Co warto potrzymać w piwniczce?

[franekf]

No właśnie, w przypadku temperatury będzie pewnie podobnie jak z winem - ważniejsza będzie jej niezmienność w czasie choć w przypadku piwa sama wartość też jest ważna. W piwnicy mam około 12 C i wydaje mi się że to może być trochę za dużo.

[snorre]

Ostatnio też rozpocząłem przygodę z "leżakowaniem" piwa. W swojej piwnicy na razie schowałem piwa belgijskie - 6 sztuk w butelkach 0,75 z korkiem (w tym jest Westmalle Tripel i Gouden Carolus Christmas :-) oraz (na razie) 6 sztuk różnych piw w małych butelkach 0,33. Na gwiazdkę piłem przeterminowane o 2 m-ce Delirium Christmas - poza latającymi drożdżami (nie chciały się uspokoić), którymi się nie przejąłem, piwo było bardzo dobre - gęste i bardzo wytrawne.

[franekf]

Ja trafiłem jakiś czas temu na piwo Carolus d'Or ( browar Het Anker), na którym stało, że piwo to jako takiej daty przydatności nie posiada i że długie przechowywanie mu służy. Niestety nie wytrzymało próby czasu i zniknęło 2 miesiące po zakupie

[snorre]

Też mam to piwo w swojej piwniczce - a jak długo wytrzyma to zobaczymy...

[jerzy]

Wina muszą leżeć aby korek nie wysechł. Proponuję to samo zrobić z tym Chimay'em.

[snorre]

No nie wiem - na wielu zagranicznych stronach poświęconych piwu odradza się trzymanie piwa w pozycji horyzontalnej - smak przejdzie korkiem. Poza tym drożdże powinny być na spodzie butelki.

[e-prezes]

A tak zupełnie off topic, po jakiego grzyba pakuje się piwo w butelkie z korkiem? Czyżby kapsel był niewystarczający? Moim zdaniem to tylko chwyt marketingowy i nie należy sobie tym zawracać głowy.

[kopyr]

A tak zupełnie off topic, po jakiego grzyba pakuje się piwo w butelkie z korkiem? Czyżby kapsel był niewystarczający? Moim zdaniem to tylko chwyt marketingowy i nie należy sobie tym zawracać głowy.

To fakt. W przypadku wina korek ma takie uzasadnienie, że wino oddycha i dojrzewa, ale w przypadku piwa to chyba nie zachodzi, tzn. na pewno inaczej starzeje sie piwo zakorkowane i zakpslowane, ale które lepiej to nie wiem. Generalnie jak korek jest porządny to jakoś strasznie nie powinien piwa zepsuć. Zresztą jest teraz taki trend, zwłaszcza w Nowym Świecie, żeby wino zakrecać metalowymi nakrętkami tak jak chcociażby destylaty. Chodzi o to, ze obecnie wino opuszczając winnicę ma optymalny smak, który z czasem raczej się pogorszy. Oczywiscie mowa o 90% dostępnych w sklepach win, bowiem nadal są wina, które zaleca się kupić i kilka lat w piwnicy potrzymać.
Ja osobiście gdybym miał leżakować piwo korkowane korkiem naturalnym, to jednak bym butelkę położył, bo zabezpieczy to przed wyschnięciem korka. Zawsze mozna butelkę postawić jakiś miesiac przed planowaną degustacją, to się osad drożdżowy ustoi na dnie

[lzkamil]

A ja wszystkie piwa dofermentowane w butelce i tak lubię zamerdać przed wypiciem jak pszeniczniaka i wypić mętne, z drożdżami. Może to niezgodne z piwnym savoir-vivre, ale tak wolę i tak mi lepiej smakują No i więcej witamin się spożywa.

[pezet]

Też lubię zamerdać i wlać z osadem Zresztą w Belgii spotkałem się z takim sposobem nalewania z butelek. Oczywiście obsługa daje nam wybór czy chcemy z drożdżami czy bez. Podobno w Antwerpii (gdzieś blisko browaru De Koninck) jest taka tradycyjna kawiarnia gdzie można zamówić łyk drożdży piwnych. Kamil może słyszałeś coś o tym?

Jeśli chodzi o korkowanie piwa.
Nie wiem czy zwróciliście uwagę na to, że korki od piwa są trochę innego kształtu niż korki od wina i może to jest sposób na lepsze uszczelnienie. Spotkałem się też z techniką kapslowania zakorkowanego piwa (Belgia, Lindemans).

A tak w temacie to mam w piwnicy czteroletnie już Oude Geuze z 3Fonteinen Oczywiście chciałbym je jeszcze potrzymać i może porównać z młodszym piwem. Na etykiecie nie ma daty przydatności do spożycia tylko informacja, że można przechowywać min. 10 lat od daty butelkowania
Zdrowie belgijskich mistrzów

[lzkamil]

Nie słyszałem o tej kawiarni w Antwerpii. Niezupełnie mój rejon, byłem tam jak na razie tylko raz i to samochodem... ale wszystko przede mną.

Zgadza się, korki od piwa oprócz tego że mają główkę to są dosyć mocno rozszerzone do dołu, nie da się ich włożyć z powrotem.

Z leżakowanych klasztorniaków to od jakichś 2 lat mam parę piwek z Westvletteren i jednego Rocheforta, jeszcze trochę sobie poczekają

[kopyr]

Zgadza się, korki od piwa oprócz tego że mają główkę to są dosyć mocno rozszerzone do dołu, nie da się ich włożyć z powrotem.

No to jest akurat normalne. Tak samo jest z szampanami i winami musującymi. Po prostu ciśnienie CO2 wypchnęłoby zwykły korek, ten zresztą też wypycha po zdjeciu drucianego koszyczka. Pomimo tego szampany przechowuje się w pozycji horyzontalnej, a nawet pochylone kilka stopni szyjką w dół, aby cały korek był zalany.

[jerzy]

...a nawet pochylone kilka stopni szyjką w dół, aby cały korek był zalany.

Nawet gdy butelka nie leży zupełnie poziomo tylko ma szyjkę lekko w górze, to korek jest zalany w całości. Myślę, że pomyliło Ci się z technologią usuwania osadu drożdżowego z butelki po wtórnej fermentacji (zamrożenie mętnego szampana w szyjce i wypchnięcie tego czopa przez ciśnienie wewnątrz, a następnie powtórne zakorkowanie butelki).

[franekf]

Nie wiem czy zauważyliście, ale na Chimay'ach leżąca butelka jest przekreślona - może jednak korek powinien być suchy, może drożdze nie powinny mieć z nim styczności?

[docent]

Info ze strony Chimaya:

http://www.chimay.com/en/faq_62.php?idfaq=2#faq2

Butelki trzymać pionowo aby drożdże pozostały na dnie. Sugerują spożywać Cinq Centa młodego bo później traci goryczkę. Premier i Grand Reserve mogą leżakować po 20 lat ale oczywiście będą się w tym czasie utleniać. "Ale Chimay nigdy się nie zepsuje" wg słów producenta.