Browar Szałpiw - Père et Fils

[wogosz]

Weizen, warka nr 100 zabutelkowany 1 marca. Ekstrakt 2 Blg. Do refermentacji użyto 12,0g/l syropu glukozowo-fruktozowego, czyli ok. 8,0g/l sacharozy. Napełniono 71 butelek x 0,5l.
Warka nr 101 dubbel - dzisiejszy pomiar ekstraktu: 5,5 Blg. Temp. fermentacji podniesiona z 19-20st. do 22-23st.

[wogosz]

Warka nr 100 - weizen
Dziś po 6 dniach od zabutelkowania pierwsza degustacja. Piwo jeszcze lekko słodkie, w zapachu "banany" są wyczuwalne, ale w smaku dominują goździki. Wynika to prawdopodobnie ze zbyt niskiej temperatury fermentacji od której zaczęliśmy. Zobaczymy co będzie później.
Warka nr 101 dubbel
Wczoraj przelany na cichą, ekstrakt 5,5Blg. czyli się nie zmienił. Piwo jest za słodkie, musimy pomyśleć o dodaniu jakiś innych drożdży, które podejmą dalszą fermentację.

[darko]

Warka nr 100 - weizen
Dziś po 6 dniach od zabutelkowania pierwsza degustacja. Piwo jeszcze lekko słodkie, w zapachu "banany" są wyczuwalne, ale w smaku dominują goździki. Wynika to prawdopodobnie ze zbyt niskiej temperatury fermentacji od której zaczęliśmy. Zobaczymy co będzie później.

Jakie są wnioski z "nowego" sposobu zacierania?

[wogosz]

Darko, nie wyciągam wniosków po pierwszej próbie. Myślę, że metoda jest godna dalszych prób. Rozpoczęcie fermentacji od zbyt niskiej temp. (10 st.) na pewno doprowadziło do zwiększenia ilości fenoli. Jednak zapach bananowy jest dosyć czysty, choć niezbyt intensywny. Następna próba będzie na innych drożdżach i przy wyższej temp. fermentacji.

[bielok]

Cześć.

. Następna próba będzie na innych drożdżach i przy wyższej temp. fermentacji.

I dlatego próba nie da miarodajnych wniosków. Zmienisz za dużo rzeczy na raz. Wydaje mi się jednak z WB-06 nie da się wyciągnąć bananów.

[wogosz]

I dlatego próba nie da miarodajnych wniosków. Zmienisz za dużo rzeczy na raz. Wydaje mi się jednak z WB-06 nie da się wyciągnąć bananów.

Pewnie masz rację. Jednak z pewnością nie będzie to moja ostatnia pszenica i w następnych nie zamierzam zmieniać zacierania, a tylko co najwyżej będę bawił się fermentacją i drożdżami.

[ecc81]

Cześć Bielok.

Da się na pewno, nie jeden nasz weizen w wykonaniu WB-06 był mocno bananowy. W moim odczuciu banany z WB-06 są zupełnie inne niż z W3068 - jakby lekko przejrzałe, ponadto z truskawkami w tle. Myślę, że ten fenomen "diauxy" wpływa podobnie na różne drożdże, jednak te pewnie różnią się ogólnie ilością wytwarzanych produktów ubocznych; myślę, że zmiana drożdży nie zmieni drastycznie wyników "eksperymentu" . Jeśli wyjdzie na W3068 banan na maksa, większy niż normalnie (tzn. w porównaniu do naszych innych weizenów), to znaczy, że jednak cosik prawdy jest w tej teorii . Poza tym mamy już chyba dosyć pszenic na WB-06....

[wogosz]

Warka nr 102 - Belgian Golden Strong Ale - 26.03.2011

Skład surowcowy:
- Słód pilzneński (mieszanka 3 odmian) - 3,1/5,6 EBC - 6000g,
- syrop glukozowo-fruktozowy - 1700g, po przeliczeniu 1140g cukru
- chmiel: 70g Styrian Goldings szyszka i 42g Lomic szyszka
Zacieranie:
1. 20l. wody o temp. 21st. + cała śruta
2. Podgrzewanie do 52st. i przerwa 10min.
3. Podgrzewanie do 62st. i przerwa 40min
4. Podgrzewanie do 72st. i przerwa 25min.
5. podgrzewanie do 78 st. i filtracja 6 + 5 + 4 l.
Pełny kocioł - 30l. 13,8 Blg, wydajność 73% - słaba
Gotowanie 95'
- I dawka chmielu 50g Styrian Goldings 80'
- II dawka chmielu 42g Lomik 30'
- III dawka chmielu 20g Styrian Goldings 5'
- dodatek 1700g syropu gluk-fruk. 5' przed końcem,
Schłodzenie brzeczki do 18 st. i zadanie zrobionym starterem drożdży Wyeast 1388 BSA
Ekstrakt wyjściowy: 16,8 Blg; ok. 32l. brzeczki, IBU-26
Planowana fermentacja w temp. 18 st. w początkowej fazie do 26 st. na końcu

Warka nr 103 - American IPA - 26.03.2011

Skład surowcowy:
- Słód pilzneński (mieszanka 2 odmian) - 3,0/5,6 EBC - 3800g,
- słód wiedeński - 6,5/10,5 EBC - 2400g
- chmiel: 40g Simcoe gran i 50g Cascade szyszka
Zacieranie:
1. 21l. wody o temp. 21st. + cała śruta
2. Podgrzewanie do 54st. i przerwa 5min.
3. Podgrzewanie do 62st. i przerwa 45min
4. Podgrzewanie do 72st. i przerwa 30min.
5. podgrzewanie do 78 st. i filtracja 6 + 5 + 4 l.
Pełny kocioł - 33l. 14,0 Blg, wydajność 79%
Gotowanie 90'
- I dawka chmielu 40g Simcoe 90'
- II dawka chmielu 20g Cascade 40'
- III dawka chmielu 15g Cascade 10'
- IV dawka chmielu 15g Cascade 0'
Schłodzenie brzeczki do 19 st. i zadanie zrobionym starterem drożdży Wyeast 1968 London ESB
Ekstrakt wyjściowy: 13,6 Blg; ok. 34l. brzeczki. (uwzględniając 3l. startera)
Planowana fermentacja w temp. 18-19 st.
Obie warki zaszczepione drożdżami wczoraj wieczorem, a dzisiaj rano w obu piwach fermentacja już była rozpoczęta. Po południu na AIPA już gruba bardzo gęsta czapa drobnej piany, a na BGSA też gruba, ale już nie tak gęsta.

[wogosz]

Warka nr 104 - India Pale Ale - 02.04.2011

Skład surowcowy:
- Słód pilzneński (mieszanka 2 odmian) - 3,0/5,6 EBC - 4400g,
- słód wiedeński - 6,5/10,5 EBC - 2700g
- chmiel: 15g Target gran, 60g Nothern Brewer gran., 40g Fuggles gran, 25g East Kent Goldings szyszka
Zacieranie:
1. 22l. wody o temp. 24st. + cała śruta
2. Podgrzewanie do 54st. i przerwa 8min. pH=5,4
3. Podgrzewanie do 62st. i przerwa 60min
4. Podgrzewanie do 72st. i przerwa 15min.
5. podgrzewanie do 78 st. i filtracja 6 + 5 + 4 l.
Pełny kocioł - 33l. 15,8,0 Blg,
Gotowanie 90'
- I dawka chmielu 40g Nothern Brewer i 15g Target 90'
- II dawka chmielu 20g Nothern Brewer 60'
- III dawka chmielu 40g Fuggles 15'
- IV dawka chmielu 25g East Kent Goldings 0'
Schłodzenie brzeczki do 18 st. i zadanie gęstwą drożdży Wyeast 1968 London ESB z warki nr 103
Ekstrakt wyjściowy: 17,4 Blg; ok. 28l. brzeczki.
Planowana fermentacja w temp. 18-21 st.

Przelanie warki nr 103 AIPA na cichą i dodatek 25g granulatu chmielu Liberty. Ekstrakt - 6 Blg

03.04.2011
Przelanie warki nr 102 BGSA na cichą, ekstrakt 4 Blg.

[ecc81]

Warka nr 105 - Belgian Golden Strong Ale c.d. - 06.04.2011

Skład surowcowy:
- Słód pilzneński (mieszanka 2 odmian) - 2,8/5,6 EBC - 7000g,
- syrop glukozowo fruktozowy 67% - 1700g
- chmiel: 80g Styrian Goldings 4,1% AA szyszka i 45g Lomik (4% AA?) szyszka
Woda:
44l, 14 st. niemieckich
Zacieranie:
1. 20l. wody o temp. 25st. + cała śruta
2. Podgrzewanie do 52st. i przerwa 10 min.
3. Podgrzewanie do 62st. i przerwa 50 min
4. Podgrzewanie do 72st. i przerwa 30 min.
5. podgrzewanie do 78 st. i filtracja 7 + 6 + 6 l.
Pełny kocioł - 34l. 15,2 Blg,
Wydajność warzelni: ok. 78%
Gotowanie 90'
- I dawka chmielu 50g Styrian Goldings 80'
- II dawka chmielu 45g Lomik 45'
- III dawka chmielu 30g Styrian Goldings 15' + syrop
IBU: ok. 26
Schłodzenie brzeczki do 17 st. i zadanie ok. 200 ml gęstwy drożdży Wyeast 1388 BSA z warki nr 102
Ekstrakt wyjściowy: 16,8 Blg; ok. 34-35l. brzeczki.
Planowana fermentacja w temp. 18-26 st.

Kolejny nasz klon Duvela na bardzo jasnym słodzie, no i niestety również zapowiada się, że takiego koloru jak oryginał to mieć nie będzie . Nie wiem jak oni w tej Belgii tego szatana tak jasnego robią, ale mam pewne podejrzenia, że te 17% cukru to nie jest całość dodawanego u nich surowca niesłodowanego .
Poza tym w Prima Aprilis rozlaliśmy dubbela (dubbla?). Balling zszedł do 5. mimo dodania wcześniej gęstwy W34/70 (przed było 5,5). Z 5g/l cukru (w postaci syropu GF) trafił do butelek. Leżakuje sobie teraz w temp. ok. 21 - 22 st. Może te dolniaki dodadzą trochę ejlowych posmaków, bo póki co, to jakieś takie mało belgijskie.

[ecc81]

Ssst... hier rijpt den Duvel

[artur2]

Czy można wiedzieć jakie macie teraz wrażenia z warki 100 ?

[ecc81]

A no stwierdziliśmy z ojcem, że niezbyt wyszło nam to, co planowaliśmy, więc po co męczyć się z tym całym zacieraniem, warzeniem, babrać się w kuchni tak, że potem nie ma kto tego syfu posprzątać, nie mówiąc już o tym, co dalej z tym piwem zrobić.... W końcu i tak nie wiadomo co wyjdzie - na polskim rynku jest przecież tyle dobrych, przewidywalnych piw. Tyskie ponad Wszystkie!


A tak na serio:
trochę się nie dogadaliśmy co do efektu końcowego - ojciec chciał super banany, mnie natomiast chodził po głowie balans pomiędzy goździkami a bananami. Niefortunnie, fermentację zaczęliśmy jak w poprzednim dobrze zharmonizowanym weizenie, czyli od niskich temperatur. No i trochę przedobrzyliśmy, bo zaszczepienie odbyło się przy 10*C - o kilka st. za nisko. Mimo dalszego samoistnego podwyższenia temp. do 18-19*C, piwo w rezultacie wyszło bardziej goździkowe niż bananowe. Co zwróciło naszą uwagę, to intensywność tego goździka. W żadnym poprzednim weizenie nie mieliśmy go na tak wysokim poziomie jak tutaj. Być może jest to zasługa podwyższonej glukozy w brzeczce, a być może temperatur. Eksperyment koniecznie musimy powtórzyć, zaszczepiając tym razem brzeczkę w temp. właściwej fermentacji, czyli jak dla nas: 18-19*C.

[przemo70]

Jakbyś nie wiedział co zrobić z tym piwem, albo by nie smakowało to służę pomocą

[wogosz]

Jakbyś nie wiedział co zrobić z tym piwem, albo by nie smakowało to służę pomocą

Takich pomocników to mam na miejscu na kopy.
Muszę trochę uzupełnić wpisy:

Warki nr 106 i 107 - Piwo Grodziskie (14.05.2011)

Skład surowcowy:
- Słód pszenny - 2300g,
- słód pszenny dymiony - 900g
- słód orkiszowy dymiony - 400g
- chmiel: 35g Sybilla 8,0% AA granulat, 30g Lubelski (3,9% AA) granulat i 10g Lubelski (2,5% AA) szyszka
Woda:
mineralna Aquator, destylowana i kranówka
Zacieranie:
1. 12l. wody o temp. 38st. + cała śruta - 30 min.
2. Podgrzewanie do 63st. + 4l. wody i przerwa 20 min.
3. Podgrzewanie do 72st + 4l. wody i przerwa 20 min
4. podgrzewanie do 78 st. i filtracja 6 + 6 + 4 l.
Pełny kocioł - 35l. 7,9 Blg,
Wydajność warzelni: ok. 77%
Gotowanie 90'
- I dawka chmielu 35g Sybilla i 5g Lubelski 75'
- II dawka chmielu 5g Lubelski 40'
- III dawka chmielu 20g Lubelski 20'
- IV dawka chmielu 10g Lubelski szyszka 10'
IBU: ok. 29
Oba piwa zacierane jednakowo, z takim samym składem surowcowym. Obie zaszczepione drożdżami grodziskimi, ale z różnych źródeł