Metaliczny zapach / smak a tzw. test skórny

[chemmobile]

Szukam w internecie informacji dotyczącej określania metaliczności w smaku / zapachu piwa. Wielokrotnie spotkałem się z taką oto poradą: jeśli nie jesteś pewien metalicznego aromatu i smaku piwa i/lub źródła pochodzenia tej metaliczności, to wykonaj test skórny. Odrobinę piwa wetrzyj w nadgarstek i powąchaj. Jeśli wyczujesz metaliczny zapach, to źródłem jest instalacja technologiczna (np. uszkodzony zbiornik leżakowy) lub woda z wysoką zawartością jonów metali. W przeciwnym wypadku metaliczność jest pochodzenia chmielowego (i w domyśle nie jest wadą).
Kto jest "twórcą" tej metody? Jakie weryfikowalne przesłanki stoją za jej poprawnością? Ewentualnie gdzie mogę dowiedzieć się czegoś o "metaliczności" chmieli? Polska blogosfera jedynie powiela metodę testu skórnego, którego skuteczność uważam za bardzo wątpliwą, a z chemicznego punktu widzenia nawet za błędną. Internet angielskojęzyczny milczy na ten temat, aczkolwiek mogę źle tworzyć zapytania. Możecie podzielić się jakimikolwiek informacjami (także po angielsku)?

[anteks]

Zapytaj Kopcia

[chemmobile]

Anteks,
sugerujesz, że to on wymyślił test skórny? Przeszukałem wyszukiwarką polskojęzyczną część internetu i szczerze wątpię, aby "nasi" mogli powiedzieć coś więcej niż do tej pory napisali na blogach i forach.
Jeśli nie da się zweryfikować "testu skórnego" to najchętniej przeczytałbym jakieś opracowanie (czy jakikolwiek tekst) o metaliczności chmielu.

[anteks]

Nie sugeruję że Tomek go wymyślił, ale widziałem że stosuje

[chemmobile]

Teraz to każdy szanujący się bloger ją stosuje, a przynajmniej opisuje Tylko nikt nie wyjaśnia skąd się bierze "chmielowa metaliczność" w piwie.

[anteks]

Pamiętam że Maciek Chołdrych w czasach przed blogerowych o tym już mówił

[kopyr]

Pamiętam że Maciek Chołdrych w czasach przed blogerowych o tym już mówił

Tak, ja się nauczyłem u Chołdrycha.

[Marusia]

Chmielowa metaliczność to moim zadaniem wymysł producentów piwa - jeszcze się z czymś takim nie spotkałam Ale ja jestem osobą z uczuleniem na metale (nieszlachetne), zatem każde prawdziwe żelazo od razu mnie wali po nosie i może są jakieś aromaty, co to od biedy chmiel może dawać i ktoś je do metaliczności może przyrównać. Właśnie, może ktoś mi da przykład takiego piwa, co to test skórny ma ok, a wali metalem, to chętnie spróbuję?

[Pendragon]

Zapytaj Kopcia

Kopcia Chmiela?

[chemmobile]

Właśnie, może ktoś mi da przykład takiego piwa, co to test skórny ma ok, a wali metalem, to chętnie spróbuję?

Nie ma takiego piwa. To znaczy nie powinno być
Jestem jeszcze na etapie zbierania informacji, ale już teraz jestem niemal pewien, że tzw. test skórny może dawać błędne informacje o metaliczności piwa, a przynajmniej nie powinien być stosowany przy profesjonalnej degustacji i ocenie piwa. Niedługo pochwalę się tutaj swoimi wnioskami, które dla niektórych mogą nie być zaskakujące

[WojciechT]

Nie ma takiego piwa. To znaczy nie powinno być
Jestem jeszcze na etapie zbierania informacji, ale już teraz jestem niemal pewien, że tzw. test skórny może dawać błędne informacje o metaliczności piwa, a przynajmniej nie powinien być stosowany przy profesjonalnej degustacji i ocenie piwa. Niedługo pochwalę się tutaj swoimi wnioskami, które dla niektórych mogą nie być zaskakujące

Wal, bo jestem (niemalże... Teraz to już mniej) pewien, że spotkałem się z takimi piwami. W sensie takimi, które w smaku były lekko metaliczne, ale test skórny tego nie potwierdzał. Ale upierać się nie będę.

[Komar_Pafnucy]

Ja także mam pewne wątpliwości co do skuteczności tej metody. Natomiast, jej uzasadnienie można znaleźć w materiałach PSPD (Opis cech sensorycznych piwa), a także w materiałach FlavorActiv, które były tu zapewne głównym źródłem. Cytat ze strony FlavorActiv: "You can also dip a finger into the sample and rub some on the back of your hand. The metallic flavour will react with the amino acids on your skin to produce a metallic smell."

[kopyr]

Chmielowa metaliczność to moim zadaniem wymysł producentów piwa - jeszcze się z czymś takim nie spotkałam Ale ja jestem osobą z uczuleniem na metale (nieszlachetne), zatem każde prawdziwe żelazo od razu mnie wali po nosie i może są jakieś aromaty, co to od biedy chmiel może dawać i ktoś je do metaliczności może przyrównać. Właśnie, może ktoś mi da przykład takiego piwa, co to test skórny ma ok, a wali metalem, to chętnie spróbuję?

Niemieckie chmiele mogą dawać takie nuty.

[wrednyhawran]

może ktoś mi da przykład takiego piwa, co to test skórny ma ok, a wali metalem, to chętnie spróbuję?

Miałem tak w nowym Braniewie. Aromat metaliczny na początku, na skórze nic, a potem zupełnie uleciał (albo się przyzwyczaiłem).

[Pendragon]

Też tak miałem, ale uznałem że mi się wydawało.