Tweet
Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Krzysiu
Wyświetlenie odpowiedzi
-
Dobrze. Ale jak już wczęsniej napisałem, RJ w porównaniu do wielu amerykańskich IPA jest stosunkowo nisko odfermentowany. Więc te 10 IBU nadwyżki nie czynią mu specjalnej krzywdy. -
Niezła ironia - kto wtedy wiedział o tym, że jest coś takiego jak alfa kwasyPierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Krzysiu Wyświetlenie odpowiedzi
Był chmiel, który - raz dawał goryczkę - dwa - działał konserwująco (dziś bysmy to nazwali bakteriostatycznie)
I o to dwa chodziło w IPAch wysyłanych do Indii, a bakteriostatycznie działają zarówno alfa kwasy (dajace też goryczkę) jak i beta kwasy, także obecne w chmielu, które już tej goryczki nie dają.
Śmiem twierdzić, że ówcześni o obecności alfa i beta kwasów nie mieli pojęcia, czyli ich zawartości nie analizowali, czyli siłą rzeczy było to im obojętne. Interesowały ich poznane właściwości chmielu...
Także wnioskowanie, jak goryczkowe było piwo wtedy, kiedy znajomość biochemii chmielu była niewielka (dotyczy to także świadomego tworzenia odmian) jest wg mnie nieuprawniona...bigb@n-s.pl; na Allegro jestem jako "moczu" :)
Nasze uszatki do podziwiania na stronie www.n-s.pl/bigb
Rock, Honor, OjczyznaComment
-
Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Krzysiu Wyświetlenie odpowiedzi
Większość osób wyczuwa w tym piwie nuty cytrusowe, żywiczne i owocowe, czyli się zgadza. Twoja opinia jest w zdecydowanej mniejszości, a głosisz ją niczym prawdę objawioną.Comment
-
To ja też jestem w mniejszości, bo RJ z drugiego podejścia (partii/warki), którego piłem był mocno trawiasty. Jednocześnie był bardzo umiarkowany w goryczce i te IBU to chyba tylko na etykiecie miał.Last edited by delvish; 2013-01-10, 01:14."You can't be a real country unless you have a beer and an airline - it helps if you have some kind of a football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."
(Frank Zappa)
"It is not from the benevolence of the butcher, the brewer, or the baker that we expect our dinner, but from their regard to their own interest. We address ourselves, not to their humanity but to their self-love" (Adam Smith)Comment
-
Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Krzysiu Wyświetlenie odpowiedzi
Dane te pochodza z lat 1850 do 1870 a dotycza chmielenia Buroton IPA. Uzywano wiec od 2.267 do 2.721 kg chmielu na 119 litrow piwa. W tamtych czasach alfakwasy stanowily jakies 25 do 30 % tego co w naszych pieknych czasach. Wiec daje nam to 680 do 1360.78 gram na 119 litrow piwa. Nie wliczajac w to chmielenia na zimno gdzie uzywano pomiedzy 453 do 907 gram na jeden firkin (40 litrow). Podobnie byly tez chmielone piwa typu Porter w tamtych czasach. Jak widzisz piwowarzy mieli ciezka reke do chmielu w drugiej polowie XIX wieku i liczba IBU byla podobna do tego co wrzuca sie do gara teraz.
Zrodlo:
"IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale" by Mitch SteeleComment
-
Dane z badań pod koniec XIXw wskazują, że zawartość "żywic" była niemal identyczna, jak obecnie. Badania takie często przeprowadzali lekarze na zlecenie browarów, aby uspokoić konsumentów, że piwo nie zawiera śladów arszeniku. Arszenik z kolei zdarzał się w syropie inwertowanym, który był popularnym surowcem po 1885 roku, gdy wprowadzeniem Free Mashtun Act zmieniono zasady naliczania podatku z opodatkowania słodu na opodatkowanie gęstości brzeczki, podobnie jak to jest teraz w Polsce liczone.
Moim zdaniem potencjał goryczkowy chmielu 30 lat wcześniej nie był znacząco różny, czyli także z grubsza odpowiadał obecnemu - Fuggle ok. 4%, Goldings ok. 5% i Cluster ok. 6-7%.Comment
-
Dla mnie to jest prawda objawiona, bo jest to własnoustne doświadczenie, poparte doświadczeniem czterech osób o bardzo rożnych preferencjach smakowych, które wtedy były ze mną. Jeden z kolegów, lubiący mocno chmielone piwa stwierdził, że mu to nie smakuje, a pozostali (dwie kobiety i jeden Niemiec) orzekli, że to nie nadaje się do picia. Można rzec, że to opinia tzw. prostegu ludu, nie zatrutego ideologicznie, czyli nic nie wiedzącego o tzw. rewolucji w polskim piwowarskie.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Cannabee776i99 Wyświetlenie odpowiedzi
Dwie i pół tony chmielu na dwa kegi piwa. Chylę czołaPierwotnie zamieszczone przez Użytkownika pieca Wyświetlenie odpowiedzi
Pewnie chodziło o gramy.Comment
-
Wyglada na to, ze miales okazje pic AIPA, ktora byla zbyt dlugo lezakowana.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Krzysiu Wyświetlenie odpowiedziDla mnie to jest prawda objawiona, bo jest to własnoustne doświadczenie, poparte doświadczeniem czterech osób o bardzo rożnych preferencjach smakowych, które wtedy były ze mną. Jeden z kolegów, lubiący mocno chmielone piwa stwierdził, że mu to nie smakuje, a pozostali (dwie kobiety i jeden Niemiec) orzekli, że to nie nadaje się do picia. Można rzec, że to opinia tzw. prostegu ludu, nie zatrutego ideologicznie, czyli nic nie wiedzącego o tzw. rewolucji w polskim piwowarskie.
Dwie i pół tony chmielu na dwa kegi piwa. Chylę czoła
Pewnie chodziło o gramy.
Co do drugiej czesci. To jest brytyjski zapis ulamkow dziesietnych."If you see a beer, do it a favor, and drink it. Beer was not meant to age." Michael JacksonComment
-
Być może. Było to 1 grudnia w ZUPie. Przyznam, że nie śledzę z wypiekami warek i dat, zakładam że jak coś sprzedają, to nadaje się do spożycia.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Makaron Wyświetlenie odpowiedzi
Nie wpadłem na to. Zdawało mi się, że tu obowiązuje język polski. W sumie, odczytując jednostki jako gramy, wychodzi na to samo.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Makaron Wyświetlenie odpowiedziComment
-
Aflakwasy przeliczane na IBU to nie wszystko, goryczka może mieć różny charakter w zależności od gatunku chmielu do składu wody.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika delvish Wyświetlenie odpowiedziComment
-
Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Marusia
Historycznie faktycznie piwo dojrzewało w beczkach w drodze do Indii. A czy możesz przedstawić jakikolwiek przykład IPA warzonych dzisiaj, które jest tak długo dojrzewa?"If you see a beer, do it a favor, and drink it. Beer was not meant to age." Michael JacksonComment
-
Argument typu - a u was biją Murzynów. To, że coś się robi źle nie znaczy, że tak powinno być bo...inni to tak robią.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Makaron Wyświetlenie odpowiedzi
Czy to, że koncerny wypychają na rynek piwo robione w tydzień oznacza, że rzemieślnicy mają robić tak samo?"Nie myśl o tym, że wszystko się kończy. Myśl, że wszystko się dopiero zaczyna. To, co powinno być życiem: spokój, wolność i cisza" M. Hłasko, "Ósmy dzień tygodnia"Comment
-
Twierdzisz, że wiesz lepiej od brytyjczyków jak uwarzyć IPA?Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika VanPurRz Wyświetlenie odpowiedzi"If you see a beer, do it a favor, and drink it. Beer was not meant to age." Michael JacksonComment
-
A w jakim celu? Czy moja wypowiedź w którymś miejscu sugeruje, że współcześnie IPA "tak długo" dojrzewa? Przypominam tylko, że ten gatunek ma swoje korzenie, pierwowzory, bo zauważyłam tendencję do popadania ze skrajności w skrajność z nie zawsze racjonalnych pobudek.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Makaron Wyświetlenie odpowiedziComment
-
To, że jakiś styl ma solidne korzenie, nie znaczy, że nie może się zmieniać. Kiedyś porter był piwem dla biedoty, warzonym z brązowych słodów, z wędzonym charakterem wynikającym z suszenia słodów nad ogniem. Teraz jest albo niezbyt mocnym ciemnym piwem górnej fermentacji, albo bardzo ekstraktywnym ciemnym lagerem.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Marusia Wyświetlenie odpowiedzi
Czy nie można więc przyjmować, że kiedyś IPA była piwem solidnie chmielonym po to, aby przetrwało długą drogę do kolonii, a teraz jest również chmielona solidnie, ale w dużej mierze po to, aby uwypuklić aromat chmielu? Aby zaś ów aromat przetrwał, nie powinna być zbyt długo leżakowana?
To ewolucja. Inaczej wciąż byśmy pili gęstą sumeryjską breję.
Comment
Comment