Gdańsk, Szafarnia 9, Brovarnia

[kopyr]

Czuję się trochę głupio pisząc to, ale trudno. Starałem się przekonać swojego "starego" kumpla do dobrego piwa. Zabrałem go go Brovarni pierwszy raz. Było jasne i pszeniczne. Pszenicznego kolega nie lubi, jasne bardzo mu zasmakowało, i nawet polecił je swoim innym znajomym (przyszli, nawet ich następnym razem widzieliśmy). Podczas kolejnej wizyty było jasne i ciemne, ciemnego kolega też nie lubi, jasne było dobre, ale sporo przegazowane (znaczy dla niego gorsze niż poprzednio) . Dziś namówiłem go na trzecią wizytę, była tylko pszenica. Powiedział, że więcej nie przyjdzie, bo już pewnie następnym razem żadnego piwa nie będzie.
Mam próbować przekonywać go dalej?

Gdyby piwo było zepsute, to tak mógłbyś napisać. Ale to, że nie było jasnego, w browarze, który dopiero się rozkręca, uznać za powód do jego skreślenia, to chyba gruba przesada. Powiem szczerze tak, jakbyście mieli 6 browarów restauracyjnych w Gdańsku, to tak można powiedzieć, ale macie jeden, więc zarzekanie się, że ktoś tam więcej nie pójdzie bo raz nie było piwa jest co najmniej śmieszne.

Ja chciałem wybrać się z kumplami w tą sobotę po raz pierwszy do Brovarni, no ale na samą pszenicę chyba nie pójdziemy. Podobno mają awarię (tak tłumaczą chwilowy brak piwa jasnego i ciemnego) i dlatego tylko pszenica jest dostępna, pozostałe piwa najwcześniej w poniedziałek się pojawią. Mam nadzieję, że to jedynie chwilowe trudności minibrowaru.

To jest jeszcze częściowo odpowiedź do piokla, ale odpowiem łącznie. Jak mniemam Brovarnia stała się ofiarą swojego własnego sukcesu. Piwo po prostu za dobrze się sprzedaje. Tak naprawdę, żeby to wszystko zatrybiło, to przy warzelni 10hl, musiałyby być przed otwarciem browaru nawarzone 3 różne piwa. A jak tylko dokonano otwarcia powinno się warzyć następne. Podejrzewam, że problem w zbiornikach leżakowych, żeby móc warzyć następne, trzeba opróżnić tank leżakowy. Instalacja została zaprojektowana bez zbytniej gigantomanii, co jest jak najbardziej słuszną decyzją. Nie zapominajmy, że to jest tylko część przedsięwzięcia, ktrórego głównym elementem jest jak mniemam Hotel Gdańsk. Fakt drugi jest taki, że w takim Gdańsku jest miejsce na przynajmniej 4 browary restauracyjne, w całym Trójmieście w sumie co najmniej 6. I gdyby tych browarów było 6, to moce produkcyjne Brovarnii są akurat. Na chwilę obecną są zbyt małe.
Wyjścia są dwa. Pierwsze, łatwe i szybkie - podnieść ceny, co spowoduje, że trochę się zdusi popyt, a jednocześnie więcej się zarobi. Wiem, że klientom, czyli Wam, to się nie spodoba. Osobiście jednak uważam, że wywoła to mniejszą frustrację niż brak piwa. No i mniejszy obciach. Wyjście drugie, to dokupienie zbiorników leżakowych. Jedno tak naprawdę nie wyklucza drugiego. Można podnieść ceny i zarobić na nowe pojemniki leżakowe.

[Pendragon]

Niezapominajmy o Jarmarku. Już się kończy, to i popyt spadnie. No chyba, że zmiennikami turystów będą studenci, chociaż napewno nie aż w takim stopniu - tylko Akademia Muzyczna jest blisko. Piw przed otwarciem było nawarzone bodajże 6 warek, z czego ciemne musiało trochę dłużej odleżeć.

[delvish]

Fakt drugi jest taki, że w takim Gdańsku jest miejsce na przynajmniej 4 browary restauracyjne, w całym Trójmieście w sumie co najmniej 6.

To zależy jakie duże. Przecież browar restauracyjny może mieć zdolności produkcyjne na poziomie 10 tys. hl w skali roku, a może mieć na 500, czy 1000 hl. Równie dobrze można dowodzić, że w Gdańsku jest miejsce dla 2 browarów restauracyjnych jak i dla 15

Wyjścia są dwa. Pierwsze, łatwe i szybkie - podnieść ceny, co spowoduje, że trochę się zdusi popyt...

W zasadzie z punktu widzenia firmy jest to najlepszy pomysł, zwłaszcza póki nie ma konkurencji w postaci innego browaru restauracyjnego.

[kopyr]

To zależy jakie duże. Przecież browar restauracyjny może mieć zdolności produkcyjne na poziomie 10 tys. hl w skali roku, a może mieć na 500, czy 1000 hl. Równie dobrze można dowodzić, że w Gdańsku jest miejsce dla 2 browarów restauracyjnych jak i dla 15

Uważasz, że jak będą 2 wielkie browary restauracyjne, to już żaden inny dla siebie miejsca nie znajdzie? Właśnie o to, chodzi, ze miejsce jest dla wielu browarów, ale nie można przesadzić z inwestycją, założyć nie wiadomo jakiej sprzedaży, a potem nie móc tego pułapu osiągnąć. Owszem moje 4 browary, nie są poparte badaniami rynkowymi, ani analizą ekonomiczną. Przyłożyłem jedynie do Gdańska (blisko 0,5 mln miasta) miarę z innych europejskich miast, które browarów mają po kilka.

[delvish]

Uważasz, że jak będą 2 wielkie browary restauracyjne, to już żaden inny dla siebie miejsca nie znajdzie?

Tak właśnie uważam. Myślę, że optymalnie zarządzane 2 duże browary restauracyjne mogłyby spokojnie nasycić popyt na piwo z browarów restauracyjnych w Gdańsku. Na mój rozum, to ilość piwa z browarów restauracyjnych na jaką jest popyt na rynku Gdańska jest mniej więcej, z jakimś marginesem, określona. Szczególnie, że browar restauracyjny może swoje piwo sprzedawać wzorem warszawskiej Bierhalle, czy krakowskiego C.K. Browaru w kilku punktach.

Przyłożyłem jedynie do Gdańska (blisko 0,5 mln miasta) miarę z innych europejskich miast, które browarów mają po kilka.

A konkretnie to jakie miasta porównałeś z Gdańskiem?

[kopyr]

Tak właśnie uważam. Myślę, że optymalnie zarządzane 2 duże browary restauracyjne mogłyby spokojnie nasycić popyt na piwo z browarów restauracyjnych w Gdańsku. Na mój rozum, to ilość piwa z browarów restauracyjnych na jaką jest popyt na rynku Gdańska jest mniej więcej, z jakimś marginesem, określona. Szczególnie, że browar restauracyjny może swoje piwo sprzedawać wzorem warszawskiej Bierhalle, czy krakowskiego C.K. Browaru w kilku punktach.

Owszem jeśli to będzie kilka innych lokalizacji, to mogą teoretycznie zaspokoić popyt. Nie zmienia to jednak faktu, że jeśli ktoś w mądry sposób będzie zarządzał trzecim browarem, to może on również odnieść sukces.

A konkretnie to jakie miasta porównałeś z Gdańskiem?

To nie było tak, ze robiłem analizę, to było ogólne odczucie, ale choćby Dueseldorf (0,5 mln mieszkańców) chyba z 6 browarów (w tym chyba 4 restauracyjne), Goerlitz (0,05 mln mieszkańców) 2 browary restauracyjne. A nie zapominajmy, że Gdańsk jest miastem nad morzem odwiedzanym przez sporą liczbę turystów.
Taki Kraków IMO może wchłonąć też spokojnie 4 browary, a nawet 6 jeśli będą miały ciekawą ofertę i będą dobrze zarządzane i promowane. Nie sądzisz?

[delvish]

Owszem jeśli to będzie kilka innych lokalizacji, to mogą teoretycznie zaspokoić popyt. Nie zmienia to jednak faktu, że jeśli ktoś w mądry sposób będzie zarządzał trzecim browarem, to może on również odnieść sukces.

Jasne że może. Tylko jak już wspomniałem można tak rozumując spokojnie uzasadnić dowolną liczbę browarów powiedzmy w zakresie 1-20.

To nie było tak, ze robiłem analizę, to było ogólne odczucie, ale choćby Dueseldorf (0,5 mln mieszkańców) chyba z 6 browarów (w tym chyba 4 restauracyjne), Goerlitz (0,05 mln mieszkańców) 2 browary restauracyjne.

Ja wiem, że nie robiłeś analizy, nie o to chodzi. Goerlitz to tu IMO w ogóle nie pasuje jako punkt odniesienie ze względu na wielkość. Düsseldorf zaś, wielkością może i jest podobny, ale całą resztą się od Gdańska różni. Düsseldorf jest częścią przemysłowego serca Niemiec. Na stosunkowo niewielkim obszarze mieszka tam ca. 10 mln osób. To jest ogromny rynek, który w warunkach polskich można porównać w tylko z Górnym Śląskiem. A nawet gdyby to pominąć kwestię wielkości rynku, to porównywanie w takim aspekcie miasta polskiego z jakimkolwiek odpowiednikiem pod względem liczby mieszkańców w Niemczech jest mocno problematyczne. Różnica tkwi przecież przede wszystkim w kulturze piwnej. Na dobrą sprawę w zachodniej części Niemiec browary restauracyjne mogłyby być w każdej wiosce i w niektórych okolicach z resztą tak w zasadzie jest to jednak nie powinno dawać nam iluzji, że tak samo będzie w Polsce.

A nie zapominajmy, że Gdańsk jest miastem nad morzem...

Zawsze myślałem, że Gdańsk leży nad Zatoką. Ale niech tu się koledzy i koleżanki z Gdańska lepiej wypowiedzą

Taki Kraków IMO może wchłonąć też spokojnie 4 browary, a nawet 6 jeśli będą miały ciekawą ofertę i będą dobrze zarządzane i promowane. Nie sądzisz?

Tu się zgodzę. 4 browary restauracyjne w Krakowie spokojnie przy odpowiedniej powierzchni lokali i lokalizacjach mogą sobie dać radę. Ba! na samym Rynku Głównym 2 brewpuby zapewne bardzo by sobie nie wadziły Niemniej jednak Gdańsk to nie Kraków (bez obrazy )

[Pendragon]

Oj Maggyk wróci i zrobi tu porządek, Panowie

[jacer]

Żeby się nie znęcać nad tym lokalem napiszę tylko, że pszenica była kiepskiej jakości.

Jakoś taka mało pszenicowa. Kolor i konstystencja soku pomarańczowego. Bardzo duże zmętnienie, na dnie kufla zaczeła się tworzyć warstewka drożdzy.

Niesmakowało.

Dwie kadzie fermenctacyjne były wypełnione. W jednej fermentacja trwała w najlepsze, jak na moje oko 2 dzień. W drugim już się kończyła. Więc pewnie za niedługo będzie coś innego.

A potem poszliśmy do Degustatorni, ale to już w innym wątku.

[ptc]

No i wykrakaliście.

Jasne i ciemne po 7, pszeniczne 8.

[biermann]

W najbliższą sobotę 6.09 lokal będzie zamknięty - został zarezerwowany na imprezę.

[Budvar]

W najbliższą sobotę 6.09 lokal będzie zamknięty - został zarezerwowany na imprezę.

Na CAŁĄ sobotę ?!

[biermann]

Niestety na całą.

[Pendragon]

Lekka przesada. To co to za impreza, że im pięterko nie wystarcza?

[darko]

Lekka przesada. To co to za impreza, że im pięterko nie wystarcza?

A co ma piwowar do rezerwacji lokalu?