Browar w Kobiórze C&O

[korbicz]

I jak wyszło to dyniowe? Nie dodałeś żadnych przypraw?
Pytam, bo sam się przymierzam do takiego ale planuję dodać przyprawy typu cynamon, gałka muszkatałowa i goździki tylko nie mam pojęcia ile tych rzeczy dodać.

[acjon]

Zapomniałem dopisać, przyprawy oczywiście były:

2 łyżeczki cynamonu, 1 imbiru, 1 gałki muszkatołowej, parę kulek ziela angielskiego i kilka goździków; wrzucone na ostatnie 5 minut gotowania

Jak wyszło no cóż, nie kosztowałem, ale wszystko przebiegło bez problemu. Filtracja mimo że bez żadnych wspomagaczy poszła łatwo, a tego się obawiałem najbardziej. Jak za parę dni będę zlewał na cichą to napiszę jak w smaku. Blachy w piekarniku nie mogę doczyścić więc zalecałbym jednak jakieś naczynie żaroodporne, folia to był kiepski to pomysł..

[acjon]

Dziś przelewam Pumpkina na cichą, drożdże zjadły do 3,5 blg. Nie wyczuwam przypraw, chyba zbyt ostrożnie ich nasypałem.

[gum1s]

To dodaj przypraw na cichej

[acjon]

Dziś piwo zabutelkowane do 21 półlitrowych butelek i 6 bączków. Młode piwo jest już teraz smaczne, z tylko delikatnie korzennym aromatem. Co ciekawe została spora warstwa gęstwy na dnie fermentatora, a piwo strasznie się pieniło przy rozlewie. Pierwszy raz coś takiego mi się zdarzyło, czyżby fermentacja na burzliwej wcale nie zatrzymała się na 3,5 blg?

Cukru sypałem do każdej butelki wg miarki ze sklepu CP.

edit: nie zdecydowałem się na dosypanie przypraw na cichą, pomyślałem że może z czasem się wyrobi

[acjon]

warka 8 - Dyniowe wyszło bardzo fajnie, powiedziałbym że jest to coś między Dyniamitem a Nacked Mummy, czuć przyprawy w aromacie za to smak bardziej ejlowy, jestem bardzo zadowolony i na pewno powtórzę to piwo za rok.

W weekend po sylwestrze planuje 25l mocno chmielonego Pilsa (11):
4,5 kg Pilzneński
0,5 kg Wiedeński

50 g Maryna szyszka na goryczke
65 g Saaz na smak i aromat (20g na zimno)
W34/70

Nie będzie przechmielony?

[gobong]

Raczej nie.

[acjon]

warka 9 - Pils Niedzielny

Zasyp:
4,5 kg - pilzneński (Strzegom)
0,4 kg - wiedeński (Strzegom)
2 garstki - karmelowy czerwony (Strzegom)

Zacieranie:
50°C - wsypanie słodu
55°C - 10 min
63°C - 20 min
69-72°C - 45 min

Gotowanie 75min:
60 min - 50g Marynka (szyszka)
23 min - 10g Saaz, 10g Lubelski
10 min - 20g Saaz
3 min - 20g Saaz (jednak będzie bez chmielenia na zimno)

Po odjęciu chmielin wyszło 22l i aż 13° plato, więc dolałem przegotowanej wody do 25l. Myślę że będzie te założone 11. Tak wysoki balling strasznie mnie zaskoczył bo zawsze miałem problem z wydajnością, a tu jak nazłość - wyjątkowo chciałem słabsze piwko (11°) a tu po gotowaniu miałem 13°. Drożdże W34/70 zadane w około 24°C (wcześniej uwodnione). Piwko teraz czeka w przedpokoju (ok. 21°C) i jutro wieczorem pewnie do lodówki. Mój pierwszy dolniak Pozdrawiam

[acjon]

Dziś od 15 godziny już wysoka beżowa piana, a po 24h od zadanie drożdży przeniosłem piwo do 10°C.

[acjon]

Pils rozlany do 49 butelek 0,5l, do każdej butelki poszła średnia miarka cukru (plastikowa miarka z CP), póki co w smaku bardzo dobry. Piwko poleży tydzień w 19 stopniach C i potem do lodówki.

[acjon]

warka 11 - Lager Wiedeński

Dzisiaj Lager Wiedeński 13 blg (w założeniu)

Zasyp:
2,8 kg - słód wiedeński
0,3 kg - słód karmelowy czerwony
0,2 kg - słód pilzneński
0,2 kg - słód caramunich II
0,15 kg - słód melanoidynowy

trwa zacieranie:

55°C - wsypanie słodu
52°C - 10 min
63-61°C - 40 min
72°C - 20 min
78°C

Chmielenie:

25g - 60 min Hallertauer Mittelfrüh
10g - 20 min Hallertauer Mittelfrüh

Drożdże z odzysku W34/70

Coś dziwnego działo się z garnkiem, zagapiłem się i zacier trochę się przypalił na dnie.. mam nadzieję że obejdzie się bez konsekwencji. Garnek podczas podgrzewania wybrzuszył się na dnie robiąc 'jajo' na ponad 1cm pierwszy raz coś takiego widziałem, potem wrócił do normalnych rozmiarów, no a przypalenie zostało.

Miesiąc temu warka 10 - AIPA na wyjeździe, ale nie mam notatek.

[acjon]

Aha, oddam ok. 0,7 kg ześrutowanego słodu melanoidynowego za domowe piwko Nie mam zamiaru nic teraz warzyć a szkoda żeby się zepsuł, data ważności marzec 2013, Wrocław Kamienna.

[acjon]

warka 12 - IIPA 19 (06.04.2013)

2,5 kg Pale Ale Strzegom
0,6 kg wiedeński
0,15 kg pszenica
0,15 kg karmel bursztynowy 30-70 EBC

zacieranie:
55 min - 61-64°C
15 min - 71-72°C
76°C wygrzew

chmielenie:
70 min - 20g Zeus
60 min - 10g Chinook
20 min - 10g mixa pół na pół Amarillo i Simcoe
15 min - 10g mix A&S
10 min - 10g mix A&S
5 min - 10g mix A&S
1 min - 10g mix A&S

na zimno (5dni) 10g Chinook, 15g Cascade, 12 Amarillo i 15 g Simcoe
drożdże US-05 11dni burzliwej w 17-19°C, 10 dni cichej w 17°C.
IBU celowałem w okolicach 100
wyszło 9 l piwa ok 18,5 blg, do butelek (28.4.2013) poszło już tylko 8 litrów.



warka 13 American Pale Ale 12(Simcoe Single Hop) 02.05.2013

1,5 kg Pale Ale Strzegom
0,3 kg wiedeński
0,1 kg pszenicy
0,1 kg karmelowy bursztynowy 30-70 EBC

zacieranie teoretycznie miało być jednotemeraturowe:
70°C - wsypanie słodu
90min - 69-63°C
10min - 72°C
78°C wygrzew

przy wysładzaniu wyjątkowo dużo syfu mi się dostało do gara

chmielenie:
60min - 15g Simcoe
15min - 5g S
8min - 5g S
2min - 5g S
na zimno (3dni) pójdzie 20 lub 25g Simcoe
drożdże US-05
wyszło prawie 11 litrów 11,5 blg

w najbliższym czasie będzie brytyjska IPA oraz Amber Ale

[acjon]

19.06
warka 14 IPA

1,6 kg Pale Ale
0,7 kg Monachijski II
0,25 kg bursztynowy
0,1 kg pszeniczny

zacieranie:
66-63°C - 30min
67-65°C - 30min
72-75°C - 10min
78°C

chmielenie:
60min - 20g Chinook
40min - 3g East Kent Golding
30min - 3g EKG
20min - 3g EKG
15min - 3g EKG
10min - 10g Cascade
5min - 5g EKG
0min - 10 EKG

drożdże S-04, wyszło zakładane 10 litrów 15 blg

2 czerwca piwko w butelkach już było, ale jakiś mało uroczy zapach.. poczekamy zobaczymy.

02.06
warka 15 American Amber Ale

1,4 kg Pale Ale
0,4 kg pszeniczny
0,3 kg Monachijski II
0,1 kg Wiedeński
0,2 kg Crystal 150 EBC
0,2 kg bursztynowy


zacieranie:
65-62°C - 30min
74-70°C - 30min
78°C

chmielenie:
60min - 10g Zeus
30min - 5g Galaxy
20min - 5g Galaxy
10min - 10g Cascade i mech
3min - 10g Galaxy

wyszło 12 litrów 12blg
drożdże z gęstwy po warce 14 IPA, na zimno pójdzie 10g Galaxy i 10g Amarillo, po pierwszej próbie zapowiada się rewelacyjnie.

A w najbliższym czasie będzie Wit, Brown Ale i "Cassis" czyli piwo z sokiem porzeczkowym

[acjon]

Wczoraj rozlane do butelek:

warka 16 Witbier 22.06.2013

zasyp:
1,8kg pilzneński
1kg pszenica niesłodowana (skleikowana)
0,4kg płatki owsiane

zacieranie:
65-62°C - 30min
73-70°C - 40 min

chmielenie i przyprawy:
60 min - 19g Hellertauer Mittl...
15 min - 5g Curacao, 5g kolendry
10 min - 3g curacao, 10g trawy cytrynowej
5 min - 3g curacao, 5g kolendry, starta skórka z 4 pomarańczy i cytryny (ok. 30g)
1 min - 2g Galaxy

drożdże Brewferm blanche, wyszło 12 litrów 11,5 blg
6.07 - odfermentowało do 2,5 blg, rozlane do 0,5l butelek z dodatkiem 2g cukru