Piwa dolnej i górnej fermentacji

[djot]

Chyba rower zrobił sie spontaniczny
Najważniejsze, że jest piana, będzie łatwiej przejśc do etapu znieczulania (oczywiście napojem powstałym wskutek górnej lub dolnej fermentacji)

[Czes]

drożdże górnej i dolnej fermentacji

Rozróżnienie drożdży górnej i dolnej fermentacji rzeczywiscie wzięło się z obserwacji, że jedne po skończonej pracy zbierają się na powierzchni piwa, a inne opadają na dno kadzi fermentacyjnej.
Dawniej wszystkie drożdże były g.f. - drożdże d.f. zostały mimowolnie wyselekcjonowane w chłodnych piwnicach Bawarii.Dzisiaj, po pierwsze, najczęsciej fermentację prowadzi się w zamkniętych zbiornikach i nie sposób obserwować zachowania się drożdży, po drugie, wiele szczepów górnej fermentacji nie zachowuje się w tym względzie klasycznie.
Ważniejsze jest to, że tylko drożdże d.f. są w stanie fermentować brzeczkę w temp. niższej niż 12
deg.C. Taka fermentacja jest wprawdzie wolniejsza niźli fermentacja prowadzona w temp. pokojowej ale
daje w rezultacie piwo "czystsze" w smaku. Drożdże
d.f., w odróżnieniu od drożdży g.f., są też w stanie fermentować niektóre cukry złożone, np. rafinozę.
Drożdże g.f., używane zwykle w temp. pokojowej, fermentują szybciej, a podczas fermentacji tworzy się więcej związków wpływających na smak piwa, głównie estrów i wyższych alkoholi.
W rezultacie piwa dolnej fermentacji (lagery) lepiej gaszą pragnienie, piwa górnej fermentacji (ales) są bogatsze w smaku.

[Radegast]

A teraz ktoś niech doda jkieś piwko dla próby i oceny

[maryhh]

i niech słomka wystaje z ekranu
(widzę że jeden z mych postów pokrył sie z innym powyżej. przepraszam ale było to niezamieżone)

[Marusia]

Co do ranki na nodze - okoliczności nie rowerkowe, ale nie powiem jakie!!!

Co do dolnej fermentacji - bardzo wypowiedź Czesa mi się podoba, jest klarowna jak piwo dolnej fermentacji i konkretna jak piwo górnej fermentacji. Dodałabym tylko, że kiedyś były tylko piwa górnej fermentacji choćby dlatego, że nie było możliwości tak szerokich mozliwości utrzymania niskiej temperatury jak dzisiaj... stąd "mimowolnie w piwnicach"...

[Krzysiu]

Fajnie, ale dalej nie wiem, czy oprócz Kielc i Somy jakiś polski browar warzy piwo górnej fermentacji.

[grzech]

Jako rzecznik piw belgijskich, mogę coś dodać o fermentacji spontanicznej, ale chyba na osobnym temacie.

[Maja]

uzupełniając powyższe wypowiedzi chciałam dodać, że rozróżniamy jeszcze:
-piwo jasne - produkowane w dzień
-piwo ciemne - wytwarzane w nocy
oraz
-piwo ciepłe - warzone na południu
-piwo zimne - z północy

[Krzysiu]

Oraz:

1. piwa mocne - warzone na siłowni,
2. piwa słabe - warzone w zaciszu damskiego buduaru.

[Marusia]

Słabe to są twoje dowcipy, Krzysiu

[Krzysiu]

Zdarza się

[grzech]

Kontynuując w.w. wątek:
- Irish red - warzone przez irlandzkich komunistów,
- biere de table - warzone na stołach,
- bitters - przez zgorzkniałych piwowarów,
- a Zwierzyniec - w ZOO.

[gul_gul]

No i:
puszkowe - robione z puszku
butelkowe - rosnące na drzewach butelkowych

[ART]

Bractwo Kurkowe : przez kurki
Porter : przez starych porterów
Stout : z wody z Tałt...

[djot]

Pils - z płyty pilśniowej
Colt - na Dzikim Zachodzie
Premium - za premie