Jęczmień niesłodowany w składzie lagera, a sztuczne enzymy

[Dukat_WSI]

Czyli dość tani lager (np. Zamkowe i Braniewo z grupy Namysłów) ma w składzie jęczmień browarny, to zazwyczaj z automatu zakłada to stosowanie sztucznych enzymów, czy może jest cień szansy, że ów niesłodowany jęczmień jest rozkładany naturalnymi enzymami pochodzącymi z ziarna słodowanego? Pytam, bo Braniewo było najlepszą z opcji w knajpie, w której wczoraj byłem i tak ten browarny jęczmień spowodował w mojej głowie zagwozdkę

[darekd]

Skąd takie informacje?

[fidoangel]

Namysłów już lata świetlne temu, robił piwa z dodatkiem ponad 50% surowców niesłodowanych ale czy stosował enzymy to nie wiadomo. Z drugiej strony enzymy, np ułatwiające filtrację są powszechnie stosowane w browarach.
Źródła nie podam

[Dukat_WSI]

Skąd takie informacje?

Nie kryją się na etykietach, że używają surowców niesłodowanych.

[Dukat_WSI]

Namysłów już lata świetlne temu, robił piwa z dodatkiem ponad 50% surowców niesłodowanych ale czy stosował enzymy to nie wiadomo. Z drugiej strony enzymy, np ułatwiające filtrację są powszechnie stosowane w browarach.
Źródła nie podam

Tylko, czy stosowanie zbóż niesłodowanych przy braku enzymów nie wydłuża całego procesu produkcji? Bo przecież wiadomo, żeby było szybko i tanio. Stąd zestawienia:
zboża niesłodowane + enzymy,
surop glukozowo-fruktozowy (czyli zboże już po obróbce enzymami w fabryce) + brak enzymów.

[darekd]

Nie kryją się na etykietach, że używają surowców niesłodowanych.

O enzymy chodzi. Proszę źródło informacji.

[Dukat_WSI]

Co do enzymow to nie wiem, dlatego zadalem pytanie. Lagery z marki "premium" tj. Namyslow, chyba jeczmienia nieslodowanego juz nie zawieraja.

[zgoda]

Preparaty enzymatyczne są powszechnie stosowane do rozluźniania zacieru przed filtracją, z całą pewnością do ciemnych piw w Krajanie, czasem też do jasnych gdy są problemy ze spływem. W innych browarach jest to równie prawdopodobne, środki są łatwo dostępne i reklamowane w prasie branżowej. Czy te enzymy są jakoś lepsze od amylaz? A jednak to amylazy są narzędziem szatana.

[Krzysiu]

Enzymy są dość powszechnie stosowane w domowym przetwórstwie owoców, w tym w winiarstwie i gorzelnictwie, i nikt nie dramatyzuje z tego powodu. Różnego rodzaju chemię, w tym też preparaty enzymatyczne, stosuje się już na etapie słodowania. Można o tym poczytać w podręcznikach piwowarskich.

[bzium1986]

o jakie enzymy chodzi?
beta-glukanazy stosuje się standardowo w większości browarów.

być może chodzi o amylazy? Aczkolwiek tutaj siła enzymatyczna jest pozyskiwana ze słodów, przy udziale 50% słodu i 50% jęczmienia nie powinno być problemu z zacieraniem. Amylazy są dość drogie i średnio opłaca się je stosować w browarze...

Niektóre browary stosują przy fermentacji enzymy, które zmniejszają stężenie acetomleczanu (prekursora diacetylu).