Browar w Kobiórze C&O

[acjon]

Witam, za mną już dwa warzenia postanowiłem opisać swoje podboje. Traktuje to jako formę dziennika piwowarskiego gdyż jako takiego nie prowadzę, a z drugiej strony liczę na uwagi bardziej doświadczonych kolegów

No więc tak pierwsza warka to zestaw Pale Ale z CP, z tym że zamiast Lubelskiego użyłem Citry.

2 warka to AIPA (zestaw z CP) :

Słód pilzneński 4 kg
Słód wiedeński 1 kg
Słód Karamel Pils Steinbach 1 kg
Chmiel Zeus, granulat 25 g
Chmiel Citra, granulat 50 g
Chmiel Centennial, granulat 50 g
drożdże Safale US-05

słód do wody w temp. 67*C
63-65*C - 40 min
72-75*C - 40 min
(płyn lugola chyba mnie oszukuje, nie zmienia koloru nie zależnie od tego czy było sprawdzane po pierwszych 40 minutach, czy po 80 :/ wiec zamiast standardowego 30/30min przetrzymałem je 40/40min)

Chmielone luzem:
60' - 25g Zeus
10' - 15g Centennial
1' - 50g Citra

Chmielone na zimno:
35g Centennialu przez ostatnie 4 dni cichej

po gotowaniu wyszło trochę za dużo, ok. 23l ok. 16blg. Chłodzone 3 godziny, rehydratyzacja drożdzy, zadane w temp. 23*C (drożdże miały tą samą temperaturę).

Fermentacja burzliwa 10 dni w temp. 19*C (po 10 dniach fermentacji burzliwej balingometr pokazywał 4, myślałem że zejdzie niżej nie chciałem już dłuzej czekać i zlałem na cichą).

Fermentacja cicha 10 dni, temp. 19*C.

Rozlewanie (23.07) : wyszło 39 butelek 0,5l, drożdże i chmieliny sporo zabrały.

Poczekam miesiąc na spróbowanie

[acjon]

Jeszcze etykieta do warki 2, drukuje je czarno-białe (więc nie są tak okazałe) i tylko parę sztuk dla znajomych, ale z ich tworzenia mam sporo zabawy

http://c.wrzuta.pl/wi8204/f9ab403400129fd5500835ff/etykieta_aipa

[Khan]

Witam i stawiam
Miło widzieć kogoś z "naszych" stron

(płyn lugola chyba mnie oszukuje, nie zmienia koloru nie zależnie od tego czy było sprawdzane po pierwszych 40 minutach, czy po 80 :/ wiec zamiast standardowego 30/30min przetrzymałem je 40/40min)

a sprawdzałeś czy zmienia się kolor w pierwszych minutach?? Z moich doświadczeń często po 40 minutach mam próbę jodową pozytywna, tak więc wydaje się, że u ciebie wszystko jest OK.

[Mason]

(płyn lugola chyba mnie oszukuje, nie zmienia koloru nie zależnie od tego czy było sprawdzane po pierwszych 40 minutach, czy po 80 :/ wiec zamiast standardowego 30/30min przetrzymałem je 40/40min)

Zrób próbę zaraz po wsypaniu słodów, zmiana barwy powinna być bardzo wyraźna. Jeśli nie będzie, to wtedy znaczy że płyn Cię oszukuje. 40 minut może być wystarczające do pełnego scukrzenia.

[acjon]

W niedziele kolejne warzenie to sprawdzę od razu po wsypaniu Tym razem sam skomponowałem zestaw. Będzie to kolejne Pale Ale, ale z innym zasypem i chmielami niż w pierwszej warce. Planuje:

Pale Ale 7 - 9 EBC Castle Malting 2,5 kg
Monachijski 10-27 EBC Strzegom 1 kg
Karmelowy jasny 80-150 EBC Strzegom 0,3 kg
Safale S-04 (po raz pierwszy, ich gęstwa posłuży mi potem do dwóch kolejnych warek Brown Ale i Belgian Pale Ale)

Magnum 2011 - 30g
Spalt Spalter - 35g na ostatnie 3 minuty

Lubię gdy piwo jest ciemno bursztynowe, mam nadzieje że coś takiego właśnie uzyskam


Zapomniałem dopisać że do warki 2 AIPA dodałem około 70g cukru przy rozlewie.

[acjon]

warka 3 Pale Ale II stałą się faktem

Zasyp:

*Pale Ale 7 - 9 EBC Castle Malting 2,5 kg
*Monachijski 10-27 EBC Strzegom 1 kg
*Karmelowy jasny 80-150 EBC Strzegom 0,3 kg
*Carafa typ I mała garstka

Zacieranie:

* 50°C - 10'
* 63-68°C - 70'

Chmielenie luzem: 60'

* 60' - 25g Magnum granulat
* 10' - 10g Spalt Spalter
* 1' - 15g Spalt Spalter

W tej chwili jeszcze się chłodzi w taczce wody, drożdże zadam w temp. ok 25°C. Płyn Lugola niestety został w innym lokum więc nie mogłem sprawdzić, ballingometr pokazał 12blg i wyszło tego koło 21 litrów. Bardzo zgrabnie poszło, jeszcze tylko najgorsze - zasysanie ustami do fermentatora i wio na burzliwą Zastanawiam się czy po prostu tego piwa nie chlupnąć przez jakieś sito skoro i tak bedzie trzeba napowietrzyć przed zadaniem drożdży?

[gobong]

Pewnie że przez sito chlupnąć, przy przelewaniu na cichą i butelkowaniu należy uważać aby jak najmniej napowietrzyć piwo.

[acjon]

Ahhh, następnym razem...

Drożdże zadane w temp. 25°C. Mam nadzieje że nadchodzące upały będą łaskawe dla mojego piwa. Wyszło prawie 19 litrów

[acjon]

Po przerwie wakacyjnej ruszamy z kolejna warka - Belgian Pale Ale, zestaw z CP, nie ma się co rozpisywać, mam natomiast pytanie. Planuje na wrzesień malutką warkę Black IPA około 6 litrów, posiadam około 0,05 kg słodu Carafa (R) typ I 800-1000 EBC Weyermann, wystarczy mi to by piwo było czarne?

[zgoda]

50g? Wątpię.

[acjon]

@Zgoda - Zakupiłem w takim razie 0,2 kg Carafy Special typ II. Mam zamiar użyć połowy

w międzyczasie powstały dwie nowe warki:

Belgian Pale Ale

Słód pilzneński 1,5 kg
Słód monachijski 1,1 kg
Słód wiedeński 1,0 kg
Słód Biscuit 0,2 kg
Słód Aroma 0,1 kg
Słód Special B 0,1 kg
Chmiel Lubelski, granulat, 50 gr
Zacieranie:
60-63*C - 25 min
73-70*C - 45 min
80*C
Chmielenie:
25g - 60 min
15g - 10min
10g - 1 min

miało być 20 litrów, wyszło 18. Blg 13.
strasznie opornie fermentuje, mija dziś 10 dzień fermentacji burzliwej i raptem odfermentowało do 3,5 blg, 2 dni temu było 4 (temp. fermentacji około 18-20*C). To normalne czy powinienem zlewać je wcześniej? 10 dni na burzliwej to chyba trochę za długo..

Brown Ale

Słód Pale Ale 2,5 kg
Słód Pilzneński 1 kg
Słód Karmelowy jasny Strzegom 0,3 kg
Carafa typ I 0,15 kg (o tym zapomniałem i dodałem go do brzeczki dopiero przy filtrowaniu wraz z 3 litrami wody, przez co filtracja była wyjątkowo ciężka)
Zacieranie:
55*C - 5 min
66*C - 40 min
72*C - 20 min
75*C
Chmielenie:
60min - 20 g Magnum
10min - 25 g Spalt Spalter

wyszło 20 litrów, blg w okolicach 12, kolorek ładny. Dziś na burzliwej już 7 dzień, wczoraj miało 4 blg (temp. fermentacji około 18-20*C)
Płynu Lugola w dalszym ciągu nie odebrałem więc znów nie przeprowadziłem próby jodowej :/

W planach na wrzesień jest Altbier i mała warka Black IPA na ciężkie zimowe czasy

[acjon]

Czas wrócić do warzeniach po wakacjach w nowych warunkach bo od kilkunastu dni mieszkam we Wrocławiu Po bardzo dobrych dwóch pierwszych warkach (PA i AIPA), przyszło kilka słabszych, choć Brown Ale i Belgian robią się powoli coraz lepsze, może coś z nich jeszcze będzie. W nowych warunkach uwarzyłem Alta:

słód:
3 kg monachijski
0,3 kg karmelowy jasny
0,04 Carafa Special (R) typ II

chmiel:
50g Hallertauer Mittelfrüh

Zacieranie:
56°C: zasyp
65-62°C: 30'
73-70°C: 50'
78°C

Chmielenie:
60' - 40g
10' - 10g

wyszło mi 16 litrów, 11-12blg znowu słabe
drożdże Danstar Nottingham

piwo fermentowało w zmiennych warunkach, w dzień wystawiałem na balkon więc miało średnio 15-18* C, w nocy już niestesty 20* C. W niedziele przelane na cichą, no i podobnie 14* C w dzień w nocy 20.. nie wiem jak to się odbije na piwie, zobaczymy za dwa miesiące

[acjon]

Czy picie piwa w którym znalazło się troche wody z pirosiarczanem (po myciu butelek, około 2cm na dnie) jest niebezpieczne dla zdrowia?

[acjon]

Warka # 7 Black IPA Willamette Single Hop

OG zakładane ok. 15°Blg
FG zakładane ok. 3,5°Blg
Szacowane IBU 60

Wielkość warki ok. 12 l

Zasyp:
Monachijski - 2,2 kg
Pale Ale - 1 kg
Karmelowy jasny - 0,2 kg
Carafa II Special - 0,1 kg

Zacieranie
5min - 55°C
35min - 61-63°C
35min - 70-72°C
>>78°C

Chmielenie:
35 g - Willamette - 5,5% - 80 min
15 g - Willamette - 50 min
25 g - Wiliamette - 2 min

25 g - Willamette pójdzie na ostatnie 4 dni cichej

Drożdże:
Danstar Nottingham - gęstwa z warki #6 (Altbier)

wyszło 15°Blg około 11 litrów, fermentować będzie w 21°C

może mi ktoś podać wzór na obliczenie wydajności zacierania?

[acjon]

Warka #8 Pumpkin Ale

3 kg słód Pilzneński Soufflet
0,8 kg karmelowy czerwony Strzegom
0,2 kg Biscuit Castle

Zacieranie:

60* wrzucenie słodu
66* - 60 min, wrzucenie ok. 2kg pieczonej dyni (wcześniej dynia piekła się godzine w piekarniku posypana cukrem brązowym w temperaturze 210*)

Chmielenie:
20 g - 60 min Marynka szyszka
5 g - 10 min Marynka
25 g - 3 min mieszanka Willamette i Palisade

Drożdże Nottingham Ale z poprzedniej warki. Wyszło około 15 litrów; 15blg.