Piwo - kryteria jakości

[SAIMIR]

Znałem gościa który nie pił innego piwa jak tylko to które mu przywozili do jego najblizszego sklepu.
Nie smakowało mu ,więc uważał że każde piwo jest złe.
Nie pije piwa do tej pory. Czyżby to ,gdzie zaczniemy pić piwo miało wpływ na nasze kryteria oceny piwa?

[Cezar]

Ten temat jest jakby stworzony dla sensora.

Sensor, odezwij się!

[NoLeafClover]

Miało być o kryteriach przecie...
Może istnieją jakieś testy dotyczące piany, barwy czy ilości CO2
Przecież coś takiego musi być. Jeżeli browary mają np ISO to coś musi być nie ?

[zythum]

Są różne sensoryczne oceny piwa i są (czasem w Polsce są spotkania "oceniaczy" ale chyba żadko).

[NoLeafClover]

żadko rzadko się pisze żadko
FCJP

[zythum]

kurde, a chciałem napisać rzadko ale coś mnie podkusiło. ART chochliki się zalęgły.

[ART]

tak Zythum, ostatnio rześki i orzeźwiający są moim utrapieniem

ISO nie dotyczy oceny piwa jako takiego a głównie jakości samej produkcji.

[NoLeafClover]

ale przecież coś być musi nie. Nie wypuszczają piwa bez jakiejkolwiek kontroli. Może browary zatrudniają " kiperów" jak producenci win ??

[zythum]

Jak już pisałem są normy sensorycznej oceny piw tylko nie pamiętam, jak się nazywają. Sprawdzę w domu.

[zythum]

No i oczywiście browary mają przecież labolatoria które "czuwają" nad jakością i składem piwa.

[Cordel]

No i margines błędu spada do zera. Nie ma żadnej zabawy z takimi kryteriami

[Simon]

System zapewnienia jakości ISO 9001 - obliguje do wprowadzenia modelu zapewnienia jakości w projektowaniu, pracach rozwojowych, produkcji, instalowaniu i serwisie.

System ten wymaga kontroli parametrów każdego etapu produkcji piwa ( od warzelni - badania barwy, ph brzeczki gorącej, goryczki, ekstraktu, stopnia odfermentowanaia brzeczki schłodzonej po wymienniku , poprzez fermentownię - badania drożdży, barwy, kwasowości, alkoholu, ekstraktu piwa fermentującego do leżkowni - barwa, kwasowość, alkohol, ekstrakt, ph piwa dojrzewającego) Instrukcji badań i norm jest kilkadziesiąt. Na samym końcu, na etapie filtracji / tanki pośredniczące następuje kontrola przed rozlaniem gotowego piwa.
Piwo posiada parametry fizykochemiczne i organoleptyczne ( smakowe ). Podstawowe parametry fizykochemiczne piwa stanowią:
1. Zawartość ekstraktu brzeczki podstawowej
2. Zawartość alkoholu
3. Barwa
4. Kwasowość
5. Zawartość CO2
Cechy organoleptyczne piwa to:
1. Pienistość
2. Wysycenie
3. Barwa
4. Klarowność
5. Goryczka
6. Smak
7. Zapach
Badania organoleptyczne przeprowadzane są przez przeszkolonych degustatorów.

[zythum]

Cordel napisal/a
No i margines błędu spada do zera. Nie ma żadnej zabawy z takimi kryteriami

Całkowicie się zgadzam i bardziej przemawia do mnie test "spodni" i ta stara magia piwowarska gdzie każdy browar warzył zdecydowanie różne w smaku piwo.

[Czes]

To co najbardziej interesuje naszych Forumowych degustatorów to ocena sensoryczna piwa.
W sierpniu 2000 Polski Komitet Normalizacyjny ustanowił nową normę takiej oceny PN-A-79093-1.
I tak, degustatorzy oceniają 5 parametrów piwa:
- zapach
- smak
- goryczka
- nasycenie (chodzi o dwutlenek węgla)
- smakowitosć ( stopień zharmonizowania wrażeń smakowych, zapachowych i goryczki)
Trzy następujace parametry oceniane są teraz stosownymi metodami instrumentalnymi:
- barwa
- klarownosć
- pienistosć
Piwo jest wydawane do oceny w szkle ciemnym, by oceniający nie sugerowali się barwą, klarownoscią.

Kto zainteresowany ten może kupić Normę np w Centralnej Księgarni Norm w Wa-wie, ul. Sienna 63
tel.(22) 6207131

[Cezar]

FCJP

zythum napisał
No i oczywiście browary mają przecież labolatoria ...

Zythum, masz dziś zły dzień. Oczywiście - laboratoria.