III Wrocławskie Warsztaty Piwowarskie: propozycja konkursu

[Marcin_wc]

Pierwotny zamysł był taki, żeby zobaczyć jak różne szczepy drożdży zmienią smak takiej samej brzeczki, dlatego zmiana chmielenia będzie juz pewnym przekłamaniem.

[Shlangbaum]

mogę wziąć paczkę do Krakowa, będzie dla 10 osób

Dla mnie nie jest problemem posiadanie chmielu (mam 25 g Magnum na stanie aktualnie) lecz to, że piwo będzie za goryczkowe

Pierwotny zamysł był taki, żeby zobaczyć jak różne szczepy drożdży zmienią smak takiej samej brzeczki, dlatego zmiana chmielenia będzie juz pewnym przekłamaniem.

Dlatego wtrąciłem się ale się dostosuje

[mapajak]

(...)
Słody dla warki 24 litrów oraz procentowo:

• pilzneński - 4000 g / 61%
• monachijski - 2000 g / 30,5%
• karmelowy jasny - 500 g / 7,5%
• barwiący (ja użyłem palonego żywieckiego) - 50 g / 1%

Chmiele dla warki 25 litrów:

• Marynka 40 g + Magnum 10 g na godzinę
• Marynka 30 g na 10 minut (akurat nie miałem aromatycznego)

Zacieranie:

• 62°C przez 45 minut
• 70°C do negatywnej próby jodowej

Czy to ostateczna wersja receptury czy jeszcze trwa dyskusja?
W piątek chcę warzyć.

[jerzy]

Tak, oczywiście jeszcze trwa dyskusja:

Jerzy proszony jest o zapodanie recepturki na ciemne piwko, które nam posmakowało w zeszły czwartek i po ew. zmodyfikowaniu - do dzieła!

[Marcin_wc]

Dlatego wtrąciłem się ale się dostosuje

Do Twojej propozycji się przychylam, to było odnośnie różnej ilości chmielu w różnych piwach.

Ja proponuję zastąpienie 10gramów magnum 60gramami marynki.

[jerzy]

Ja proponuję zastąpienie 10 gramów magnum 60 gramami marynki.

Coś Ci się cyferki nie pozajączkowały?

[joelka]

Do Twojej propozycji się przychylam, to było odnośnie różnej ilości chmielu w różnych piwach.

Ja proponuję zastąpienie 10gramów magnum 60gramami marynki.

Nie no bez przesady Marcinie. Znamy twoja tendencję do przechmielin ale zróbmy cos prostego z odrobiną inności (czyli bez wydziwiania) ale z odrobiną karmelu tak żeby ciemniaczek wyszedł. Ale namawiam do 13 blg bo to idealna wartość żeby piwa idealnie dojrzały. 15 blg będzie jeszcze alkoholem zajeżdzać na konkursie.
Co wy na to?

I jak najbardziej ręcami i nogami jestem za identycznym warzeniem a jedynie drożdżami różnymi!!!! Polecam to jako doświadczenie. Popijam własnie ALE i Lagera z jednego warzenia ale na różnych drożdżach. Niesamowite jak różne piwa POLECAM ten pomysł.

[Marcin_wc]

jeśli z receptury wkluczymy magnum to i tak na jego miejsce trzeba będzie dać 20g marynki, a dodatkowe 40g to tak dla okragłej ilości

[joelka]

Dobrze że nie zaokrągliłeś do 100 g

[Marcin_wc]

To 40g(tyle ile jerzy dał marynki)+20g(zmiast magnum)+40g(dla zaokrąglenia) nie daje stu?

[Marusia]

Proponuję zdecydowanie zastąpić magnum marynką. Po za tym, recepturkę możemy przecież nieco zmienić? Ja np. zastąpiłabym barwiący ciemnym karmelem.... no i można to piwko deczko przyciemnić, żeby było naprawdę ciemne Skoro Mapajak warzy w piątek, to mamy czas na dyskusję do końca środy. Może właśnie wyżej wymieniony tyż cos zaproponuje?

[joelka]

A ja przychylam się do proporcji warki Jerzego tyle, że 20 g barwiącego do samej filtracji. I zmiana magnum na Marynkę 10 g i wsio. Bez udziwnień i sprawdzony smak. A teraz kwestia ze np ja zrobie na tym i dolną i górną a co będzie do konkursu wzięte to będzie

Kto za tym?

[Marcin_wc]

Jeśli zastępować magnum marynka, to potrzeba jej 20-30g. Przychylam się do dodania ciemnego karmelu w małej ilości.

[joelka]

ok ten karmel 50 g mi też pasuje ale 100g marynki to o 20 g za dużo. To piwo ma być do degustacji na konkurs piwa a nie kto uzyskał największą cierpkość i gorycz w piwie. Taki jest mój argument bo na własne potrzeby to mozę i skłonna byłabym tyle dać.

PS. Rozumiem,że wszyscy robią na marynce bez aromatu? czy jednak się mylę

[Marcin_wc]

00g marynki to o 20 g za dużo

To w tej kwestii sie zgadzamy(chodzi o goryczkę), jeszcze tylko potwierdzenie od kierownictwa jednoosobowego i mozna warzyć.

PS. Rozumiem,że wszyscy robią na marynce bez aromatu? czy jednak się mylę

tzn. z marynka dla aromatu.