Grudziądz: na Kalinkowej się warzy.

[MarkOzz]

Warka 27, NOCNY DUBBEL , warzone w dn. 19.04.2011

- Pilzneński 3-5EBC Weyermann 2,0kg
- Pale Ale 7-9 EBC CastleMalting 1,5kg
- Wiedeński 6-8 EBC CastleMalting 1,5kg
- Monachijski I 15 EBC CastleMalting 0,7kg
- Abbey Malt 40-50 EBC Weyermann 0,7kg
- Special B 250 - 350 EBC CastleMalting 0,4kg
- Caramunich I 80-100 EBC Weyermann 0,35kg
- Pszeniczny 3-5 EBC Weyermann 0,3kg
- Castle Crystal 150EBC CastleMalting 0,2kg
- Carafa I 800-1000 EBC Weyermann 0,065kg
- Cukier trzcinowy Demerara 0,6kg
- rodzynki 140g
- Marynka 7,8% granulat 2010 30g
- Marynka szyszka 2010 30g
- Mech irlandzki 5g
- Wyeast 3787 Trappist High Gravity (gęstwa po burzliwej z warki 26)

60C – wsypanie słodów
55C – 15min.
64C – 90min.
78C – filtracja

Carafa ekstrahowana w 0,5l zimnej wody, ekstrakt dodany na ostatnie 10min. zacierania. Gotowanie 65min. Granulat od początku, szyszki na 20min. Mech, cukier, rodzynki na 10min. Wyszło ok. 31l – 17blg. Napowietrzanie brzęczykiem przez 15min. Fermentacja w temp. od 18C do 20C (stopniowo będzie zwiększana).

Specjalne podziękowania dla Artura2 za inspirację .

[MarkOzz]

Warka 28, BPA , warzone w dn. 19.04.2011

- Pale Ale 7-9 EBC CastleMalting 3,5kg
- Monachijski I 15 EBC CastleMalting 1,4kg
- Biscuit 50 EBC CastleMalting 0,4kg
- Carabelge 30-35 EBC Weyermann 0,25kg
- Marynka 7,8% granulat 2010 40g
- East Kent Goldings 4,8% granulat 2009 40g
- Saaz 3,1 % granulat 2010 20g
- Mech irlandzki 5g
- Wyeast 3787 Trappist High Gravity (gęstwa po burzliwej z warki 26)

67C – wsypanie słodów
64C – 20min.
72C – 45min.
78C – filtracja

Gotowanie - dłuuugoooooo, tak wyszło - ok. 2,5godz. Chmielenie: połowa mieszaniny wszystkich w/w chmieli na 55min., pozostała część + mech na 15min. Wyszło ok. 29l – 12,5blg. Fermentacja w temp. od 18C do 20C (stopniowo będzie zwiększana).

Warka na podstawie przepisu Dori na BBPA - gratulacje dla autorki . Będzie trochę cieńszy i niestety z powodu końcówek chmieli "na magazynie" na pewno mniej goryczkowy.

[MarkOzz]

Warka 26 zabutelkowana z dodatkiem 240g cukru i 100ml tygodniowego wyciągu alkoholowego z 5g kolendry i 10g curacao. Wyszło 28,5l.

Warka 28 przelana na cichą 3blg. W jednym z fermentorów zapach mocno siarkowodorowy . Smak i odfermentowanie podobne. Zlałem na cichą we wspólny fermentor, teraz trochę żałuję... No nic zobaczymy, czy była to słuszna decyzja.
Zapach gęstwy również mocno siarkowodorowy .

[MarkOzz]

Warka 27 przelana na cichą ze sporą ilością drożdży przy 3,5blg. W smaku jeszcze czuć słodkość - w jednym fermentorze była jeszcze lekka pianka a drugi z kolei bomblował. Decyzja o przelaniu na cichą podyktowana chęcią oddzielenia sporej ilości gęstwy i uniknięcia autolizy, która prawdopodobnie była powodem H2S w części warki 28.

THG bardzo mnie zadziwiły - miałem 5 fermentorów na burzliwej z brzeczką z warek 26, 27 i 28 i w każdym widok przy przelewaniu na cichą był inny . Najbardziej prawidłowy był przy jednym fermentorze z dubblem (27). Najbardziej dziwny był przy BPA (28): duże pływające wyspy drożdżowe ok. 5 cm średnicy i gęstwa w postaci poszarpanej błony o grubości ok. 2-4mm (jak na starej farbie olejnej) + piwo sklarowane - chyba przespałem koniec burzliwej... Przy Wicie (26) była spora piana (jak przy Brewferm Blanche), choć praktycznie był koniec burzliwej.

[MarkOzz]

Warka 29, DŻEZoWITator, warzone w dn. 30.04.2011

- Bohemian Pilsner 3-4 EBC Weyermann 2,5kg
- Pszeniczny 3-5 EBC Weyermann 0,5kg
- Carapils 3-5 EBC Weyermann 0,2kg
- Zakwaszający pH 3,4-3,6 3-7 EBC Weyermann 0,1kg
- pszenica niesłodowana 1,9kg
- owies niesłodowany 0,4kg
- płatki jęczmienne 0,4kg
- mąka pszenna wrocławska 0,2kg
- świeża skórka z 4 mandarynek
- świeża skórka z 1 tangelo
- świeża skórka z 1 cytryny (razem świeżych skórek ok 100g)
- curacao 25g
- kolendra indyjska TRS 25g
- Lubelski 3,9% granulat 2010 20g
- Saaz 3,1 % granulat 2010 15g
- Brewferm Blanche

68C – wsypanie pszenicy, owsa, płatków jęczmiennych, mąki i 0,3kg pilzneńskiego (zacier 1:5)
65C – 30min.
85C – 30min.
dolanie wody, ustalenie temp. na 66C, dodanie reszty słodów
62C – 45min.
72C – 60min.
78C – filtracja

Gotowanie 90min., chmiel od początku, wszystkie przyprawy na 10min. Wyszło ok. 28,5l – 12blg. Fermentacja w temp. ok. 20C.


Marc Ribot Y Los Cubanos Postizos "The Prosthetic Cubanos"
Weather Report "I Sing the Body Electric"
The Lounge Lizards "Lounge Lizards"
Antipop Consortium "Antipop vs. Matthew Shipp"
Robotobibok "Instytut Las"
Toshinori Kondo / Eraldo Bernocchi / Bill Laswell "Charged"
Ludzie "Sopot Surround"
Robert Wyatt "The End Of An Ear"

[MarkOzz]

Warka 29 3,5blg - nie będę chyba robił cichej. Do fermentora wrzucona mała złączka miedziana, może pomoże szybciej zredukować siarkowodór w piwie, który przy tych drożdżach jest zawsze podczas fermentacji.

[MarkOzz]

Warka 29 zabutelkowana w dniu 12.05.2011 przy 2,5blg. Wyszło 30l. Cukier 190g. Przy dekantacji i butelkowaniu wyraźny zapach siarkowodoru , chyba większy niż w poprzednich warkach na tych drożdżach. Mam dwie hipotezy: (1) wina fermentora - ten sam problem z H2S przy BPA, (2) Brewferm Blanche - zawsze był H2S ale nie tak silny, a może temperatura fermentacji powyżej 20C?! Czas pokaże... Jeśli zakażenie z wysłużonego fermentora to kibel! A jak H2S zaniknie tak po 1-2 mc to specyfika drożdży i jednoznacznie zdyskwalifikuje Brewferm Blanche jako dobre drożdże do WITa - na THG Wit po tygodniu od butelkowania było już super!!!

[MarkOzz]

Warka 28 zabutelkowana - 2,5blg. Wyszło 29,5l. Cukier trzcinowy Demerara 130g. Piwo bardzo klarowne. Zapach siarkowodoru zanikł podczas cichej.

[MarkOzz]

Warka 27 zabutelkowana - 2,5blg. Wyszło 31l. Cukier trzcinowy Demerara 145g.

Sezon piwowarski 2010/2011 zakończony!!!
Jak chwilę odsapnę, to pokuszę się na małe podsumowanie i refleksje. A teraz .

[MarkOzz]

Sezon piwowarski 2010/2011 w liczbach:
2010-11-20 rozpoczęcie sezonu
2011-05-13 zakończenie sezonu
16 warek (od nr 14 do nr 29), średnio warzenie co 10 dni
94kg zasypu
1042g chmielu
8 saszetek/fiolek drożdży
932 zabutelkowane piwa

Tyle tytułem podsumowania, na refleksje przyjdzie czas... podczas degustacji .

Dziś zrobiłem śmietanówkę. Wydaje mi się delikatnie zwarzona (brak odczucia homogeniczności), także mogę śmiało się tym trunkiem "chwalić" w dziale Twoje warzenie

[MarkOzz]

Warka 30, JESIENNE II, warzone w dn. 8.10.2011

- Pale Ale 7-9 EBC CastleMalting 5,0kg
- Monachijski I 15 EBC CastleMalting 0,3kg
- Castle Crystal 150EBC CastleMalting 0,2kg
- Amarillo 10,7% szyszka 2010 40g
- Cascade 4,6% granulat 2010 30g
- Danstar Windsor

68C – wsypanie słodów
67C – 60min.
78C – filtracja

Gotowanie 65min., Amarillo 20g od początku, Amarillo 20g na 45min., Cascade na 10min. Wyszło ok. 28l – 12,5blg. Fermentacja w temp. ok. 18C.


Jaga Jazzist "The Stix"
The Future Sound of London "Dead Cities"
Depeche Mode "It's No Good EP"
East of Eden "Snafu"
Trupy "Songs For Genpo"
King Crimson "Discipline"
No-Man"Flowermix"

[MarkOzz]

Warka 31, BLADE, warzone w dn. 15.10.2011

- Pilzneński 2,5-3,5EBC CastleMalting 2,5kg
- Wiedeński 7-9 EBC Weyermann 2,0kg
- Monachijski I 15 EBC CastleMalting 0,5kg
- Carapils 3-5 EBC Weyermann 0,5kg
- Amarillo 10,7% szyszka 2010 60g
- Simcoe 12,2% granulat 2010 20g
- Danstar Nottingham

65C – wsypanie słodów
62C – 30min.
72C – 30min.
78C – filtracja

Gotowanie 60min., Amarillo 35g od początku, Amarillo 25g na 20min., Simcoe na 0min. Wyszło ok. 29l – 12,5blg. Fermentacja w temp. ok. 16C.


µ-Ziq "Royal Astronomy"
Steve Reich "Reich Remixed"
The Chemical Brothers "Brothers Gonna Work It Out"
Can "Sacrilege: The Remixes"

[MarkOzz]

Warka 31, BLADE, warzone w dn. 15.10.2011

- Pilzneński 2,5-3,5EBC CastleMalting 2,5kg
- Wiedeński 7-9 EBC Weyermann 2,0kg
- Monachijski I 15 EBC CastleMalting 0,5kg
- Carapils 3-5 EBC Weyermann 0,5kg
- Amarillo 10,7% szyszka 2010 60g
- Simcoe 12,2% granulat 2010 20g
- Danstar Nottingham

65C – wsypanie słodów
62C – 30min.
72C – 30min.
78C – filtracja

Gotowanie 60min., Amarillo 35g od początku, Amarillo 25g na 20min., Simcoe na 0min. Wyszło ok. 29l – 12,5blg. Fermentacja w temp. ok. 16C.


µ-Ziq "Royal Astronomy"
Steve Reich "Reich Remixed"
The Chemical Brothers "Brothers Gonna Work It Out"
Can "Sacrilege: The Remixes"

Uzupełnienie:
- Miód gryczany 0,2kg, rozpuszczony w wodzie, roztwór zagotowany, dodany do brzeczki podczas chłodzenia

[MarkOzz]

Warka 30 przelana na cichą - po 10 dniach 4blg Coś słabo żrą te Windsory, aczkolwiek piwo nie wydaje się niedofermentowane. Poza tym brak oznak fermentacji, może za słodko zatarłem, jak na te drożdże.

[MarkOzz]

Warka 32, CITRA ALE, warzenie w dn. 18.10.2011

- Pilzneński 2,5-3,5EBC CastleMalting 4,0kg
- Wiedeński 7-9 EBC Weyermann 1,0kg
- Carapils 3-5 EBC Weyermann 0,2kg
- Cara 18-22 EBC CastleMalting 0,2kg
- Cara Gold 9 EBC Warminster 0,1kg
- Castle Crystal 150EBC CastleMalting 0,1kg
- Citra 12,0% granulat 2010 70g
- Danstar Windsor (gęstwa po burzliwej z warki 30)

66C – wsypanie słodów
63C – 40min.
72C – 20min.
78C – filtracja

Gotowanie 60min., Citra: 25g od początku, 15g na 30min., 15g na 5min.,15g na 0min. Wyszło ok. 28l – 13blg. Fermentacja w temp. ok. 17C.


Co "!Comoc!"
Fisz Emade "Heavi Metal"
Mix Master Mike "Anti-Theft Device"
Kanye West "Late Registration"