Substancje dodatkowe w czasie produkcji piwa

[baloun]

Witam Was wszystkich i od razu prosze o pomoc.

Szukam wlasnie przepisow regulujacych stosowanie substancji dodatkowych w procesie warzenia piwa.

Chodzi mi przede wszystkim o zastosowanie enzymow amylolitycznych. Wiecie moze gdzie jest to uregulowane? Sa to enzymy, ktore stosuje sie w czasie fermentacji.

Niestety udalo mi sie znalezc tylko takie rozporzadzenie:

http://www.abc.com.pl/serwis/du/2004/0933.htm

Oraz dla wyrobow winiarskich. O piwie ani slowa.

http://www.abc.com.pl/serwis/du/2003/0244.htm

Gdzie moge szuka. Pomozcie, bo jestem juz zrezygowany.

Pozdrawiam

[Shlangbaum]

Takie sprawy regulowane sa przez normy, na które namiar znajdziesz:

http://browar.biz/forum/showthread.php?t=8661

http://browar.biz/forum/showthread.php?p=564898

[Krzysztof]

Witam Was wszystkich i od razu prosze o pomoc.

Szukam wlasnie przepisow regulujacych stosowanie substancji dodatkowych w procesie warzenia piwa.

Chodzi mi przede wszystkim o zastosowanie enzymow amylolitycznych. Wiecie moze gdzie jest to uregulowane? Sa to enzymy, ktore stosuje sie w czasie fermentacji.

Niestety udalo mi sie znalezc tylko takie rozporzadzenie:

http://www.abc.com.pl/serwis/du/2004/0933.htm

Oraz dla wyrobow winiarskich. O piwie ani slowa.

http://www.abc.com.pl/serwis/du/2003/0244.htm

Gdzie moge szuka. Pomozcie, bo jestem juz zrezygowany.

Pozdrawiam

Czy chodzi ci o enzymy tylko w czasie fermentacji czy w czasie całego procesu produkcji?

[baloun]

Takie sprawy regulowane sa przez normy, na które namiar znajdziesz:

http://browar.biz/forum/showthread.php?t=8661

http://browar.biz/forum/showthread.php?p=564898

Dziekuje za odpowiedz, ale niestety wedlug moich informacji normy tego nie reguluja.

[baloun]

Czy chodzi ci o enzymy tylko w czasie fermentacji czy w czasie całego procesu produkcji?

W sumie ogolnie zastosowanie enymow mnie interesuje. Wiesz moze gdzie powinienem szukac?

Pozdrawiam

[Krzysztof]

Na mój skromny piwowarski nos to enzymów jako takich nie ma w gotowym piwie o ile jest ono pasteryzowne.
Uwaga: pasteryzacja zniszczy enymy, które zostały ewentualnie dodane podczas fermentacji czy leżakowania.
Enzymy, które zostały dodane np. podczas zacierania zostały zniszczone podczas gotowania.

[Czes]

Są wyjątki: amyloglukozydazy pochodzenia grzybowego, jak np. AMG 300 L, dodane podczas fermentacji celem pogłębienia odfermentowania brzeczki (b. skuteczne w tym dziele) są na tyle termostabilne, że warunki pasteryzacji wcale im nie szkodzą!

[piwowar2]

Czy wiec piwo warzone wg. Reinheitsgebotu moze w procesie tworzenia zawierac enzymy? Jesli tak, to zaczne pic piwo tylko warzone domowo. Slyszalem tez, ze do filtrowania piwa dodaje sie pewnej plesni. Dla mnie to ochydztwo i czy prawo lub Reinheitsgebot mnie rzeczywicie chronia od tego swinstwa?

[piwowar2]

Są wyjątki: amyloglukozydazy pochodzenia grzybowego, jak np. AMG 300 L, dodane podczas fermentacji celem pogłębienia odfermentowania brzeczki (b. skuteczne w tym dziele) są na tyle termostabilne, że warunki pasteryzacji wcale im nie szkodzą!

Mam podejrzenie, ze wiekszosc polskich piw(i nie tylko), by osiagnac duza ilosc alkoholu, sa gleboko odfermetowane za pomoca AMG 300 L? Za to tez traca na smaku, gdyz traca sie wszystkie cukry.

[huanghua]

Czy wiec piwo warzone wg. Reinheitsgebotu moze w procesie tworzenia zawierac enzymy? Jesli tak, to zaczne pic piwo tylko warzone domowo. Slyszalem tez, ze do filtrowania piwa dodaje sie pewnej plesni. Dla mnie to ochydztwo i czy prawo lub Reinheitsgebot mnie rzeczywicie chronia od tego swinstwa?

Może nie tyle "pleśni", co preparatów enzymatycznych (o aktywniości amylolitycznej) pochodzenia grzybowego (pleśnie, inaczej grzyby strzępkowe).

[Krzysztof]

Czy wiec piwo warzone wg. Reinheitsgebotu moze w procesie tworzenia zawierac enzymy? Jesli tak, to zaczne pic piwo tylko warzone domowo. Slyszalem tez, ze do filtrowania piwa dodaje sie pewnej plesni. Dla mnie to ochydztwo i czy prawo lub Reinheitsgebot mnie rzeczywicie chronia od tego swinstwa?

Może zawierać enzymy zawarte w słodzie.

[Krzysztof]

Są wyjątki: amyloglukozydazy pochodzenia grzybowego, jak np. AMG 300 L, dodane podczas fermentacji celem pogłębienia odfermentowania brzeczki (b. skuteczne w tym dziele) są na tyle termostabilne, że warunki pasteryzacji wcale im nie szkodzą!

W sumie tym gorzej dla pijących, którzy mogą cierpieć na rózne przypadłości np. alergiczne.

[Shlangbaum]

Coś takiego znalazłem jeszcze:

DYREKTYWA 2003115WE PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY z dnia 22 grudnia 2003 zmieniająca dyrektywę 9435WE w sprawie substancji słodzących używanych w środkach spożywczych

[piwowar2]

Może zawierać enzymy zawarte w słodzie.

Czyli te nie termostabilne = po warzeniu ich faktycznie nie ma.

[Krzysztof]

Czyli te nie termostabilne = po warzeniu ich faktycznie nie ma.

Tak własnie jest. Enzymy słodowe podczas gotowania są inaktwowane. Czasem wystarczy podnieść temperaturę zacieu powyżej 80 C i enzymy są załatwione.