Marża w knajpach na piwa butelkowe

[Chmielnicki]

Stawiam na Belgię, albo USA.

To drugie.

[Maciass]

Kolego Ty chyba piszesz o knajpie która ma podpisaną umowę na wyłączność z KP albo GŻ. No chyba ,że coś przegapiłem i są knajpy z firmowymi nalewakami, meblami i "bonusami" od pinty czy ciechana ? A 250% marży można między bajki włożyć... Pozostaje jeszcze jedna kwestia co do której powinni wypowiedzieć się prowadzący aktualnie knajpy: czy można sprzedawać "na wynos" czy też dozwolona jest jedynie sprzedaż celem konsumpcji na miejscu?

Owszem, o knajpie w której "podstawą" jest któryś z wielkiej trójcy co zapewni jakieś tam dodatki ale posiadanie ich piwa nie wyklucza posiadania Pinty czy Ciechana, 250% to nie bajki niestety, z Warszawy znam przypadki Miodowego po 14zł

[PiwnicaZamkowa]

Chciałem tego uniknąć, żeby nie być posądzonym o złośliwość i robienie "czarnego PR" tej knajpie - którą skądinąd bardzo lubię i cenię za to, że przetarła właściwy piwny szlak w okolicy. Po prostu trochę mnie zbulwersowały te ceny piw butelkowych (zrozumiałbym 1-2 zł drożej, ale nie 6-8 zł więcej za butelkę 330 ml). Wychodzi jednak na to, że jestem naiwny i urwałem się z choinki...

Proszę o przykład piwa w butelce 330 ml w cenie wyższej o 6-8 zł

[PiwnicaZamkowa]

Chciałem tego uniknąć, żeby nie być posądzonym o złośliwość i robienie "czarnego PR" tej knajpie - którą skądinąd bardzo lubię i cenię za to, że przetarła właściwy piwny szlak w okolicy. Po prostu trochę mnie zbulwersowały te ceny piw butelkowych (zrozumiałbym 1-2 zł drożej, ale nie 6-8 zł więcej za butelkę 330 ml). Wychodzi jednak na to, że jestem naiwny i urwałem się z choinki...

Kolego Chmielnicki proszę o odpowiedz na moje pytanie z poprzedniego postu.Wg mnie to stwierdzenie podchodzi pod "czarny PR" gdyż mija się z prawdą.
Krzysztof
p.s.
Przy okazji bytności w BB zapraszam do Piwnicy Zamkowej na piwo.Będę do dyspozycji i odpowiem na pytania nurtujące kolegę dotyczące ekonomii prowadzenia lokalu gastronomicznego.

[VanPurRz]

Jeszcze nie spotkałem knajpy, gdzie piwo byłoby tańsze niż w sklepie. Tak było, jest i będzie. Składa się na to kilka czynnków:

1. Knajpy zazwyczaj są umiejscowione w atrakcyjniejszych miejscach, co powoduje, że czynsz jest większy.
2. Wyposażenie knajpy jest znacznie droższe, niż wyposażenie sklepu.
3. Piwo w knajpie zazwyczaj wlewasz do jakiegoś szklanego naczynia, które też właściciel musi kupić, a po Twoim wypiciu umyć, co daje nam punkt 4,
4. Musi opłacić media, takie jak woda, których sklep nie opłaca,
5. Musi opłacić barmana, niejednokrotnie kelnerkę, etc. W swoim sklepie może pracować sam i tak często się dzieje.
6. Musi zapewnić takie rzeczy jak toaleta dla klientów, co też wiąże się ze zużyciem wody i innych rzeczy związanych z higieną człowieka.

no i jeszcze kilka innych spraw, którymi właściciel sklepu sobie nie zaprząta głowy.

A ja spotkałem, może nie tańsze ale w tej samej cenie. Chociażby ostatnio w Gliwicach - TYskie za 3 zeta w lokalu.
Świetny temat w którym pewnie wiele będzie takich głosów usprawiedliwiających chciwe marże. a prawda jest taka, że piwo w knajpie nie musi być wiele droższe od tego ze sklepu (czego dowodem są chociażby Czechy). Różnica uczciwa powinna wynosić 20/30 procent a nie jak jest wielokrotnie 100% i więcej.

[canigggia]

A ja spotkałem, może nie tańsze ale w tej samej cenie. Chociażby ostatnio w Gliwicach - TYskie za 3 zeta w lokalu.
Świetny temat w którym pewnie wiele będzie takich głosów usprawiedliwiających chciwe marże. a prawda jest taka, że piwo w knajpie nie musi być wiele droższe od tego ze sklepu (czego dowodem są chociażby Czechy). Różnica uczciwa powinna wynosić 20/30 procent a nie jak jest wielokrotnie 100% i więcej.

Zgadzam się. Sam znam takie knajpy, choćby 'Żuław' w Gdańsku Wrzeszczu, jakkolwiek, skoro klienci są w stanie zapłacić za piwo, na które nałożono marżę nawet 100% i więcej, to właściciel takiego przybytku nie waha się stosować takich marż. Poza tym, jak było tu powiedziane, koszty utrzymania knajpy są wyższe, niż sklepu i chyba się z tym zgodzimy

[żąleną]

Świetny temat w którym pewnie wiele będzie takich głosów usprawiedliwiających chciwe marże. a prawda jest taka, że piwo w knajpie nie musi być wiele droższe od tego ze sklepu (czego dowodem są chociażby Czechy). Różnica uczciwa powinna wynosić 20/30 procent a nie jak jest wielokrotnie 100% i więcej.

Zytek, chcesz żeby ludzie pili w knajpie beczkowe, i jednocześnie postulujesz tanie butelkowe? Sensowna jest opcja niższej ceny butelki na wynos, ale faktycznie w Polsce może być z tym problem prawny. Coś mi się o uszy (lub oczy na forum) obiło, ale nie pamiętam gdzie...

Z drugiej strony, butelki w Czeskiej Baszcie kosztują tyle samo co beczka, sporo ludzi je bierze, a jednak beczki schodzą.

[Chmielnicki]

Kolego Chmielnicki proszę o odpowiedz na moje pytanie z poprzedniego postu.Wg mnie to stwierdzenie podchodzi pod "czarny PR" gdyż mija się z prawdą.
Krzysztof
p.s.
Przy okazji bytności w BB zapraszam do Piwnicy Zamkowej na piwo.Będę do dyspozycji i odpowiem na pytania nurtujące kolegę dotyczące ekonomii prowadzenia lokalu gastronomicznego.

Niestety, nie jestem w tej chwili w stanie podać konkretnych przykładów. Opierałem się na tym, co do publicznej wiadomości na jednym z portali społecznościowych podał sam lokal. U nich 16-20 zł/butelka (355 ml, nie 330 ml, jak napisałem - mój błąd). Te same piwa kupowałem (i nadal kupuję) w cenie 10-14 zł. Założyłem więc, że nawet jeśli najtańsze z nich w sklepie kosztuje 10 zł, a w lokalu 16 zł, to te 6 zł różnicy jest. W przyszłym tygodniu będę w obydwu tych miejscach i zweryfikuję ceny na konkretnych przykładach. Jeżeli się pomyliłem, sprostuję, odszczekam i przeproszę. Nie jestem z branży, nie planuję w najbliższym czasie otwarcia sklepu/knajpy z piwem i nie mam żadnego interesu w oczernianiu kogokolwiek. Zależy mi na tym, na czym chyba większości osób na tym forum: jak najszerszej dostępności jak najlepszego piwa w atrakcyjnej cenie. Poza tym, piwiarnia, o której mowa jest jedynym takim lokalem w promieniu co najmniej kilkunastu kilometrów, więc robiąc im "czarny PR", sr**bym tak naprawdę we własne gniazdo.

PS. Dodam jeszcze, że to samo piwo w Holandii (importer z USA na Europę) kosztuje 2-3 euro/butelka.

[bayern71]

Nie rozumiem sensu tej dyskusji. Jeśli ktoś (właściciel lokalu) ma życzenie posiadać 3 krotny narzut (przypominam kolegom, że marża i narzut to różne rzeczy) to jego sprawa. Przecież nie obowiązku odwiedzania wszystkich lokali. Konsumenci glosują nogami i portfelami. Ja chadzam tylko do takich lokali, gdzie stosunek jakość/cena jest dla mnie akceptowalny. Zawsze mogę wypić szklankę wody zamiast.

[Makaron]

Jest to kolejny wątek o "zbyt wysokich" cenach piwa w knajpach.

[pajel]

Można w knajpie sprzedawać na wynos pod warunkiem, że opłaci się pozwolenie na sprzedaż alkoholu poza lokal. To taka sama opłata (piwo - 525zł za pierwszy rok) jak do gastronomi ale oczywiście w naszym pięknym kraju muszą być rozdzielone.

Co do marży na butelkowe piwa to tak jak wcześniej zauważono w knajpach wielokranowych pierwszeństwo ma piwo lane i to z niego trzeba jak najszybciej "schodzić". W większości są to piwa niepasteryzowane. Butelka jest dodatkiem i nie może być tańsza od lanego. Poza tym, w każdej szanującej się knajpie piwo z butelki musi być przelane do szkła = mycie.

Ostatnia sprawa do ogólnej marży to wyposażenie knajpy wielokranowej. To co inni dostają od koncernów trzeba samemu kupić a to nie są małe pieniądze. Przykładowo w zależności czy nowe czy używane: 1 kolumna 100 - 250zł, 1 schładzarka 1500 - 2500zł, 1 stolik z 4 krzesłami 500 - 1000zł i wiele innych a trzeba doliczyć ich wielokrotność. To tylko przykłady i ceny orientacyjne, które blokują wszystkich chętnych do otwarcia takiej knajpy.

[Gość]

Ale zgoda, knajpa musi na siebie zarobić. Tylko cały czas nie mogę pojąć motywacji klienta, który godzi się dobrowolnie na taką grabież. Przychodzi na piwo lane z beczki - OK (jest w tym jakiś klimat, celebra, może nawet ekskluzywność). Ale jeśli przychodzi po piwo butelkowe droższe o 50% od tego sprzedawanego w sklepie dwie przecznice dalej - WTF?!

Studia skończył, a takich prostych rzeczy nie potrafi pojąć.

[alterbeer]

Piwo w pubie to nie tylko piwo, ale również udostępnienie miejsca do jego spożycia (niektórzy potrafią sączyć jedno piwo przez godzinę tym samym "blokując" miejsce innym potencjalnym chętnym). W sklepie kupujesz piwo i już cię za chwilę nie ma.

Jeśli ktokolwiek próbował w dużym mieście wynajmować knajpkę (nawet małą, co to pomieści kilkanaście osób) na wyłączność to wie, że często zdecydowanie taniej aniżeli "knajpka na wyłączność + własny alkohol" wychodzi "rezerwacja stolików i normalne kupowanie piwa na miejscu".

[arzy]

Można w knajpie sprzedawać na wynos pod warunkiem, że opłaci się pozwolenie na sprzedaż alkoholu poza lokal. To taka sama opłata (piwo - 525zł za pierwszy rok) jak do gastronomi ale oczywiście w naszym pięknym kraju muszą być rozdzielone.
(...).

W Częstochowie jest to NIEMOŻLIWE, zabroniła tego rada miasta.

Jak się nie mylę, Piwnica Zamkowa (popraw mnie jak się mylę) pisał, że kalkulując otwarcie sklepu czy knajpy wybrał knajpę.

Strefa-Piwa też chyba pisał, że gdyby nie knajpa to sklep już by nie istniał.

[Piwoteka]

Nie zapominaj o tym że, nalewak i chłodziarkę dostaniesz od browaru, konserwacją też zajmie się browar, szklanki też dostaniesz, wyposażenie (meble) też bardzo często użycza browar, dodatkowo będzie bonus za zrealizowany target itd... koszty prowadzenia sklepu o takim samym metrażu jak knajpy na pewno nie będą 5x wyższe (analogicznie do marży) pamiętajmy, że gastronomia teoretycznie ma trochę mniej czasu w tygodniu niż sklep na stukanie przychodu... zresztą, w knajpie spędza się sympatyczne chwilę i tak wydasz kasę na to piwo i tak, więc czemu nie mieć na piwie 250% ?

Skoro wszystko jest za darmo to radzę jak najszybciej otwierać knajpę z dobrym piwem!

My szklanki dostajemy czasami, częściej trzeba je kupować bo "wychodzą" z pubu szybciej niż przychodzą (szczególnie belgijskie). Nalewaki, chłodziarki, wyposażenie - wszystko jest nasze (czyli kupione), z prostej przyczyny: browarów, których piwa chcemy na tym sprzęcie serwować nie stać na taki sprzęt, a poza tym nie przywiązujemy się do jednego piwa. Te same browary nie ustalają nam żadnych targetów i nie bonusują sprzedaży. My mamy czynsz dla pubu większy 7 razy od czynszu sklepu (ta sama kamienica, oczywiście powierzchnia pubu jest większa), ale! - zastanów się: na czym zarabia sklep i na czym zarabia knajpa. W pierwszym momencie powiesz, że na piwie, ale tak nie jest do końca: klient przychodzi do sklepu, kupuje i wychodzi (przynajmniej zazwyczaj ) a przychodząc do pubu oczekuje, że będzie miał czas i miejsce do spokojnego spożycia piwa, odpowiedniej obsługi, toalety itp. itd. Miejsca dla klienta w sklepie potrzeba z 5 metrów kwadratowych. Wyobrażasz sobie taki pub, który obsługuję tę samą ilość klientów co analogiczny sklep? Przy okazji różnicy w powierzchni wychodzi różnica w kosztach stałych: elektryczność, woda, odpady, zaiksy i inne takie. To wszystko jest zdecydowanie większe w pubie niż w sklepie. Na moje oko 10 razy większe.
I jeszcze jedno zadanie matematyczne: marża na butelce piwa w sklepie to jakieś 0,50-0,70 zł (piszę o zwykłych, codziennych piwach, nie o Belgach czy Amerykańcach). Przy czynszu w pubie powiedzmy 7000 zł - ile piw trzeba sprzedać, żeby zapłacić czynsz?