W kuchni po prawej się warzy

[leona]

Warka #39 Blonde Ale

Jasne, lekkie, z amerykańska cytrusowe piwo na lato.

Zasyp:

• 2,10 kg pilzneński
• 1,00 kg wiedeński
• 1,00 kg pszeniczny
• 0,10 kg Carared (Weyermann)
• 0,05 kg zakwaszający

Zacieranie:

• się zapomniało zapisać ale planowałem dość płytko odfermentować, więc pewnie było to jakieś 67-68°C przez godzinę

Gotowanie:

• 60' - 11 g Citra
• 15' - 15 g Columbus (Tomahawk)
• 10' - łyżeczka mchu irlandzkiego

11° Blg. zadane połową saszetki US-05. Start trwał bardzo długo i już bałem się, że skwaszę drugie pod rząd. Odfermentowało do 3,5° Blg. czyli z cukrem do refermentacji ma ok. 4,2-4,4% alkoholu. Cudownie.
Piwo dobre, lekkie, goryczka dość wysoka ale przyjemna (ok. 30 IBU), słodowo-owocowy aromat. Taki "american style koelsch" do płukania gardła

[leona]

Kiedy w końcu będą prawdziwe mrozy? Przecież nie zarzucę warzenia przez temperaturę w piwnicy, teraz mam 21*C. Dom wariatów, belgi fermentuję w mieszkaniu, przy otwartym oknie a potem w celu podniesienia temperatury w drugiej fazie fermentacji, przenoszę do piwnicy, dom wariatów...

EDIT: musiałem to napisać, bo "spadłem" na trzecią stronę wątku

[bielok]

Cześć.
Okienka w piwnicy nie posiadasz? Otworzyć/wybić szybkę i już.
Ja w ogóle nie planuję w tym sezonie lagerów

[leona]

Cześć.
Okienka w piwnicy nie posiadasz? Otworzyć/wybić szybkę i już.
Ja w ogóle nie planuję w tym sezonie lagerów

Zabiliby mnie sąsiedzi. Już miałem niby przypadkową rozmowę uświadamiającą, jak to od piwnic ciągnie
Ja też lagerów nie bardzo ale stabilne 18C byłoby wystarczające.

[bielok]

Cześć.
W moim bloku stropy w piwnicach są ocieplone styropianem, sam mieszkam na parterze na szczęście nie odczuwam skutków otwierania okienek w piwnicy

[leona]

Nam zrobili tzw. ciepłą piwnicę. Ocieplenie jest na zewnątrz, poniżej linii gruntu.
Też mieszkam na parterze o ciągnie tym z wyższych pieter...klatka schodową
Uroki blokowisk.

[leona]

#40 Belgijskie Pale Ale

Jakoś trzeba było okiełznać upały w piwnicy i na tapetę poszły piwa belgijskie. Są drożdże fermentujące w wyższych temperaturach ale maksimum w 24° C i przystępna cena wystarczyły żeby wybrać Wyeast Belgian Abbey II. Zacząłem od startera w postaci BPA

Zasyp:

• 3,00 kg Pilzneński
• 0,50 kg pszeniczny
• 0,42 kg Carared
• 0,20 kg Cara

Zacieranie:

• 65°C - 20'
• 72°C - 45'
• mash out

Gotowanie:

• 60' - 15 g Aramis [8,90 %]
• 15' - 20 g Aramis [8,90 %]
• 10' - łyżeczka mchu irlandzkiego

Saszetka drożdży nie była pierwszej świeżości ale i tak nie spodziewałem się, że po 7 dniach nie napuchnie. Żeby dać szanse nielicznym drożdżom, które były w środku, zrobiłem niewielki (0,7l) starter. Coś tam się podziało więc uznałem, że na lekkie piwo to wystarczy.
Brzeczkę 12,5 °Blg zadałem wspomnianym starterem. Fermentację zacząłem od 19° C, z czasem podniosłem (a w zasadzie zniosłem, bo zataszczyłem fermentor z pokoju do piwnicy) do 22° C. Odfermentowało do 3,5° Blg.
Po kilku dniach smak jest głownie słodowy, lekko słodki, mało goryczkowy. Aromat nikły, owocowy, chmielu nie czuć. Na początek słabo.

[leona]

#41 Tripel

Na rozhulaną gęstwę poszedł tripel. Taki delikatny, w dolnych zakresach ekstraktu i goryczki.

Zasyp:

• 5,00 kg pilzneński (5,0 EBC)
• 0,20 kg CARA BLOND® (20,0 EBC)
• 0,10 kg zakwaszający (6,0 EBC)

Zacieranie:

• 65°C - 20'
• 72°C - 45'
• mash out

Gotowanie:

• 60' - 25 g Northern Brewer [10,00 %]
• 15' - 0,70 kg cukier biały
• 0' - 13 g Aramis [8,90 %]

Brzeczka 18° Blg wlana do fermentora po przelanym na cichą BPA. Wydawało się, że gęstwy było mało ale 20 litrów brzeczki wystarczyło, żeby drożdże poszły na liczny spacer.
Piwo zeszło do 2° Blg. Piwo po rozlewie było tylko leciutko opalizujące i zastanawiam się czy nie za mało w nim drożdży do prawidłowego nagazowania?

[leona]

#42 Quadrupel

Zasyp:

• 2,70 kg pale ale (5,9 EBC)
• 2,00 kg pilzneński (3,9 EBC)
• 0,70 kg pszeniczny (3,9 EBC)
• 0,39 kg Cara (20,0 EBC)
• 0,32 kg melanoidynowy (80,0 EBC)
• 0,10 kg zakwaszający (5,9 EBC)
• 0,11 kg Aroma (100,0 EBC)
• 0,03 kg czekoladowy (900 EBC)

Zacieranie:

• 65°C - 20'
• 72°C - 40'
• mash out

Gotowanie:

• 60' - 40 g Palisade [6,50 %]
• 15' - 13 g Palisade [6,50 %]
• 5' - 40 g Bramling Cross [6,00 %]
• 60' - 0,22 kg daktyli suszonych
• 10' - 16 g skórka mandarynki, suszona

21,5 ° BLG zadane gęstwą Belgian Abbey II. Po kilku dniach fermentacji planowałem dodać syrop cukrowy, niestety się zapomniało.
Przy butelkowaniu dodałem ok. 2 g suchych drożdży. Zapowiada się obiecująco choć potwierdza się, że te drożdże nie dają dużo estrów. To co w triplu jest minusem, w tym wypadku może być pozytywem bo na plan pierwszy wysuwa się zasyp i chmiel.

#43 Wysłodkowe Ale
Ostatnie dziesięć litrów gotowałem 60 minut z 15 g chmielu Bramling Cross. Brzeczkę 9° Blg zadałem suchymi MauriBrew Ale. Wyszło fajne piwo do picia.

[leona]

#44 Brown Ale

Brown po amerykańsku, rewolucja zobowiązuje

Zasyp:

• 3,70 kg pale ale (5,5 EBC)
• 0,25 kg Amber (45 EBC)
• 0,25 kg Aroma (100,0 EBC)
• 0,25 kg Caraaroma (400,0 EBC)
• 0,05 kg zakwaszający (5,9 EBC)
• 0,05 kg czekoladowy (900,0 EBC)

Zacieranie:

• 68°C - 70'
• mash out

Gotowanie:

• 60' - 7 g Simcoe [12,00 %]
• 60' - 7 g Centennial [10,00 %]
• 15' - 15 g Centennial [10,00 %]
• 0' - 10 g Simcoe [12,00 %]

Brzeczka 14° Blg zadana saszetką uwodnionych US-05. Odfermentowało tylko do 5° Blg. Po 3 dniach burzliwej już było tyle, potem przez kolejne 4 dni nie drgnęło, przelałem na cichą i to samo, nawet pół balinga w dół. Trochę to niepokoi a w połączeniu z bardzo słabym klarowaniem oznacza, że gdzieś mógł być błąd.
Szkoda bo piwo ciekawe, niezbyt gorzkie (~27 IBU), w aromacie przeplatają się nuty chlebowe, przypiekane i żywiczno-cytrusowe.

[leona]

#45 Porter Miodowy

Wpadł mi w ręce miód "mieszanka miodów z UE i spoza UE". Jeść na żywca tego nie zamierzaliśmy, wyrzucić szkoda, więc najlepiej zrobić coś co chętnie wypiją goście - ciemne, miodowe, bez goryczki
Planowałem taki trochę robust porter na czyszczenie magazynu z tym, że kolor i goryczka w dolnych zakresach stylu. Finalnie goryczka (z obliczeń) wyszła poniżej, 18 IBU.
Nie miałem angielskiego chmielu a nie chciałem zabijać aromatu żywicą i cytrusami, i paczką chmielu Goldings poratował mnie Elroy. Dzięki! Niech to będzie dowód na to, że TS z KS na jednej ulicy się zwalczają ale piwo.org i b.biz już współpracują

Zasyp:

• 3,00 kg pale ale (5,5 EBC)
• 0,50 kg słód owsiany (2,0 EBC)
• 0,25 kg Aroma (100,0 EBC)
• 0,25 kg Caraaroma (400,0 EBC)
• 0,13 kg czekoladowy (900,0 EBC)
• 0,05 kg zakwaszający (3,5 EBC)

Zacieranie:

• 68°C - 75'
• 72°C - 5'
• mash out

Gotowanie:

• 60' - 10 g Centennial [10,00 %]
• 15' - 25 g Goldings [4,50 %] i 0,80 kg miodu gryczanego
• 0' - 25 g Goldings [4,50 %]

Nie chciało mi się zatrzeć, po założonej godzinie przedłużyłem o kwadrans i po wsypaniu czekoladowego podniosłem temperaturę w kierunku mash out, zatrzymując po drodze na chwilę.
Brzeczka 14°Blg wlana na całość gęstwy US-05 po brown ale (to ten sposób, którego nie należy robić bo paczka suchych drożdży to nie majątek). Do refermentacji rozpuściłem 120 g tego samego miodu.
Po nagazowaniu miód moim zdaniem wyczuwalny (pewnie sugestia), porterowość nie przekonująca, goryczka bardzo delikatna. Ale w sumie dobre!

[leona]

#46 American Pale Ale

Niezobowiązujące pale ale po amerykańsku, stonowane, nie przechmielone, ba, nieco poniżej dolnej granicy stylu.

Zasyp:

• 3,75 kg pale ale (5,5 EBC)
• 0,25 kg pszeniczny (3,9 EBC)
• 0,10 kg zakwaszający (3,5 EBC)
• 0,07 kg Caraaroma(400,0 EBC)

Zacieranie:

• 68-66°C - 75'
• mash out

Gotowanie:

• 60' - 10 g Simcoe [12,00 %] i 3,00 gm Centennial [10,00 %]
• 10' - łyżeczka mchu irlandzkiego
• 15' - 15 g Centennial [10,00 %]
• 0' - 25 g Centennial [10,00 %]

Brzeczkę 14,5° Blg zadałem trzema (sic!) paczkami Danstar Windsor termin przydatności sierpień 2007 (sic!).
Na ostatnie trzy dni cichej dodane 30 g Centennial i 10 g Simcoe. Po przeterminowanych drożdżach, kolejnym eksperymentem było zadanie chmielu w siatce. Fermentacja ruszyła modelowo i wyszła dobrze, chmielenie na zimno w "skarpecie" to jednak nie to, zdecydowanie za mało aromatu zostało w piwie.

[bielok]

Cześć.

Normalnie sypiesz chmiel luzem do chmielenia na zimno?

[leona]

Cześć.

Normalnie sypiesz chmiel luzem do chmielenia na zimno?

Do tej warki tak robiłem ale miałem strasznie dużo pływającego chmielu więc chciałem to ograniczyć. No i ograniczyłem... aromat raczej.
Inna rzecz, że ja trzymam chmiel maks 4 dni na cichej, spodziewam się, że wydłużenie tego czasu spowoduje jednak większe opadnięcie na dno.

[Kazimierz_W]

Trzeba było dać żelatynę, to rozwiązało by problem.