Browar pod kilofami

[kiszot]

Witbier zabutelkowany dopiero dziś z dodatkiem 6g cukru na litr. Wyszło 38 butelek 0,5 l. o zawartości ok. 5% alc. Piwo zdecydowanie o brązowym kolorze, z zapachem jest lepiej, jest słusznie cytrusowy. Czeka mnie jeszcze butelkowanie warek nr. 10 i 11. Chyba muszę zacząć przestrzegać czasów fermentacji.

Generalnie nie jestem ekspertem ale Witbier raczej jest słomkowy a nie brązowy.Coś ci nie tak wyszło.

[geophagus]

Saison

Warka nr. 10 rozlana do 40 butelek 0.5 l. BLG. zeszło z 14 do 1. Drożdże zachowałem na potrzeby Saisona nr. 2.
I tu pytanie. Jak długo leżakować Saisona? oraz Jaki wpływ na okres leżakowania w butelce, ma wydłużony czas fermentacji, a raczej leżakowania piwa w baniaku wraz z drożdżami po ustaniu fermentacji. W tym wypadku od zadania drożdży do rozlewu upłynęło 50 dni. Objawy fermentacji ustały po ok. 14 dniach.

Generalnie nie jestem ekspertem ale Witbier raczej jest słomkowy a nie brązowy.Coś ci nie tak wyszło.

Owszem Zbytnio wydłużyłem chłodzenie co ponoć spowodowało zciemnienie barwy.

[fidoangel]

Zbytnio wydłużyłem chłodzenie co ponoć spowodowało zciemnienie barwy.

Pierwsze słyszę, mógłbyś temat troszkę rozwinąć?

[geophagus]

Uwierzyłem na słowo bardziej doświadczonemu piwowarowi odpowiadającemu w tym poście http://browar.biz/forum/showpost.php...29&postcount=5 na moje wątpliwości.

Na podwyższenie barwy piwa wpłynął długi czas chłodzenia, a raczej długi czas utrzymywania się wysokiej temp. w brzeczce.

Jeśli autor miałby czas, sam chętnie bym się coś więcej o tym dowiedział, zwłaszcza że metoda balkonowa, w moim przypadku wydaje się być najwygodniejszą.

[geophagus]

Helaasheid Tripel

Warka nr. 11 zabutelkowana w butelki 0.33 i 0.5 l z dodatkiem 5g. cukru na litr. BLG zeszło z 18 do 2. Młode piwo jest dość mętne, nieco mnie to zdziwiło zważywszy na 6 tygodniowy pobyt w fermentatorze. Planuje co najmniej pół roczne leżakowanie.

[Robert13]

.... zwłaszcza że metoda balkonowa, w moim przypadku wydaje się być najwygodniejszą.

Pomoże zakup okrągłej plastikowej wanny (o pojemności 50l), wstawienie do niej gara i dolanie 20l wody z kranu.
Bardzo szybko schłodzi ona brzeczke poniżej 80st.C sama uzyskując około 50, po czym nalezy ją wylac i dolac nastepne 20 litrów. W innej wersji mozna robić to w łazience, a wystawić gar na balkon gdy jego zawartość bedzie już znacznie schłodzona..

[Cartmann]

Ja chłodze początkowo w wannie, ale nie wiem do ilu konkretnie stopni, z gorącej do ciepłej brzeczki tak na chłopski rozum, a poźniej, do 20 stopni chłodze butelkami z zamrożoną wodą, 2 kłade na wieko fermentora i jeszcze kilka dookoła fermentora.

[geophagus]

Kool Things Saison

Warka nr 12
Zachęcony efektami warki nr 10, która już po 3 tygodniach od zabutelkowania robi wrażenie całym zestawem aromatów, postanowiłem spłodzić drugi belgijski Saison w amerykańskim stylu (użyty chmiel Cascade).

* Słód pilzneński 4 kg

* Słód wiedeński 1 kg

* Słód pszeniczny 1 kg

* Słód carabelge 0.3kg

* Słód cararoma 0.2 kg

Zacieranie:

* 60 min. w 62°C

* 20 min. w 72 °C

* 5 min. w 78 °C


Gotowanie 65':

* 0' 20g Magnum szyszki, 12,7% alfa-kwasów

* 45' 25g Cascade szyszki, 6,6% alfa-kwasów
20g curacao

* 60' 25g Cascade szyszki, 6,6% alfa-kwasów
200g cukier kandyzowany ciemny

Drożdże:

* Wyeast 3724 Saison odzyskane z warki nr 10 dodane do brzeczki o temp. 18°C

W wyszło 25 l. 15°Blg.
Uporczywie trzymam się chłodzenia balkonowego, najwygodniejsze i ekologiczne Zapomniałem o dodaniu mchu irlandzkiego, ale lekkie zmętnienie w tym stylu to chyba nie grzech.

[geophagus]

Prawie jak Barleywein

Warka nr 13
Wariacja na temat Barleywein w amerykańskim stylu. Piwo nie będzie zgodne ze stylem z powodu sposobu zacierania i zbyt wysokiego EBC. Dużym dodatkiem słodu Crystal mam nadzieję uzyskać mocny słodowy charakter, połączony z ogromną goryczką.


* Słód pilzneński 7 kg

* Słód wiedeński 1.5 kg

* Słód Crystal 1 kg

Zacieranie:

* 60 min. w 62°C

* 15 min. w 72 °C

* 5 min. w 78 °C

Woda z dodatkiem gipsu.

Gotowanie 80':

* 0' 100g Magnum szyszki, 12,7% alfa-kwasów

* 55' 50g Cascade szyszki, 6,6% alfa-kwasów
20g curacao

* 65' 50g Cascade szyszki, 6,6% alfa-kwasów
mech irlandzki

Drożdże:

* WLP099 Super High Gravity Ale zadane w postaci litrowego startera sporządzonego dzień wcześniej podrasowane pożywką do drożdży winnych
.
Wyszło 23l 21°Blg, Gdy fermentacja ruszy na dobre, planuje dodać 1 kg. brązowego cukru, w dwóch porcjach, co powinno zwiększyć gęstość o jakieś 4 BLG.

[geophagus]

Kool Things Saison

Warka nr 12
Rozlana do 45 butelek 0.5 l z dodatkiem 4 g. cukru na butelkę. Piwo odfermentowało z 15 do 2 BLG, co daje zawartość alkoholu powyżej 7%, czyli nieznacznie wychodzi poza granice stylu.

Warka nr 13
Mała korekta do receptury:
Zamiast 100g szyszek Magnum, do gara poszło 100g szyszek Marynki z 2009 8,2 %.
PS. WLP099 tworzą niebywale okazałą pianę, 31l fermentator, na 23l piwa może okazać się zbyt mały .

[geophagus]

Hop Head American India Pale Ale

Warka nr 14
Po dłuższej przerwie, w fermentatorze IPA w amerykańskim stylu. .

* Słód Pale Ale 5 kg

* Słód Caramunich typ 2 0,25kg

Zacieranie:

* 70 min. w 68°C

* 1 min. w 78 °C

Gotowanie 65':

* 0' 50g Galena granulat, 10,1% alfa-kwasów

* 55' 25g Amarillo granulat, 8,6% alfa-kwasów

* 60' mech irlandzki

* 65' 25g Amarillo granulat, 8,6% alfa-kwasów

Drożdże:

* Wyeast 1335 British Ale II XXL

Wyszło 21l 14 BLG. Zadane drożdżami z nienapęczniałej saszetki do brzeczki o temperaturze ok. 30 stopni. Planowane chmielenie na zimno 25 g. Amarillo.

[geophagus]

Warka nr 15
Druga z kolei IPA w amerykańskim stylu. .

* Słód Pilzeński 5 kg

* Słód Biscuit 0,25kg

* Ekstrakt słodowy suchy Light 0,5 kg dodany na etapie gotowania

Zacieranie:

* 70 min. w 68°C

* 1 min. w 78 °C

Gotowanie 65':
* 0' 500g suchego ekstraktu słodowego Light

* 0' 50g Galena granulat, 10,1% alfa-kwasów

* 55' 25g Citra granulat, 12% alfa-kwasów

* 60' mech irlandzki

* 65' 25g Citra granulat, 12% alfa-kwasów

Drożdże:

* Wyeast 1335 British Ale II

Wyszło 21l 15 BLG. Zadane drożdżami Wyeast 1335 British Ale II w postaci litrowego startera zebranego z warki nr. 14. w temperaturze ok. 26 stopni. Planowane chmielenie na zimno 25 g. Citra.

[fidoangel]

Zadane drożdżami Wyeast 1335 British Ale II w postaci litrowego startera zebranego z warki nr. 14.

Jak zrobiłeś ten starter .

[geophagus]

Jak zrobiłeś ten starter .

W litrze wrzącej wody rozpuściłem 100g suchego ekstraktu słodowego, po przestudzeniu dodałem kilka łyżek drożdży, zebranych podczas fermentacji burzliwej warki nr. 14 z powierzchni piany. Skąd to pytanie?

[fidoangel]

Bo starter z gęstwy to strata czasu, nadgorliwość. Ładuj słoik gęstwy do brzeczki i po sprawie.
Zbieraj gęstwę a nie pianę. Choć w tym przypadku faktycznie starter nie był zbędny.