Sado-Masoński browar domowy Masonius

[Mason]

Eeee, stout bez jęczmienia. Toż to mocno ciemny dunkel weizen

Zaprawdę powiadam Ci, to nie jęczmień czyni stouta. W sumie równie dobrze mogłem go nazwać weizen porter, albo "Der UberHopfenSchwarzWeizen" . O, to dobra nazwa

[fidoangel]

Uważaj na stare chmiele!!!
Potrafią popsuć najlepsze piwo, nawet jak tylko trochę inaczej pachną. Mam wrażenie, że piwowarzy nie doceniają złego wpływu starego chmielu na efekt końcowy. Martwią się DMS-ami , temperaturą fermentacji, natlenianiem i innymi tego rodzaju "czarnymi ludami" a to najczęściej zły, stary chmiel odpowiada za różne dziwne posmaki.

Kiedyś wyszło mi piwo "bobowe" jak je "Szara Adminiscjencja" nazwała.
W życiu bym nie pomyślał, że stara Marynka da piwo o posmaku zielonego gotowanego bobu

[Mason]

Chmiel pachnie dobrze, był przechowywany w lodówce, w szczelnie zamkniętym opakowaniu więc powinien być w porządku

[Mason]

Drożdże żrą, aż im się pączki trzęsą

Tak się bestyje rozzuchwaliły, że temperatura skoczyła do 26C, zbiłem ją do 23 wstawiając zamrożone PETy do styropianowej lodówki. Bardzo jestem ciekaw co z tego wyjdzie, teoretycznie powinny być akcenty typowe dla pszenicy, do tego czekolada, paloność i sporo chmielowej goryczki

[Mason]

No to zaszalałem... Zbiłem temperaturę za bardzo, do 16 stopni i drożdże poszły spać. FFT wskazuje 1,016 podczas gdy w fermentatorze jest 1,020. Czyli 4,1 vs 5,1 Blg. Cóż, przeleję to na cichą i mam nadzieję, że drożdże które nie opadły podejmą pracę. Jeśli nie, to zadam świeże drożdże.

[Mason]

No i piwo poszło w butelki, ostatecznie zeszło do 4,2 Blg. Do refermentacji użyłem rezerwy z dodatkiem glukozy. Będzie musiało trochę poleżeć, bo jednak goryczka jest ciut za mocna na pszenicę

[Mason]

Poprzednia warka zyskała ostateczną nazwę: Der ÜberHopfenDoppelDunkelWeizen

A dziś od rana weizenbock

Skład:
Słód pszeniczny ciemny - 4000g
Słód monachijski ciemny - 2000g
Słód melanoidowy - 1000g
Słód zakwaszający - 500g
Słód Carafa II Special - 200g
Chmiel Marynka granulat 30g (a-k 8,33%)
Chmiel Hallertauer Mittelfrueh 25g (a-k 4%)

Plan zacierania:
45C - 10 min.
52C - 10 min.
63C - 15 min.
72C - 45 min.
78C - mash out

Gotowanie 90 minut
Marynka na 60 minut
Hallertauer Mittelfrueh na 10 minut

[Mason]

Trochę jednak pozmieniałem. Hallertauer Mittelfrueh użyłem 30g, łączny czas gotowania skróciłem do 60 minut. No i zacieranie się okrutnie wydłużyło, gęsty zacier to zło. Na tym sprzęcie jednak będę się ograniczał do 16Blg. A weizenbock ma 19,3Blg
Przynajmniej fermentacja idzie ładnie . Zadane gęstwą z poprzedniej warki

[Mason]

Dostałem paczkę a w paczce rurka miedziana na chłodnicę . 8 metrów miękkiej rurki o średnicy 8 mm. A zatem dziś po pracy biorę się za konstruowanie

[Mason]

Weizenbock - Alte Ziege Speichel - powędrował w butelki. Odfermentował do 5,7 co daje ok. 7,6% alk.

[fidoangel]

A numerację warek czemu lekce sobie waży?

[Mason]

Zapomniało mu się

Warka nr 18 - Der ÜberHopfenDoppelDunkelWeizen (nazwa jasno określa czym jest)
Warka nr 19 - Alte Ziege Speichel (weizenbock)
Warka nr 20 - Koci Owiesik - stout owsiany warzony podczas 1. Piwowarska Szkółki Niedzielnej we Wlazłkotku w Warszawie. Z zestawu CP

#20 powoli kończy fermentację cichą

[Mason]

#21 - brown ale

Skład:
Słód pale ale - 2500g
Słód Caramunich - 500g
Słód pszeniczny ciemny - 500g
Słód Biscuit - 400g
Słód wędzony Weyerman - 250g
Słód czekoladowy - 100g
Chmiel Fuggles granulat 35g (a-k 4,5%)
Chmiel East Kent Goldings 25g (a-k 5,5%)
Mech irlandzki
Pożywka dla drożdży
Drożdże Danstar Nottingham

Plan zacierania:
64C - 30 min.
72C - 30 min.
78C - mash out

Gotowanie 60 minut
Fuggles na 60 minut
East Kent Goldings na 15 minut

Po raz pierwszy do chłodzenia zastowowałem chłodnicę, poza tym że połączenie z kranem troszkę przeciekało procedura chłodzenia poszła bardzo sprawnie.
Do fermentacji trafiło ok. 20,5 litra, 11 Blg

[Mason]

#21 szlag trafił przy rozlewaniu, fermentator raczył się przewrócić a zawartość wylać... Szkoda, bo miało potencjał na dobre piwo

Warka 22 - Back In White. Witbier
Warzone 03.05.2012
Skład:
Słód pilzneński - 2500 g
Słód pszeniczny jasny - 1500 g
Chmiel Marynka 10 g
Chmiel Hallertauer 15 g
Imbir w kawałkach 5 g
Curacao 10 g
Kolendra 20 g
Skórki słodkiej pomarańczy suszone 10 g
Skórki cytryny suszone 10 g
Drożdże suche Brewferm Blanche

Zacieranie:
64C - 30 min
72C - 45 min
76C - 5 min

Gotowanie 60 min
Marynka na 60 min
Imbir na 15 min
Skórki i kolendra połowa na 15 min, druga połowa na 5 min
Hallertauer na 5 min

Blg początkowe: 11
Blg końcowe: 4

Fermentacja jednoetapowa, w 22-23C, rozlew 27.05.2012 z glukozą do refermentacji.

Wyszło całkiem sympatyczne, lekkie i orzeźwiające piwo. Ale przydałoby się troszkę więcej przypraw i może jakiś amerykański chmiel na aromat. To na przyszły rok

[Mason]

Warka 23 - porter angielski
Warzono 27.05.2012
Skład:
Słód pale ale - 3000 g
Słód Brown - 500 g
Słód Crystal 150 EBC - 500 g
Słód Biscuit - 300 g
Słód czekoladowy jasny - 200 g
Słód pszeniczny jasny - 200 g
Chmiel Target (11% a-k) - 20 g
Chmiel East Kent Goldings (6,5% a-k) - 20 g
Drożdże White Labs WLP 005 British Ale

Zacieranie:
66-68C - 90 min
76C - 5 min

Gotowanie 60 min
Target na 60 min
EKG na 15 min

Blg początkowe: 12
FFT: 4

Przelane na cichą 10.06.2012