W zamkowym browarku Camelot u Pendragona

[Pendragon]

Dzisiaj rozlew piwa numer 5. BLG zeszło z 13 do 4. Wychodzi 4.65 % alkoholu plus cukier = ~ 4.9 / 5.0 %
Pachnie pięknie. Może wyśle na konkurs do Wrocławia? Tak wiem, powinno leżakować 3 miesiące i to w lodówce.

[Pendragon]

Ledwie tydzień leżakowania, a piwo już się ładnie nagazowało. Może jeszcze goryczka się nie zharmonizowała, całość nie wygładziła, ale przynajmniej smakuje jak pils (i to czeski), a nie jakiś ejl. To niewątpliwie najlepsze moje dzieło. Dam mu jeszcze z tydzień, a potem już będę regularnie spożywać.

[Pendragon]

Po prawie rocznej przerwie wróciłem do warzenia. Miałem już wtedy kupiony w CP zestaw do Marcowego, więc go trzeba było w końcu użyć, zwłaszcza że termin słodów był do marca br, a chmiele to jeszcze zbiór 2011.

# 6 (22.01.2013)
Marcowe

58% - Słód monachijski - 2,5 kg
30% - Słód pilzneński - 1,3 kg
12% - Słód karmelowy jasny Steinbach 0,5 kg
+
Chmiel Marynka, granulat, 30 g
Chmiel Lubelski, granulat, 15 g
+
Saflager S-23

Pierwszy raz zabawiłem się w dyfuzję.
1. Podgrzanie wody do 66
2. Wsypanie słodu - temperatura zacieru 63
3. 15 minut przerwy
4. Odjęcie ok 1/3 zacieru do dyfuzji
5. Podgrzanie tej części do 72
6. 10 minut przerwy
7. Przeniesienie dekoktu do głównego gara
8. Regulacja temperatury na 73 stopnie
9. Negatywna próba jodowa
10. 20 minut przerwy
11. Podgrzanie do 78
12. Filtracja
13. Wysładzanie ok. 13 litrami wody (4 razy)
14. Gotowanie - 60 minut

Gęstość przed gotowaniem - 10*
Gęstość po gotowaniu - 13*
Wg BrewTargeta goryczka wyjdzie nieco ponad normę, bo 34 IBU.
Kolor 16,6 EBC

Chmielenie
1. 20 g Marynki na 60 minut
2. 10 g Marynki w 30 minucie
3. 15 g Lubelskiego w 45 minucie

Chłodzenie poszło szybko, drożdże zadałem koło 21:00, o 9 rano dnia następnego (dzisiejszego) stwierdziłem ładną jednorodną półcentymetrowa pierzynkę piany. Koło południa wyniosłem fermentor do piwnicy, gdzie ma warunki pracy w temperaturze 12 stopni.
Przelanie na cichą planuję za 2 tygodnie.

[zgoda]

Dekokcję, nie dyfuzję.

[Pendragon]

Tak wiem, już mi fido to wytknął, ale za późno było na edycję.
No cóż, stworzyłem nową metodę

[Pendragon]

Kontrola temperatury w 3 dniu wskazała na fermentorze 11 stopni.

[woosaa]

Rozlew juz był Marcowego?Bo "wicie rozumicie" chetnie bym się załapał na jedną flaszeczkę

[Pendragon]

Właśnie wróciłem z piwnicy z przelewu na cichą. Widać, że poczułeś pismo nosem
A pachniało przepięknie! Dokładnie tak, jak uwielbiam, czyli w stylu gotowego Ryzaka Koniczkowego.
Z 19 litrów zostało jakieś 18 - za szybko mi się rurka zapowietrzyła. Pierwszy raz zbiorę gęstwę na następne piwo. No, raz już to robiłem, ale nieprawidłowo i się wszystko zepsuło.

PS.
Drugi tydzień fermentacja w 12 stopniach.

[woosaa]

KC Pils bdb.Postał sobie w piwnicy prawie rok i w końcu go "dopadłem".Teraz masz przerwę w warzeniu?

[Pendragon]

Mam w przerwę w warzeniu i piciu.
KaCów zostało mi 4 czy 5 sztuk. łEBskiego zgREDa ze 3 sztuki więcej i chyba go nie dam rady wypić.
Marcowego pełno w skrzynkach i wbrew obawom nie wyszedł aż tak źle, jak się zapowiadał. Za to ma najsłabszą pianę z wszystkich moich dotychczasowych.

[Pendragon]

Półtoraroczny KC Pils zaskakująco daje radę. Smakuje tak samo jak 2 miesiące po rozlewie. I tylko szkoda, że zostały już tylko 2 butelki.

[Pendragon]

Pierwsze piwo, po ponad roku przerwy. Pierwszy raz przy pomocy refraktometru. Piwo uwarzone na okoliczność projektu pomorskich piwowarów - (Nie) Jeden Chmiel. 11 piwowarów warzy w tym tygodniu single hopy na wybranym przez siebie chmielu. Ja wybrałem czeski Bohemie. Jest to też podwójny jubileusz - raz, że łącznie z brewkitami jest to moje 10 piwo (nie spieszę się), a dwa - dzisiaj Piwny Informator ma roczek. Nie jest to jedyna 10-tka, gdyż przechodzę na warki 10 litrowe. Co prawda troszkę za dużo odparowało i wyszło 9,5 litra. Warki małe, ale za to chcę je warzyć częściej. Mój kręgosłup i kolana będą mi wdzięczne...

# 7 /10/ (26.03.2014)
Single Hop: Bohemie

100% - Strzegom Pale Ale - 2,5 kg
+
chmiel Bohemie - 100 g (35 + 15 + 50)
+
Safale US-05

Planowany ekstrakt: 12 (mi wyszło 12,75°)
Planowana objętość: 10 litrów - wyszło 9,5 litra
IBU: 35

1. zacieranie infuzyjne, jedno temperaturowe w temp. 62-63°C, przerwa 45 minut
2 dochodzenie do temp. 78°C w czasie 35 minut
3. filtracja 1,5 godziny
4. kilkukrotne wysładzanie, sam już nei wiem ile litrów poszło
5. efekt - 13 litrów o ekstrakcie 10,5
6. po godzinie grzania osiągam 100°C
7. w między czasie wpadam na szatański pomysł zaoszczędzenia 1 paczki chmielu - zamiast ok. 20g sypie go 35g, ale tylko na 30 minut gotowania. projekt zakłada osiągnięcie ok. 35 IBU - wg wskaźników ten cel właśnie osiągnąłem
8. w 50 minucie gotowania zauważam przełom białkowy
9. po zakończeniu gotowania dorzucam do wyciągniętego pół godziny wcześniej chmielu (siatka) jeszcze 15 g. to moje chmielenie w whirpoolu (w sumie odzyskałem ponad 0,5 litra brzeczki)
10. rozpoczyna się chłodzenie w wannie, 60°C osiągam już po 12 minutach, a po kolejnych 30 mogę wyciągać garnek - brzeczka ma już tylko 30°
11. po kolejnych 45 minutach dodaję uwodnione drożdże - na fermentorze termometr pokazuje 28°C, po dalszych 50 minutach (teraz) temperatura wynosi 25,5.

Zacząłem o 10:00, zacieranie zaczęło się o 10:35, drożdże zadałem o 17:15

Jeszcze słowo o projekcie (Nie) Jeden Chmiel. Projekt przewiduje zacieranie na wytrawnie, chmielenie jednym chmielem z goryczką na poziomie 35, a następnie użycie 50 g po gotowaniu oraz kolejnych 50 g na zimno. Ekstrakt piwa powinien wynieść około 12. Mi wyszło trochę więcej, bo 12,75 - jak zwykle podczas gotowania odparowywuje mi więcej wody niż by to wynikało z mądrości ludu.

[Pendragon]

# 7 /10/ (26.03.2014)
Single Hop: Bohemie

Po 8 godzinach brak oznak fermentacji, po 18 fermentacja pełną parą.

[Pendragon]

# 7 /10/ (26.03.2014)
Single Hop: Bohemie

Kochany pamiętniku...
Dziś przelałem na cichą. Prawie bym zapomniał o wrzuceniu chmielu na zimno.
BLG zmierzone na ten moment wynosi 6,5.

[Pendragon]

2,5 tygodnia po zabutelkowaniu otworzyłem pierwszą butelkę. Piwo jeszcze jakby trochę za młode i nie wiem co sądzić, bo wyszedł mi praktycznie lager... Nie wyczuwam zbytnio estrów, ale co gorsza chmielu również. Za to czuć trochę fermentownię. Miało być wytrawne i takie mniej więcej jest. Jakaś tam goryczka jest, ale raczej 25 niż 35 IBU. Dosyć duże wysycenie, utrzymujące sporą czapę piany Chociaż ona jedna mnie nie zawodzi i niemal zawsze wychodzi.
Maggyk była zachwycona tym chmielem, ale ja mam kompletnie inne odczucia. Może trzeba go sypnąć 2 razy więcej?