Piwo sztucznie gazowane dwutlenkiem węgla

[Dukat_WSI]

Zgodne ze "sztuką"? Czy wyraźnie wpływa na jakość piwa? Czy producent powinien powiadomić o tym konsumenta?
Na czeskim Staropramenie taka informacja jest, podobnie jak na bezalkoholowym z Tesco, które prawdopodobnie robi VanPur. Jeśli faktycznie robi je VP, to jest to prawdopodobnie to samo piwo, co Kustosz z Biedry. Na Kustoszu brak już w składzie info o dwutlenku węgla w składzie, ale to piwo z Tesco jest też chyba sprzedawane poza granicami PL.

[e-prezes]

A w jakim sensie Ci to przeszkadza? Piwo serwowane w lokalach jest podawane przy pomocy CO2, więc na jakimś etapie ten dwutlenek węgla jest dodany sztucznie.

[Jimmy_jb]

Z tego co zauważyłem to większość piw i tak zawiera CO2, nawet bez dodawania go sztucznie, więc nie wiem po co taka informacja na etykiecie.
Podczas chmielenia na zimno niekiedy podrzuca się chmiel w tanku przy użyciu właśnie CO2. Nie wiem czy wszystkie ale niektóre nalewaczki warto wypełnić tym gazem przed rozlewem żeby zapobiec oskydacji. Przy przetaczaniu z tanku do tanku też można użyć CO2 do przepchnięcia piwa. Tank przed zalaniem go gotowym piwem też można napełnić CO2 - to zapobiega oksydacji. Pomijam tak trywialne sytuacje jak lekkie dogazowanie gotowego piwa. O wyszynku już wspomniano.
To o co chodzi? Uważasz że wszędzie powinny być tabliczki: uwaga, do produkcji piwa użyliśmy CO2? To jest naturalny efekt czegoś co nazywamy postępem technologicznym. Zresztą z tego co wiem to w największych browarach stosuje się systemy odzyskiwania CO2 z fermentacji - więc można wywnioskować że raczej nie wpuszczają go wszędzie bez powodu.

[fidoangel]

To o czym pisał @Dukat to raczej historia o tworzeniu piwa bez fermentacji przez sztuczne nasycenie jakiejś cieczy "brzeczkowo-chmielowej" CO2.
Na wodach gazowanych jest np. napisane , że nasycana CO2 pochodzenia naturalnego

Ciekawe czy to można nazwać piwem bo skład piwu odpowiada a pewnie nawet jest zgodny z "prawem czystości"?

Edytka: a Staropramen to o co chodzi? Robią tak szybko, że nagazować się nie zdąża czy to tez jakaś mieszanka?

[Dukat_WSI]

@e-prezes,

nie pisałem, że mi to przeszkadza, raczej po prostu czysta ciekawość od strony technologicznej.
Interesuje mnie, kiedy sztucznie dodaje się dodatkowo CO2, skoro wiadomo że CO2 i tak powstaje podczas fermentacji brzeczki i czy ma to wpływ na właściwości piwa, a także nawet kwestie zdrowotne (nie mam pojęcia, czy piwo naturalnie nasycone jest zdrowsze od sztucznie "gazowanego" ).


@Jimmy_jb,

chodzi Ci o odzyskiwania CO2 przy nadmiernym wysyceniu piwa?

[anteks]

W browarach gdzie piwo fermentuje w stożkach nie ma potrzeby gazować sztucznie, co innego gdzie piwo leżakuje w zbiornikach bezciśnieniowych. W takim przypadku trzeba gazować sztucznie lub stosuje sie refermentacje

[Dukat_WSI]

W browarach gdzie piwo fermentuje w stożkach nie ma potrzeby gazować sztucznie, co innego gdzie piwo leżakuje w zbiornikach bezciśnieniowych. W takim przypadku trzeba gazować sztucznie lub stosuje sie refermentacje

Czyli piwa np. od Fortuny i z Cieszyna, gdzie jest otwarta fermentacja, są na 100% gazowane sztucznie?

W takim razie, czy fermentacja w tankofermentorach zawsze da naturalnie pożądaną ilość CO2? Co z piwem bezalkoholowym? Piwo bezalkoholowe robi dla Tesco robi zapewne przemysłowy VanPur, a w składzie i tak jest CO2. Tak samo jak w przemysłowym Staropramenie*, o których pisałem: CO2 w składzie.

Na Cydrze z Biedronki pisze, że jest to napój gazowany, mimo że robi go Janton (np. Cydr Dobroński), który jest "fabryką", a nie rzemieślniczym przedsiębiorstwem.

*tam w składzie jest również izoekstrakt, więc jest gorzej niż w rodzimych koncerniakach, a niektórzy myśleli że Staropramen to lepsza jakość piwa, niczym mityczni legendarni biznesmeni co doszukują się nowej jakości np. w Peroni

[anteks]

Byłem w Cieszynie i Miłosławiu ale szczerze mówiąc nie pamiętam, ale mysle że tak. Cieszyńskie piwa i tak były rozlewane w Żywcu. W tankofrermentorze ustawiasz na zaworze ciśnienie i powyżej zadanego nadmiar jest upuszczany.
Widziałem w topowych polskich browarach rzemieślniczych że pomimo posiadania tankofermentorów piwa fermentują bez ciśnieniowo i gazują przed rozlewem

[Dukat_WSI]

Widziałem w topowych polskich browarach rzemieślniczych że pomimo posiadania tankofermentorów piwa fermentują bez ciśnieniowo i gazują przed rozlewem

Dzięki za odpowiedź. A czemu rezygnują z fermentacji pod ciśnieniem.

P.S. Nie warzyłem nigdy piwa samodzielnie. Czy piwo fermentowane bezciśnieniowo nie ma w ogóle nasycenia i jest jak np. wino? Jak to w ogóle jest z piwem bardzo lekkim i bezalkoholowym - czy tam utworzy się pod ciśnieniem CO2?

[Jimmy_jb]

Podobno fermentacja bez ciśnienia zmniejsza stres drożdży (przy czym nie dotyczy to wszystkich szczepów) ale musiałbym sprawdzić w źródłach żeby być na 100% pewien. A jak otwierasz zbiornik żeby np. wrzucić chmiel na zimno to i tak się tego ciśnienia pozbywasz. W wyższej temperaturze mniej CO2 rozpuszcza się w piwie więc robiąc piwa górnej fermentacji metodą bezciśnieniową uzyskasz piwo płaskie. Nie wiem jak z lagerami w warunkach przemysłowych bo pracuję na tankofermentatorach ale z domowego doświadczenia wynika że po fermentacji są nagazowane.
Jeśli chodzi o otwartą fermentację to można przelać piwo z otwartej kadzi do zbiornika ciśnieniowego przed ustaniem fermentacji - wtedy piwo sobie dofermentuje i wytworzy CO2 naturalnie.

[fidoangel]

Ciekawych rzeczy się dowiaduję ale jak nie zobaczę to nie uwierzę, że ktoś fermentuje bez ciśnienia w browarach rzemieślniczych.

W browarach tradycyjnych takich jak Lwówek, Bojanowo i wiele innych, fermentuje sie w otwartych basenach ale po fermentacji burzliwej przetacza się piwo do zamkniętych cystern, podobnych do tych na pociągach i tam ono dofermentowuje i się naturalnie gazuje. Proces trwa ok miesiąca. Do nagazowania wystarcza ok. 0,5-1 blg.

No i Co2 jest drogi, tak drogi, że przy rozlewie piwa z unitanków stosowane jest, nie wiem jak powszechnie ale widziałem, zwykłe powietrze ze sprężarki.

[anteks]

Zapewniam Ciebie Darku że są takie browary, później co2 przez kamień we włazie i gazują. Można też zobaczyć na FB że wiele browarów nie posiada stożków i fermentują w zbiornikach bezciśnieniowych. Co do powietrza ze sprężarki to ryzyko napowietrzenia piwa

[Krzysiu]

Jakie ryzyko, jeśli piwo zawiera drożdże? Chyba takie, że będzie za dużo archimedesów na dnie.

Bardzo mnie interesuje, jak powstaje "sztuczny" dwutlenek węgla. Ktoś wytwarza węgiel i tlen w akceleratorze z plazmy pierwotnej?

[Jimmy_jb]

Duże. Co niby Twoim zdaniem drożdże mają zrobić z tym tlenem rozpuszczonym w piwie? Przefermentować?

[Krzysiu]

W skrócie - drożdże używają tlenu do życia, przede wszystkim do rozmnażania. Dopiero w warunkach beztlenowych zabierają się za cukry.