Czeski smak - czy na pewno?

[Hannibal]

Dlatego zaproponowałem, aby poważniejsze błędy po prostu mu elegancko wytknąć. Jak sporo osób będzie mu zwracało uwagę, to jest nadzieja, że będzie się bardziej precyzyjnie posługiwał językiem polskim, unikając przy tym merytorycznych błędów.

[Małażonka]

Marusia napisał(a)
Ok, no to tak przy okazji proszę o uświadomienie mnie, z czego jest podpuszczka

Podpuszczka jest enzymem ułatwiającym trawienie białek. W dużej ilości enzym ten występuje u małych dzieci, zaś w miarę dorastania jego ilość w organiźmie wyraźnie się zmniejsza ...

[Małażonka]

I jeszcze jedno - pan Makłowicz, znawca kuchni, nie sądzi chyba, że sery podpuszczkowe są wytwarzane z wywaru z żołądków? Przynajmniej taką mam nadzieję...

[Twilight_Alehouse]

Małażonka napisał(a)
Podpuszczka jest enzymem ułatwiającym trawienie białek. W dużej ilości enzym ten występuje u małych dzieci, zaś w miarę dorastania jego ilość w organiźmie wyraźnie się zmniejsza ...

Pytanie brzmiało z czego jest podpuszczka, więc to nie jest na nie odpowiedź...
Podpuszczka wydzielana jest przez śluzówkę cielęcych żołądków, więc zupełnie nie rozumiem o co ta awantura?

[zythum]

No właśnie zanim zaczniecie krytykować to się przygotujcie Właśnie dlatego, że do produkcji serów używa się podpuszczki, która jest pochodzenia zwięrzęcego, zawsze śmieszyli mnie wegetarianie trwający w przekonaniu, że jedzenie sera jest OK
To tak jak żelatyna w jogurtach

[macmon]

Marusia napisał(a)
Ok, no to tak przy okazji proszę o uświadomienie mnie, z czego jest podpuszczka

Chymosin - Podpuszczka, chymozyna, renina - enzym trawienny należący do grupy peptydaz, wydzielany przez śluzówkę żołądka cieląt i niektórych innych młodych zwierząt. Przemienia rozpuszczalne białko mleka (kazeinogen) w nierozpuszczalny parakazeinian wapnia (kazeinę). Podpuszczka wykorzystywana jest do produkcji serów podpuszczkowych. Tak więc Robert Makłowicz miał sporo racji. No, może nie do końca, może nie wywar, bo kojarzy się to z gotowaniem i wysoką temperaturą, a enzymy są białkami i wysoka temperatura je denaturuje.

Pozwolę sobię zacytować ze strony http://www.sokolka.pl/janowszczyzna_arch_2003.htm :

"Podpuszczka z żołądków
- Robienia wiejskich serów nauczyła mnie moja mama Filomena. Kilka lat temu kupiłam krowę i teraz to nawet dosyć często sery przyrządzam. Specjalizuję się w tych żółtych - powiedziała Teresa Barcewicz-Aniśko.
Z siedmiu litrów mleka wychodzi 90 dkg sera. Potrzebne jest mleko pełne, prosto od krowy. Podgrzewa się je do odpowiedniej temperatury, a potem miesza z podpuszczką.
- Podpuszczka to nic innego jak sproszkowane żołądki cielęce - wyjaśniła Ewa Tur.
Po 10 minutach przecedza się wszytko przez sito, na którym zostaje ser. Zanim trafi on do specjalnej salaterki, musi ona zostać przesypana solą.
- W soli ser dojrzeje w ciągu trzech godzin. Najlepszy jednak jest po tygodniu - zapewniła Teresa Barcewicz - Aniśko."

Smacznego - dobry serek do równie dobrego piwa.

[CarlBerg]

Tu się niestety Zythum mylisz. Posiadasz błędne informacje.

W kraju mamy kilka dużych zakładów mleczarskich, produkujących żółte sery zawierające podpuszczkę mikrobiologiczną. Jest to sztucznie wytworzona substancja, nie mająca nic wspólnego z rzezią zwierząt. Jedną z tych firm jest Mlekovita. Informacje o tym znajdziesz na specjalistycznych stronach dotyczacych wegetarianizmu. Podobnie jest z jogurtami i innymi przetworami.

Jednym słowem - PUDŁO

[macmon]

CarlBerg napisał(a)
Tu się niestety Zythum mylisz. Posiadasz błędne informacje.

W kraju mamy kilka dużych zakładów mleczarskich, produkujących żółte sery zawierające podpuszczkę mikrobiologiczną. Jest to sztucznie wytworzona substancja, nie mająca nic wspólnego z rzezią zwierząt. Jedną z tych firm jest Mlekovita. Informacje o tym znajdziesz na specjalistycznych stronach dotyczacych wegetarianizmu. Podobnie jest z jogurtami i innymi przetworami.

Jednym słowem - PUDŁO

Masz rację o produkowaniu tego enzymu przez mikroorganizmy i wykorzystywaniu go w przemyśle spożywczym. Ale mikrob to też żyjątko, więc..... strzeżcie się wegetarianie

[Krzysiu]

Rośliny to też żyjątka. Prawdziwi twardziele żywią się więc śmieciami i padliną.

[Małażonka]

Twilight_Alehouse napisał(a)
Pytanie brzmiało z czego jest podpuszczka, więc to nie jest na nie odpowiedź...(...)

Podpuszczka (jak każdy enzym) jest zbudowana z białka

[zythum]

CarlBerg napisał(a)
Tu się niestety Zythum mylisz. Posiadasz błędne informacje.

W kraju mamy kilka dużych zakładów mleczarskich, produkujących żółte sery zawierające podpuszczkę mikrobiologiczną. Jest to sztucznie wytworzona substancja, nie mająca nic wspólnego z rzezią zwierząt. Jedną z tych firm jest Mlekovita. Informacje o tym znajdziesz na specjalistycznych stronach dotyczacych wegetarianizmu. Podobnie jest z jogurtami i innymi przetworami.

Jednym słowem - PUDŁO

Taa, a Lwówek jest niepasteryzowany .Jeżeli chcesz trwać w swoim przekonaniu, że sery i jogurty przygotowywane są bez użycia odzwierzęcej podpuszczki w pierwszym przypadku i żelatyny w drugim, to Twoja sprawa. Życie w iluzji bywa łatwiejsze , sam czasem stosuję tę metodę. Poza tym być może w jednym czy dwóch zakładach robią tak jak piszesz, co nie zmienia ogólnego faktu, że zdecydowana większość serów i jogurtów zawiera substancje odzwierzęce.

[Małażonka]

macmon napisał(a)
Chymosin - Podpuszczka, chymozyna, renina - enzym trawienny należący do grupy peptydaz, wydzielany przez śluzówkę żołądka cieląt i niektórych innych młodych zwierząt

...czyli wszystkich młodych ssaków

[CarlBerg]

zythum napisał(a)
(..........................................)

Na temat vege wiesz dokładnie tyle, ile Robert Makłowicz na temat warzenia piwa.

Tym sposobem wróciliśmy do tematu - czyli Roberta Makłowicza

[grzech]

Krzysiu napisał(a)
Rośliny to też żyjątka. Prawdziwi twardziele żywią się więc śmieciami i padliną.

A Ty wiesz ile niewinnych bakterii wtrząchnąłbyś w trakcie jedzenia padliny, a może nawet i jakaś larwa muchy by się załapała.

Wywar z żołądków to Makłowicz może sobie użyć do zrobienia zupy. Nie chodziło mi o to skąd się bierze ów enzym, ale jak. Dla serowarów to podobna bzdura, jak robienie piwa z chmielu.

[Krzysztof]

Makłowicz

Co do Makłowicza to mam jak najmniej ciekawe spostrzeżenia. Facet potrafi bajerować.... o piwie też. Pamietam co mówił o piwie podczas degustacji...
To co ugotował na pokazie w Żywcu nie było zbyt smaczne.
Ja osibiście doradziłbym mu mycie rąk przed przystąpieniem do gotowania........