Degustacja piwa

[sandacz]

Czy istnieje jakiś dobry sposób na optymalną degustację piwa - aby wychwycić wszystkie jego walory smakowe? Taki sposób praktykowany przez zawodowców. A może różne rodzaje piwa wymagają różnych rodzajów degustacji?
Ogólnie: porozmawiajmy na temat tej sympatycznej czynności, jaką jest picie piwa

[kham]

Czy istnieje jakiś dobry sposób na optymalną degustację piwa - aby wychwycić wszystkie jego walory smakowe? Taki sposób praktykowany przez zawodowców. A może różne rodzaje piwa wymagają różnych rodzajów degustacji?
Ogólnie: porozmawiajmy na temat tej sympatycznej czynności, jaką jest picie piwa

Podescie profesjonalne było pokazane na warsztatach we Wrocku a rozwinięte na szkoleniu w Oleśnicy.
Nie nie wymaga.
Uzupełnij profil bo zaraz na cię naskoczą.

[Krotoszyniak]

Moze pare pewnych podpowiedzi ktore sa oczywiste jednak zbyt czesto nawet "zawodowcy"zapominaja lub nie przestrzegaja.
-zewnetrze czynniki np: unikaj miejsc zadymionych, ogolnie rzecz biorac palacza staruja na straconej pozycji , maja mniejsze poczucie smaku i zapachu (palacze powinni unikac palenia na jakis czas przed no i podczas degustacji)-
-staraj sie dobrac odpowiedni kielich do degustacji , typu tulipan jest najlepszy i najbardziej wielostronny do odbycia sesji . Jesli oceniamy pojedynczo , odpowiednie piwo do typu
-temperatura piwa , bardzo wazne by wyczuc smaki i arome jest odpowiednie temperatura trunku, mocniejsze piwa mozna nawet opisac okreslajac poszczegolny charkter w roznych temp (od zimego do letniego)
-unikaj ostrych9pikantnych) zagryzek podczas sesji, kubki smakowe ci podziekuja
-na kielich trunku pij po tym zaraz kielich wody , pozwala ci to na dlusze, bardziej efektowne ocenianie nawet do 20 roznych piw podczas sesji
-zacznij od bardziej lekkich smakowo piw , jesli twojim pierszym piwem bedzie podwojne IPA daleko ni zajdziesz
-nie spiesz sie to nie wysicg, omin kolejke jesli czujesz ze potrzeba wiecej czasu
-zagryzaj dobrej jakosci chelebem i serem np ser Chimay
sama degustacja:
sa dwie rozne szkoly degustacji , bardziej popularna najperw ocena zapachu potem smakowa , ja naleze do druguej 1-wyglad potem zapach (latwiej ocenic piane ktora w koncu nie trwa wiecznie, po drugie piwo za zcesto jest podawane za zimne , lepsza aroma kiedy cieplej)
-podczas picia , podziel smakowe wrazenia na np na 3 dzialy, przod , srodek i koniec- czyli odczucia chronologincze , smakowo.
-zastanow sie nad struktura i balansem typu slod/chmiel , efekt samego alkoholi itd
-zastanow sie czy czegos brakuje (ciala , tresciwosci , balansu itd)
-koncowy posmak , jak dlugo jest obecny
Pewno duzo minolem , tak pisze prosto ale dobre na poczatek. Jestem pewien ze na zorganizowanych warsztatach duzo mozna sie nauczyc. Najlepsza praktyka jest czestostliwosc i powiekszana wiedza i swiatopoglad piwny(jak sie wypije powiedzmy 50 piw z danego stylu latwiej wyczuc o co wtym chodzi)
-rozmawiaj i dyskutuj z kolegami/kolezankami podczas sesji , mozna dojsc do ciekawych wnioskow sensorycznych....

PS
Sorki za duza liczbe bledow ale pisze szybko na kolanie z placzacym 2 latkiem ktory sie domaga uwagi

[sandacz]

Dzięki Krotoszyniak za ciekawe wskazówki.

Dość często zauważam pewną rzecz związaną z alkoholem w piwie: przy niektórych łykach jest on wyraźnie bardziej wyczuwalny niż na ogół. Od czego to może zależeć? Od jakości piwa? Od różnego sposobu połykania? Osobiście nie lubię przewagi nuty alkoholowej.

[Krotoszyniak]

Dzięki Krotoszyniak za ciekawe wskazówki.

Dość często zauważam pewną rzecz związaną z alkoholem w piwie: przy niektórych łykach jest on wyraźnie bardziej wyczuwalny niż na ogół. Od czego to może zależeć? Od jakości piwa? Od różnego sposobu połykania? Osobiście nie lubię przewagi nuty alkoholowej.

Jak wiemy alkohol jest produktem fermentacji . Sposob prowadzenia ow fermentacji ma wplyw na charakter alkoholu , temperatura i czas fermentacji (tutaj moga sie wiecej wypowiedziec an ten temat koledzy/kolezanki ktorzy popelniaja warki ) jest szczegolnie istotna. Upraszczajac -podczas ocen piwa -, alkohol moze byc suchy(zle) no i lagodny(smooth) (-dobrze). Najlepiej dla piwa jesli ow alkohol pelni role pomocnicza w wyszczegolnieniu specificznego charakteru piwa. Widac to szczegolnie w mocniejszych piwach / ale's (np piwa browaru Avery czesto niedofermentowane , duzo slodyczy i suchy drazniacy alkohol). Alkohol takze smakowo pelni role spojni miedzy slodem i chmielem , tak dobrze zrobione piwo jest uwazane za "well round up" (wywazone?). Piwa z wieksza tresciwoscia , lepszej jakosci slodu pokrywaja alkohol lepiej niz cienkie , lekkie bazowo piwa. Na koniec temperatura piwa ma takze wplyw na to w jakim stopniu zauwazamy alkohol w piwe.- Im wyzsza temperatura trunku tym (alk) szybciej sie ulatnia i aromatycznie jest zauwazalny (Znakomita wiekszosc postrzeganego smaku jest wlasciwie zapachem )

[sandacz]

Zauważyłem, że piwo najbardziej smakuje mi po czekoladzie. A w szczególności dotyczy to pszenicznych (piw). Czy to zwyczajny efekt miłego dla smaku następstwa "słodkie - gorzkie", czy też zależy to od jakichś składników czekolady, które połączone z piwem tworzą ciekawą mieszaninę?

[arzy]

Będąc kiedyś w knajpce z jadłem japońskim kelner do drugiego posiłku podał marynowany imbir. Pierwszy raz widziałem takie coś. Na pytanie do czego to to jest odpowiedział, że dla zabicia poprzedniego smaku.

Tak się zastanawiam czy w przypadku degustacji piw, marynowany imbir zdał by egzamin?

[kot_z_cheshire]

Będąc kiedyś w knajpce z jadłem japońskim kelner do drugiego posiłku podał marynowany imbir. Pierwszy raz widziałem takie coś. Na pytanie do czego to to jest odpowiedział, że dla zabicia poprzedniego smaku.

Tak się zastanawiam czy w przypadku degustacji piw, marynowany imbir zdał by egzamin?

Chyba nie bardzo. Imbir ma dość ostry, korzenny smak..o ile tego nie czuć w pierwszej chwili, to po zjedzeniu kilku kawałków jednak się gorąco robi (piszę na temat doświadczenia kulinarnego zwanego: wołowina w imbirze).

[macmon]

Panowie, o czym wy mówicie? Imbir? Chipsy? Dyskusje podczas degustacji? Chcecie prawdziwej degustacji, czy tylko pogadać przy piwie?

Zapoznajcie się lepiej z PN-A-79093-1:2000 oraz z PN-A-79093-1:2000/Ap1:2002 Piwo - metody badań. Ocena sensoryczna.

[arzy]

Panowie, o czym wy mówicie? Imbir? Chipsy? Dyskusje podczas degustacji? Chcecie prawdziwej degustacji, czy tylko pogadać przy piwie?

Zapoznajcie się lepiej z PN-A-79093-1:2000 oraz z PN-A-79093-1:2000/Ap1:2002 Piwo - metody badań. Ocena sensoryczna.

Dziękuje, zapoznam się. Jak tylko kupię.

Tylko po co tak grubo?

[ART]

jakie chipsy? sam żeś o tym wspomniał. co do wspomnianej normy, jest dyskusyjna

[arzy]

Nie bezpośrednio na temat, ale...
Ciekawe czy ktoś do pomiaru temperatury podczas warzenia piwa w domu używa wzorcowanego czujnika temperatury?

[pezet]

Jest już o ocenie sensorycznej troszkę na forum:

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=36950&highlight=sensoryczna

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=1125&highlight=sensoryczna

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=1023&highlight=sensoryczna

.... no i kilkanaście osób jest już poważnie wyszkolona z tego wszystkiego przez Sensora

[Krotoszyniak]

Panie Macmon bylem na degustacjach piw na ktorych brali udzial najwieksze autorytety z branzy i prosze mi wiezyc my dyskutujemy o piwe i o innych tematach. Nawet Steven Beamont czy Garret Olivier sa "tylko" ludzmi a nie maszynami do ocen. (cicho bylo tylko podczas wyborow na mistrza Dani na Kopenchadzkiej Oldage)

[macmon]

Panie Macmon bylem na degustacjach piw na ktorych brali udzial najwieksze autorytety z branzy i prosze mi wiezyc my dyskutujemy o piwe i o innych tematach. Nawet Steven Beamont czy Garret Olivier sa "tylko" ludzmi a nie maszynami do ocen. (cicho bylo tylko podczas wyborow na mistrza Dani na Kopenchadzkiej Oldage)

Wszystko fajnie i miło, ale czy nie uwzględnił Pan "siły sugestii" tych autorytetów w przełożeniu na swoje oceny? Uczono mnie i stosowałem się do tego przez wiele lat, że należy w analizie sensorycznej dążyć do zobiektywizowania ocen. Rozmawianie podczas oceny jest łagodnie mówiąc - niewskazane. Ciekawa dyskusja i uzasadnienie swoich wyborów po ocenie - TAK, a w trakcie oceny - NIE.