Małe browary kłopoty? beczka/butelka, pasteryzowane/nie

[zythum]

Takie mnie sie nasunęły przemyślenia na podstawie trzech browarów Staropolskiego, Noteckiego, Zabrza. Pite w ostatnich kilku dniach.
Wszystkie drastycznie różnią się w wersji pasteryzowanej i niepasteryzowanej (zakładam, że piwo z Zabrza z beczki jest niepasteryzowane).
I niby nie ma w tym nic dziwnego bo jasne jest, że piwa pasteryzowane i niepasteryzowane się różnia na korzyść tych pierwszych. Zastanawia mnie co innego - po pasteryzacji piwa często uzyskują albo smak słodkawy (Zabrze w tym przypadku) albo metaliczny posmak (Czarnków i Staropolski). Zastanawiam się czy wynika to z samego procesu pastryzacji czy raczej (co jest według mnie) z jakimiś problemem technologicznym podczas pasteryzacji?
Posmaki te bardzo przesszkadzają w odbiorze piwa, szczególnie gdy ma się w ustach jeszcze ich wersję beczkową/niepasteryzowaną.

[Pogoniarz]

Takie mnie sie nasunęły przemyślenia na podstawie trzech browarów Staropolskiego, Noteckiego, Zabrza. Pite w ostatnich kilku dniach.
Wszystkie drastycznie różnią się w wersji pasteryzowanej i niepasteryzowanej (zakładam, że piwo z Zabrza z beczki jest niepasteryzowane).
I niby nie ma w tym nic dziwnego bo jasne jest, że piwa pasteryzowane i niepasteryzowane się różnia na korzyść tych pierwszych..

Ja wolę niepasteryzowane

[zythum]

No jakoś się z Toba zgadzam Aha Zabrze tez ma w butelce metaliczny posmak którego nie ma w beczce. To jest raczej generalne zjawisko w przypadku małych browarów - ta metaliczność czasem nazywana posmakiem kiepów - skąd się bierze?

ps, zajarzyłem o co chodziło Pogoniarzowi Wkradł się błąd w moją wypowiedź - oczywiście powinno być odwrotnie : na korzyść tych drugich.

[mluk]

ps, zajarzyłem o co chodziło Pogoniarzowi Wkradł się błąd w moją wypowiedź - oczywiście powinno być odwrotnie : na korzyść tych drugich.

No właśnie coś mi bardzo nie pasowało...

[Hannibal]

A jak to jest w teorii? Z czego wynikają różnice smakowe pomiędzy piwem w wersji pasteryzowanej i niepasteryzowanej?

[Krzysiu]

Wysoka temperatura pasteryzacji powoduje przyśpieszenie pewnych zmian chemicznych w gotowym piwie. Fachowcy od smakowania twierdzą jednak, że różnica smaków to złudzenie; na dowód można przytoczyć perypetie związane z "niepasteryzowanym" Lwówkiem

[zythum]

Hannibalu - wypij to samo piwo w wersji niepasteryzowanej i pasteryzowanej a zobaczysz jaka jest różnica.
Jednak chciałem tutaj podyskutować o czymś innym. Nie tyle o różnicach wynikających z samej pasteryzacji co o różnicach wynikających z błędów technologicznych na tym etapie.
Czy taki metaliczny posmak może być wynikiem właśnie takich błędów?

[CarlBerg]

Jako ciekawostka ... Dla mnie bardzo metaliczny posmak ma (lub miało) "Brackie" w zeszłym roku w Żywcu. Jak wiadomo w wersji butelkowej jest pasteryzowane. Co ciekawe - równie mocny posmak metalu czułem pijąc Brackie wprost z "cycka" - czyli fermentora w leżakowni - a na tym etapie jak wiemy piwo nie jest pasteryzowane.

[peter007]

Jako ciekawostka ... Dla mnie bardzo metaliczny posmak ma (lub miało) "Brackie" w zeszłym roku w Żywcu. Jak wiadomo w wersji butelkowej jest pasteryzowane. Co ciekawe - równie mocny posmak metalu czułem pijąc Brackie wprost z "cycka" - czyli fermentora w leżakowni - a na tym etapie jak wiemy piwo nie jest pasteryzowane.

Ostatnio też miałem takie odczucie ale myślałem, że to dlatego iż było ono z konserwy

[Krzysztof]

Hannibalu - wypij to samo piwo w wersji niepasteryzowanej i pasteryzowanej a zobaczysz jaka jest różnica.
Jednak chciałem tutaj podyskutować o czymś innym. Nie tyle o różnicach wynikających z samej pasteryzacji co o różnicach wynikających z błędów technologicznych na tym etapie.
Czy taki metaliczny posmak może być wynikiem właśnie takich błędów?

Obawiam się że tzw. metaliczny posmak nie ma nic wspólnego z pasteryzacją. Osobiście upatrywałbym przyczyny w "stanie technicznym" wykładzin tanków czy kadzi. W przypadku gdy takowa wykładzina odpadnie wtedy piwo styka się z żelazem i piwo dostaje posmaku.
Tak dla informacji "Brackie" przed nalaniem do kega jest pasteryzowane.

[Hannibal]

Obawiam się że tzw. metaliczny posmak nie ma nic wspólnego z pasteryzacją. Osobiście upatrywałbym przyczyny w "stanie technicznym" wykładzin tanków czy kadzi. W przypadku gdy takowa wykładzina odpadnie wtedy piwo styka się z żelazem i piwo dostaje posmaku.
Tak dla informacji "Brackie" przed nalaniem do kega jest pasteryzowane.

Pewnie tak. Bo tak naprawdę to prawdziwy smak zyskuje piwo tylko wtedy, gdy jest niefiltrowane i niepasteryzowane. Tylko wtedy widać prawdziwą różnicę.

[zythum]

Obawiam się że tzw. metaliczny posmak nie ma nic wspólnego z pasteryzacją. Osobiście upatrywałbym przyczyny w "stanie technicznym" wykładzin tanków czy kadzi. W przypadku gdy takowa wykładzina odpadnie wtedy piwo styka się z żelazem i piwo dostaje posmaku.
Tak dla informacji "Brackie" przed nalaniem do kega jest pasteryzowane.

Dzięki za odpowiedź. Niestety znaczy to, że aby pozbyć się tego posmaku browary muszą zdobyć pieniądze na modernizację kadzi i tanków. Raczej szybko się tego nie doeczekamy.

[Krzysztof]

Dzięki za odpowiedź. Niestety znaczy to, że aby pozbyć się tego posmaku browary muszą zdobyć pieniądze na modernizację kadzi i tanków. Raczej szybko się tego nie doeczekamy.

Masz rację i nie.
Jeżeli chodzi o remont zbiorników leżakowych i kadzi to mozna to zrobić na 2 sposoby:
- zedrzeć starą wykładzinę, wypiaskować zbiorniki i położyć wykładzinę epoksydową, która dużo kosztuje, gdyż dochodzą koszty wymiany armatury na kwasoodporną ale jest objęta gwarancją na 10 lat,
- zedrzeć starą wykładzinę przez zeskrobanie wygrzać tank ciepłym powietrzem i nałożyć warstwe wykładziny na bazie parafiny - zalety niski koszt ale i niska trwałość co wiąże się z potrzebą wymieniania co roku.

Druga opcja jest do przyjęcia. Dobrze wykonana wykładzina wymieniana co roku daje dobre efekty tj. brak posmaku żelaza w piwie. Daje się taki tank utrzymać w czystości mikrobiologicznej. Problemem może stac się pozyskanie wykonawcy, który potrafi dobrze wykonać robotę....