Jak to Janusz zaczął piwo warzyć...

[mj_p]

Warka nr 6 (Dry Stout) już fermentuje

Przyznam się, że w pierwszej chwili chciałem zaeksperymentować przez obniżenie temperatury tego zacieru i dodaniu jakiegoś słodu
Temat szybko odpuściłem bo... w domu mam same zestawy więc musiałbym coś rozkompletować (i byłoby mi żal - na razie próbuję różnych gotowych przepisów).

Poza tym był to dopiero początek warzenia więc nie bolała mnie praca, którą włożyłem.

Miałem trochę obawy czy nie zatkam rury gdy taką "gęstwę" wleję do kibelka ale poszło ok

------------------
Mój Stout już fermentuje. Wyszło 22l z 12*Blg (jestem bardzo zadowolony z tego wyniku).

Muszę powiedzieć, że coraz bardziej trafiam z wysładzaniem choć moja strategia to trafić w odpowiednią pojemność (filtrowanie + wysładzanie) - starałem się żeby było ok 22-24l (na oko: przelewam bezpośrednio do kadzi warzelnej gdzie nie ma skali więc pojemność badam łyżką, na której zaznaczyłem parę kresek).

Na koniec wyszło 20l z Blg 13*, dolałem więc 2l brzeczki - ostatki po wysładzaniu (właściwie 0*Blg ale miały jakiś kolor, zagotowałem to w oddzielnym naczyniu).

Wczoraj generalnie wszystko poszło bez większych problemów czy wątpliwości, stąd coraz mniej wpisów w tym wątku. Jedyna niespodzianka to... zatrzymanie filtracji w pewnym momencie (dotychczas nie miałem z tym żadnych problemów stąd kranik nie był do końca odkręcany i nie tworzyło się to ssanie z rurki). Musiałem jeszcze raz zamieszać młóto, odczekać chwilę a potem - podobnie jak na początku - zwróciłem pierwsze parę litrów ze względu na niską klarowność.

Dziś zaczęło fermentować: piana sięga pokrywki (najwyższa w mojej historii) a rureczka regularnie bulgocze. Sama przyjemność

[mj_p]

Zaczynam się obawiać

Piany jest tyle, że po prostu kipi mi przez rurkę
(a sama rurka nie była sterylizowana).

Zastanawiam się nad zmianą pokrywki (na "bez rurki") ale problem nadmiernej piany nadal zostanie (będzie się wylewać boczkami)

[Marusia]

Zawsze mówię, że rurka to ZŁO Piana oczywiście i tak Co będzie uciekać, ale rurka przy okazji hałasuje.

Akurat to, że nie dezynfekowana to się nie przejmuj, wszak piana wyłazi na zewnątrz, a nie z rurki do wewnątrz. Możesz zmienić wieko na bezdziurkowe, przymknąć i przykryć jakimś materiałem i obwiązać sznurkiem lub gumką, a po zakończeniu fest burzliwej fermentacji zdjąć materia i wyprać, wytrzeć fermentor i znowu przykryć czystym materiałem, lub już wtedy pokrywką z rurką, jeśli bardzo lubisz bulkanie

[mj_p]

mam jedną pokrywę z rurką i używam ją tylko do burzliwej. Kupiłem ją - szczerze mówiąc - pod warzenie letnie (przeciw insektom).

To moje pierwsze doświadczenia z tak obfitą pianą:
- niezamknięta szczelnie pokrywa to... kipienie piany z boku fermentora (oraz możliwość dostawania się małych muszek w lato)
- zamknięcie szczelnie to... silne nagazowanie wewnątrz (czy to dobrze dla fermentacji burzliwej).

Cichą, zgodnie z radami zamykam na głucho deklem bez żadnych otworów i to działa (choć ostatnio troszkę spuściłem gazu ze swojego marcowego - tak napuchł ten baniak i go pożałowałem).

Szczerze mówiąc, rzeczywiście ta rurka to nic dobrego: mam dobre miejsce w kącie pokoju ale żonka stawia veto bo zbyt bulgocze i musi bulgotać w kuchni

No i takie mam smaczki dot. metod warzenia, które najlepiej byłoby podpatrzeć u kogoś
Sam nie wiem

[Marusia]

Powyżej podałam sposób, jak się ochronić przed insektami przy niezamkniętej pokrywie.

[fidoangel]

Nie używałem nigdy rurki fermentacyjnej choć doskonale wiem jak wygląda i działa i w związku z tym zastanawia mnie dlaczego nie wepchać tam troszkę gazy, waty i w ten sposób załatwić wszystkie problemy tego ustrojstwa?

[mj_p]

Pozwólcie, że trochę podciągnę wątek używania lub nie rurki fermentacyjnej:
widzę, że jesteście raczej przeciwnikami używania tej techniki.
Ja mam jedną pokrywkę (na 3 fermentory) i dotychczas używałem jej na fermentację burzliwą dość regularnie.

Zaleta którą widzę:
1) w prosty sposób zapewniam szczelność przed ew. insektami (oprócz zaciśnięcia pokrywy i wlania nieco wody do rurki nic nie trzeba robić)
2) dość łatwo można kontrolować fermentację (obserwując częstotliwość bulgotania - poprzez rurkę można to obserwować nawet na cichej!).

Jedyna wada to... bulgotanie (rzeczywiście wielu ludziom to przeszkadza - mojej żonce też więc ten argument może czasami przeważyć ). Zakładam, że ta nadmierna piana i tak wypłynęłaby - jeżeli nie przez rurkę to bokiem przez niezamknięty do końca fermentor). Oczywiście utrudnione jest zaglądanie do środka by popatrzeć na pianę ale... czy jest to aż tak ciekawe (szczególnie po wielu warkach)?

Ja po 5 warce czuję się jeszcze żółtodziobem i nie chciałbym być odebrany niewłaściwie - nie chcę się mądrzyć ani promować tych rurek (szczególnie że mam również całe pokrywki), na razie mi się one podobają (choć być może będę miał teraz problem z jej umyciem gdy ta piana wypływająca z rurki solidnie tam przyschnie co jest mocno prawdopodobne)

Pozdrawiam i (po tygodniowej przerwie spowodowanej drobną dolegliwością i antybiotykami mogę spokojnie spróbować bukiet mojego pszeniczniaka)

[Seta]

Nie mam nic przeciwko używania rurki dopóki robią to inni.
W moim przypadku wady przeważają nad zaletami, otóż:

Zaleta którą widzę:
1) w prosty sposób zapewniam szczelność przed ew. insektami (oprócz zaciśnięcia pokrywy i wlania nieco wody do rurki nic nie trzeba robić)

Wystarczającą szczelność przed insektami zapewnia "kliknięcie" pokrywy na dwa razy naprzeciw siebie (czy częściowe rozszczelnienie szczelnej).

2) dość łatwo można kontrolować fermentację (obserwując częstotliwość bulgotania - poprzez rurkę można to obserwować nawet na cichej!).

To może mylić i często myli. Fermentacja kończy się kiedy blg się nie zmienia. Rurka może bulkać bo zmienia się temperatura (noc - dzień); może przestać bo ktoś niechcący rozszczelnił pokrywę itp.

Jedyna wada to... bulgotanie

Druga: nie możesz piętrować fermentatorów (u mnie nawet na najwyższym zwykle coś leży - mam małą kuchnię).
3: musisz być ostrożny przy przenoszeniu fermentatora lub zdejmowaniu pokrywy, żeby nie zassało niesterylnej wody.
4 nie pamiętam...

[mj_p]

Wystarczającą szczelność przed insektami zapewnia "kliknięcie" pokrywy na dwa razy naprzeciw siebie (czy częściowe rozszczelnienie szczelnej).

Ciekawy i prosty pomysł, jeżeli działa to rzeczywiście daje dużą przewagę nad rurką (biorąc pod uwagę dalsze komentarze).

nie możesz piętrować fermentatorów (u mnie nawet na najwyższym zwykle coś leży - mam małą kuchnię).

Rzeczywiście - duża zaleta. U mnie fermentor stoi na blacie ale... z rurką wystaje ponad wiszącą szafkę i ta rurka trochę utrudnia do niej dostęp.

musisz być ostrożny przy przenoszeniu fermentatora lub zdejmowaniu pokrywy, żeby nie zassało niesterylnej wody.

ten element można chyba obejść wlewając przegotowaną wodę (co z reguły stosuję).

[aMarcin]

ten element można chyba obejść wlewając przegotowaną wodę (co z reguły stosuję).

Ja zamiast wody wlewam troszkę spirytusu.

[mj_p]

Warka nr 5 (Marcowe) - cicha (i mam chęć na butelkowanie)

Na razie w mojej piwniczce temperatura ok 12*C - nie jest to optimum na tego dolniaka ale... nie mam wyboru i eksperymentuję.

Miałem dziś plan butelkować moje Marcowe (1 tydzień burzliwej i 2 tyg. cichej).

Już przygotowałem butelki ale gdy sprawdziłem Blg trochę się wstrzymam: ok 4.5 (to chyba trochę wysoko), spadło z 12.5. Mam zamiar je odstawić na długie miesiące więc jednak poczekam do poniedziałku i jeszcze raz sprawdzę Blg...

[Marusia]

Miałem dziś plan butelkować moje Marcowe (1 tydzień burzliwej i 2 tyg. cichej).

Za krótka burzliwa - przy dolniakach zasada jest taka: ile blg, tyle dni fermentacji burzliwej

[mj_p]

Za krótka burzliwa

kurczę, teraz już do burzliwej nie wrócę (pozostaje tylko nauczka na przyszłość)

Zobaczę Blg w poniedziałek (po 3 dniach) - jeżeli nie będzie się ruszać to jednak butelkuję (może tylko nieco mniej cukru).

[Marusia]

Podejrzewam, że Ci zejdzie blg, po prostu będziesz miał fermentację burzliwą II zamiast cichej

[mj_p]

po 2 latach wracam do hobby

no i wczoraj dom znów był pełen zapachów słodowo-chmielowych (o tej warce napiszę poniżej).
Znów, jak przed pierwszą warką, kilka dni przypominałem sobie co i jak (m.in. swoje zapisy z tego forum gdzie staram się zamieszać swoje bieżące wątpliwości, pomysły i rozwiązania w czym wydatnie pomagają mi inni forumowicze dając swoje komentarze za co serdecznie dziękuję ).

Okazało się, że w piwnicy znalazłem jeszcze piwa z moich wcześniejszych warek - to już ponad 2 lata ale... czy są jeszcze dobre?
Spróbowałem.
Najpierw poszło pszeniczne (warzone 19.05.2010, butelkowane 06.06.2010). Otwierając wzburzyłem dużą pianę (butelka była nieco wstrząśnięta - niosłem ją z piwnicy; nie było też odpowiednio schłodzone), kolor ok, zapach ok, bardzo bardzo dużo piany (ale mocnej piany - zdjęcie w załączeniu). Wypiłem i... może nie było tych bananów i goździków ale całkiem w porządku. Bałem się, co na to powie mój żołądek (to piwo miało ponad 2 lata ). Minęło parę godzin i nic.
Wziąłem więc drugie: Pale Ale (warzone 1 maja a rozlewane 4 czerwca 2010). To było już nieźle schłodzone w lodówce, ładnie psyknęło przy otwieraniu i przelało się do kufelka. Wygląd ok, smak generalnie również (można było wyczuć pewną nutę lekkiej kwaśności choć może mi się wydaje, nie jestem ekspertem).

Po tych pozytywnych wspomnieniach wyciągnąłem stary sprzęt z piwnicy, odkurzyłem go i wymyłem i przystąpiłem do kolejnej warki (materiały kupiłem w tym tygodniu)...