Praca piwowara w browarze restauracyjnym a rzeczywistość

[fidoangel]

Do niedawna biorąc w knajpie piwo mogłem poznać, które jest z browaru w którym warzy doświadczony piwowar domowy. To wywodzący się z piwowarstwa domowego, z tego forum, ustawili poprzeczkę wysoko. Wyjątki tylko potwierdzają regułę. Reszta to w większości partacze, którym się wydaje, że po przeszkoleniu przez dostawcę sprzętu potrafią warzyć piwo i szczęście dla konsumentów jeśli ograniczają się do jasnego, ciemnego i marcowego.

[oberzine]

Do niedawna biorąc w knajpie piwo mogłem poznać, które jest z browaru w którym warzy doświadczony piwowar domowy.

Gratuluję umiejętności sensorycznych

[kiszot]

Gratuluję umiejętności sensorycznych

A co,mało jest spierdolonych piw na rynku? Co innego,że ciemna masa kupi wszystko co modne

[oberzine]

Bardziej chodziło mi o to że potrafi określić czy piwo spitolił piwowar domowy czy niedomowy

[Biniauer]

Porządny piwowar powinien:
- ogarniać budowlankę, remonty - czyli murarz, tynkarz, akrobata...
- klimatyzacja, hydraulika, wod-kan, elektryka, mechanika ogólna też nie jest mu obca!
- gdyby jeszcze spawał w nierdzewce - byłoby idealnie,
- logistyka, magazyn, zaopatrzenie, obsługa wózków widłowych to podstawa,
- księgowość, akcyza, prowadzenie ksiąg - rzecz oczywista,
- szlifierka kątowa to normalne narządzie piwowara, a gumowce jego naturalne obuwie,
- duża empatia w kontaktach z sanepidem, celusami i pipem wskazana,
- lojalkę podpisuje się chętnie, właściwie dla swojego dobra,
- być biologiem i chemikiem - chociażby amatorem - to już nie muszę wspominać - to rzecz naturalna,
- być barmanem, obsługiwać rollbary, wężyki, złączki, reduktory CO2, kolumny, nalewaki - to taki chleb powszedni,
- być dobrze zbudowanym pracownikiem fizycznym - to naturalne w tym zawodzie, a z drugiej strony marketing i pi-ar - to jego drugie ja!
...
- na koniec jakby jeszcze potrafił uwarzyć piwo - byłoby mile widziane,

i nie piszę tego jako praktyk - tak tylko słyszałem

także polecam ten zawód każdemu - przecież miliony kontraktowców nie mogą się mylić... tyle piw już "nawarzyli"
taki zawód to świetlana przyszłość

Kolega ma 100% racji.
Ciężko, ale przynajmniej nie jest nudno

To fakt, praca nie należy do najłatwiejszych, biorąc pod uwagę chociażby nakład pracy przy domowych warkach. Ale nie sądzę że jest na tyle wybitnie ciężka że bym jej nie podołał. Wszystko zależy od miejsca, a przede wszystkim od włodarzy browaru w którym pracujesz.

Jaki nakład pracy przy domowych warkach

[jurkas74]

A przy okazji może kolega kostas najpierw obejrzałby poniższy film
https://www.youtube.com/watch?v=Xu8ltQs3qOY , bo jak mawiał pewien wieszcz w Polsce to każdy jest od koncepcji a robić nie ma komu.

[fidoangel]

Bardziej chodziło mi o to że potrafi określić czy piwo spitolił piwowar domowy czy niedomowy

Nic nie było o spitoleniu, wręcz przeciwnie. Wywodzący się z piwowarstwa domowego robią piwa wyróżniające się jakością i wprowadzają na rynek inne niż jasne/ciemne/pszenica/marcowe. Pokazali "branżowcom" że piwo to sztuka.
I to ich pomysły skopiowano w innych, dużych, browarach.

[becik]

Nic nie było o spitoleniu, wręcz przeciwnie. Wywodzący się z piwowarstwa domowego robią piwa wyróżniające się jakością i wprowadzają na rynek inne niż jasne/ciemne/pszenica/marcowe. Pokazali "branżowcom" że piwo to sztuka.
I to ich pomysły skopiowano w innych, dużych, browarach.

Ja podziękuję, wolę klasyczne, perfekcyjnie zrobione Marcowe niż: APA z kiwi i aframonem madagaskarskim
Co do sztuki to napiszę tyle, że czasem kicz podszywa się pod sztukę. Problem w tym, że nie każdy potrafi odróżnić co jest sztuką, a co kiczem.

[Leonpraga]

Piwo powinno być klasyczne, jak chcesz mieć piwo bananowe to sobie zjedz banana do piwa, zresztą spora część tych piw smakowych to nie piwo a napoje owocowe o smaku piwa, a co do wypowiedzi kolegi „fidoangel” nie wiem co ma do piwa jasnego/ciemnego/pszenicznego/marcowego, jeżeli uważa że są to gorsze jakieś piwa od tych, co są robione z jakąś domieszką owoców i ten co je robi staja się nagle mistrzem i robiąc wyróżniające się piwa, mydlenie oczu i tyle, ja robiłem piwo z dodatkiem buraków czerwonych i wyszło dobrze a le to nie znaczy że zrobiłem jakieś wyróżniające się piwo, albo że jestem sztukmistrzem, każdy pije co uważa, dla mnie niektóre te niby piwa, mangowo, ananasowe można o kij potłuc i tyle, fakt że sama nazwa ładnie brzmi, a każdy piwowar domowy z założenia nie robi piwa po to żeby je spartolić tylko po to żeby je wypić., odchyłki się zdarzają w klasycznych piwach to normalne, ale żeby od razu robić piwa owocowe w stu odmianach to lekka przesada i nabijanie ludzi w butelkę, można piwa robić przykładowo z dodatkiem dwustu owoców i warzyw z całego świata tylko pytam się po co, dla fantazji, bo nie dla sztuki. sztuką jest gdy stu piwowarów robi te same piwo z tych samych składników, ale tysiace smakoszy wybiora to jedno.

[Lhunbleidd]

. sztuką jest gdy stu piwowarów robi te same piwo z tych samych składników, ale tysiace smakoszy wybiora to jedno.

Wow, Żubr musi być jak ten obraz za 20 mln dolarów

[Leonpraga]

Lhunbleidd jak się nie rozumie co piszący miał na myśli, to lepiej nie cytowac tego żeby nie wyjść na smieszność, tak jak Ty.

[Lhunbleidd]

Oświecisz mnie zatem..? Czym składniki do produkcji Żubra różnią się od Tyskiego, Lechów czy innych 200 wymiotów koncernowych? Smakosze wybrali Żubra, który jest najlepiej sprzedającym się piwem w tym smutnym kraju. ja czegoś nie rozumiem, czy ty masz problem z zapisem swoich myśli?

[Leonpraga]

Zrozum że ja nie pisałem o browarach Koncernowych tylko to odnosiło się do piwowarów domowych, browarków Kontraktowych, Rzemieślniczych czy Restauracyjnych, tak naprawdę to mnie gu..., obchodzi Żubr Lech czy Tychy, te browary robią pomyje i naprawdę szkoda czasu marnować żeby o nich pisać i powtarzam moja wypowiedź dotyczyła tych małych i malutkich browarków, Sam tytuł powinien cię ukierunkować że nie rozmawiamy o żadnych koncerniakach a tytuł brzmi " Praca piwowara w browarze restauracyjnym a rzeczywistość", a ty mi wyjeżdżasz z jakimś Żubrem.

[Pieslav]

Wtrącę swoje dwa grosze.
Przez ostatni rok miałem okazję pracować w browarze restauracyjnym jako gł. piwowar. Wcześniejszą pracę rzuciłem bez dłuższego namysłu. Wiedziałem że nie będzie kolorowo. Wiedziałem że porywam się na sprzęt który jest w stanie tragicznym, że pewnie nie będę miał okazji warzyć ani piw ciekawych ani nawet dobrych. Za cel postawiłem sobie uwarzenie piwa poprawnego i zdobycie przynajmniej rocznego doświadczenia zawodowego. Jedna z tych rzeczy mi się udała i pozwoliła pójść krok dalej

Dodatkowe obowiązki - tu akurat miałem raczej spokój ale na porządku dziennym były przepychanki o kasę na naprawy, części, dostawy itp. Pracy wcale nie tak dużo, kwestia odpowiedniego planowania. Kasa, jeśli się już znalazła to na start nie najgorsza.

Wydaje mi się że wchodząc na rynek bez doświadczenia, ale mając w perspektywie konkretny cel: "Chcę warzyć piwo zawodowo" mógłbym przez rok kosić trawnik przed Jamrozowa Polaną z trochę więcej niż minimalną krajową byleby zdobyć doświadczenie. Idzie się przemęczyć, byleby warzyć.

A doświadczenie domowe rzeczywiście przydaje się w stopniu niewielkim, aczkolwiek się przydaje. Na pewno przydaje się wiedza książkowa, sensoryczna i jako takie ogarnięcie techniczne.
Pracę piwowara najlepiej podsumowuje w ostatnim rozdziale "Radical Brewing" Randy Mosher. GOING PRO: SO YOU WANT TO WEAR THE RUBBER BOOTS. Ale nie będę cytował całego tekstu ze względu na prawa autorskie.

[fidoangel]

Za cel postawiłem sobie uwarzenie piwa poprawnego i zdobycie przynajmniej rocznego doświadczenia zawodowego. Jedna z tych rzeczy mi się udała i pozwoliła pójść krok dalej .

Nie udało się przez rok uwarzyć poprawnego piwa

A doświadczenie domowe rzeczywiście przydaje się w stopniu niewielkim, aczkolwiek się przydaje. Na pewno przydaje się wiedza książkowa, sensoryczna i jako takie ogarnięcie techniczne.

Ja miałem na myśli piwowarów domowych o wieloletnim, często kilkunastoletnim, doświadczeniu a jak popatrzyłem to ten etap u Ciebie raczej krótko trwał.

Pamiętam, jak niektóre komercyjne browary próbowały dołączyć do "piwnej rewolucji" czyli zacząć warzyć coś innego niż "fulla" to piwowarzy zawodowi szukali pomocy właśnie u doświadczonych domowych, uczestniczyli w szkoleniach organizowanych przez PSPD bo zupełnie nie łapali o co w tym chodziło.
Teraz już się to wszystko jakoś wyrównało, IPA warzona w komercyjnych browarach to już IPA a nie mózgotrzep z odrobiną amerykańskich chmieli, stout to stout a nie ciemny lager, pszenica to pszenica a nie jasne ze zmętniaczem i aromatem "identycznym z naturalnym" itd.