Nad Brdą

[LeoxxX]

IPA 11

Piwo odfermentowało z 17,5 blg do ok 4-4,5 blg. Przelałem na cichą dodając 50g Lubelskiego w szyszkach.

Czy chmiel może być przez cały okres cichej? Ok 2 tygodnie?

[LeoxxX]

Belgian Pale Ale 12 i 13

Warka 12 i 13 Belgian Pale Ale

Skład:

• Pale Ale 4,4 kg
  
• Monachijski 1,75 kg
• Abbey Malt 0,55 kg
• Carabelge 0,35 kg

Zacieranie

• 64°C 30 min
• 73°C 45 min

Gotowanie 60min

• 30 min - Lubelski szyszka 95g

Wyszło 35l 13 blg


Podzieliłem na dwie warki, które zadała innymi drożdżami.

• Safale S-04
• Safbrew S-33

[LeoxxX]

IPA rozlana do butelek w 70% Zabrakło kapsli, mam nadzieje, że piwku nic się nie stanie i wytrzyma do jutra rana. Dodałem 155g cukru na 25l

Belgian Pale Ale:
S-04 zeszły do 4blg natomiast s-33 zatrzymały się na 6blg. Zostawię jeszcze ze 2 dni i jak nie zejdzie niżej przeleję na cichą.
W smaku dość znacząca różnica, ale ocenię dopiero po cichej. Piwo na S-04 wydaje się bardziej owcowe - lepsza oraz znacznie bardziej klarowne.
Temperatura pomieszczenia, w którym fermentowały piwa to 18C (chyba troszkę mało).

[LeoxxX]

Warki zostały rozlane z dodatkiem 5g cukru na litr. Safale s-04 (warka 13) ostatecznie zeszły do 3,5 blg natomiast Safbrew S-33(warka 12) do 4,5 blg.

Dodatkowa 4 butelki to mieszanka obu warek w stosunku 50/50, taki mały eksperyment

[LeoxxX]

Planuje zrobić trzy warki pod rząd na drożdzach Wyeast XL 2206 Bavarian Lager. Starter już pracuje.
Taki zestaw piwo będzie ok?

Pilsa
Koźlaka
Portera Bałtyckiego

[LeoxxX]

Jutro pierwsze piwo z seri trzech. Pilsner. Mam nadzieje, że ze sterterem wszytsko ok

[LeoxxX]

Warka 15 Pils

Skład:

• Pilzneński 5 kg
• Carapils 0,5 kg

Zacieranie

• 53°C 10min
• 63°C 30min
• 73°C 30min
• 78°C

Gotowanie 60min

• 15 min - Marynka szyszka 60g (2011) Saaz granulat ( ;( niestety) 100g

Wyszło 25l 12blg

Zadałem drożdzami Drożdże Wyeast 2206 Bavarian Lager. Starter zrobiony w Sobotę tj. 22.12.2012
Mam pewne obawy czy starter wyszedł tak jak powinien, ale pachniał ok.

[LeoxxX]

Warka 16 Koźlak

Warka 16 Koźlak

Skład:

• Pilzneński 5,85 kg
• Monachijski 2,6 kg
• Karmel jasny 0,4 kg
• Karmel ciemny 0,25 kg
• Caraamber 0,32 kg
• Carared 0,15

Zacieraie:

• 53°C 15min
• 63°C 30min
• 73°C 15min
• 78°C

Gotowanie 60min
15 min - Magnum grnulat 50g
45 min - Lubelski szyszka 20g (2012)

Wyszło 36l 17blg

Zadałem drożdzami Drożdże Wyeast 2206 Bavarian Lager zpoprzedniej warki Pils.
Podzieliłem warkę na dwie części, drugą zadałem S-23.

[LeoxxX]

Warka 17 Porter Bałtycki

Warka 17 Porter Bałtycki

Skład:

• monachijski ciemny Steinbach 1,6kg
• wiedeński Steinbach 3,0kg
• pilzneński Strzegom 4,0kg
• karmelowy ciemny 0,25kg
• Caraaroma 0,25kg
• Caramunich I 0,25kg
• Carafa Special II 0,25kg
• czekoladowy III Litovel 0,1kg

Zacieranie

• 53°C 15min
• 63°C 40min
• 73°C 30min
• 78°C

Gotowanie 60min

• 60 min - Marynka szyszka 50g (2011) Lomik granulat ( ;( niestety) 50g

Wyszło 25l 22blg

Zadałem drożdzami Drożdże Wyeast 2206 Bavarian Lager z poprzedniej warki Koźlak.

[LeoxxX]

Pils(15) osiągnął 3blg i ma zniewalający zapach chmielu Saaz

Koźlak(16WB) na płynnych Wyeast 2206 Bavarian Lager zatrzymał się na 4 blg.
Natomiast koźlak(16S) na S-23 5blg. W tym monecie, zdecydowanie wygrywają płynne drożdże, na suchych jest lekko mdławy, oraz o ponad tydzień zajęło im zejście do 5blg.

Porter Bałtycki aktualnie zszedł do 8blg ale jest dopiero w połowie cichej.

[LeoxxX]

Mam nadziej, że tak długa cicha pilsa i koźlaka nie wpłynie negatywnie na piwo. Brak czasu na rozlanie ich podowduje moje obawy.

[LeoxxX]

Pilsner ma niesamowita pianę, tak gęstej piany jeszcze nie widziałem. Normalnie jak bita śmietana. Mam nadzieje, że to nie sprawka jakiegoś zakażenia. W smaku ok, chmiele robią swoje

[LeoxxX]

A tu piekna pianka

[LeoxxX]

Warka 18 AIPA - error

Smuteczek

Niestety to piwo nie będzie udane. Nie udało się hydrolizować skrobi, wynik próby cały czas był pozytywny. Nie wiem czemu tak się stało, wsypałem słody w temp 71°C, wówczas zacier obniżył swoją temp do 65°C. Podgżałem do 68°C i taką temp utrzymywałem przez godzinę, mieszając co jakis czas. Następnie podgrzałem do 76°C cały czas mieszając oczywiście i zostawiłem w tej temp na 15 min. Chciałem już podgrzewać do 78°C gdy naszło mnie zrobić próbę jodową. I tu zdziwienie, pozytywna. Zostawiłem zacier jeszcze na kolejne 45°C nie podgrzewając go. Osiągnął temp. 72°C. Po pozytywnej próbie jodowej postanowiłem dłużej już nie czekać, podgrzałem do 78°C i wysładzanie.

Piwo oczywiście bardzo mętne. Wydajność na poziomie 60% jest oczywiście rozczarowująca.

Jeżeli miałbym wskazać jakąś przyczynę takiego stanu rzeczy to stosunek wody do słodu, który wynosił 3:1, podczas gdy zazwyczaj stosowałem 4:1 4,5:1.

Czy istnieje jakieś wytłumaczenie, czemu tak się stało ?

Warka 18 AIPA

Skład:

• Pale ale 7kg
• monachijski 0,85 kg
• Carapils 0,4kg

Zacieranie

• 68°C 60min
• 76°C 60min (w przepisie 15 min ale zje*****)

Gotowanie 60min

• 60min Amarillo 30g
• 30min Amarillo 30g
• 15min Amarillo 40g
• 15min Cascade 50g
• 1min Cascade 50g

Wyszło 30l 16blg

Zadałem drożdzami Danstar Nottingham - Ale Yeast oraz US-05

[anteks]

Sprawdzałeś termometr?