Browar domowy "Ostoja" rusza z produkcja...

[eslord]

Wczoraj warka nr. 5 kolsh i warka nr. 6 stout mleczno-owsiany zabutelkowany...
browar wzbogacil sie o srutownik i szybkowar...

[eslord]

Warka nr. 8

Kozlak urodzinowy

Zasyp

Lager malt - 2kg
munich malt - 2 kg
viena malt - 1kg
carapils - 0,4
zakwaszajacy -0,05
rosted barley - 0,025 ( do wysladzania )

Zacieranie

I tutaj nie obylo sie bez niespodzianek...
woda o temp. 70 stopni wrzucone wszystkie slody i intensywnie mieszane temp. ustalila sie na poziomie 63 stopni przytrzymane okolo 10' nastepnie 1/3 odebrana zagrzana do 72-74 stopni przerwa 15', gotowane 15' i dodane malymi porcjami do calosci temp. ustalila sie na 67 stopni dodany wrzatek temp. 70 stopni zmierzone blg 15... dodane 0,6 kg slodu i przytrzymane 10' po czym 1/3 odebrana i zagotowana. Calosc zwrocona do glownej kadzi uzyskana temp. to 71stopni 20' ...wysladzanie

uzyskalem 18litrow 17,5 blg

Gotowanie
I znowu jazda grzalki zaczely mi sie wylaczac w boilerze i musialem przelewac rozkrecac i znowu wlewac i znowu rozkrecac...zagotowanie tego trwalo 1,5 h

calosc gotowana 70 min.
6g magnum - 60'
6g hallertau -30'
20g hallertau -20'
protafloc - 20'

sie studzi teraz

jutro zadam to drozdzami White Labs German Bock

PS: ALE dla Asiejki przelane na cicha i dodane 6g citra

[eslord]

Warka nr.7 Dla Asiejki zabutelkowana

[eslord]

Warka nr. 9 Pilzner
warzone wczoraj

Zasyp:
- 4kg lager malt
- 1kg carapils
- 0,1 crystal malt

Zacieranie:
dwuwarowe
57 - wsypane slody 10' odebranie czesci zacieru wiecej niz 1/3 zagrzanie do 62 - 10' , 72-10'
gotowanie 10' zwrocenie do glownego zacieru malymi porcjami..
temp. 63 - 10' odebranie 1/3 zagrzanie do 72 -15' gotowanie 10'
zwrocenie do glownego temp.72 - 30' ------> filtracja

Wysladzanie:
Bylo ciezko, sam srutowalem slod pierwszy raz i filtracja byla koszmarem
trwala chyba z 3h.... ale udalo sie i uzyskalem 24 litry - 12 blg

Gotowanie i Chmielenie :
90' - 12g magnum
30' - 30g saz
przy chlodzeniu w temp.70 saz 24g

Fermentacja:
zadane drozdzami White Labs WLP800 Pilsner Lager data przydatnosci lipiec 2011 pracowaly 30h na mieszadle i 12h odpoczywaly w litrowym starterze dodane do brzeczki

[fidoangel]

A skąd przepis? Taka ilość carapilsa? Co chciałeś osiągnąć?

[eslord]

Gdzies widzialem podobny przepis z duza zawartoscia carapils...
To moja testowa receptura, chcialem osiagnac dobra piane i pelniejszy smak...
co z tego wyjdzie zobaczymy za pare miesiecy...

[Marusia]

Ludzie, dajcie spokój z tym carapilsem. Dobra piana i pełny smak nie pochodzi od carapilsa, pochodzi od poprawnego procesu warzenia, fermentacji i umiejętnego sterowania temperaturami zacierania. Carapils to nie jest tabletka poprawiająca niedostatki warsztatu.

[eslord]

Zatem co to jest?

Ps: jestem jeszcze bardzo zielony w temacie i chce troche poeksperymentowac...

[fidoangel]

Zatem co to jest?

Ps: Jestem jeszcze bardzo zielony w temacie i chcę trochę poeksperymentować...

Na eksperymenty przyjdzie czas jak już będziesz wiedział coś więcej. To raczej ślepy test. Zacznij od czegoś podstawowego, sprawdzonego a będziesz zadowolony. Prostota to nie prostactwo

Zrób 100% pilsa i pokombinuj z czasami zacierania i z chmieleniem. Zdziwisz się jak różne piwa można w ten sposób osiągnąć. A jeszcze weź i jedno pogotuj nie godzinę a półtorej, dwie

Ps. W cytacie poprawiłem cztery błędy.

[eslord]

Ok znam roznice w zacieraniu na slodko lub wytrawnie jednak dalej nie wiem dlaczego zostalem skarcony za dodanie 1kg carapils ?

I skoro jego zadanie nie jest takie jak opisuje producent to ja ponawiam zapytanie i chce sie dowiedziec po co Waszym zdaniem dodaje sie ten slod?

Nie uwazam ze popelnilem blad w zacieraniu i nie po to zastosowalem ten slod... chcialem uzyskac ladna piane (producent podaje taka wlasciwosc tego slodu) i chcialem zobaczyc jak ten slod wplynie dokladnie na piane. Czy bedzie miala drobne pecherzyki czy grube , czy bedzie kleista przywierajaca do szkla czy nie... Robilem piwa dolnej fermentacji bez dodatku tego slodu wiec bede mial porownanie...

I nie mam polskiej klawiatury...

[fidoangel]

A tu jest coś napisane:

http://browar.biz/forum/showthread.php?t=81384

A jeśli chodzi o zacieranie to różnice są subtelniejsze niż słodko/wytrawnie.
To sposób zacierania i chmielenia ma główny wpływ na pianę.

Ps. Mam wielu znajomych, którzy od wielu lat siedząc za granicą, używają pięknej poprawnej polszczyzny tak w mowie jak i w piśmie.

[eslord]

Czytalem ten watek jakis czas temu... nic z niego nie wynika pytanie postawione bez odpowiedzi... I ta rozmowa rowniez jest pozbawiona sensu bo kolega nie argumentuje w zadnej odpowiedzi dlaczego zostalem skarcony za ten carapils...

Ps: Boze widzisz i nie grzmisz czlowieku w sluzbowym laptopie nie moge moge wgrac polskiego MUI ( zgoogluj sobie to ) i nie zamierzam tego robic dla jednego nieszczesliwego, dla ktorego brak polskich znakow jest niczym ciern pod napletkiem...

[fidoangel]

Skarcony, skarcony... Od razu te wielkie słowa
Pani Prezes może każdemu zj...ę zasunąć. Bo tak!

A z tym karmelowym to może jak z "wietrzną ospą", każdy musi przez to przejść.
Pozdrawiam.

[eslord]

Warka nr.8
Kozlak Urodzinowy przelany na cicha odfermentowal do 3.5 blg

[eslord]

Na warke nr.10 wybralem Hefeweizen

Niestety mialem mniej slodu pszenicznego niz myslalem

Zasyp:
1,5 kg - Wheat malt
1,5 kg - lager malt

Zacieranie:
44 - wsypany slod pszeniczny 15'
podgrzanie do 54 i przeniesienie do glownej kadzi z lager malt
54- 15'
62- 30'
odebranie dekoktu 72-15' gotowanie 15'
dodanie do glownej kadzi
72- 40' ------> wysladzanie

Gotowanie:
60' - hellertau H 25g

jak wystygnie zadam drozdzami White Labs WLP380 Hefeweizen IV