Pivicko pierwszy raz

[bielok]

Cześć

Dlatego do próby szybkiej fermentacji użyłbym tych samych drożdży co w brzeczce głównej (a praktycznie pobrał ze 100ml piwa z fermentatora). Peace

Tylko że ona będzie (ta próbka) fermentować na równi (chodzi o szybkość) z brzeczką w fermentatorze. Trzeba dodać dużą ilość drożdży i mocno zwiększyć temperaturę. Pewnie zamieszanie co jakiś czas próbką nie zaszkodzi

[pivicko]

he, he skomplikowaliście mi sprawę :-(
Przypomnę u mnie było:
słód plzeński
przerwy
1. 60oC+-3oC 30min
2. 70oC+-3oC 30min
blg po zacieraniu 23
po wysładzaniu 14,5blg
Jak sądzicie jaki udział z grubsza ma każdy z cukrów: laktoza, maltoza w brzeczce przed fermatacją oczywiscie
Jakie mogę mieć blg po ustaniu cichej fermentacji?
O ile muszę zwiększyć blg brzeczki, zakładając że fermentacja się zakończyła aby nie wysadziło mi butelek a piwo było nieźle nagazowane (coś ala dawne z Konstancina)

Może ktoś podobnie robi i ma doświadczenie?

[toto]

he, he skomplikowaliście mi sprawę :-(
Przypomnę u mnie było:
słód plzeński
przerwy
1. 60oC+-3oC 30min
2. 70oC+-3oC 30min
blg po zacieraniu 23
po wysładzaniu 14,5blg
Jak sądzicie jaki udział z grubsza ma każdy z cukrów: laktoza, maltoza w brzeczce przed fermatacją oczywiscie
Jakie mogę mieć blg po ustaniu cichej fermentacji?
O ile muszę zwiększyć blg brzeczki, zakładając że fermentacja się zakończyła aby nie wysadziło mi butelek a piwo było nieźle nagazowane (coś ala dawne z Konstancina)

Może ktoś podobnie robi i ma doświadczenie?

1. To tylko do określenia w laboratorium. Udział cukrów fermentowalnych możesz określić tak, jak to napisał bielok.
2. Od 1,5 do 5,5. Stawiam na 4,5
3. Po zakończeniu fermentacji nie kieruj się Blg brzeczki. Do "niezłego" i w miarę bezpiecznego nagazowania wystarczy 6 g cukru na litr brzeczki (zwykle daję mniej), niezależnie od Blg końcowego. Najlepiej rozpuścić całość cukru (np. 20 l x 6 g =120 g) w niewielkiej ilości przegotowanej wody, trochę schłodzić i wlać do pustego i odkażonego fermentora z kranikiem. Na to zlać wężykiem brzeczkę z drugiego fermentora. Wymiesza się równomiernie samo przy przelewaniu, a potem rozlew z kranika (z użyciem zaworka i węża lub nawet bez).

[ART]

Jedno jest pewne - udział laktozy to 0%

[pivicko]

3. Po zakończeniu fermentacji nie kieruj się Blg brzeczki. Do "niezłego" i w miarę bezpiecznego nagazowania wystarczy 6 g cukru na litr brzeczki (zwykle daję mniej), niezależnie od Blg końcowego

Jak pisałem zamierzam dodać 0,5 litra (na 10 litrów młodego piwa) nowej nachmielonej tak samo robionej brzeczki o blg ~14
wystarczy?

[Seta]

Jak pisałem zamierzam dodać 0,5 litra (na 10 litrów młodego piwa) nowej nachmielonej tak samo robionej brzeczki o blg ~14
wystarczy?

Wg kalkulatora Jkocurka (polecam) dostaniesz tylko 47g cukrów fermentowalnych.

[jaozyrys]

Jeżeli odfermentuje ci np. do 4Blg, to w tej brzeczce będzie
(14-4)*0,01*0,5*1,016=50,8g cukrów refermentowalnych (około)
to zaś dla 10,5 litra piwa w temp 13C da nagazowanie ok. 2,35.
W tym wypadku, jeżeli chcesz mocniej nagazowane, to dodaj jeszcze z 10-15g cukru (może być zwykły stołowy).

Ale niekoniecznie odfermentuje do 4, wiec zmierz i podaj to policzę jeszcze raz.
PS. czyli cicha odpada? nie znam się, ale słyszałem opinię że bez cichej to szkoda zachodu na lagery i szczelnie zamknięte to może stać bardzo długo bez szkody dla piwa

[pivicko]

Wg kalkulatora Jkocurka (polecam) dostaniesz tylko 47g cukrów fermentowalnych.

toto dodaje zwykle mniej niz 6g cukru/1l czyli te 47g cukru z nowej brzeczki na 10l mojego młodego piwa może być akurat

[pivicko]

Jeżeli odfermentuje ci np. do 4Blg, to w tej brzeczce będzie
(14-4)*0,01*0,5*1,016=50,8g cukrów refermentowalnych (około)
to zaś dla 10,5 litra piwa w temp 13C da nagazowanie ok. 2,35.
W tym wypadku, jeżeli chcesz mocniej nagazowane, to dodaj jeszcze z 10-15g cukru (może być zwykły stołowy).

Więc jeśli zostanie mi > 4blg to w zasadzie mogę dodatkowego cukru nie dawać.
Co oznacza nagazowanie ok. 2,35

Ale niekoniecznie odfermentuje do 4, wiec zmierz i podaj to policzę jeszcze raz.
PS. czyli cicha odpada? nie znam się, ale słyszałem opinię że bez cichej to szkoda zachodu na lagery i szczelnie zamknięte to może stać bardzo długo bez szkody dla piwa

W sobotę będzie 2 tygodnie fermentacji, na cichej jest od niedzieli. Mój "browar" jest 90 km od mojego miejsca zamieszkania więc generalnie dostępny w weekendy. W tą sobotę chce przelać do butelek aby uwolnić fermentator na drugą warkę, póki co mam tylko jeden, może jutro kupie drugi, zależy od czasu. Dodatkowo obiecałem na 12 listopada próbną degustację. Wiem, że to zbyt szybko

Wielkie dzięki wszystkim za pomoc.

[jaozyrys]

Więc jeśli zostanie mi > 4blg to w zasadzie mogę dodatkowego cukru nie dawać.
Co oznacza nagazowanie ok. 2,35

2,35 litra CO2 w temp. 20 stopni Celsjusza, pod ciśnieniem jednej atmosfery, rozpuszczone w 1 litrze piwa. W podanym przeze mnie kalkulatorze znaleźć można typowe objętości dla konkretnych stylów piwa (wystarczy spojrzeć czy się celuje w dolną czy górną granicę, bez rozmyślań o sensie fizycznym)

Jeśli zostanie ci więcej niż 4Blg (np. 5 Blg), to cukrów fermentowalnych jest mniej. Powiedzmy, że jak zejdzie do 2Blg, to nie musisz dodawać cukru. Jeśli boisz się że dodatek 15g wpłynie jakoś negatywnie na smak to się nie martw

Inna rzecz, że brak cichej i dodatek świeżej brzeczki z nieoddzielonymi osadami zimnymi i goracymi mogą dać nieco mgliste piwo.
Mówisz, że masz jeden fermentator - planujesz rozdzielanie tej nowej brzeczki strzykawką po 2,5ml do kazdej butelki?