Mętność piwa jęczmiennego.

[Makaron]

Zauważyłem ostatnio ,iż piwa z małych browarów czasami bywają mętnawe. W przypadku Rycerza z Gościszewa miałem okazje pić piwa z dwóch różnych partii i jedna była mętna,ale za to data ważności była do końca sierpnia (piwo utrwalane jest poprzez ultrafiltracje). Mimo mętności Rycerz był bardzo smaczny. Podobnie jest obecnie z BOSS`em w mojej ulubionej piwiarni. Jak myślicie co może być powodem takiej mętności?

[yendras]

Kiedyś zostałem poczęstowany Żywcem, który okazał się być mętny jak rasowy pszeniczniak albo niefiltrowany Brok z beczki. Nie był zepsuty i wydawał się smaczniejszy niż normalnie (chyba, że była to siła sugestii).

[becik]

Ostatnio bardzo często spotykam ciechanowskie produkty, które są mętnawe, może tak jak sugerował Slavoy, piwa te nie są do końca dobrze przefiltrowane.
Choć ewidentnie jeden ciechanowski mętny leżak był po prostu zepsuty

[Borysko]

Też piłem ostatnio wyroby Ciechanowskie. Wszystkie leżaki były mętne, choć bez widocznych "farfocli". Takie opalizujące, nawet ładne. Natomiast w smaku bardzo dobre. Czyli to jednak niedoskonałość filtracji. Mnie to nic a nic nie przeszkadza

[witkowskiartur]

Dwa lata temu trafił mi się taki mętny żywiec z beczki i smakował jak zwyczajny. Podobną sytuację miałem w przypadku beczkowego Kipera. Był lekko mętny, jakby go nie do końca przefiltrowano - i smakował wyśmienicie

[Krzysztof]

mętnienie piwa

Dla mnie brak klarowności jest dyskwalifikujące dla piwa typu Pils. taki jest wymóg normy i nic nie stoi na przeszkodzie żeby klarowność uzyskać w piwie.
Przyczyny:
1) zakażenia mikrobiologiczne - wtedy piwo sie psuje i kwaśnieje i jak kwaśnieje to i mętnieje
2) brak stabilności koloidalnej - wtedy mamy w piwie opal - prawdopodobnie problem leży w słodzie, zacieraniu i intensywnosci gotowania brzeczki z chmielem
3) zerwana warstwa filtracyjna na filtrze wtedy mamy piwo dość intensywnie mętne - mieszaniana piwa filtrowanego i nie filtrowanego + ziemia okrzemkowa.

[Makaron]

W przypadku BOSS`a to akurat mętność piwa zmienia się wraz z opróżnianem KEG`a...czym niżej tym bardziej mętne i niestety mniej smaczne piwo . W "Rycerzu" smak i zapach się komplenie nie zmienił,ale mgiełka w całej pratii piwa jest(piana się za to stała bardziej gęsta i dłużej się utrzymuje). BOSS niestety stracił ze swojego smaku wiele,więc podejrzewam zakażenie całej partii piwa, co do Rycerza to bym bardziej stawiał na problemy ze słodem,ponieważ niestosują pasteryzacji,bo nie mają sprzętu do takowej,a piwo jest tylko leciutko mętnawe.

[Krzysztof]

Kegi

Z kegami to jest tak:
1) po pierwsze sterylność beczek przed nalewem - trzeba uzyskać wysokie cisnienie pary wodnej co daje wysoką temperaturę w beczce a ta zabija wszystkie drobnoustroje w pustej beczce przed napełnieniem
2) czyste w rozumieniu nie zakażone w browarze piwo
3) czystość instalacji w barze
4) szybka w ciągu 3 dni sprzedaż piwa po podłaczeniu beczki.

Jeżeli piwo "siada" podczas opróżniania beczki a bezpośrednio po podłączeniu (załóżmy że po napełnieniu 2-3 kufli) piwo było dobre to wina zazwyczaj leży po stronie czystości instalacji w barze.

[becik]

Odp: mętnienie piwa

Krzysztof napisał(a)
Dla mnie brak klarowności jest dyskwalifikujące dla piwa typu Pils. taki jest wymóg normy i nic nie stoi na przeszkodzie żeby klarowność uzyskać w piwie.

czy te normy również obowiązują piwa sprzedawane w browarach restauracyjnych?

[Krzysiu]

Oczywiście. Mówimy o normie stylu. A norma stylu "pils" jest taka, że piwo powinno być idealnie klarowne.

[Makaron]

Odp: Odp: mętnienie piwa

becik napisał(a)
czy te normy również obowiązują piwa sprzedawane w browarach restauracyjnych?

Konkretnie chodziło mi wyłącznie o piwa butelkowe albo w KEG`ch FILTROWANE. Które powinny być klarowne, a nie do końca są.

[zythum]

Odp: mętnienie piwa

Krzysztof napisał(a)
Dla mnie brak klarowności jest dyskwalifikujące dla piwa typu Pils. taki jest wymóg normy i nic nie stoi na przeszkodzie żeby klarowność uzyskać w piwie.
Przyczyny:
1) zakażenia mikrobiologiczne - wtedy piwo sie psuje i kwaśnieje i jak kwaśnieje to i mętnieje
2) brak stabilności koloidalnej - wtedy mamy w piwie opal - prawdopodobnie problem leży w słodzie, zacieraniu i intensywnosci gotowania brzeczki z chmielem
3) zerwana warstwa filtracyjna na filtrze wtedy mamy piwo dość intensywnie mętne - mieszaniana piwa filtrowanego i nie filtrowanego + ziemia okrzemkowa.

To znaczy, że nie powinno się sprzedawać piw NIEFILTROWANYCH? Dla mnie osobiście piwa niefiltrowane w stylu PILS są znacznie, znacznie lepsze od piw filtrowanych typu Pils. Zresztą jak już było w innym temacie - wiele browarów poza Polską warzy i sprzedaje niefiltrowane Pilsy więc dlaczego u nas miałoby to być dyskwalifikujące???

[Makaron]

Odp: Odp: mętnienie piwa

zythum napisał(a)
To znaczy, że nie powinno się sprzedawać piw NIEFILTROWANYCH? Dla mnie osobiście piwa niefiltrowane w stylu PILS są znacznie, znacznie lepsze od piw filtrowanych typu Pils. Zresztą jak już było w innym temacie - wiele browarów poza Polską warzy i sprzedaje niefiltrowane Pilsy więc dlaczego u nas miałoby to być dyskwalifikujące???

Wydaje mi się,że chodzi o piwa filtrowane i mętne mimo filtracji. A nie o piwa niefiltrowane.

[Krzysztof]

Odp: Odp: Odp: mętnienie piwa

Makaron napisał(a)
Wydaje mi się,że chodzi o piwa filtrowane i mętne mimo filtracji. A nie o piwa niefiltrowane.

Sam stwierdziłeś ze chodzi ci o piwa filtrowane, których cechą jest klarowność.

Piwa typu Pils nie klarowne nie spełniają wymagań Polskiej Normy i powinny być wycofane ze sprzedaży.

Piwa niefiltrowane nie są przedmiotem dyskusji.

[Mistrzu]

Piwo nieklarowane. Czy powinna być o tym informacja na etykiecie?

Kupiłem Wyborowe Królewskie z Cieszyna (2 butelki) i okazło się, że jest mętne. Zamieściłem zdjęcie piwa i pojawiło się kilka odpowiedzi. Ciekawi mnie to, czy producenci zawsze informują konsumentów swoich piw o tym, że płyn jest mętny?