Piwo w TV

[Hannibal]

(...)
Steve wie co umówi, choć z konieczności mówi skrótowo.

To już jesteście po imieniu?
To się nazywa ekspresowe nawiązywanie kontaktów.

[Tomasz_FK]

6-7 % skrobi oraz białek bielma zostaje w ten sposób zużyte i stanowi nieuniknioną stratę słodowania.
Steve wie co umówi, choć z konieczności mówi skrótowo.

O, 6-7% to całkiem sporo, spodziewałem się bardziej śladowych ilości. Mimo wszystko uważam, że trochę to niefortunnie zabrzmiało, bo sugeruje, że w zacierze nie ma już skrobii.
Trochę mi to też zapachniało "zacieraniem z ziarnie", który to termin obił mi się gdzieś na forum o uszy. Przez chwilę nawet myślałem, że cała hydroliza zachodzi w trakcie słodowania, i taka jest specyfika warzenia w Bassie, ale sądzę, że to raczej niewykonalne.

[Tomasz_FK]

6-7 % skrobi oraz białek bielma zostaje w ten sposób zużyte i stanowi nieuniknioną stratę słodowania.

I jeszcze druga uwaga: te 6-7% skrobi stanowi stratę słodowania. Tzn. jak rozumiem, że cukry wydobyte ze skrobii w trakcie słodowania nie pozostają w ziarnie? Czy są jakoś wymywane, na którymś etapie wzrastania ziarna? Trochę mnie to zdziwiło.

[Tomasz_FK]

I jeszcze druga uwaga: te 6-7% skrobi stanowi stratę słodowania. Tzn. jak rozumiem, że cukry wydobyte ze skrobii w trakcie słodowania nie pozostają w ziarnie? Czy są jakoś wymywane, na którymś etapie wzrastania ziarna? Trochę mnie to zdziwiło.

Sam sobie odpowiem na to pytanie: pewno idą na rozrost ziarna i wypuszczenie kiełka.

[Czes]

Ta D-glukoza głównie "idzie w powietrze", już w postaci dwutlenku węgla.
Kiełkujące ziarno czerpie energię życiową z procesu oddychania, który sumarycznie od strony chemicznej daje się opisać równaniem:

C6H12O6 + 6 O2 ------------> 6 CO2 + 6 H20 + duuużo energii

Dlatego kiełkujące ziarno trzeba przewracać w grzędzie by nie udusiło się wydzielanym CO2 i by docierało do niego powietrze z niezbędnym O2. Także chłodzić, by odbierać wydzielające się ciepło.
Część glukozy rzeczywiście idzie na wzrost kiełka, który z punktu widzenia piwowara jest nieprzydatny - zostaje w młócie.
A pamiętajmy jeszcze o korzonkach, które po wysuszeniu ziarna ulegną obłamaniu i powodują dodatkowo 3-4,5 % straty. W sumie straty na słodowaniu sięgają 10 % w odniesieniu do suchej masy ziarna!

P.S.
Hannibal dziwi się:
[/QUOTE]To już jesteście po imieniu?
To się nazywa ekspresowe nawiązywanie kontaktów.[QUOTE]

Jak znam amerykańską rzeczywistość (a spędziłem tam kilka lat), Steve nie miałby nic przeciwko temu , gdybym w pierwszym kontakcie, " ni z gruchy, ni z pietruchy" zwrócił się do niego po imieniu.
I proponuję przenieśc ten amerykański luz przynajmniej w nasze środowisko piwowarów amatorów

[Tomasz_FK]

Dzięki Czes, za szczegółowe wyjaśnienia.
Domowi piwowarzy rzadziej zajmują się słodowaniem, gdyż na ogół nie wykonują go samodzielnie. A widać, że jest to również bardzo interesujący proces.

Część glukozy rzeczywiście idzie na wzrost kiełka, który z punktu widzenia piwowara jest nieprzydatny - zostaje w młócie.
A pamiętajmy jeszcze o korzonkach, które po wysuszeniu ziarna ulegną obłamaniu i powodują dodatkowo 3-4,5 % straty.

W jakichś opracowaniach spotkałem się z nazwami kiełka korzonkowego i liścieniowego, i właśnie te pierwsze miałem na myśli. Spróbuję pamiętać, żeby posługiwać się nazwą 'korzonek', jest rzeczywiście bardziej jednoznaczna.

[arzy]

Sebox chyba wyłączył komputer

i nie włączył do tej pory

[clarq]

i nie włączył do tej pory

nadal nie działa szkoda

[sebox]

nadal nie działa szkoda

Już działa i jest 8 odcinek.
Zawiesił mi sie komputer, a nie było mnie w domu dlatego była przerwa
Zapraszam do wciągania.

[arzy]

Juz idzie

[Hannibal]

(...)
Jak znam amerykańską rzeczywistość (a spędziłem tam kilka lat), Steve nie miałby nic przeciwko temu , gdybym w pierwszym kontakcie, " ni z gruchy, ni z pietruchy" zwrócił się do niego po imieniu.
I proponuję przenieśc ten amerykański luz przynajmniej w nasze środowisko piwowarów amatorów

Jeśli chodzi o mnie to jestem jak najbardziej za amerykańskim luzem.
A spytałem się tylko z ciekawości.

[Tomasz_FK]

Jeśli chodzi o mnie to jestem jak najbardziej za amerykańskim luzem.
A spytałem się tylko z ciekawości.

A ja przyznam szczerze, że raczej nie w każdej sytuacji.
Drażni mnie gdy reporter podczas wywiadu ostentacyjnie spoufala się z rozmówcą ("A powiedz mi, Wojtku..." A czemu nie: Wojtusiu? ), albo gdy jakiś bliżej mi nieznany osobnik z działu marketingu rozsyła pisma reklamowe i zwraca się do mnie w nagłówku per Szanowny panie Tomku... Choć to może moje staromieszczańskie nawyki.

i na temat:
Oczywiście zachęcam do korzystania z osiołka. Dwa ostatnie odcinki są już w sieci eMule. Adres w stopce.

[kiszot]

Dzisiaj ujawnili że Blue Labatta jest warzone z dodatkiem mączki kukurydzianej

[sebox]

Zaległy 3 odcinek oraz 10 gotowe do ...

[breslauer]

Dzisiaj na Discovery Travel & Living był dłuższy materiał o Edynburgu, a w nim kawałek poświęcony browarowi Caledonian Brewery. Była tam mowa m. in. o tym, że browar jest tak wkomponowany w zabudowę, że jak ktoś nie wie o istnieniu browaru, to go nie rozpozna, o kilkusetletniej tradycji warzenia piwa...; pokazano także kadzie warzelne i otwarte kadzie fermentacyjne.