Browar Esperanto

[Robert13]

W mym potężnym browarze wydażył się wypadek. 10 marca 2010 r. 20 litrów gorącej brzeczki popłyneło po podłodze Gar zacierno-warzelny uległ zniszczeniu (wewnątrz uszkodzona emalia na obszarze 40x120 mm). Podłoga została osuszona, prawie nic nie widać Szkoda tylko słodów i garnka 40-litrowego.

Garnek nie jest na pewno stracony, bo mozna uszkodzenie zamalować emailą w płynie i uzywac go do przygotowywania wody do wysładzania.

[lisiewski]

Dunkelweizen - Jubileuszowa warka #10 (08-01-2011)

Zasyp:
- słód pszeniczny jasny (1,2 kg)
- słód pszeniczny ciemny (2,5 kg)
- słód pszeniczny czekoladowy (0,1 kg)
- słód carawheat (0,1 kg)
- słód monachijski (1 kg)
- słód pilzneński (0,25 kg)

Zacieranie:
- 44-48ºC (12:00-12:30);
- 52-55ºC (12:30-12:50)
- 62-65ºC (12:50-13:40);
- 72-74ºC (13:40-14:15);
- 78ºC - mash out

Chmielenie:
- chmiel Fuggles/szyszki (30 g)

Wyszło ok. 23l brzeczki, którą przelałem do fermentatora z gęstwą z poprzedniej warki.

[lisiewski]

Nadrabiam zaległości kronikarskie.

Warka #11 - Weizenbock (05/06-02-2011)

Zasyp:
- słód pszeniczny jasny (1,8 kg)
- słód pszeniczny ciemny (0,5 kg)
- słód pszeniczny czekoladowy (0,1 kg)
- słód carawheat (0,1 kg)
- słód monachijski (2 kg)
- słód żytni (0,5 kg)
- słód cara 20 (0,4 kg)

Zacieranie:
- 41-43ºC (15:00-15:50);
- 61-63ºC (15:50-16:25);
- 71-74ºC (16:25-17:15);
- 78ºC - mash out

Chmielenie:
- chmiel Fuggles/szyszki (30 g)

Wyszło ok. 20l brzeczki (ok. 16,º BLG) którą przelałem do fermentatora z gęstwą z poprzedniej warki.

[lisiewski]

Pierwsza degustacja warki #9 wskazuje, że piwo jest FENOMENALNE A to dopiero dwa tygodnie od zabutelkowania mojego pszeniczniaka!

[lisiewski]

Dunkelweizen (warka #10) popłynął dziś do butelek (ok. 21 litrów). Postanowiłem dokonać rozlewu ponieważ temperatura w piwnicy spadła do zaledwie -10ºC. Jaki ma wpływ taka temperatura na prac drożdży pszenicznych? Pytam ponieważ Weizenbock (warka #11) nadal odbywa fermentację burzliwą tej samej temperaturze.

[Wujcio_Shaggy]

Dunkelweizen (warka #10) popłynął dziś do butelek (ok. 21 litrów). Postanowiłem dokonać rozlewu ponieważ temperatura w piwnicy spadła do zaledwie -10ºC. Jaki ma wpływ taka temperatura na prac drożdży pszenicznych? Pytam ponieważ Weizenbock (warka #11) nadal odbywa fermentację burzliwą tej samej temperaturze.

10°C to zdecydowanie za niska temperatura na górną fermentację - proces może być spowolniony, a do tego drożdże nie wytworzą estrów, przede wszystkim charakterystycznego "banana" (w weizenbocku może mniej istotnego, ale jednak), może też wpłynąć niekorzystnie na smak piwa. Radzę przenieść w cieplejsze miejsce (20°C).

[lisiewski]

Warka #10 - Dunkeleweizen - 15.02.2011 piwo zostało rozlane do butelek wraz z solidną dawką glukozy.

Warka #11 - Weizenbock - Skończyło się na tym, że weizenbock stał w zimnej piwnicy przez ok. 2 tygodnie. Teraz z kolei spędza cichą fermentację w dość ciepłej kuchni (21-25ºC).

Stany magazynowe wskazują na istnienie wolnych skrzynek, a zatem warto coś uwarzyć. Na warsztat poleciał tym razem Alt.

Warka #12 - Altbier (26-02-2011)
- słód monachijski (4,1 kg)
- słód wiedeński (1,0 kg)

Zacieranie:
- 46-48ºC (20 minut)
- 61-63ºC (30 minut)
- 71-74ºC (40 minut) - problem z obecnością skrobi
- 78ºC - mash out

Chmielenie:
- Styrian Goldings/gramulat (25g) - 60'
- Sazz/granulat (25g) - 30'

Wyszło ok. 18l brzeczki (ok. 16º BLG) - dolałem 3 litry wody celem zmniejszenia ekstraktu; dodałem drożdże Wyeast 2565 Koelsch ze świeżego stratera. Fermentacja trwa w temperaturze (21-25ºC) - temperaturę reguluję uchylając okno w kuchni. Jeżeli pogoda się nie pogorszy, to po tygodniu przeniosę fermentator do piwnicy (ok. 10-12ºC). Niestety nie ma w tej chwili warunków do przeprowadzenia fermentacji w sugerowanej temperaturze ok. 18ºC.

[lisiewski]

Witam ponownie! W tak zwanym międzyczasie odbyła się degustacja dwóch ostatnich piw: Dunkelweizen (#10) i Weizenbock (#11).

Szczególnie przypadł mi do gustu koźlak pszeniczny - ma piękną kremową trwałą pianę, ciemnobrązowy kolor, klarowne (nic niepokojącego nie pływa w środku), zapach lekko drożdżowy. Degustacji towarzyszy średnie nasycenie dwutlenkiem węgla, zaś smak jest pełny i treściwy, lekko pikantny, goryczka jest wyważona, na finiszu czuć całą masę owocowych estrów: malin, suszonych śliwek, czegoś w rodzaju kory drzewnej. W skrócie: piwo się udało! A to dopiero 3 tydzień leżakowania!

Ciemny pszeniczniak również trzyma formę, ale wrażenia z degustacji opiszę przy innej okazji.

[lisiewski]

Z "delikatnym" opóźnieniem udało mi się jeszcze w tym sezonie uwarzyć dwie partie pilsa.

Warka #13 - Pilzner (4/5-03-2011)

Zasyp:
- słód pilzneński 6-rzędowy (3,500 kg)
- słód pilzneński 2-rzędowy (0,600 kg)
- słód wiedeński (0,555 kg)
- słód carapils (0,400 kg)

Zacieranie:
- 44-48ºC (21:15-21:40);
- 61-63ºC (21:40-22:05);
- Dekokcja 1/3 zacieru - 71-75ºC (22:10-22:35)
- Dekokt wraca do zacieru - 71-74ºC (22:35-23:40)
- 78ºC - mash out

Chmielenie:
- Styrian Goldings /granulat/ (28 g) (14:20-15:20);
- East Kent Goldings /granulat/ (15g) (14:20-15:20);
- Sazz /granulat/ (20 g) (15:10-15:20);
- Citra /granulat/ (28 g) (15:10-15:20);

Wyszło ok. 17l brzeczki (ok. 18º BLG), dodałem 5l wody ze sklepu. Strzelam, że ostateczny ekstrakt brzeczki nastawnej waha się miedzy 11-12º BLG. Chmiele zostały obliczone na ok. 23 litry piwa. Do tego zadałem starter ze świeżej saszetki Wyeast 2001 Urquell Lager. Fermentor poszedł do piwnicy, gdzie temperatura waha się w granicach (8-14ºC). W dniu 20.03.2011 r. piwo zostało przelane na cichą fermentację w zbliżonych warunkach termicznych - 26.03.2011 zanotowałem 10ºC (przyp. Piwowar).

[lisiewski]

Altbier (#12) zabutelkowany w dniu 20.03.2011 r. leżakuje spokojnie w piwniczce (pierwsze 3 dni butelki spędziły w temp. pokojowej).

Kolejna warka na tapecie.

Warka #14 - Koelsch (11/12-03-2011)
- słód pilzneński 2-rzędowy (4,000 kg)
- słód pszeniczny jasny (1,000 kg)

Zacieranie:
- 43-46ºC (50 minut)
- 61-64ºC (45 minut)
- 71-73ºC (65 minut)
- 78ºC - mash out

Chmielenie:
- Sazz /gramulat/ (10g) - 65'
- E.K. Goldings /granulat (15g) - 65'
- Fuggles /granulat/ (15g) - 45'
- Citra /granulat/ (10g) - 15'

Ok. 18l brzeczki (ok. 18º BLG) - uzupełniłem ok. 4,50 l wody celem zmniejszenia ekstraktu. Brzeczkę wlano do fermentora z gęstwą Wyeast 2565 Koelsch z jednej z poprzednich warek (#12 Altbier). Fermentacja burzliwa trwała w temp. ok. 18-21ºC od 12 marca do 26 marca. Fermentacja cicha odbywa się w piwnicy w temp. ok. 10-14ºC.

[lisiewski]

Kolejny leżak... tym razem leniwy, bez dekokcji

Warka #15 - Pils (20-03-2011)

Zasyp:
- słód pilzneński 2-rzędowy (4,300 kg)
- słód carapils (0,200 kg)
- słód amber (0,200 kg)

Zacieranie:
- 61-63ºC (16:10-17:20);
- 71-74ºC (17:20-17:50)
- 78ºC - mash out

Chmielenie:
- Fuggles /granulat/ (45 g) (19:45-20:45);
- Sazz /granulat/ (20 g) (20:30-20:45);

Wyszło ok. 14l brzeczki (ok. 18º BLG), dodałem 5l wody ze sklepu. Liczę, że te 19 l brzeczki nastawnej o gęstości ok. 12º BLG. Brzeczkę przelano do fermentora z gęstwą z poprzdniego pilsa (#13). Fermentor poszedł do piwnicy, gdzie temperatura cały czas waha się w granicach (8-14ºC) - informacja aktualna w dniu 26.03.2011 r.

[lisiewski]

Warka #13

Degustacja piwa pochodzącego z warki #13 ujawniła, że każde kolejne piwo przeze mnie uwarzone jest smaczniejsze od poprzedniego.

Piwo zabutelkowane w dniu 3.04.2011 r.

Omawiany "Pilnzner" ma piękny złoty kolor, bujną pianę, cudowny zapach (przypomina Pilsa z Biehalle, jest jednak intensywniejszy), pełny słodowy smak z wyraźnym ziołowym aromatem. Goryczka mogłaby być silniejsza (kwestia do dopracowania przy kolejnej warce).

[fidoangel]

To może być też zasługa moich ulubionych drożdży, które użyles do fermentacji.

[lisiewski]

Nie dziwota, to w końcu drożdże należące do klasycznego kanonu, spośród których chciałbym w dalszej kolejności wypróbować Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen. W tym celu zarezerwowałem już gęstwę u jednego z piaseczyńskich piwowarów

[Radical]

A czy jest możliwość odkupienia buteleczki z domowym piwkiem ?