u bnp

[bnp]

na początek
2 razy cream ale różniące się surowcem niesłodowanym
inne parametry jak temp zacierania i czasy są identyczne
Powtarzalność jest niezła bo zacieranie ze sterownikiem

Piwo zrobione metodą bez warzenia.


skład

2 kg słód pilźnieński
2 kg kaszy manny
25 g Marynki granulat
1,5 ml termostabilnej do 120 stC a-amylazy
us-05 gęstwa

zacieranie

kasza manna wsypana do ok 15l wrzątku z a-amylazą oraz z chmielem
całość gotowane az do upłynnienia całej skrobi do dekstryn ok 15 min

Do upłynnionej ostudzonej kaszy dodany słód a następnie zacieranie

początek 50 st C
64stc/20 min
72stC/30min
85 stC/5 min
100 stC/5 min
filtracja oraz wysładzanie do objętości ok 20 l
po ostudzeniu wyszło ok 20 l brzeczki o 13 st blg

drugie piwko się robi

[bnp]

drugie cream ale z kaszą jęczmienna drobną

Piwo zrobione metodą bez warzenia.


skład

2 kg słód pilźnieński
2 kg kaszy jęczmiennej drobnej
25 g Marynki granulat
1,5 ml termostabilnej do 120 stC a-amylazy
us-05 gęstwa

zacieranie

kasza jęczmienna wsypana do ok 15l wrzątku z a-amylazą oraz z chmielem
całość gotowane aż do upłynnienia całej skrobi do dekstryn ok 15 min

Do upłynnionej ostudzonej kaszy dodany słód a następnie zacieranie

początek 50 st C
64stc/20 min
72stC/30min
85 stC/5 min
100 stC/5 min
filtracja oraz wysładzanie do objętości ok 22 l
po ostudzeniu wyszło ok 22 l brzeczki o 12 st blg

[ART]

To mieszadło jakim silnikiem wprawiasz w ruch?

p.s. A i napisz który etap realizujesz w pralce

[bnp]

To mieszadło jakim silnikiem wprawiasz w ruch?

p.s. A i napisz który etap realizujesz w pralce

mieszadło to silnik od wycieraczek ze szrotu
ponawiercane, dla chłodzenia dodany wentylator od kompa
spisuje się rewelacyjnie

o pralce też myślałem ale takiej wirnikowej z KO ale jak na razie kociołek wystarcza \
pozdr

[mark33]

Wiedziałem, że będzie ciekawie. Chętnie spróbował bym piw z taką ilością surowców niesłodowanych zrealizowanych bez warzenia.

[bnp]

Wiedziałem, że będzie ciekawie. Chętnie spróbował bym piw z taką ilością surowców niesłodowanych zrealizowanych bez warzenia.

A to zapraszam na piwko do Białej
zawsze pod koniec kwietnia na Bialskiej giełdzie

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=91668&highlight=bialska+gie%C5%82da

znaczy się zawsze od 2 lat leję piwo z kega i częstuję przeglądem piwniczki.


a jak kolega mocno spragniony to coś podeślę

[mark33]

Może kiedyś się wybiorę choć dość daleko, pragnienie zaspokajam Markowym Domowym więc nie ma problemu

[bnp]

Początek warek na bizie pechowy
2 pierwsze cream ale złapały infekcję.
Piwo wyszło pijalne ale zapach szpitalno- fenolowy nie odpowiada mi.
Warki zakegowałem i przekazałem do utylizacji kumplowi, któremu tez zapaszek nie przeszkadza
Jest to jedyna infekcja która atakuje me piwa, dziwne, mam w domu chyba jakąś mikroflorę latającą.
Ta pindolona apteka męczy mnie już ok kilkudziesięciu warek i średnio 1 na 5 warek oddaję do utylizacji kumplowi. Kumpel się nawet cieszy z tego bo nie musi warzyć .
tak czy inaczej infekcję tą staram się traktować jako nieodzowną część mego piwowarstwa.

Dla ciekawości zrobiłem posiewy tych piw i wyszło szydło z worka. Posiałem jeszcze kilka innych oraz zrobiłem wymaz z fermentatora umytego OXI z Biedronki.


Za aptekę odpowiada u mnie jakaś żółto-pomarańczowa kolonia pojawiająca się w dwóch przypadkach piwa z apteką.

Jeżeli ktoś jest w stanie powiedzieć co to jest to będę wdzięczny bo nie jestem mikrobiologiem

Inne piwka zarówno z refermentacją jak i filtrowane przez ziemię okrzemkową wykazywał jakieś tam kolonie ale chyba flora drożdżowa zapobiegała rozwojowi innym gadom.

Wymaz z fermentatora miło zaskoczył bo nic nie wyrosło co by nie wyrosło na ślepej próbie. Tzn pojedyncze kolonie pojawiające się dopiero po kilku dniach inkubacji.

Dodam na koniec że posiewy były robione na agarze z brzeczką 10 blg inkubacja 3 doby w 22 stC

następnym razem porobię foto całości

pozdr

[bnp]

co nowego w browarze ?

powstały ostatnio 2 piwa

cream ale

skład

2,0 kg słód pilźnieński
2 kg kaszy manny błyskawicznej
0,2 kg karmel jasny
25 g Marynki granulat
1,5 ml termostabilnej do 120 stC a-amylazy, 1,5 ml b-amylazy
Danstar Nottingham


kasza manna wsypana do ok 15l wody ze słodem i enzymami
początek 50 st C
64stc/30 min
72stC/30min + kompot z chmielu
85 stC/5 min
100 stC/5 min
filtracja oraz wysładzanie do objętości ok 20 l
po ostudzeniu wyszło ok 20 l brzeczki o 13 st blg

Witbier bez przypraw

skład

2,5 kg słód pilźnieński
2 kg kaszy manny błyskawicznej
0,1 kg karmel jasny
20 g Marynki granulat
1,5 ml termostabilnej do 120 stC a-amylazy, 1,5 ml b-amylazy
S-33


kasza manna wsypana do ok 15l wody ze słodem i enzymami
początek 50 st C
64stc/30 min
72stC/30min + kompot z chmielu
85 stC/5 min
100 stC/5 min
filtracja oraz wysładzanie do objętości ok 20 l
po ostudzeniu wyszło ok 19 l brzeczki o 15 st blg

[fidoangel]

A tak z ciekawości zapytam, co chcesz osiągnąć innego stosując kaszę i enzymy w odniesieniu do piwa robionego ze słodu?

[bnp]

smak

odpowiem pytaniem
a jak powstaje cream ale lub witek ?
ze słodu ?

jak za pewien czas będę warzył krieka to kolega się zdziwi że połowa zasypu to niesłodowana pszenica ?

tu ma kolega style piwa z opisami zasypu

proponuję przeczytać

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Kategoria:BJCP

enzymy poprawiają wydajność i lepkość zacieru więc nie mam nigdy problemu z filtracją.

w browarze stosuję także
-zol i żel krzemionkowy
-ziemię okrzemkową
- chitozan

[Makaron]

smak

odpowiem pytaniem
a jak powstaje cream ale ?
ze słodu ?

Nie wiem jak inne slody, ale akurat cream ale powstaje ze znacznej ilosci slodu + dodatki nieslodowane jak kukurydza, czy ryz. Celem tego dodatku jest zmneijszenie smakow slodowych do ledwo co wyczuwalnych, z tym, ze kukurydza nadaje specyfinczego posmaku, ktory nie kazdemu musi przypasc do gustu (w UK piwo Coors Light ma wlasnie te posmaki). Do tego dodaje sie jeszcze do 20% cukru (albo w warunkach domowych golden syrop - cukier inwertowany) na koniec gotowania by poglebic ten efekt.
Dlatego nie wydaje mi sie, aby kasza manna dala ten sam efekt ,ale kazdy warzy po swojemu.

Co do infekcji dzikusami, w czym fermentujesz piwo? Myslales o przejsciu na szklane balony, szklo latwiej umyc i zdezynfekowac.

[fidoangel]

A tak z ciekawości zapytam, co chcesz osiągnąć innego stosując kaszę i enzymy w odniesieniu do piwa robionego ze słodu?

smak

(...)

enzymy poprawiają wydajność i lepkość zacieru więc nie mam nigdy problemu z filtracją.

czuje sie oswiecony i dzieki z odp.

[bnp]

Nie wiem jak inne slody, ale akurat cream ale powstaje ze znacznej ilosci slodu + dodatki nieslodowane jak kukurydza, czy ryz. Celem tego dodatku jest zmneijszenie smakow slodowych do ledwo co wyczuwalnych, z tym, ze kukurydza nadaje specyfinczego posmaku, ktory nie kazdemu musi przypasc do gustu (w UK piwo Coors Light ma wlasnie te posmaki). Do tego dodaje sie jeszcze do 20% cukru (albo w warunkach domowych golden syrop - cukier inwertowany) na koniec gotowania by poglebic ten efekt.
Dlatego nie wydaje mi sie, aby kasza manna dala ten sam efekt ,ale kazdy warzy po swojemu.

Co do infekcji dzikusami, w czym fermentujesz piwo? Myslales o przejsciu na szklane balony, szklo latwiej umyc i zdezynfekowac.

BJPC chyba nie zabrania stosowania innych dodatków niesłodowanych np pszenica czy kukurydza.
Kasza manna to kasza z pszenicy o jednakowym uziarnieniu, mi pasuje bo nie mam problemu z zaklejaniem młóta jak to ma miejsce z płatkami.
Jeżeli BJPC dopuszcza 20 % cukru to i 40 % zasypu kukurydzy, ryżu, pszenicy też dopuści. Jak Czytałem receptury na piwo.org o cream ale to dodatki niesłodowane były różne i w różnych ilościach .
Tak więc nie róbmy z igły widły, bo ludzie robią piwo z dodatkiem maku o coli

co do sterylności fermentatora to pisałem że jest ok bo posiew nic nie wykazał.


wracając do zdziwień to powstrzymajmy się z stwierdzeniami aż do wypicia takiego piwa.
Np Kopyr nie lubi domowego filtrowanego piwa chociaż nigdy go nie pił

[Marusia]

Witam na forum ekstrawaganckiego piwowara - ja nie mogę, te Twoje zasypy i ziemie okrzemkowe, enzymy, bezwarzenie Kiedy będę miała szansę spróbowania tych wytworów, tak jak już kiedyś pisałam - strasznie ciekawa jestem efektów. No, może tych aptecznych nie bardzo

Uzupełnij proszę profil o podstawowe dane