Piwne eksperymenty Gabe'a

[Gabe]

Pszeniczniak #13 rozlany do 33x0,5l z dodatkiem 150g cukru

Nie wiem, czy z tego coś będzie, bo na powierzchni w fermentorze znajdował się biały nalot, jak na ogórkach kiszonych - czyli pewnie infekcja bakteryjna. Inna sprawa, że na którymś z poprzednich piw też miałem taki nalot, a piwo nadal da się pić (coś mi się widzi, że na owsianym stoucie, którego zdrowo przechmieliłem )

[Gabe]

#13, kontrolna próbka po pięciu dniach - chyba będzie dobre: ma chęć wyłazić z butelki (szybko trzeba będzie pić, a na pewno chłodzić przed otwarciem), kolor ładny słomkowy, wysycenie póki co jak w ale'ach. Zapachu szamba z poprzedniej warki - brak.

A tymczasem coś prostego na rozruszanie drożdży i do niezobowiązującego spożycia:

#14 - Wyszynkowa Dziesiątka (a la Blond Ale)

Zasyp:

• pilzneński - 4 kg

Zacieranie:

• zasyp do wody o temp 70°C
• 68°C - 90' (negatywna próba jodowa)
• 75°C - 15' i do filtracji

Wysładzanie: 4l + 8l + 8l

Chmielenie:

• Magnum 10g - 60'
• Tettnanger 10g - 15'

Po schłodzeniu zadane suchymi S-04, czekam na oznaki fermentacji. Po chmieleniu wyszło ~26l 8blg, po chmieleniu nie wiem ile (bo nowy i inny fermentor i nie mam na nim skali jeszcze), ale 10blg.

[bielok]

Cześć.

Po chmieleniu wyszło ~26l 8blg, po chmieleniu nie wiem ile (bo nowy i inny fermentor i nie mam na nim skali jeszcze), ale 10blg.

No, poproszę o korektę tego zdania dla początkujących i potomnych.

[Gabe]

Oczywiście miało być:
Przed chmieleniem ~26l 8 blg, a po chmieleniu bliżej nieznana objętość 10blg

Rzeczywiście zamieszałem.

[Gabe]

Dziś się właśnie wysładza:

#15 - Piwo ciemne (Brown Ale)

Zasyp:

• pilzneński - 3,50 kg
• monachijski - 1 kg
• caraaroma - 0,25 kg
• carawheat - 0,30 kg

Zacieranie

• pilzneński i monachijski do 12l wody o temp 65°C
• 62°C - 20'
• 72°C - wsypane pozostałe słody i 80' (miało być 60' ale się nieco przedłużyło)
• 75°C - 15' i do filtracji (z tego wszystkiego zapomniałem o próbie jodowej)

Wysładzanie: 8+8+4

Chmielenie pewnie odrobina Magnum (8g) na goryczkę i Wilamette (15g) na aromat. Drożdże z gęstwy po blondasku, który niedługo pójdzie na cichą.

[Gabe]

I tak było:

#15

Chmielenie:

• Magnum 8g - 60' (1)
• Wilamette 15g - 15'

I po schłodzeniu przelane na gęstwę po #14 - znów nie wiem ile, ale 12blg.

Tymczasem blondasek #14 przelany na cichą, ten fermentor już jest ze skalą i pokazuje ~25l (to aż dziwne, że po chmieleniu i fermentacji głównej odszedł tylko litr, zapewne gdzieś jest błąd pomiaru, wyjaśni się przy butelkowaniu ).

---
(1) tym samym wykończyłem resztki zapasów tego monstrum Choć z drugiej strony przechmielony stout owsiany, który stouta jedynie kolorem przypomina, ładnie się ułożył i zaczyna smakować jak jakiś pils, taka śmieszna, acz całkiem smaczna hybryda, więc taki ostatni ten chmiel nie jest.

[Gabe]

Pszenice pijalne :]

Może nie ma rewelacji, ale taką naciągniętą trójkę mogę postawić #12 (szambo na szczęście znika, po otwarciu butelki jeszcze nieco czuć, ale po przelaniu do szklanki ów "aromat" się ulatnia), a #13 solidne 3 (nie ma zapachu poprzednicznki, ale też charakterystycznych bananów i goździków też ze świecą szukać, smakowo przyzwoite).

Chyba jestem za cienki Bolek, żeby się brać za pszeniczne z zacieraniem, z ekstraktów wyszło mi bardzo dobre :/

[Mihai]

Chyba jestem za cienki Bolek, żeby się brać za pszeniczne z zacieraniem, z ekstraktów wyszło mi bardzo dobre :/

Myślę,że problem w wodzie może być. Zrobiłem do tej pory dwie pszenice (bez dekokcji) zadane Wyeast 3068. Obie na wodzie ze żródła św. Świerada spod świętej góry Ślęży Wyszły znakomite

[mareks]

Do pszenic używam wody z Biedronki.
Do wszystkich innych kranówy.

[Gabe]

Blondynka #14 rozlana: 45x 0,5l. Do refermentacji 150g cukru (tego tańszego, za 4,50 )

Bardzo fajny smak i aromat, nieco nachalna goryczka chmielowa (to Magnum), ale po miesiącu leżakowania powinno być ok. Za to aromat (Wilamette) bardzo ciekawy. Mimo to całkiem sporo alkoholu wyszło, bo szacunkowo niecałe 4% objętości. Następnym razem pomyślę o ósemce

Jak jutro znajdę czas, to może wyczyszczę magazynek i uwarzę jakąś interpretację kolejnego ciemnego górniaka.

[Gabe]

#16 Piwo ciemne (w założeniu dębowe)

Zasyp:

• monachijski - 4,10 kg
• pilzneński - 0,50 kg
• Caraamber - 0,30 kg
• czekoladowy pszeniczny - 0,05 kg ¹⁾

Zacieranie:

• słody oprócz czekoladowego pszenicznego do 12l wody o temp 65°C
• 62°C - 30'
• 72°C - 60' (próba jodowa negatywna)
• 75°C - dodany pszeniczny czekoladowy, 15' i do filtracji

Wysładzanie: 4 + 4 + 4 + 4 ²⁾

Chmielenie:

• Willamette 20g - 60' ³⁾
• Willamette 10g - 10'

Na cichą planuję dorzucić nieco płatków dębowych, ale jeszcze nie wiem ile. Stąd w planach dębowe.

---
¹⁾ - obiecane czyszczenie magazynku, zostało jeszcze trochę barwiącego i palonego jęczmienia, ale to już by była przesada
²⁾ - "nowa" technika w moim warzeniu - pierwsza partia brzeczki po filtracji od razu idzie na palnik, a reszta wysładza się do innego pojemnika i na bieżąco jest dolewana do garnka, przez co jeden palnik tylko jest wolny do grzania wody, a największy garnek jaki mam to 4l. Wiem, że to oczywiste, ale dotychczas rozpoczynałem chmielenie dopiero po zakończeniu wysładzania, przez co trwało to dłużej, a i brzeczka się studziła, przez co zagotowanie trwało dłużej. Takie jako Kolumba.
³⁾ - a to znów efekt niezdarnej polityki tworzenia planów dalekosiężnych, został mi tylko chmiel aromatyczny, więc musi pójść i na goryczkę, i na chmielenie

[Gabe]

Pośpiech w piwowarstwie nie jest wskazany - chciałem koniecznie wczoraj jeszcze chmielić, i tak zrobiłem, ale i tak długo mi się zeszło. Jako że nie chciałem poświęcać kolejnej godziny na filtrowanie osadów z dna garnka, do chłodzenia wsadziłem cały garnek (z chmielem i osadami). Może tragedii nie będzie, w końcu to sam Willamette

Nie mierzyłem też objętości, ale wydajność wyszła raczej kiepska - do chmielenia poszło około 21 litrów 13 Blg, do fermentora poszła piętnastka, ale jakoś mało jej (przy przelaniu na cichą zobaczę)

#15 przelane na cichą, odfermentowało do 4,5 blg

[Gabe]

#15 poszło w kanał, z powodu stania się octem piwnym :/ Nie chcę szukać kozłów ofiarnych, bo zaniedbałem pewnie wiele rzeczy, ale carawheat był nie pierwszej świeżości i chyba mógł już nieco skwaśnieć (po fakcie powąchałem opakowanie po nim). Na powierzchni pływał biały nalot, który przybierał już gęstsze formy (pałeczki?), a w smaku zwyczajny kwas.

Szkoda mojej pracy i surowców, ale nic nie idzie na marne - zamiast popadać dalej w rutynę, zacznę się bardziej przykładać, więc może wyjdzie to na dobre

#16 poszło na cichą (~15l, zeszło do 5 blg) z dodatkiem 20g płatków dębowych średnio opiekanych. Tu też ten biały nalot się pojawił, ale kwasu jeszcze (?) nie ma

[Gabe]

Przedwczoraj w ramach odskoczni zrobiłem sobie dwie litrowe butelki kwasu chlebowego wg przepisu Roberta Makłowicza.

Wyszedł taki sobie, pewnie chleb miałem nie do końca razowy - jedyny jaki znalazłem akurat był krojony, sztuczny i z miodem - nie chciał zczerstwieć, ani za bardzo wysuszyć się w piekarniku. Domownikom za to smakował, został wypity zaraz po obiedzie, mimo że był bardziej kwaśny niż chlebowy.

Robienie kwasu ma też tę niewątpliwą zaletę, że właśnie kwaśny ma być, więc się o kwaśnienie nie ma co obawiać :]

Może kiedyś powtórzę, ale w większej ilości i z lepszego razowca.

[Gabe]

#16 zabutelkowane w 25x0,5 l z dodatkiem 120g cukru.