Stivens & Sohn Brauerei

[markus73]

Warka nr. # 2 Prost Dunkel -Süß zostala po 13 dniach buzliwej i 7 cichej zabutelkowana.
Oczywiscie przy zlewaniu na cicha butelkuje ze dwa piwka co by przy butelkowaniu bylo sie czego napic

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/ddf94a64398cbdb4.html

Piwo jak narazie smakuje wybornie wiec przestawiam sie na piwa ciemne
Pozdrawiam

[markus73]

Warka nr. 3 Prost Mittel Stark po 12 dniach fermentacji buzliwej i pomimo jeszcze utrzymujacej sie piany na 2 cm zostala zlana na cicha blg 4°oczywiscie dwie butelki testowe rowniez + 4 g/0,5 glukozy.
Uwagi;
Dlaczego piwo po dluzszej buzliwej(10-14 dni) i zabutelkowane smakuje juz po 2 tygodniach lepiej jak po cichej i lezakowaniu 4 tygodnie Hmm ?
Pozdrawiam

[Seta]

Dlaczego piwo po dluzszej buzliwej(10-14 dni) i zabutelkowane smakuje juz po 2 tygodniach lepiej jak po cichej i lezakowaniu 4 tygodnie Hmm ?

Bo to inne piwo jest. Różne piwa dojrzewają w różnym czasie. Stosowanie (lub nie) cichej nie ma na to wpływu.

[markus73]

Bo to inne piwo jest. Różne piwa dojrzewają w różnym czasie. Stosowanie (lub nie) cichej nie ma na to wpływu.

Jako ze mam male doswiadczenie w piwowarstwie to chyba jednak piwa gorne lepjej wypijac szybciej zanim zrobia sie kwiatki a zeby tak bylo to trzeba jak najszybciej lac w butelki coby sie szybciej nagazowalo i niezdazylo zakwitnac
Pozdrawiam

[Seta]

Piwa "górne" mają mieć "kwiatki", bez nich to nie byłby prawdziwy "górniak".

[markus73]

Warka nr. 3 Prost Mittel Stark po 12 dniach fermentacji buzliwej i pomimo jeszcze utrzymujacej sie piany na 2 cm zostala zlana na cicha blg 4°oczywiscie dwie butelki testowe rowniez + 4 g/0,5 glukozy.
Uwagi;
Dlaczego piwo po dluzszej buzliwej(10-14 dni) i zabutelkowane smakuje juz po 2 tygodniach lepiej jak po cichej i lezakowaniu 4 tygodnie Hmm ?
Pozdrawiam

Piwo testowe po trzech 3 dniach malo niewywalilo zakretki z butelki 0,5 litra (plastik).
Butelka byla twarda jek doslownie kamien a zakretka wybrzuszona.
Reszta pozostaje na cichej blg spadlo prawie o 1 ° i jeszcze napewno tam zostanie.
Pozdrawiam.

[markus73]

Warka #3 Prost Mittel Stark po 12 dniach buzliwej i 9 cichej zostal zabutelkowany z 3,5 g glukozy na 0,5 l sypane do butelki .
°Blg zeszlo z 16 na 3 °Blg .
Problem z kapslowaniem poniewarz piwo po wsypaniu glukozy uciekalo z butelki wiec musialem przy nalewaniu troche ja spienic wtedy glukoza zostawala na piance i niezatapiala sie w ten sposob dala troche czasu na kapslowanie.
Warka#2 Prost Dunkel Süß po 14 dniach lezakowania w 21°c juz nagazowany,piana nietrwala, alkoholu brak a smak czekoladowy
Pozdrawiam

[markus73]

Warka nr.#4 Prost Mittel- Dunkel
Slody
3 kg Monachijski
1 kg Wiedenski
0,5 kg Carared
200 g Caramalz ciemny

Zacieranie
38°C wsyp
50°C -20 min
66°C - 70 min. Problem z pruba jodowa
72°C - 20 min.Dalej problem.?
Grzanie do 78° C Mash Out i przelanie do filtratora .
Po 15 min pruba jodowa negatywna???(zagadka)
Gotowanie i chmielenie laczny czas 80 min
Po 15 min gotowania dodany Northern Brewer w ilosci 20 g
i na 20 min przed koncem Tetnager 20 g.
Chlodzenie do 26 °C i zadanie drozdzy Safale us-05 zgodnie z instrukcja.
Uzyskalem 24 litry netto i 12,5°Blg (moglo byc mocniejsze i wiecej ale niechcialem i nie-dolalem 4 l wyslodzin 2,7°Blg a zastapilem 1,5 l przegotowana woda)

Nastepna warka to cos z Weizena mam juz slody ale czasu brak.

[wogosz]

66°C - 70 min. Problem z pruba jodowa
72°C - 20 min.Dalej problem.?
Grzanie do 78° C Mash Out i przelanie do filtratora .
Po 15 min pruba jodowa negatywna???(zagadka)

Po pierwsze użyłeś do zasypu tylko słodów specjalnych o obniżonym potencjale enzymatycznym lub bez niego. (patrz mój poprzedni post z 19.10)
Po drugie w 66 st, alfa-amylaza działa jeszcze słabo (optimum 72 st.) i scukrowanie nie było jeszcze raczej możliwe.
Po trzecie w 78 st. działa jeszcze alfa-amylaza (ulega inaktywacji w 80 st.) i po prostu ze względu na słabą enzymatykę słodów potrzeba było więcej czasu na pełne scukrowanie.

[markus73]

Po pierwsze użyłeś do zasypu tylko słodów specjalnych o obniżonym potencjale enzymatycznym lub bez niego. (patrz mój poprzedni post z 19.10)
Po drugie w 66 st, alfa-amylaza działa jeszcze słabo (optimum 72 st.) i scukrowanie nie było jeszcze raczej możliwe.
Po trzecie w 78 st. działa jeszcze alfa-amylaza (ulega inaktywacji w 80 st.) i po prostu ze względu na słabą enzymatykę słodów potrzeba było więcej czasu na pełne scukrowanie.

No tak teraz mysle ze to moze za krutki czas byl jak na takie slody i bylo trzeba potrzymnac w 66°C do 90 min .
Pozdrawiam

[markus73]

Warka # 4 Prost Dunkel po 9 dniach burzliwej i 5 cichej zostal wlasnie zabutelkowany.
Co lepiej dodac do Ciemnego przenicznego Carared czy Caramalz
Pozdrawiam

[markus73]

Po dluuuuugggiej przerwie w warzeniu nareszcie znalazlem troche wolnego czasu na moja 5 warke a pierwsza pszeniczna .

Warka nr.#5
Prost Weizen Dunkel

Slody.
1.Monachikski 2 kg
2.Pszeniczny jasny 2 kg
3.pszeniczny ciemny 1 kg
4.Pils 0,5 kg
5.Carared 0,5 kg (40-50 EBC)
6.Caramalz dunkel (Caramünch II) 110-130 ebc 0,3 kg

Zacieranie.
Wsyp 18 l wody 40 °
1. 52°-20 min
2. 65°-35 min
3. 73°-40 min -proba jodowa negatywna
76° Mash Out

Przelanie do filtratora i po 30 min filtracjia i wysladzanie czas 2 h
Gotowanie 80 min
Chmielenie 60 min 8 g Northern Brewer 10% i 22 g Tetnager 4,2 %.
Dekot przez rajstope.
Chlodzenie do 26 ° i zadanie drozdzy SAFBREW -WB 06

Uzyskalem 27 l 15,37 Blg
Czas warzenia 7,15 h
Pozdrawiam

[markus73]

Dzis chcialem butelkowac mojego w/w Weizena .
Ide do piwnicy zmierzyc blg a tu fermentacja trwa nadal wiec nawet nieotwieralem dekla i moje przygotowania i mycie butelek poszlo namarne.
Aromat wydobywajacy sie z rurki ferm.typowy do pszenicy ,smak nieznany.
A mialem go juz
Jak dlugo fermentuja wasze pszeniczniakina wb-06 ?
Dodam ze tem.fermentacji to 15°c.

[Marusia]

15 stopni to bardzo niska temperatura dla drożdży górnej fermentacji, stąd przedłużający się proces. Po za tym pszeniczka raczej powinna fermentować w 20-22 stopniach - więcej estrów się wytworzy. Proponuję przenieść wiaderko do domu

[markus73]

15 stopni to bardzo niska temperatura dla drożdży górnej fermentacji, stąd przedłużający się proces. Po za tym pszeniczka raczej powinna fermentować w 20-22 stopniach - więcej estrów się wytworzy. Proponuję przenieść wiaderko do domu

Dzieki Marusia ale Raczej niemozliwe ,a czy jednak mierzyc blg jak widoczna jest fermentacja ?.Mam taka zasade ze nieotwieram nigdy fermentora tak sobie wiec polemizuje ze jak fermentacja trwa =blg jeszcze wysokie.
Piwko stoi od 12.02
Pozdrawiam serdecznie