jak z piwa zrobić wino

[iron]

A jak nam powiedział jeden pan z pewnego browaru - to że w piwie czuć alkohol i nic więcej jest kwestią tego, że to piwo jest "przepracowane" - przy małych Blg ma dużo alkoholu - jest przewarzone i stąd w smaku zostaje posmak alkoholu, a wszystkie inne znikają.

[bishqp]

Kij w mrowisko

Prawda jest taka jestem chemikiem analitykiem i piwoszem. Pracowałem w browarze Lech, zresztą mieszkam od niego może 200 m prześlę Wam zdjęcie. Powiem tak, alkohol dodawano na końcu i ze specjalnym środkiem, który uniemożliwiał zmętnienia piwa z uwagi na koagulacje aminokwasów z cukrami po dodaniu etanolu do piwa. Wierzcie lub nie ale tak to było. Robiłem u siebie analizy chromatografie gazowym zawartości fuzli i alkoholu w piwie i winie metodą headspeace. Jeżeli ktoś ma na tyle odwagi żeby przesłać mi do analizy własnej produkcji piwo bez dodatku etanolu, zbadam je na chromatografie i jeżeli będzie miało powyżej 4,5 % alkoholu to oddam honor i wystawie certyfikat zawartości alkoholu na druku firmowym. Acha badanie zawartości alkoholu w piwie i winie areometrem lub alkoholomierzem, daje wynik nieraz 3 do 4 % większy niż rzeczywisty ze względu na zawartość cukrów i fuzli.

Instytut Włokien Naturalnych
Wojska Polskiego 71b
60-630 Poznań

[bishqp]

czy ktoś z Was pracował w browarze Gigancie

Otóż w Lechu robili nawet takie numery że mylili gatunki piwa i nalewali do butelek które były oklejane na końcu zupełnie nie zgodną etykietką z piwem w środku, niewiem jak jest teraz mają pewnie ISO ale gigantowi uchodzą nie takie numery.

[mapajak]

Odp: Kij w mrowisko

bishqp napisał(a)
Jeżeli ktoś ma na tyle odwagi żeby przesłać mi do analizy własnej produkcji piwo bez dodatku etanolu, zbadam je na chromatografie i jeżeli będzie miało powyżej 4,5 % alkoholu to oddam honor i wystawie certyfikat zawartości alkoholu na druku firmowym

Podaj mi adres na który wysłać i jak ma wyglądać ta próbka do analizy.
Wyślę zaraz po "długim weekendzie".

[Małażonka]

Czy na chromatografie gazowym próbowałeś również przepuszczać dzisiejsze mocne piwa? Jaki był wynik?

[bishqp]

adres był w poście

Podaje jeszcze raz adres
Marcin Biskupski
Laboratorium Chemiczno Analityczne
Instytut Włókien Naturalnych
Wojska Polskiego 71 B
60-630 Poznań

[bishqp]

Do zobaczenia

Do zobaczenia po długim końcu tygodnia

Pozdrowienia
Bishqp

[Małażonka]

Małażonka napisał(a)
Czy na chromatografie gazowym próbowałeś również przepuszczać dzisiejsze mocne piwa? Jaki był wynik?

Pytanie zadałam dlatego, że miałam kontakt z chromatografem. Można tą metodą sprawdzić ilość alkoholu w danej próbie. Można również określić ewentualne zanieczyszczenie tej próby. Ale w jaki sposób odróżnić czy do piwa był dodany alkohol czy też nie - nie mam pojęcia. Etanol to etanol, czy będzie efektem fermentacji, czy powstanie przez "wzmocnienie" piwa - związek jest ten sam.

[rychur]

Małżonka napisała

Ale w jaki sposób odróżnić czy do piwa był dodany alkohol czy też nie - nie mam pojęcia. Etanol to etanol, czy będzie efektem fermentacji, czy powstanie przez "wzmocnienie" piwa - związek jest ten sam.

Podzielam ciekawość Małżonki, a sam chętnie dostarczę swoje piwo do naalizy.

[ART]

już wiem!

kolega bishqp liczył na to, że nagle otrzyma od piwowarów domowych gratisowe egzemplarze


(a na takie gratisowe trzeba sobie zasłużyć )

[e-prezes]

Re: jak z piwa zrobić wino

a wracając do pytania w temacie, to czy nie wystarczy do fermentacji brzeczki zastosować technologię produkcji wina lub/i urzyć drożdzy winiarskich? próbował ktoś?

[enduro]

już wiem!

kolega bishqp liczył na to, że nagle otrzyma od piwowarów domowych gratisowe egzemplarze


(a na takie gratisowe trzeba sobie zasłużyć )

Mi sie wydaje ze jednak nie ;-) Oczywiscie jesli to nie byla ironia Bo nie dokonca ja zauwazylem, jesli byla...
Ale widac ze jest pasjonatem chemii i na pewno mozna mu w duzym stopniu zaufac :-)

[kangurpl]

Ale Ci się staroć udało odkopać
A ironia to raczej była,
No to za św. Guinessa

[Krzysiu]

Kolega bishqp plecie androny. Może i jest chemikiem, ale na piwie się nie zna. Na drożdżach zresztą też nie, bo gdyby się znał, to wiedziałby, że są już drożdże, które odfermentowują nastaw nawet do 25% alkoholu. Żeby daleko nie szukać - drożdże gorzelnicze S. diastaticus lub winiarskie S. bayanus bez problemów robią 15% alkoholu, a w dobrych warunkach 18%.

[Hedin]

Jak e-prezes i Krzysiu zauważyli, drożdże są w stanie fermentując wytworzyć tyle % alkoholu w brzeczce. Tak na dobrą sprawę to sporo ludzi robi domowe "wina" z dodatkiem cukru bez dodawania drożdży. Nie używając uszlachetnianych drożdży uzyskują mocne alkohole.