2008.08.23 - II Grodziski Konkurs Piw Domowych

[mwa]

Również gratulacje dla zwycięsców-Wasze zdrowie

[hasintus]

Zwycięska receptura Andrzeja Sadownika

Składniki:...Pszeniczny dymiony 400g...
...Nadwiślański 10 (30min)...
Drożdże WLP006+Wyeast2056...
= Sukces w II konkursie Prawie jak Grodzisz

Nic tylko kopiować.
tylko co to takiego Wyeast2056, Nadwiślański 10 :
i te drożdże to na raz, czy jedne po drugim. :

[anteks]

Nic tylko kopiować.
tylko co to takiego Wyeast2056, Nadwiślański 10 :
i te drożdże to na raz, czy jedne po drugim. :

w formulrzu zgłoszeniowym były tylko takie informacje
może Czes by coś więcej napisał

[jacer]

A jak panowie w jury, ocenili tegoroczny poziom?

[josefik]

A jak panowie w jury, ocenili tegoroczny poziom?

bardzo wysoko, czołówka otarła się o doskonałość

[anteks]

bardzo wiele piw przypominało Grodzisza , uwagi odnosiły sie raczej do koloru , piany mętności piwa

[josefik]

bardzo wiele piw przypominało Grodzisza , uwagi odnosiły sie raczej do koloru , piany mętności piwa

barwa - -za jasna tzn użycie słodu wędzonego /ogólnodostępnego/ jęczmiennego zamiast pszenicznego jak w oryginalnej recepturze

brak klarowności
do klarowania oryginalnego grodzisza używany był z tego co mi wiadoma karuk
Czes użył żelatyny

[anteks]

brak klarowności
do klarowania oryginalnego grodzisza używany był z tego co mi wiadoma karuk
Czes użył żelatyny

Jan Szała który zajął 2 miejsce też klarował żelatyną

[anteks]

Jan Szała który zajął 2 miejsce też klarował żelatyną

oto Jego receptura
pszeniczny weyermann 2250g
pszeniczny wędzony 750g
lubelski granulat 60g
safbrew S-33
żelatyna 5g
zacieranie infuzyjne

[Czes]

Nic tylko kopiować.
tylko co to takiego Wyeast2056, Nadwiślański 10 :
i te drożdże to na raz, czy jedne po drugim. :

Po co kopiować? Raczej robić swoje!
A jeżeli już próbować kopiować, to z drożdżami Wyeast # 2565 (Koelsch).
Starter Wyeast i WLP # 006 (Bedford) był robiony ze skosów wspólnie.
Chmiel Nadwiślański, szyszka z własnego chmielnika o nieznanym alfa, był dozowany na garście (pewno więcej niż 10g ?). Jedna garść na 30 min. przd końcem, była też druga na 5 min. przed końcem gotowania.

Grodzisz był klarowany karukiem (o tem potem), ale obecnie żelatyna jest tak dobrze oczyszczona, że jej skuteczność jest nie gorsza. W obu przypadkach w istocie chodzi o to samo białko - kolagen.

[jacer]

pszeniczny dymiony rozumiem, że też był własnoręcznie wyprodukowany?

[Czes]

Za największą nagrodę konkursową uznaję "nabycie" uprawnienia do uściśnięcia dłoni członkom Jury, ludziom którzy tymi dłońmi Grodzisza kiedyś tworzyli.
Nagrodę tę udało mi się szczęśliwie w Grodzisku odebrać

Ale była jeszcze jedna, bardzo miła niespodzianka.
Oto Browar Fortuna z jego dyrektorem, panem Aleksandrem Stammem, przygotował dla zwycięzcy II Konkursu medal pamiątkowy Browaru Fortuna i z wielkim staraniem oprawioną kopię przepisu na "Sposób użycia karuku" do piwa Grodziskiego.
"Sposób" jest pisany odręcznie ręką ostatniego właściciela Browarów Grodziskich i pochodzi prawdopodobnie z lat 1930-tych.
Darczyńca, Browar Fortuna zaznaczył:
"prosi się o zachowanie tej receptury jako osobistą tajemnicę przez okres 5 lat" , tak więc proszę mnie o nią na razie nie wypytywać

[Czes]

pszeniczny dymiony rozumiem, że też był własnoręcznie wyprodukowany?

Pszeniczny dymiony był oryginalnym słodem pochodzącym ze słodowni przy ul. Przykop.
Pochodził z bodajże ostatniej partii tam wyprodukowanej, która następnie trafiła do Francji.
Tak, ten słód ma ponad 10 lat! Jego resztki trzymam niczym relikwie.

[kopyr]

Pszeniczny dymiony był oryginalnym słodem pochodzącym ze słodowni przy ul. Przykop.
Pochodził z bodajże ostatniej partii tam wyprodukowanej, która następnie trafiła do Francji.
Tak, ten słód ma ponad 10 lat! Jego resztki trzymam niczym relikwie.

E no, to jest już niczym nielegalny doping.

[Czes]

Ja nie startowałam w konkursie, ale chyba za rok się w końcu skuszę

Poza oczywistą chwilą radości z wygranej w Konkursie, jest mi smutno.
Smutno, że piwowarzy domowi znowu nie wykorzystali szansy by zademonstrować czynem przywiązania do najlepszych tradycji polskiego rzemiosła piwowarskiego. 14 zgłoszonych piw to żałośnie mało.
Ten Konkurs ma swoją wartość i sens tak długo, jak długo jego Jury tworzą byli piwowarzy Grodzisza. Jest też w moim odczuciu hołdem im osobiście składanym. W tym dniu znowu czują się potrzebni i ważni. To już bardzo starzy ludzie.
Oby za rok nie było za późno.