Nowe browary restauracyjne w Polsce

[indy]

Kowal

Jeśli tylko kiedykolwiek bym otwierał browar (aczkolwiek przy stanie moich finansów jest to mało prawdopodobne) na pewno bym tak zrobił. Właściciel browaru Kowal w Koszalinie posłał po naukę do Niemiec swojego syna, nie wiem jakie są efekty bo piwa nie piłem ale droga jest właściwa.

Z tego co się orientuję to szkolenie było organizowane przez Kaspar Schulz czyli wykonawcę instalacji w Kowalu. To był ich wymóg aby piwowar, zresztą bardzo sympatyczny człowiek, przeszedł kurs. Piwo w lokalu bardzo dobre, chociaż nie bez wad.

Może ktoś napisać co z tą starą komendą w Szczecinie? Robię się niecierpliwy.

[lynx_lynx]

Z tego co się orientuję to szkolenie było organizowane przez Kaspar Schulz czyli wykonawcę instalacji w Kowalu. To był ich wymóg aby piwowar, zresztą bardzo sympatyczny człowiek, przeszedł kurs. Piwo w lokalu bardzo dobre, chociaż nie bez wad.

Może ktoś napisać co z tą starą komendą w Szczecinie? Robię się niecierpliwy.

Tak czy inaczej, to, że zaangażowal się syn właściciela i osobiście pracuje w browarze to dobry znak

[Pankracy]

Otwarcie warszawskiego Brasil planowane jest (było) na 1 maja tego roku, prace są zaawansowane ale termin raczej nierealny, jeszcze jest sporo prac wykończeniowych. Lokalizacja bardzo dobra, Marszałkowska 80 w miejscu gdzie był Węgierski Instytut Kultury.

Termin 1 maja nierealny do zrealizowania. Same prace budowlane potrwają jeszcze przynajmniej 2 miesiące. Lokal będzie stosunkowo duży, dwupoziomowy.

Przechodziłem tam dzisiaj i zerknąłem na plac budowy. Udało mi się co nieco podejrzeć przez szybę. Warzelnia znajduje się na parterze od strony ul. Wspólnej (na lewo od głównego wejścia z ul. Marszałkowskiej). Podejrzewać więc wypada, że tam też będzie mieścił się bar/pijalnia piwa.

[Pogoniarz]

"Stara Komenda"jak się dowiedziałem ma być otwarta- koniec wiosny/początek lata.
Tu taki staroć z GW z 13.01.11

Trzy minibrowary restauracyjne produkujące naturalne piwo mają powstać w najbliższym czasie w Szczecinie.
Pierwszy, najsłynniejszy browar restauracyjny powstał jeszcze w latach 90. na wrocławskim rynku. Teraz jest ich w Polsce kilkadziesiąt. Produkują wszystkie rodzaje piwa, najczęściej jednak złocisty napój z chmielu. Oczywiście są to produkty niepasteryzowane, często naturalnie mętne.
- Nasze piwo produkowane jest w oparciu o przepisy o czystości bawarskiego piwa z 1516 r. - mówi Marian Łukaszczyk, polski przedstawiciel niemieckiej firmy Kaspar Schulz, która zbudowała właśnie restauracyjny browar przy pl. Batorego (Kaspar Schulz buduje browary od 331 lat). - Nasze piwa są ekologiczne, bo produkowane wyłącznie z wody, chmielu, słodu i drożdży. Nie ma w nich żadnych chemicznych dodatków, wspomagaczy jak w piwach z koncernów. Według bawarskich przepisów piwa z takimi sztucznymi dodatkami w ogóle nie są piwami. Nasz proces warzenia trwa 3-6 tygodni, a nie kilka dni.
Kaspar Schulz zbudował już browar przy pl. Batorego.
- My go stworzyliśmy, reszta należy do właściciela restauracji - mówi Łukaszczyk. - Lokal jest już wyposażany, wkrótce otwarcie.
Kaspar Schulz otworzył już w Polsce dziewięć restauracyjnych browarów, w tym roku planuje kolejnych pięć.
Lokal ze swoim własnym piwem chcą też rozkręcić - przy ul. Partyzantów - gastronomicy prowadzący w Szczecinie m.in. klub Rocker (będzie się on mieścił na parterze kamienicy, czyli nad Rockerem).
- Mamy już projekt i operat środowiskowy, zapinamy finansowanie tego projektu - mówi Artur Kałużny. - Pozyskaliśmy specjalistów od tego typu przedsięwzięć, którzy stoją już w blokach startowych. Zależy nam na piwie o wysokiej jakości. Takim, że po jego spróbowaniu nie będzie już się chciało wracać do masowych produktów.
Budowę lokalu przy ul. Partyzantów współfinansuje Unia Europejska, stosowne dokumenty są już w Urzędzie Marszałkowskim. Kałużny zapowiada, że ich naturalne piwo nie będzie dużo droższe od tego masowego. - Myślę, że to będzie 8-9 zł za pół litra - zapowiada.
Krzysztof Żurawski, znany birofil prowadzący w Szczecinie pub Pivaria: - To świetne inicjatywy, tyle że z reguły takie piwa z browarów restauracyjnych są bardzo drogie. W Warszawie trzeba zapłacić 12 zł za 0,4 l. To jest więc oferta dla snobów. Pytanie, czy mamy w Szczecinie ich aż tylu, bo mówi się już o trzecim małym browarze w starej transformatorowni przy al. Wojska Polskiego. Takie lokale mogą się natomiast sprawdzić jako miejsca do organizowania imprez czy wesel.
Źródło: Gazeta Wyborcza Szczecin
Tu coś niecoś ze Starej Komendy:
Trzy minibrowary restauracyjne produkujące naturalne piwo mają powstać w najbliższym czasie w Szczecinie.


Pierwszy, najsłynniejszy browar restauracyjny powstał jeszcze w latach 90. na wrocławskim rynku. Teraz jest ich w Polsce kilkadziesiąt. Produkują wszystkie rodzaje piwa, najczęściej jednak złocisty napój z chmielu. Oczywiście są to produkty niepasteryzowane, często naturalnie mętne.

- Nasze piwo produkowane jest w oparciu o przepisy o czystości bawarskiego piwa z 1516 r. - mówi Marian Łukaszczyk, polski przedstawiciel niemieckiej firmy Kaspar Schulz, która zbudowała właśnie restauracyjny browar przy pl. Batorego (Kaspar Schulz buduje browary od 331 lat). - Nasze piwa są ekologiczne, bo produkowane wyłącznie z wody, chmielu, słodu i drożdży. Nie ma w nich żadnych chemicznych dodatków, wspomagaczy jak w piwach z koncernów. Według bawarskich przepisów piwa z takimi sztucznymi dodatkami w ogóle nie są piwami. Nasz proces warzenia trwa 3-6 tygodni, a nie kilka dni.

Kaspar Schulz zbudował już browar przy pl.Batorego

- My go stworzyliśmy, reszta należy do właściciela restauracji - mówi Łukaszczyk. - Lokal jest już wyposażany, wkrótce otwarcie.

Kaspar Schulz otworzył już w Polsce dziewięć restauracyjnych browarów, w tym roku planuje kolejnych pięć.

Lokal ze swoim własnym piwem chcą też rozkręcić - przy ul. Partyzantów - gastronomicy prowadzący w Szczecinie m.in. klub Rocker (będzie się on mieścił na parterze kamienicy, czyli nad Rockerem).

- Mamy już projekt i operat środowiskowy, zapinamy finansowanie tego projektu - mówi Artur Kałużny. - Pozyskaliśmy specjalistów od tego typu przedsięwzięć, którzy stoją już w blokach startowych. Zależy nam na piwie o wysokiej jakości. Takim, że po jego spróbowaniu nie będzie już się chciało wracać do masowych produktów.

Budowę lokalu przy ul. Partyzantów współfinansuje Unia Europejska, stosowne dokumenty są już w Urzędzie Marszałkowskim. Kałużny zapowiada, że ich naturalne piwo nie będzie dużo droższe od tego masowego. - Myślę, że to będzie 8-9 zł za pół litra - zapowiada.

Krzysztof Żurawski, znany birofil prowadzący w Szczecinie pub Pivaria: - To świetne inicjatywy, tyle że z reguły takie piwa z browarów restauracyjnych są bardzo drogie. W Warszawie trzeba zapłacić 12 zł za 0,4 l. To jest więc oferta dla snobów. Pytanie, czy mamy w Szczecinie ich aż tylu, bo mówi się już o trzecim małym browarze w starej transformatorowni przy al. Wojska Polskiego. Takie lokale mogą się natomiast sprawdzić jako miejsca do organizowania imprez czy wesel.

Źródło: Gazeta Wyborcza Szczecin

https://www.starakomenda.pl

[lynx_lynx]

ciekawe czy weizena też warzą zgodnie z tym prawem czystości z 1516 roku ?

[Krzysztof]

Problem jest taki, że w Polsce nie ma etosu piwowara czy browarnika. To zostało zniszczone przez nacjonalizację. W Belgii, Niemczech są browary będące od pokoleń w rękach jednej rodziny. W Polsce to zostało brutalnie przerwane. W dodatku w przeciwieństwie do takich Czech zaprzestano również kształcenia piwowarów. Wiele razy już o tym pisałem - w chwili obecnej jedynie piwowarzy domowi stanowią rezerwuar skąd można czerpać piwowarów i browarników skupionych na piwie.

A co Kolega rozumie pod pojęciem "etosu piwowara czy browarnika"?

[delvish]

Teza Kopyra, że w Polsce zaprzestano kształcenia piwowarów też wymaga co najmniej doprecyzowania.

[Krzysztof]

Zakładam, że gdyby jakiś właściciel minibrowaru zadał sobie trud, żeby sprowadzić Czecha i zapewnić mu odpowiednie warunki finansowe, to nie robiłby oszczędności kosztem jakości piwa. Oczywiście, jest to sytuacja wyłącznie teoretycznie zaprojektowana, bo to czyste szaleństwo w naszych warunkach.
Nie mam nic przeciwko piwowarom domowym, ale znając poslkie snobizmy taki piwowar z Czech wpływałby na pwostawanie opinii o podnoszeniu poziomu, a i nie zaszkodziłoby skonfrontować rodzimej wiedzy na temat warzenia piwa z praktyką sąsiadów zza miedzy, w końcu podpartą długimi tradycjami.

Taka sytuacja miała kiedyś miejsce w browarze w Prochowicach. Tam byli zatrudnieni piwowarzy z Czech.

W przypadku browaru restauracyjnego ważne jest żeby zatrudniony Piwowar (miejscowy) ugotował kilka warek przy udziale Piwowara, który uruchamia technologicznie browar. Taka szkoła się przydaje. Ponadto pierwsze piwo musi byc dobre (kropka). To początek budowania wizerunku browaru. Miejscowy Piwowar wyniesie z takiego doświadczenia dużo nowego.
Powyższe napisałem na podstawie własnego doświadczenia. Powiem wiecej: nie żałuję ani godziny spędzonej z Piwowarem z Niemiec. Mimo wczesniejszego duzego doswiadczenia duzo się nauczyłem. Zresztą efekty poznajecie podczas wizyt w Bierhalle...

[kopyr]

A co Kolega rozumie pod pojęciem "etosu piwowara czy browarnika"?

No coś takiego, że piwo jest na pierwszym miejscu. Że pewnych rzeczy się nie robi, a pewne trzeba zrobić. Np. nie sprzedaje się piwa nie gotowego, tylko dlatego że manager naciska, że szybciej szybciej. Nie oszczędza się tam, gdzie oszczędzać się nie powinno na surowcach, leżakowaniu itd. Nie schlebia się gustom gawiedzi serwując piwo z sokiem, wypuszczając piwa z jakimiś ohydnymi syntetycznymi aromatami tylko dlatego, że teraz żurawina jest na topie. A jak piwa nie da się uratować, to trzeba je wylać, a nie sprzedawać na zasadzie, że głupi się nie pozna, a inni dadzą jeszcze jedną szansę. Że ma się jakąś wiedzę na temat piwa, na temat stylów piwa, na temat tego dlaczego coś wyszło tak, a nie inaczej. A nie że piwo daje DMSem i to jest norma, nic się z tym nie robi. Piwo jest kwaśne, a się twierdzi, że nie jest. itd. itp.

[kopyr]

Teza Kopyra, że w Polsce zaprzestano kształcenia piwowarów też wymaga co najmniej doprecyzowania.

Być może powtarzam obiegowe opinie, ale wydaje mi się, że skoro nie potrzeba było piwowarów, bo więcej browarów zamykano, niż otwierano, to dziwne nie jest że zaprzestano ich kształcenia. Faktem jest, że w Polsce nie mamy studiów wyższych o kierunku browarnictwo, jak jest w Czechach czy Niemczech. Nie mamy szkół średnich. No nic nie mamy. Można skończyć technologię żywności.

[Krzysztof]

No coś takiego, że piwo jest na pierwszym miejscu. Że pewnych rzeczy się nie robi, a pewne trzeba zrobić. Np. nie sprzedaje się piwa nie gotowego, tylko dlatego że manager naciska, że szybciej szybciej. Nie oszczędza się tam, gdzie oszczędzać się nie powinno na surowcach, leżakowaniu itd. Nie schlebia się gustom gawiedzi serwując piwo z sokiem, wypuszczając piwa z jakimiś ohydnymi syntetycznymi aromatami tylko dlatego, że teraz żurawina jest na topie. A jak piwa nie da się uratować, to trzeba je wylać, a nie sprzedawać na zasadzie, że głupi się nie pozna, a inni dadzą jeszcze jedną szansę. Że ma się jakąś wiedzę na temat piwa, na temat stylów piwa, na temat tego dlaczego coś wyszło tak, a nie inaczej. A nie że piwo daje DMSem i to jest norma, nic się z tym nie robi. Piwo jest kwaśne, a się twierdzi, że nie jest. itd. itp.

No, właśnie.

Czy zatem uważasz, że wytwór "moich rąk i rąk moich Piwowarów" są obarczone tym o czym piszesz?

[delvish]

A skąd założenie, że nie można być dobrym piwowarem po technologii żywności ze specjalizacją np. fermentacja? A kiedy to w Polsce zlikwidowano studia wyższe o kierunku browarnictwo? Były kiedyś takie?

Krzysztofie, ty bierzesz do siebie wypowiedzi Kopyra, a jemu bardziej chodzi o generalne tendencje, którym przypadek Bierhalle akurat przeczy. Tak to odbieram.

[kopyr]

No, właśnie.

Czy zatem uważasz, że wytwór "moich rąk i rąk moich Piwowarów" są obarczone tym o czym piszesz?

No ale przecież Ty jesteś piwowarem pełną gębą. Wielokrotnie pisałem, że piwa warzone w BH uważam za jedne z najlepszych w kraju. Oczywiście doceniam też innych piwowarów, choćby z Hausta, Brovarnii. Ale to jest mniejszość.

Odpowiem pytaniem, a czy uważasz, że zjawiska jakie wymieniłem nie mają w Polsce miejsca? I jak widzisz proporcje, czego jest więcej?

[Krzysztof]

A skąd założenie, że nie można być dobrym piwowarem po technologii żywności ze specjalizacją np. fermentacja? A kiedy to w Polsce zlikwidowano studia wyższe o kierunku browarnictwo? Były takie?

Krzysztofie, ty bierzesz do siebie wypowiedzi Kopyra, a jemu bardziej chodzi o generalne tendencje, którym przypadek Bierhalle akurat przeczy.

Jeżeli chodzi o wykształcenie. Pisałem o tym. Po pierwsze Inzynier i po drugie technolog żywności razem wzięte.

Specjalność browarnictwo ok. Ale gdzie popyt na fachowców. Teraz są małe browarki. W latach 90-tych była "klapa".

[delvish]

Pamiętam, o czym pisałeś Krzystofie. Moje pytanie było skierowane do Kopyra, któremu brakuje w Poslce studiów wyższych z kierunkiem "piwowarstwo", a technologia żywności (inżynierska) to najwyraźniej za mało.