Moje warzenie w skali piko

[Gringo]

Warka nr 1 - Coopers Weizen

Ponieważ moim hobby jest kuchenne gotowanie, postanowiłem spróbować swoich sił przy warzeniu piwa.

Zrobione wg przepisu, podzielone na dwie części. Rozlane do butelek 16 listopada, wyszło 21 butelek z pierwszej połowy.
Po spróbowaniu (święta) zapał trochę zmalał, piwo było niedobre, w niczym nie przypominało pszenicznego czy też białego.
Dziwny posmak którego nie umiem określić, być może wziął się z wody kranowej użytej do warzenia.
Druga połówka została, może się przyda do zrobienia starterów.

[Gringo]

Warka nr 2 - Milk Stout.

Skład (z CP)

Słód pilzneński 0,9 kg
Słód monachijski 1 kg
Słód karmelowy jasny 0,15 kg
Słód karmelowy ciemny 0,15 kg
Słód barwiący 0,1 kg i jęczmień palony 0,14 kg
Laktoza 250 g
Chmiel Marynka, granulat, 20 g
Drożdże - Wyeast 1084 Irish Ale

Zacieranie (odgapiłem od Keto)

Nastaw 7l wody (jurajska):
*72°C - wsypane jasne słody
*68-65°C - 90 minut
*72°C - wsypane ciemne słody - 15 minut
*78°C - filtracja

Gotowanie 65 minut

Blg przed gotowaniem 9.

Wyszło ok. 10 litrów - 14 blg.

Rozlane po cichej (5 blg) dnia 18.01.2011

Wczoraj spróbowałem kontrolną butelkę.
Wysycenie i piana jeszcze mizerne.
Zapach: kawowo - karmelowy.
Smak: przede wszystkim kawa i karmel, goryczka na końcu. Wpływu laktozy nie wyczuwam.

Generalnie zachwyt, efektami zacierania jestem bardzo mile zaskoczony.

Bakcyl załapany, czas na kolejne warki ale już w 31 litrowych fermentatorach.

Warka 2.1 czyli analogiczna do w/w dziś zostanie przelana na cichą. Jedyną różnicą było niższe blg - 13,5.

[Robert13]

Gotowanie 65 minut

Blg przed gotowaniem 9.

Wyszło ok. 10 litrów - 14 blg.

Coś nie tak jest z tymi wskazaniami Blg. Albo za mocno grzałeś, albo mierzyłeś gorącą brzęczkę za pierwszym razem, a chłodną za drugim.

[Marusia]

Pewnie wskazanie ballingometru jest podane po dodaniu laktozy?

[Gringo]

Pewnie wskazanie ballingometru jest podane po dodaniu laktozy?

No tak było. Laktozę dodałem w 50 minucie gotowania, a pomiar blg zrobiłem tuż przed wyłączeniem (na schłodzonej próbce).

[Gringo]

Po krótkiej przerwie spowodowanej przeprowadzką, zaczynam w lepszych warunkach kuchennych swoje eksperymenty piwne i kulinarne.
Mam tutaj o niebo lepszą wodę kranową niz w Chorzowie, przedwczoraj zagotowałem, schłodziłem i degustowałem, nie stwierdziłem żadnych podejrzanych posmaków w tle, była tak dobra jak nie jedna z butelki.

Warka nr 3 (AIPA).

Słód pilzneński 4 kg
Słód wiedeński 1 kg
Słód Karamel Pils Steinbach 1 kg

Zacieranie:
Nastaw 15l wody (kranówka):
*55°C - wsypane słody, przetrzymanie ok 8 minut,
*63-61°C - 30 minut,
*73-71°C - 40 minut - próba jodowa negatywna,
*78°C - filtracja

Gotowanie 60 minut

Chmiel Zeus, granulat 50 g - 0`
Chmiel Amarillo, granulat 20 g - 30`
Chmiel Amarillo, granulat 30 g - 55`

Blg przed gotowaniem 14,5.

Wyszło ok. 18 litrów - 17,5 blg.

Chłodzenie w wannie z zimną wodą.
Dziś zostanie zaszczepione drożdzami Danstar Nottingham.

[crocco]

Gringo ,zaproś na degustację chętnie się wproszę na AIPA.
Wezmę swoje .

[Gringo]

Wczoraj otworzyłem swoje AIPA.

Ogólnie to co mi wyszło:
Duże wysycenie i wysoka piana, "na raz" nie da się nalać - trochę za duże jak na ten styl.
Zapach bardzo przyjemny chmielowo żywiczny. Z tego jestem zadowolony.
Smak, trzyma się stylu co mnie też cieszy, uznaję go za zadowalający, trochę goryczka jest zbyt agresywna taka piołunująca.
Kolor jest bursztynowy i trochę zamglony, jeżeli wleję wszystko z butelki to wygląda jak pszeniczne. Do tego kilka 2mm "farfocli".
Na cichej trzymałem 18 dni, może za krótko celem lepszego sklarowania ?

W przygotowaniu jest Weizen Bock.
Bakcyl coraz większy.

[Gringo]

Warka 4 - Weizenbock

Skład:

Słód pilzneński 1,2 kg
Słód pszeniczny 3,0 kg
Słód monachijski 1,2 kg
Słód karmelowy jasny 0,5 kg
Słód karmelowy ciemny 0,2 kg
Chmiel Lubelski granulat, 25 g

Drożdże Safbrew WB - 06.

Zacieranie - Nastaw 15l wody kranowej.

46°C - 15 minut
temperatura podniesiona do 64°C - odebrane ok 1/3 zacieru do dekokcji

Dekokt
72°C - 15 minut
100°C - 15 minut
Zwrot dekoktu
temperatura podniesiona do 72°C - 35 minut
78°C - filtracja

Do wysładzania użyłem 16l wody.

Wrzucony chmiel i gotowanie 60 minut

Trwa studzenie, próbka to 17,5 blg.

[Gringo]

Weizenbock - ocena

Po tygodniu fermaentacji burzliwej blg spadło do 4,5 i utrzymywało się przez kolejne 3 dni. Postanowiłem nie robić fermentacji cichej i po 10 dniach burzliwej zabutelkowałem z glukozą.

Wczoraj wieczorem otworzyłem małą butelkę kontrolną.
Piana: już jest, bardzo ładna, tworzy czapę 3-4 cm i długo się utrzymuje.
Wysycenie: jeszcze niewielkie, przez to piwo narazie w strukturze było bardzo aksamitne.
Zapach: cholera, truskawki, wszystko w porzadku, majączą gdzieś banany, drożdże, jedyne co mnie niepokoi to te truskawki (słodkie),
Smak: podobnie do zapachu, dominacja słodkich truskawek, pozostałe smaki w porządku, bardzo delikatny kwasek, ciut banana, drożdze.

Piłem już od kogoś domowe pszeniczne i też wtedy były te truskawki, skąd to się bierze ? Czy coś spaprałem ? Może to jakieś moje indywiduum smakowe, co lepsze moja żona nie czuje truskawek tylko.... miód.

[zgoda]

Jak miód to utlenione. A jak truskawki, to sam bym się chciał dowiedzieć, bo też mi się takie trafiały.

[Gringo]

Dla mnie są to ewidentne truskawki, no cóż pijalne jest, więc wypiję, chociaż drażni mnie ten posmak, zabaczę jeszcze jak piwo się uleży.

W kolejce czeka Tripel na niedzielne warzenie.

[Marusia]

Wrażenie "miodowe" niekoniecznie pochodzi od utlenienia, w weizenbocku to raczej podejrzewam fenolowe złudzenia aromatyczne Te truskawki bardzo interesujące są, daj jednak temu koziołkowi poleżeć, przecież on ledwie się nagazować zdążył, a Ty go już oceniasz

[Gringo]

Te truskawki bardzo interesujące są, daj jednak temu koziołkowi poleżeć, przecież on ledwie się nagazować zdążył, a Ty go już oceniasz

Nie no zgadza się, oceniłem póki co butelkę kontrolną. Chociaż niecierpliwość tutaj mi się wkrada, ok rączki kładę na kołderkę

[Gringo]

Warka 5 - Tripel

Skład:

Słód pilzneński 5,7 kg
Słód karmelowy jasny Steinbach 0,3 kg
Cukier kandyzowany 0,5 kg
Chmiel Marynka, granulat, 30 g
Chmiel Lubelski, granulat, 15 g
Drożdże Wyeast 3522 Belgian Ardennes.

Zacieranie - Nastaw 22l wody kranowej.

66°C - wsypane wszystkie słody
63°C - 50 minut
73°C - 20 minut - negatywna p.j.
78°C - 5 minut - filtracja

Do wysładzania użyłem 12l wody.

Gotowanie - 63 minuty

Chmielenie:
60 minut - Marynka
10 minut - Lubelski + cukier kandyzowany

Trwa studzenie w wannie, przed dodaniem cukru blg - 17,0.

Wieczorem zaszczepię przygotowanym wcześniej starterem i pójdzie do pokoju w temperaturze ok 22°C.