Browar pod kilofami

[geophagus]

Witam.
Po 7 warkach, z czego 6 odbyło się z procesem zacierania, nadszedł czas na piwowarski Coming out, a przy okazji archiwizacje własnych dokonań.
Tak więc:

Warka nr. 8
Belgijskie Speciality Ale, mała wariacja n/t zestawu z Centrum Piwowarstwa

• Słód pilzneński 5,0 kg

• Słód monachijski 0,7 kg

• Słód karmelowy jasny 0,3 kg

Zacieranie:

• 40 min. w 62 °C

• 30 min. w 72 °C

• 5 min. w 78 °C

Gotowanie 60':

• 0' 35g Magnum szyszki, 12,7% alfa-kwasów

• 50' 15g Lubelski granulat, 3,8% alfa-kwasów
• mech irlandzki
• 10g kolendra
• 400g cukier kandyzowany brązowy
• 150g cukier kandyzowany biały

Wyszło 22 l. 18°Blg.
Drożdże Wyeast 3944 Belgian Witbier zadane wprost z napęczniałej saszetki.

Nazwa dla wynalazku się wymyśla, etykieta się projektuje.

[geophagus]

Warka nr. 9
Witbier - zestaw z Centrum Piwowarstwa

• Słód pilzneński 2,0 kg
  
• Pszenica niesłodowana ześrutowana 1,8 kg
  
• Płatki owsiane 0,4 kg

Kleikowanie pszenicy:

• 20 min. w 80 °C

Zacieranie:

• 90 min. w 63 °C
  
• 20 min. w 71 °C
  
• 5 min. w 78 °C

Gotowanie 60 min. :

• 0' - 25g. Lubelskiego granulat
  
• 50' - 20 g. kolendry
  
• 20g. - Curacao

Wyszło 19 l. 11°Blg. Chłodzenie eksperymentalnie, zamiast w wannie odbyło się w fermentatorze na balkonie. Przy tych temperaturach, brzeczka stygła do 28 °C ok. 20 godzin. Schłodzona brzeczkę dodałem do przeszło litra osadów i drożdży Wyeast 3944 Belgian Witbier pozostałych w baniaku po fermentacji warki nr. 8. Po 6 godzinach od zadania fermentacja szaleje. Dziwi tylko kolor, jest raczej brązowy niż ''Blanche''

Warka nr. 8
Po wydłużonej, bo aż miesięcznej fermentacji burzliwej (faktycznie burzliwa trwała ok. 3 tygodni), zlana na cichą z powodu chęci odzyskania drożdży do wita.

[Marusia]

Dziwi tylko kolor, jest raczej brązowy niż ''Blanche''

Może tak tylko się wydaje jak się patrzy do fermentora - przy nalaniu do szklanki powinno być jaśniutkie jak woda z cytryną niemalże

[geophagus]

Saison

Warka nr. 10
Belgijski Saison w amerykańskim stylu (użyty chmiel Cascade).

* Słód pilzneński 3.4 kg

* Słód wiedeński 1 kg

* Słód pszeniczny 1 kg

* Słód carahell 0.25kg

* Słód cararoma 0.2 kg

* Słód zakwaszający 0.2 kg

Zacieranie:

* 60 min. w 62°C- 64 °C

* 20 min. w 72 °C

* 5 min. w 78 °C


Gotowanie 65':

* 0' 30g Magnum szyszki, 12,7% alfa-kwasów

* 45' 25g Cascade szyszki, 6,6% alfa-kwasów
20g curacao

* 60' 25g Cascade szyszki, 6,6% alfa-kwasów
150g cukier kandyzowany biały
mech irlandzki

Drożdże:

* Wyeast 3724 Saison zadane wprost z napęczniałej saszetki do brzeczki o temp. 34°C

Wyszło 22l 14°Blg zamiast planowanego 25l. Zastanawiająco mała wydajność jak na taki udział słodu zakwaszającego. Skutkować to będzie zapewne lekkim przechmieleniem. Możliwe że pokiełbasiłem coś z temperaturami zacierania i/lub z temperatura wody wysładzającej, gdyż zmuszony byłem korzystać z elektronicznego termometru, do którego mam średnie zaufanie.

Planowany Saison nr.2 będzie już zacierany na zburtonizowanej wodzie.

[wogosz]

Kleikowanie pszenicy:
* 20 min. w 80 °C
Dziwi tylko kolor, jest raczej brązowy niż ''Blanche''

Pszenica kleikuje, jak dobrze pamiętam, w koło 65 st.
Na podwyższenie barwy piwa wpłynął długi czas chłodzenia, a raczej długi czas utrzymywania się wysokiej temp. w brzeczce. Ten eksperyment to nie jest dobre rozwiązanie latem, bo dodatkowo bardzo łatwo o skwaśnienie brzeczki.

Wyeast 3724 Saison zadane wprost z napęczniałej saszetki do brzeczki o temp. 34°C

To chyba niebezpiecznie wysoka temperatura zadawania drożdży. Jak się jeszcze okaże że trochę Cię oszukuje termometr, to drożdże może szlag trafić. Bezpieczniej jest zadawać w temp. 23-27 st. wtedy jest rezerwa na niedokładności pomiaru.

Wyszło 22l 14°Blg zamiast planowanego 25l.

Rzeczywiście jak na 6kg. słodów wydajność zatrważająco kiepska. Na pewno opisane przez Ciebie temperatury zacierania na nią nie wpłynęły. Raczej zwróciłbym uwagę na jakość śrutowania i sposób wysładzania. No i nie bez znaczenia jest częste mieszanie zacieru. Jest to uciążliwe i wielu tego nie robi, ale dość mocno wpływa na wydajność.

[geophagus]

Pszenica kleikuje, jak dobrze pamiętam, w koło 65 st.

Było to moje pierwsze kleikowanie. Kierowałem się instrukcją warzenia dołączoną do zestawu, gdzie zaleca się to robić przez 20 min. w 80°C. Tak czy siak, myślę że jeśli faktycznie występuje w niej błąd, sprawę załatwiła 60 min. przerwa w 63 °C.

To chyba niebezpiecznie wysoka temperatura zadawania drożdży. Jak się jeszcze okaże że trochę Cię oszukuje termometr, to drożdże może szlag trafić. Bezpieczniej jest zadawać w temp. 23-27 st. wtedy jest rezerwa na niedokładności pomiaru.

Wyeast 3724 rzekomo fermentują w temperaturze do 35°C, zdarzało mi się zadawać drożdże typowo lagerowe do brzeczki o temp. dwudziestu paru °C bez żadnych poważnych konsekwencji, więc liczę że jeśli nawet było z 40°C to i tak przeżyją. Uspokaja mnie fakt iż fermentacja ruszyła z kopyta po ok. 6 h. Teraz po ok. 24 znacząco wyhamowała, ale czytałem że ten typ tak ma. Dodam iż fermentuje w kuchni, gdzie temperatura waha się w okolicach 30-35°C.

Raczej zwróciłbym uwagę na jakość śrutowania i sposób wysładzania. No i nie bez znaczenia jest częste mieszanie zacieru. Jest to uciążliwe i wielu tego nie robi, ale dość mocno wpływa na wydajność

Śrutuje zawsze tak samo, bardzo drobno. Myślę że w sedno trafiłeś z tym mieszaniem. Straszny ze mnie leń jeśli o to chodzi, a tym razem nie miałem żadnego ''mieszadła'' które by to robiło za mnie.

[geophagus]

Belgijskie Speciality Ale

Warka nr. 8
19 Lipca Belgijskie Speciality Ale zabutelkowane w 54 bączki 0.33 z dodatkiem 5g cukru na litr. Gdyby wierzyć ballingometrowi odfermentowało z 18 blg do 1blg, co jest niedorzeczne. Chyba pora przesiąść się na refraktometr, gdyż odczyty z cukromierza, w moim wypadku, nie są nawet orientacyjne. Piwo już teraz zachęca cytrusowym aromatem i solidną goryczką, lecz planuje co najmniej 4 miesięczne leżakowanie.

[Seta]

Nie zakładałbym, że balling końcowy odczytasz z refraktometru dokładniej.
1blg jest możliwe, zacierałeś wytrawnie, przynajmniej go nie przegazujesz jak ja...

[geophagus]

Wierząc wikipiwo drożdże Wyeast 3944 Belgian Witbier zapewniają odfermentowanie na poziomie 72-76%. Mi teoretycznie zeszły z 18 blg do 1 blg co by dawało wynik ~95%!!.

[Seta]

Alkohol zaniża pomiar gęstości. Wyszło Ci mocno odfermentowane, ale taki wynik jest możliwy.

[geophagus]

Helaasheid Tripel

Warka nr. 11
Tripel na bazie zestawu z Centrum piwowarstwa

• Słód pilzneński 7,0 kg
• Słód karmelowy jasny Steinbach 0,3 kg

Zacieranie:

• 40 min. w 62 °C
• 20 min. w 72 °C
• 5 min. w 78 °C

Gotowanie 60':

• 0' 30g Marynka granulat
• 0' 200g Ekstrakt słodowy jasny w proszku
• 50' 15g Lubelski granulat
• 50' 500g cukier kandyzowany ciemny
• 50' mech irlandzki

Wyszło 26 l. 18°Blg. Chłodzenie na balkonie. Przez noc temperatura brzeczki spadła do 25 °C. Schłodzona brzeczkę dodałem do przeszło litra osadów i drożdży Wyeast 3944 Belgian Witbier pozostałych w baniaku po fermentacji warki nr. 9.

Warka nr. 9 przelana na cichą. Ile witbier powinien stać na cichej? Biorąc poprawkę na to iż przetrzymałem go na burzliwej aż trzy tygodnie.

[Seta]

Warka nr. 9 przelana na cichą. Ile witbier powinien stać na cichej? Biorąc poprawkę na to iż przetrzymałem go na burzliwej aż trzy tygodnie.

Tydzień pewnie wystarczy, dwa nie zaszkodzą.

[fidoangel]

A ja myślę, że od razu można w butelki bez cichej. Ciepło było, już na pewno odfermentował. Strata czasu. Szybciej do picia będzie

[Krzysiu]

Nie ucz chłopa złych nawyków. Dwa tygodnie wtórnej się przyda.

[geophagus]

Warka nr. 9

Witbier zabutelkowany dopiero dziś z dodatkiem 6g cukru na litr. Wyszło 38 butelek 0,5 l. o zawartości ok. 5% alc. Piwo zdecydowanie o brązowym kolorze, z zapachem jest lepiej, jest słusznie cytrusowy. Czeka mnie jeszcze butelkowanie warek nr. 10 i 11. Chyba muszę zacząć przestrzegać czasów fermentacji.