Niezależny browar domowy "Pod Baranem"

[bielok]

#107 Pomyłka

#107 Pomyłka - miało być polskie ale, ale nie wyszło ;-) pomyliłem worki ze słodem i na sam przód ześrutowałem 4 kg monachijskiegooooo, więc będzie ciemne polskie ale ;-)

Zasyp:
4000 g - monachijski
5000 g - pilzneński
1000 g - bursztynowy strzegomski

chmiele - sybilla (trzy garstki)

Zacieranie w 36 l wody:
64-62*C - zasyp i 20'
73-70*C - 20'
78*C - 10' i wysładzanie na dwie raty 35 l wody

chmielenie jakieś 70'
10' - sybilla garstka pierwsza
40' - sybilla garstka druga
zrobiony whirpool i po 10' gorąca brzeczka dekantowana do fermentorów, do jednego z nich w pończoszce wrzucona garstka chmielu na aromat.

Drożdże zadam jutro.
wyszło koło 50l 15 blg.

[bielok]

Warka 111, 112

Cześć.

Gdzieś po drodze nie zostały opsane warki: alt, pils. leger żytni.
dzisiejsze leniuchowanie dało wynik:

warka 111 Bitter

zasyp:
5000 g - pale ale
200 g - karmelowy jasny litovel

Chmiele:
EKG - 30 g
Perle - 50 g
Fuggles - 30 g

Zacieranie na bryta, całkowicie leniwie i bez pospiechu ok 1,5 h. Woda ok 70*C zasyp słodów, ustalenie temperatury na 68 i zająłem się jakimiś sprawami. Po pół godzince kontrola, temperatura 64*C więc zamieszałem , podgrzałem do 69, narzuciłem na gar swoja osobista kołdrę i poszedłem dalej oglądać panienki na roksie ;-)

Wysładzanie do 35 l objętości i chmielenie:
0' - 25g perle, 30g EKG
30' - 25g
60' - 30g fuggles

Schłodzone chłodnicą do 24*C, napowietrzone przez przelanie z wiadra do wiadra, na piane wysypane

drożdże Danstar windsor. Przed chwila zaglądałem do wiadra, widać ze fermentacja już rusza.


Warka 112 Pikantne ciemne.

Zasyp:
4400 g - pale ale (miałem dowazyć do 5000 g ale zapomniałem)
200 g - biscuit
150 g - czekoladowy

chmiele i dodatki
Fuggles - 30 g
Perle - 30 g
pestki z 3 szt. polskiej ostrej papryczki

Zacieranie jak poprzednio jak poprzednio na bryta, zawiozłem mamę do lekarza, przywiozłem z

powrotem, akurat zeszło sie z 2 h. Wysładzanie do .... choroba nawet nie wiem do ilu.

chmielenie:
0'- 25 g perle
30'- 30 fuggles
60' pestki z jednej papryki
70' pestki z drugiej papryki
80' pestki z trzeciej papryki

wyszło ok. 28 l (na gorąco) 12 blg wystawione na balkon do schłodzenia.
Cześć tej warki będzie dosładzana ksylitolem celem skontrowania pikantności tak żeby moja Kasia mogła ja tez pić.

[bielok]

5:10 start



Warka 113
Porter bałtycki


zasyp:
8000 g - pilzneński bruntal
3400 g - monachijski
1000 g - caraaroma
600 g - czerwony strzegom
200 g - czekoladowy


Zacieranie w 38 l wody:
66-63 *C - 40'
72-68 *C - 40'
78*C 15' - wysładzanie do objętości 59 l o gęstości 14 blg.
Teraz co najmniej godzinka warzenia przede mną, nad chmielem jeszcze pomyślę



Dziś pierwszy raz użyłem słodu podstawowego z bruntala i jestem przekonany na 99% że do strzegomskiego już nie wrócę.

[Khan]

Witaj,
a dlaczego?? jakie zauważasz różnice?? kończą mi się zapasy i będę komponował zamówienie.. a zawszę pilzna kupuję najwięcej..

[bielok]

Cześć.

Powielę swoją opinię która zamieściłem na piwo.org:

To moja osobista opinia:
Słodu pilzneńskiego z Strzegomia przerobiłem ponad 100 kg + 25 kg pale ale. W żadnej z zacieranych na tym słodzie warek nie udało mi się uzyskać (prócz ostatniej ale o tym dalej) klarownego filtratu. Przy ostatniej zaparłem się i klarowny filtrat pojawił się po przepuszczeniu i zwróceniu 21 l brzeczki. Dziś klarowny filtrat na słodzie bruntala miałem po mniej niż 3 litrach brzeczki. Żadna z tamtych warek dobrze mi się nie sklarowała na fermentacji, cześć nie sklarowała się nawet w butelkach. O złej jakości słodu pale ale ze Strzegomia i problemach z klarowaniem się warek zwrócił jakiś rok temu też mój przyjaciel z Torunia Seniorroberto.
Jednocześnie chciałem napisać że nie wiem jakiej jakości aktualnie jest słód ze Strzegomia. Moje spostrzeżenia dotyczą partii słodu z przed roku.


Szczerze Ci polecam - o ile masz taka możliwość kupić słód z Bruntala.

[Marcin_wc]

Mam podobne obserwacje. Nie jestem pewny, że problem tkwi w słodzie, a nie w mojej praktyce, ale po zmianie ze Strzegomia na Fawcett Maltsters mam idealnie klarowne piwa już po fermentacji.

[Khan]

Ostatnio miałem pilzno soufflet (50kg) i filtrat był klarowny.. nie mniej spróbuje zakupić tego "brutala" trzeba coś zmieniać, co by był ruch w interesie

[bielok]

Cześć.

Warzenie ok 3,5 h po to by odparować brzeczkę, na ostatnia godzinę dodawałem chmiele:

0' - 25 g perle
30' - 25 g perle, 25g hersbrucker
45' - mech irlandzki
60' - 25 g hersbrucker



Do chłodzenia w dwóch fermentorach na balkon poszło ok 42 l brzeczki 20,5 blg.
Drożdże dodam jutro rano.

[bielok]

Warka 114

Warka 114 Jęczmień&Kolendra

Zasyp:
5000 g - pilzneński bruntal
200 g - karmelowy jasny litovel

Chmiel i dodatki:

25 g perle
30 g kolendra

Zacieranie w 26 l wody:
64*C - 20'
72*C - 20'
78*C - 15'

wysałdzanie 12l wody.

chmielenie 60':
0' - perle
50' - kolendra
zlane do wiadra, wystawione na balkon. Na dziś dość, jutro posprzatam.

[bielok]

Cześć.

Dziś z rana zaszczepiłem obie warki drożdżami:
113 - 300 ml gęstwy w45/70
114 - saszetka T58 rozsypana na pianę



Warki 111, 112 powoli kończą fermentację, piana już opadła, zatrzasnąłem w wiadrach dekle, w niedziele lub poniedziałek zlewam na cichą

[bielok]

Warka #115

Warka #115

Warki dla Kaski (czyli imbirowe i kawowe)

Zasyp:
7400 g - pale ale strzegom
2000 g - pilzneński bruntal
600 g - karmelowy czerwony strzegom
100 g - palony żywiecki
100 g - czekoladowy
oba ciemne słody ekstrahowane w zimnej wodzie nie zostały dodane na etapie zacierania.

dodatki:
kawa, imbir

Chmiele:
Perle - 50 g chmielenie homeopatyczne

Zacieranie w 35 l wody
69-64*C - 90'
78*C - 15' wysładzanie na 2 raty do objętości ok 62 l o gęstości 10 blg

Podzielenie brzeczki na dwie cześć, do obu wsypane po 25 g chmielu

Kawowe:
Chmielenie 60'
perle 25 g - 0'
kawa 250 g - 55'


Imbirowe:
Chmielenie 60'
perle 25 g - 60'
imbir świeży, tarty 120 g - 45'


Gorąca brzeczka przelana do wiader, wystawiona na balkon do schłodzenia.

[bielok]

Cześć.
Warki 111, 112, 114 przelane na cichą fermentację. Wszystkie stanęły w okolicach 3 blg.Warka 112 wcale nie jest pikantna muszę coś z tym zrobić.
Warka 115 zadana gęstwą z warki 112 czyli US-04.

[bielok]

Cześć.

Warki 111, 112, 114, zabutelkowane. w sumie 8 transporterów (bez kilku butelek).
Na dziś dość.