W kuchni po prawej się warzy

[leona]

Już jakiś czas temu mój nanobrowar zaczął działalność ale wobec wątpliwości czy warzenie ze słodów to warzenie, nie ujawniałem się, że tak powiem, wprost.

Pierwsze dwie warki były z ekstraktów, z samodzielnym chmieleniem.
#1 Pszeniczne na wesowych puchach i drożdżach WB-06. Wyszło za ciemne chyba dlatego, że nie uwzględniłem faktu iż WES swój pszeniczny ekstrakt ma w 20% jęczmienny.
W smaku przechmielone i zbyt drożdżowe.

#2 Stout, ekstrakty mieszane wesowo mutonsowe zadane drożdze Danstar Nottingham. Ponad 2 miesiące od butelkowania smakuje jak stout. I to traktuję jako maluuutki sukces.

Być może dla niektórych będzie to ciekawostka, że te warki zostały popełnione po zakupie cukromierza, termometru naklejanego na akwarium i surowców ("wiadrofermentor" i szklany balon stały od kilku lat w piwnicy), a kapslownica była pożyczona.

[leona]

Warka #1(3) Pale Ale

Przyjmuję numeracje warek zgodną z numeracją prasy - numer warki tegorocznej (nr od początku warzenia).

Browar na pierwszej etykiecie miał nazwę Kuchenny Mikrobrowar "Po Prawej" i niech tak zostanie.
Chodziło o to, że kuchnia jest po prawej od wejścia ale jakoś tak się też złożyło, że ja również jestem po prawej... od kiedy pamiętam. Może Bismarck nie miał racji mówiąc: " Kto za młodu nie był socjalistą, ten na starość będzie skurwysynem, ale kto na starość socjalistą pozostał, ten jest po prostu głupi"? Wybór między byciem skurwysynem a głupkiem jest jednak trudny.

Wracamy do piwa.

Pierwsza warka zacierana. Kadź zacierno-warzelną na razie mam 13 litrową i stąd te mikrozasypy

Zasyp

• słód pale ale - 2 kg
• słód karmelowy jasny - 0,1 kg
• słód karmelowy ciemny - 0,1 kg

Zacieranie

• 60' w temperaturze 68-64 stopnie
• podgrzanie do 78 stopni i filtracja

Gotowanie

• w 10' 30g Marynka (8,3% alfa)
• w 60' 20g Lubelski (3,7% alfa)

Zadane drożdże Safebrew US-05. Blg. początkowe ~12,5. Blg. po cichej ~3

Ucieszyła mnie wydajność zacierania. Jak na pierwszy raz 65% wydaje się dobrym wynikiem. Zwłaszcza, że wysładzanie było chaotyczno-nie do końca skoordynowane

[leona]

Warka #2 Brown Ale

Anglików ciąg dalszy, teraz pora na coś mniej chmielonego.

Zasyp

• słód pilzneński jasny - 2 kg
• słód karmelowy ciemny - 0,2 kg
• słód karmelowy jasny - 0,15 kg

Zacieranie

• 15' w temperaturze 52*
• 60' w temperaturze 67*
• 10' w temperaturze 72*
• podgrzanie do 78 stopni i filtracja

Gotowanie (70')

w 10' 10g marynka (8,3% alfa)
w 60' 15g żatecki (3,6% alfa)


14 litrów brzeczki 10,5 Blg. zadane ok. 5 g uwodnionych drożdży Safebrew US-05. Pięknie pracują, po trzech dniach "urobiły" do 3,5 Blg.

Doczytałem i wynika, że pierwsza przerwę (białkową) mogłem sobie odpuścić a druga powinna być w temperaturze 62*. A tak wyszło mi trochę po angielsku, trochę step mash. Zobaczymy.

[Seta]

Jakbyś był w "naszych" terenach - zapraszam na wymianę.

[leona]

Gdzież mi się chwalić.
Ale dziękuję, na pewno skorzystam

[leona]

Małe podsumowanie dotychczasowego warzenia.
Generalnie zacieranie jest proste gdyby nie kłopoty z utrzymaniem temperatury Z przodu garnka mam 'x' a z tyłu 'x+3'. Pod znakiem zapytania stawia to zacieranie jednotemperaturowe bo jak okazało się przy pale ale celcjusze falowały mi w przedziale 64-68 i to nie koniecznie w jednym kierunku ale chyba ruchem konika szachowego

Pierwsza filtracja i wysładzanie były chaotyczne przez co trwały ponad 2 godziny. Niepotrzebnie wysładzając wzburzałem młóto i czekałem aż osiądzie ponownie. Za drugim razem, w starym stylu, położyłem talerzyk i stopniowo dolewając wodę chyba udało mi się spowodować opisywane przez wielu, tłoczenie brzeczki w dół, bez niepotrzebnego mieszania z czystą wodą. Ciekawe, że w obu wypadkach wydajność była taka sama, ok. 65%

W związku z tym, że założyłem sobie, iż moje warzenie ma być raczej sposobem na uzupełnienie piwniczki w niezbyt dostępne w Polsce piwa, warki mam małe. Takie jedno skrzynkowe. Przynajmniej na razie.

Na dniach planuję warzenie wita i alta.
W związku z tym zastanawiam się czy drożdże s-33 pociągną mi w 14-16* bo chciałbym alta fermentować w zalecanych niższych zakresach temperatur, a tyle akurat mam w piwnicy.
Druga sprawa to surowce niesłodowe. Jak przelicza się na blg. potencjał płatków i ziarna niesłodowanego? Szukałem ale się nie doszukałem.

[Seta]

1. W związku z tym zastanawiam się czy drożdże s-33 pociągną mi w 14-16* bo chciałbym alta fermentować w zalecanych niższych zakresach temperatur, a tyle akurat mam w piwnicy.
2. Druga sprawa to surowce niesłodowe. Jak przelicza się na blg. potencjał płatków i ziarna niesłodowanego? Szukałem ale się nie doszukałem.

1. Wg producenta "Rekomendowana temperatura fermentacji: 15C – 24C." (źródło).
Nie powinno być problemów, może przedłóż fermentację o parę dni.

2. Wg. W. Kunze:
Zawartość ekstraktu w słodzie jasnym: 79-82% suchej masy.
"Wydajność ekstraktu z pozbawionej zarodków kukurydzy wynosi około 77 do 78%, a w przeliczeniu na suchą substancję 88-90%."
W praktyce: jeśli chcesz dodać ~10-20% jakiś płatków, to bym się różnicami zbytnio nie przejmował i liczył to jak słód.

[leona]

Warka #3(5) Altbier ekstremalny

Korzystając z temperatury w piwnicy w okolicach 15*C, postanawiam wypróbować drożdże Safbrew S-33 w dolnych zakresach rekomendowanej temperatury fermentacji.
Seta dzięki za zwrócenie uwagi, że ich minimum temperaturowe to 15 a nie 18*C, jak myślałem.

Zasyp

• słód monachijski typ I - 2,00 kg
• słód pilzneński - 1,00 kg
• słód karmelowy ciemny - 0,05 kg

Zacieranie

• 50' - temp. 65-63*C
• 20' - temp. 73-72*C

Negatywna próba jodowa była już po 40 minutach ale nie wierzę jodynie do przemywania ran.

Gotowanie 65 minut

• 10' - 25 g Magnum
• 60' - 5 g Żatecki

14 litrów brzeczki 11,2 Blg zadane ok. 5 g uwodnionych S-33.
Zaskoczyła mnie słaba wydajność, liczyłem na 13 Blg.
Ten alt będzie ekstremalny. Gęstość początkowa na granicy (a w zasadzie poniżej) stylu, goryczka ok. 50 IBU, też. Gorzko!

Mam wątpliwość czy dać ruszyć drożdżom w temperaturze pokojowej czy od razu do piwnicy?

[Seta]

Ja bym zaniósł od razu, żeby mieć porządek w kuchni... Zanim piwo osiągnie temperaturę otoczenia też trochę czasu minie. Tylko upewnij się, że masz 15 a nie np 13...

[leona]

Po niepełnej dobie drożdże śmigają, aż miło. Temperatura na fermentorze 18*C (o 3 stopnie więcej niż otoczenia) czyli nawet śpiwora mu nie zakładam

Mam chytry plan wykorzystać jeszcze piwnicę na dolniaka - obniżę jeszcze temperaturę, nastawię marcowe a alt pójdzie na lagerowanie.

[leona]

Cholerka, w przyszłym tygodniu szykuje mi się wyjazd i nici z planu wykorzystania chłodnej piwnicy do dolniaka. Plan był taki, że kończę fermentację alta, obniżam temperaturę i zaczynam fermentować marcowe.
Służba nie drużba i plan muszę wcielić w życie do niedzieli.
Teraz wygląda to tak, że alta zostawię na przedłużonej burzliwej i dostawię mu towarzystwo marcowego.
Poradźcie czy ma to sens nastawiać dolniaka w ~14*C?

[Seta]

Chyba nie bardzo. Piwo wyjdzie, ale raczej nie pils. Chyba lepiej zrób coś innego.

[Marusia]

14 stopni to górna granica do fermentacji dolniaka. Pytanie, czy się utrzyma przez miesiąc jeszcze, potrzebny do fermentacji marcowego? Jak nie, to wyjdzie marcowy z klimatami estrowymi - nie trzymający się w stylu, ale też bardzo smaczny

[Seta]

Granicą nie jest 12 stopni? Trzeba też pamiętać, że temperatura piwa będzie wyższa.
Skoro i tak ma być zapewne bezstylowiec, to ja bym eksperymentował na maxa. Jakaś kasza lub przyprawa...

[Marusia]

A ja bym właśnie zrobiła klasyczne marcowe, żeby sprawdzić, jak temperatura fermentacji wpłynęła na wynik No, ale to nie ja ani Ty warzymy - pozwólmy zadecydować Leonie