Piwo marcowe w czasach dzisiejszych

[Dukat_WSI]

Pomińmy kwestie historyczny i dedykowany okres warzenia. Z racji dni urlopowych i sezonu grillowego raczyłem się dziś różnymi piwami jasnymi, do tego, po dłuższym czasie, również dolnej fermentacji i miałem przyjemność zaznajomić się również z Marcowym z Kormorana. Piwo okazało się typowym strong lagerem, niczym się niewyróżniającym, oprócz lekkiej nuty miodowej.
Czym w takim razie w czasach dzisiejszych powinno się dzisiaj charakteryzować piwo marcowe?

[Petitpierre]

Ja osobiście traktuję marcowe jako bliskie wiedeńskiemu lagerowi, ale jeszcze dalekie od typowych euro"pstrongów." Bursztynowa barwa, pełne piwo, bardziej w starym stylu, bogatsze, treściwsze, dość pikantne, acz nieprzechmielone.

[Dukat_WSI]

Ja osobiście traktuję marcowe jako bliskie wiedeńskiemu lagerowi, ale jeszcze dalekie od typowych euro"pstrongów." Bursztynowa barwa, pełne piwo, bardziej w starym stylu, bogatsze, treściwsze, dość pikantne, acz nieprzechmielone.

Według portalu Beerlovers lager wiedeński jest dziś daleki od swojego pierwowzoru. Rozumiem, że lagererem wiedeńskim od bólu można nazwać Czerwony Lager z serii Książęce? Wgłębiam się ostatnio w tematykę różnych dziwnych dla mnie piw - czuję przesyt różnymi IPA/AIPA/APA.
P.S. Jakiś sentymentalny się ostatnio stałem - ciągnie mnie do jasnych lagerów, robionych tradycyjnymi metodami (w Warmińskich Rewolucjach się dosłownie zakochałem - mam nadzieję, że moja wybranka mi to wybaczy ), do tego wybrałem się ostatnio na koncert dinozaurów z Judas Priest.

[pioterb4]

Pomińmy kwestie historyczny i dedykowany okres warzenia. Z racji dni urlopowych i sezonu grillowego raczyłem się dziś różnymi piwami jasnymi, do tego, po dłuższym czasie, również dolnej fermentacji i miałem przyjemność zaznajomić się również z Marcowym z Kormorana. Piwo okazało się typowym strong lagerem, niczym się niewyróżniającym, oprócz lekkiej nuty miodowej.
Czym w takim razie w czasach dzisiejszych powinno się dzisiaj charakteryzować piwo marcowe?

Faktycznie pokrewne lagerowi wiedeńskiemu, barwa podobna jak w bitterze/polotmavym, zdecydowanie słodowe, pełne, nisko odfermentowane, trochę karmelowe ze średnią lub niską goryczką. Bez paloności, diacetylów i innych dupereli, raczej czysto lagerowe. Podobne nieco do bocka, ale lżejsze, bardziej sesyjne i nie tak słodko-karmelowe.

[Dukat_WSI]

Prostując - pisząc o mocnym lagerze nie miałem na myśli, że marcowe to koncernowy euro-pstrong-lager, tylko po prostu mocniejsze jasne piwo dolnej fermentacji, raczej stonowany i bez zaskakujących innowacji.

[pioterb4]

Marcowe z Kormorana jest strong lagerem i porównanie było jak najbardziej na miejscu. Prawdziwe niemieckie marzeny to mają zwykle około 5,5% alk z 13-14 blg i barwę bardziej brunatną niż złotą.

[leona]

Od teorii przejdźmy do praktyki.
Tutaj opis bardzo dobrego marcowego, dostępnego obecnie w Krakowie i Warszawie

http://browar.biz/forum/showthread.php?t=113474&highlight=hos*

[Dukat_WSI]

Marcowe z Kormorana jest strong lagerem i porównanie było jak najbardziej na miejscu. Prawdziwe niemieckie marzeny to mają zwykle około 5,5% alk z 13-14 blg i barwę bardziej brunatną niż złotą.

W takim razie, który polski browar robi wierną replikę prawdziwego niemieckie marzena? Marcowe brzmi bardziej wyszukanie, niż strong lager - trudno więc się dziwić, że browary próbują nazywać swoje piwa bardziej wykwintnymi, niż są w rzeczywistości.

[Dukat_WSI]

Od teorii przejdźmy do praktyki.
Tutaj opis bardzo dobrego marcowego, dostępnego obecnie w Krakowie i Warszawie
http://browar.biz/forum/showthread.p...highlight=hos*

Czekam w takim razie, aż trafi na Pomorze. ;-)

[pioterb4]

W takim razie, który polski browar robi wierną replikę prawdziwego niemieckie marzena? Marcowe brzmi bardziej wyszukanie, niż strong lager - trudno więc się dziwić, że browary próbują nazywać swoje piwa bardziej wykwintnymi, niż są w rzeczywistości.

Zgadza się, niestety ale często nazwy stylów to dla browarów tylko kolejne slogany by jakoś ciekawiej nazwać swoje standardowe receptury. Marcowe z Bierhalle spełnia wytyczne stylu, Marcowe z Ciechana pite niedługo po premierze też mi pasowało, choć było dość wytrawne jak na styl. Odsiecz wiedeńska Pinty to co prawda lager wiedeński, ale jakby to piwo nazywało się marcowym to podejrzewam, że niewielu by się sprzeciwiło.

[Dukat_WSI]

A marzen od Fortuny?

[pioterb4]

Jak go piłem po premierze to był wadliwy jak diabli, jak jest teraz to niech wypoiwedzą się Ci co mają aktualne informacje

[Dukat_WSI]

Nasunęła się jeszcze jedna dygresja: czy przed wynalezieniem dolnej fermentacji marzen przypadkiem nie był podobnie jak koźlak piwem typu ale?

[Petitpierre]

Na pewno był piwem dużo bardziej ciemniejszym. Ale metoda jego leżakowania (lagerowania), czyli beczki z piwem w zimnym piwnicach wykopanych w skale, obłożone naturalnym lodem z pobliskich rzek i jezior, całkowicie pozbawione ciepła (sadzono nawet przed wejściem kasztany, żeby liście zasłaniały cokolwiek) to jednak temperatury bardzo niskie. A nazwa wzięła się od tego, że w marcu kończył się sezon i piwo przechowywane w takich warunkach miało przetrwać dłużej.

[Dukat_WSI]

OK, dzięki za pomoc.Ciekawi mnie, kiedy tak naprawdę wynaleziona dolną fermentacją. Bo chyba Calsberg dopiero owe zjawisko objął w jakieś ramy i scharakteryzował, ale musiało być one znane i używane dużo wcześniej prawda? Nie mówię o samym procesie schładzania/leżakowania.