Czy osiągnięcie „czystego” 22º Plato to taki uciążliwy proces?

[Dukat_WSI]

Pytam, bo Komes i Kormoran produkują „bałtyki” o ekstrakcie 21º Plato i to podbijanym ekstraktem słodowym. Żywiec, Cieszyn są podbijane cukrem i mają odpowiednio: 21º, 22º.
„Czyste” 22º z samych słodów wyciąga Ciechan, skład porteru z Okocimia (też 22º) jest niejawny. Inne "regionalne" portery (poza „osiemnastkami” - piszemy o „wadze ciężkiej”) bardzo często mają 20-21º, rzadko pełne 22.
Czy to wynika z przyczyn ekonomicznych, czy raczej technologicznych?

[fidoangel]

Ekonomia jest zapewne na pierwszym planie, ile się uda ukryć w smaku tyle jesteśmy do przodu u księgowej a technologicznie wiele browarów nie jest w stanie wyciągnąć powyżej 16-18 blg z max zasypu.

[Dukat_WSI]

Ekonomia jest zapewne na pierwszym planie, ile się uda ukryć w smaku tyle jesteśmy do przodu u księgowej a technologicznie wiele browarów nie jest w stanie wyciągnąć powyżej 16-18 blg z max zasypu.

Tylko, że taki Kormoran robi też Imperium Prunum z większym Blg, a Fortuna uwarzyła RIS-a. Wiem, że kiedyś GŻ deliberowało nad tym, ile czasu leżakować porter, nie wiem czy wówczas skrócona czas leżakowania - wtedy chodziło w 100% o ekonomię.

[anteks]

Można uzyskać tylko będą duże straty, chyba że uwarzy się jakiegoś cienkusza( ale to upierdliwe)

[oberzine]

cukier jest czasem dodawany umyślnie aby było głębsze odfermentowanie

[Dukat_WSI]

cukier jest czasem dodawany umyślnie aby było głębsze odfermentowanie

Wysokie odfermentowanie w porterze bałtyckim trudno uznać za zaletę.

[Jimmy_jb]

Polemizowałbym. Jak jest za słodki to mi nie smakuje. Do swoich zawsze dodaję co najmniej 10% cukru i wychodzą bardzo dobre.

[Dukat_WSI]

Mógłbym się dowiedzieć, dlaczego warzenie "tłustego" piwa może powodować duże straty i co w wypadku tego tematu rozumiemy pod pojęciem "cienkusz"'i dlaczego jego warzenie jest upierdliwe? Z góry dzięki.

[e-prezes]

Na pewno krzywa blg nie jest prostą, czyli w miarę wzrostu blg wydajność maleje. Zarówno przy zacieraniu jak i potem straty są większe. Można to rekompensowac odbiorem wód wyslodkowych, które mają jeszcze sporo blg i warzyc cienkusza z nich. Jest to na pewno kłopotliwe w warunkach przemysłowych gdzie zaplanowane są już kolejne regularne warki.

[bzium1986]

to głównie kwestia technologiczna. Zazwyczaj mała kadź filtracyjna ogranicza możliwość zrobienia piwa na większym zasypie, no i filtruje się trudno (i długo), więc ekonomiczne staje się użycie cukru czy nawet ekstraktu.