Stivens & Sohn Brauerei

[markus73]

Masz dość niską temperaturę fermentacji. Ja bym poczekał do ok 10 dni przed przelaniem na cichą.

Czy przeniesc do cieplejszego pomieszczenia?
Pozdrawiam.

[Seta]

Nie. To dobra temperatura - da Ci czystszy smak i gorsze warunki dla ewentualnych drobnoustrojów, ale może nieco spowolnić fermentację. Przedłużenie fermentacji o 2-3 dni ponad standardowy tydzień nie wpłynie na pewno negatywnie na piwo, a może pomóc zapobiec granatom.

[markus73]

Nie. To dobra temperatura - da Ci czystszy smak i gorsze warunki dla ewentualnych drobnoustrojów, ale może nieco spowolnić fermentację. Przedłużenie fermentacji o 2-3 dni ponad standardowy tydzień nie wpłynie na pewno negatywnie na piwo, a może pomóc zapobiec granatom.

Dzieki to sie troche uspokoilem
Dzis jest 8 dzien fermentacjia w rurce niewidoczna chyba ustala a moze bulknie co godzine? niewiem ale pokrywa sie jeszcze wybrzusza z tego wnioskuje ze fermentuje.
Temperatura w piwnicy spadla do 18°C ,Piana (chyba drozdze)wciaz sie utrzymuje okolo 2 cm ,blg nieznane -nieotwieram dekla
Postanowilem jeszcze zostawic ?:
Tak poza tematem czy zna ktos jakis prosciutki bezplatny program do etykiet (szukalem)Dzieki i
Pozdrawiam

[Gabe]

Tak poza tematem czy zna ktos jakis prosciutki bezplatny program do etykiet (szukalem)Dzieki i
Pozdrawiam

Excel, bądź inny arkusz kalkulacyjny - zrobisz w nim szybko i bezboleśnie, aczkolwiek na dzieło sztuki to wyglądać nie będzie.

Z drugiej strony w żadnym programie graficznym nie zrobisz 'dzieła', jeśli nie masz umiejętności, a jeśli masz, to ci rady niepotrzebne

http://vector.tutsplus.com/tutorials...e-illustrator/ - tu masz tutorial do Adobe Illustrator, zasadniczo do tego się to sprowadza :]

[markus73]

Witam wszystkich
Dzis porazpierwszy zmiezylem Blg i wynosi 2,5 po 10 dniach fermentacji z poczatkowego 12 Blg.
(Drozdze) piana gesta na goze piwa.
No i teraz niewiem czy:
1.przelac na cicha ?
2.przyniesc do mieszkania a jak jutro Blg bedzie takie samo to butelka?
3.zostawic w piwnicy tak jak jest 3-4 dni i butelkowac?
Dodam ze drozdze raczej niezanurkowaly ponewaz utrzymuja sie na gorze.
Pozdrawiam.

[markus73]

Dzis dopiero zlalem na cicha to jest po 12 dniach buzliwej
Piana od niedzieli prawie calkowicie zeszla a blg to samo2,5.
Smak piwa mlodego troche mnie zaskoszyl smakuje bardziej jak wino czy szampan i jest juz leciutko nagazowane wydaje sie wytrawnelekko szczypie w jezyk,goryczka jest.
Po zamknieciu szczelnie fermentatora tym razem bez rurki fer.po paru godzinach wyrazny balon na deklu ?widocznie fermentacja jeszcze trwa i bede musial zalozyc spowrotem rurke.
Odlalem przy okazji jedna butelke piwka -wina z 3 g glukozy na prube ale teraz obawiam sie ze moze to byc granat

Szykuje sie nowe zamowienie i juz wiem ze musi byc w piwie wyczuwalny karmel i smak lekko slodkawy a zarazem lekki cos ala Alt tylko szczypte lagodniejszy i lekko slodkawy
Czy macie jakies sugestie jakiego slodu uzyc?fermentacjia gorna 19°C
Pozdrawiam

[Seta]

Spoko, na cichej może odrobinę odfermentować, a z 2,5blg granatów raczej nie będzie. Chyba, że nagazowanie zafałszowało Ci pomiar blg? Próbkę powinno się odgazować, żeby bąbelki nie wypychały aerometru.
Wystarczy szczelnie zamknąć fermentator, ewentualnie upuszczać nieco gazu co jakiś czas.

Też robię alta na dniach - u mnie będzie 13-13,5 blg, coś w ten deseń:
48% pilzna (2,1kg?)
48% monacha (ciemnego)
4% śjakiegoś karmelowego (200g?)
30g marynki 60min
20g lubelskiego 10min
10min 53*
40min 63*
15min 73*

[markus73]

Wczoraj moja pierwsza w zyciu warke przelalem do butelek(12 dni burzliwej i 6 dni cichej)a moje niepewnosci co do smaku szampana czy wina rozwialo otwarte piwo ktore zabutelkowalem przelewajac reszte na cicha a wczoraj przy butelkowaniu zostalo spozyte smak czysty Pils (dziwne) tyle ze jeszcze metne .
Dziwi mnie brak kwiatkow , estrow czy drozdzy i innych dziwnych smakow opisywanych jako towazyszace fermentacji gornejPiwo jest SSSSUUUPPPPEEEERRRR-Smaczne jak na razie.

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/565c3259ef438adc.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/1b1847690cee3328.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/bd11ea7f3f1d83ab.html

Dzieki Seta
Szukajac w miedzyczasie po niemieckich stronach natknalem sie na taki przepis na Alta.
Hefe:

obergärig
Stammwürze:
12,0 %
Hopfenbittere:
48 EBU
Bierfarbe:
45 EBC
Alkohol:
4,9 Vol.-%
Abfüllzeitpunkt:
3,3 %

Schüttung:
2800 g Münchner Malz
1600 g Wiener Malz
30 g Farbmalz

2-stufiges Infusionsmaischverfahren:


Einmaischen: bei 38 °C
1 Rast: 30 Minuten bei 50 °C
2 Rast: 70 Minuten bei 66 °C
Abmaischen bei 76 °C

Kochzeit:

90 Minuten
Bitterung:

90 g Aromahopfen (5,5 %)
in einer Zugabe 10 Minuten nach Kochbeginn
A najlepsze to ze zymowilem juz skladniki na dwie warki w tym monachijski zwykly?A I CARARED 40-50 EBC
Pozdrawiam

[Seta]

Carared to jeden z jaśniejszych karmelowych. Nie wiem czym jeszcze dysponujesz, ale alt powinien być dość ciemny - taki herbaciany.

[markus73]

Zakupilem takie oto sklaniki
do dwuch piw bezstylowych ciemnego jasnego pozostale
4 kg monachijski 20-25 EBC............................2,8 kg....................1,2 kg.............. 0.....
4 kg pilnienski 3-5 EBC ..................................0,00............ ...........4kg..................0.....
2 kg wiedenski 7-9 EBC...................................1,7 kg.....................0,3 kg..............0.....
1 kg Carared 40-50 EBC..................................0,5 kg.....................0,00...............0.5 kg
= 5kg 5,5 kg 0,5 kg
Drozdze US-05 x 2
Northen Brewer i Tatnager
Pozdrawiam.

[Seta]

Spoko. Ten pierwszy będzie poprawnym altem (może ciut za dużo karmelowego), tylko go nachmiel dobrze i rozcieńczy do ok 13blg. Drugi będzie mocarny - nawet do 16blg. Dodaj z 300g karmelowego - wyjdzie belgijski koźlak.

[markus73]

Czy do tego ciemnego uzyc metode zacierania ta ?

Einmaischen: bei 38 °C
1 Rast: 30 Minuten bei 50 °C
2 Rast: 70 Minuten bei 66 °C
Abmaischen bei 76 °C
czy lepiej twoja?

[Seta]

A możesz tłumaczyć?
Chyba jest ok, ja bym aż 30min na białkowej nie trzymał - szkoda mi czasu, ale nie jest to jakiś błąd. Czy chodzi o wsypanie śrutwy do 38*? W jakim celu? Wsypuj do 55*.

[markus73]

A możesz tłumaczyć?
Chyba jest ok, ja bym aż 30min na białkowej nie trzymał - szkoda mi czasu, ale nie jest to jakiś błąd. Czy chodzi o wsypanie śrutwy do 38*? W jakim celu? Wsypuj do 55*.

Ups myslalem ze to czytelne
Poczatek zacierania 38°
Rast=przerwa-postoj
W jakim celu tego jeszcze niewiem ale postaram sie dowiedziec.
Jak by ktos chcial troche powarzyc z innej beczki to pare przepisow znajdziecie tutaj

http://www.hobbybrauer.de/rezepte.php

Jak co moge pomoc oczywiscie w tlumaczeniu
Dzieki Seta jestes jedyny w konkretnych i jakichkolwiek odpowiedziach na posty.
Piszesz madrze w temacie mozna sie uczyc.
Pozdrawiam.

[Seta]

Nie musisz się dowiadywać. To było retoryczne pytanie.
Poniżej 35*C następuje zakwaszenie słodu, ale:
po pierwsze przy współczesnym słodzie raczej jej się nie stosuje (łatwiej dodać słód zakwaszający lub kwas mlekowy),
po drugie żeby zaobserwować jakiś efekt (obniżenie pH) trzeba przetrzymać słód poniżej tej temperatury minimum dwie godziny.
Nie ma to sensu. Normalnie białkowej przerwy (tej w okolicach 50*) też się nie stosuję, ale akurat w alt'cie to zamierzam zrobić.

Generalnie to w Twoich recepturach odjąłbym po 200g wiednia i cara z alta i dodał je do koźlaka. Będziesz miał bardziej prawidłowe proporcje.