Sposoby produkcji piwa?

[kulmer]

Niektóre z dawniejszych browarów umieszczały przy swojej nazwie sposób ( rodzaj ) produkowanego piwa, np " nach Munchener Art". Czy były inne sposoby? Czym się różniły? Czy ktokolwiek mógłby ten problem wyjaśnić?

[darko]

No pewnie że były - górna fermentacja w sposób angielski czy fermentacja spontaniczna belgijskich lambików. Jeśli interesują Cię szczegóły, sięgnij do literatury.

[Piwowar]

Piwa typu monachijskiego były pierwotnie ciemne, ciężkie i słodkie, niezbyt mocno odfermentowane. Alternatywą było piwo pilzeńskie, które było jasne i już w XIX wieku trzymało się w granicach 12 % ekstraktu. Piwa frankońskie, typu "Culmbacher" na przykład były półciemne i miały około 17 % ekstraktu. Bywały piwa lekkie górnej fermentacji, jak Grodziskie, czy Lichtenheiner, które były podwędzane, natomiast gdański Jopenbier miał zdaje się ponad 30% ekstraktu i bywał rozcienczany wodą. Takich przykładów można by podawać setki. Niemal każdy region miał jakieś swoje specyficzne piwo. Jedne były mniej znane i poszły w zapomnienie, inne stały się sławne i były naśladowane, tak jak właśnie piwa bawarskie.

[e-prezes]

Czy isnieją jakies opracowania (najlepiej po polsku, hehehe) gdzie można by zaczerpnąć wiedzy na temat tych historycznych sposobów warzenia, tudzież gatunków. Kilka o których nie wspomniałeś występowało na południu i te mnie w szczegółności interesują.

[Krzysiu]

Po polsku nie ma. Po niemiecku i angielsku pewnie jest, ale to trzeba grzebać w literaturze specjalistycznej, i to niekoniecznie piwowarskiej, a bardziej historycznej.