Pawlak warzy

[radekbrian]

Witam forumowiczów,
dziękuję ze encyklopedię, którą tutaj stworzyliście. Zachęciło mnie to warzenia piwa. Zakupiłem zestaw z CP i uwarzyłem według przepisu.

Warka 1: Kölsch
# Słód pilzneński 3,2 kg
# Słód pszeniczny 0,8 kg

Zacieranie:
62-64 50min
72 10min

Filtracja, wysładzanie

Gotowanie 60`:
Chmiel Lubelski
0` 40g
45` 10g

Wyszło 11blg (nie wiem ile litrów bo nie mam miarki na fermentatorze, ale więcej niż pół)

Drożdże Safbrew S-33 zadane w temp. 30 stopni.

Fermentacja burzliwa w temp. 21 stopni (aktualnie 3 dzień i BLG zeszło do 4)

Mam pytanie czy przelać na cichą (piany już praktycznie nie ma)?

[TomX]

Przelać na cichą, ale najwcześniej za 4 dni. Tydzień to takie minimum przyzwoitości dla burzliwej fermentacji. To, że proces bardzo zwolnił, nie znaczy, że się skończył - końcówka fermentacji zawsze się wlecze...

[radekbrian]

Po 6 dniach przelałem na cichą, BLG 3. Temperatura cichej to 8 stopni, udało mi się znaleźć sprawną lodówkę w piwnicy

[fidoangel]

Dla S-33 to za niska temperatura cichej. To drożdże górnej fermentacji, cicha powinna sie odbywać w temperaturze zbliżonej do temp fermentacji. Zobacz na opakowaniu jaka jest najniższa temperatura dla tych drożdży.

[TomX]

Temperatura idealna do klarowania piwa, o ile jest się na 100% pewnym, że odfermentowało do końca.

[radekbrian]

Zasugerowałem się instrukcją z CP do tego zestawu ("cicha 7-14 może być mniej"). Sprawdziłem to drożdże są od 15-24 stopni.
Myślę, że fermentacja już się zakończyła, albo powinienem napisać mam nadzieję.

[radekbrian]

Warka 2: 6 zbóż
# Słód wiedeński 2,25 kg
# Słód pszeniczny 1,25 kg
# Słód płaskurkowy 0,25 kg
# Słód owsiany 0,25 kg
# Słód orkiszowy 0,25 kg
# Słód żytni 0,25 kg

Zacieranie:
44-48 10min
52-55 10min
61-63 40min
71-73 20min

Filtracja, wysładzanie

Gotowanie 60`:
Chmiel Marynka
0` 15g
Chmiel Lubelski
45` 15g

Wyszło 12blg (nie wiem ile litrów bo nie mam miarki na fermentatorze, ale więcej niż pół)

Drożdże Safbrew T-58 zadane w temp. 30 stopni.

Fermentacja burzliwa w temp. 22 stopni

Natomiast warka#1 została zabutelkowana, wyszły 33 butelki po 0,5l.
BLG wynosiło 3. Trochę słaba wydajność, ale cóż pierwsza warka. Myślę, że w drugiej wyjdzie więcej

[radekbrian]

Warka 3: India Pale Ale
# Słód pilzneński 2 kg
# Słód monachijski 2,3 kg
# Słód karmelowy jasny 0,3 kg

Zacieranie:
65-69 85min


Filtracja, wysładzanie

Gotowanie 60`:
Chmiel Marynka
0` 40g
Chmiel Lubelski
45` 45g

Wyszło 13,5blg, troszkę za dużo wysłodziłem.

Drożdże Safale US 05 zadane w temp. 28 stopni.

Fermentacja burzliwa w temp. 23 stopni

Natomiast warka#2 została zabutelkowana, wyszło 38 butelek po 0,5l.
BLG wynosiło 3,5.

Warkę#1 już zacząłem spijać. Znajomi stwierdzili, że się udało. Piana ładna, jednak za długo się nie utrzymuje.

[Marusia]

Zasugerowałem się instrukcją z CP do tego zestawu ("cicha 7-14 może być mniej"). Sprawdziłem to drożdże są od 15-24 stopni.
Myślę, że fermentacja już się zakończyła, albo powinienem napisać mam nadzieję.

Zalecenia CP dotyczą przelania na cichą fermentację piwa po zakończeniu fermentacji burzliwej. Nadzieja to za mało - to się sprawdza ballingometrem - jeśli nie spada przez kolejne 2-3 dni blg, to wtedy masz pewność, że fermentacja ustała.

Warkę#1 już zacząłem spijać. Znajomi stwierdzili, że się udało. Piana ładna, jednak za długo się nie utrzymuje.

Fermentacja burzliwa nie zakończona, fermentacja cicha w niskiej temperaturze, czyli bez szans w przypadku drożdży S33 na dofermentowanie i już są pierwsze objawy przegazowania. Wypij szybko i następnym razem nie bądź taki niecierpliwy.

[radekbrian]

Zalecenia CP dotyczą przelania na cichą fermentację piwa po zakończeniu fermentacji burzliwej. Nadzieja to za mało - to się sprawdza ballingometrem - jeśli nie spada przez kolejne 2-3 dni blg, to wtedy masz pewność, że fermentacja ustała.



Fermentacja burzliwa nie zakończona, fermentacja cicha w niskiej temperaturze, czyli bez szans w przypadku drożdży S33 na dofermentowanie i już są pierwsze objawy przegazowania. Wypij szybko i następnym razem nie bądź taki niecierpliwy.

Dziękuję za rady, przy kolejnych warkach na pewno wezmę pod uwagę
W 3 warce od 4-5 dnia będę sprawdzał codziennie blg.

[radekbrian]

Warka 4:Weissbier
# Słód pilzneński 1,5 kg
# Słód Słód pszeniczny 2,2 kg
# Słód karmelowy jasny 0,3 kg

Zacieranie:
44-48 10min
55-58 10min
61-63 30min
71-71 30min

Filtracja, wysładzanie

Gotowanie 60`:
Chmiel Hallertauer Mittelfrüh
0` 15g

Wyszło 12blg, więc w sam raz.

Safbrew WB - 06 zadane w temp. 26 stopni.

Fermentacja burzliwa w temp. 22 stopni (8 dni)
Cicha temp. 22 stopnie i 7 dni.

Ostatecznie spadło do 2 BLG i wyszło 30 butelek (liczyłem się z tym gdyż nie zastosowałem dekokcji)

Natomiast warka#3 została zabutelkowana, wyszło 36 butelek po 0,5l.
BLG wynosiło 3.

Warka 5: Pierwszy własny przepis
Postanowiłem zrobić piwo w najprostszy sposób, aby sprawdzić smak i wydajność.

# Słód pilzneński 6 kg

Zacieranie:
61-63 40min
71-71 20min

Filtracja, wysładzanie

Gotowanie 60`:
Chmiel Lubelski
0` 20g
45` 45g

Wyszło 14blg (w zamiarze było mniej, ale po zastanowieniu pozostawiłem tyle)

Safale S-04 zadane w temp. 26 stopni.

Fermentacja burzliwa w temp. 22 stopni (8 dni). Chociaż po 4 dniach już było 4 BLG i tyle zostało nawet po cichej.
Cicha temp. 22 stopnie i 7 dni.

Razem wyszło 48 butelek po 0,5l. Poczekam kilka dni i otworzę jedną aby sprawdzić czy się nada do picia

[Marusia]

Bardzo dobry pomysł na testowanie smaków na podstawie warki ze słodu pilzneńskiego bez dodatków
Ale wydajność to masz coś pod zdechłym Azorkiem - brak dekokcji tego nie tłumaczy. Z 4 kg słodu powinieneś otrzymać co najmniej 20 litrów brzeczki 12 blg, nawet mimo dodatku 0,3 kg słodu karmelowego w tych łącznie 4 kg.

[radekbrian]

Następnym razem postaram się więcej wysłodzić, pewnie jeszcze dużo zostało w młócie.
A tutaj zdjęcie Pale Ale

[radekbrian]

Dawno nic nie dodawałem, Warka 6 to ponownie 6 zbóż. Smakowało mi bardzo dlatego postanowiłem zrobić ponownie.
Warka 7: Pils
# Słód pilzneński 5 kg
# Słód monachijski 0,7 kg

Zacieranie:
61-63 30min
71-71 30min

Filtracja, wysładzanie

Gotowanie 60`:
Chmiel Marynka
0` 35g
30` 15g
Chmiel Lubelski
50` 35g


Wyszło 12,5blg.

Saflager S-23 zadane w temp. 14 stopni.

Fermentacja burzliwa w temp. 14 stopni (10 dni)
Cicha temp. 14 stopni i 11 dni.

Ostatecznie spadło do 3,5 BLG i wyszły 52 butelki

Leżakowanie tak samo w temperaturze 13-14 stopni, po miesiącu ponad smakuję wyśmienicie