Artykuł Tomka Kopyry: Pasteryzacja to zło? - Komentarze

[szefunio]

Czyli filtr świecowy to coś innego niż mikrofiltracja, tak? No bo w mikrofiltracji stosuje się filtry 0,2-10 mikrometrów, czyli jakby się łapał. Pytam serio, bo myślałem, że jest to tożsame.
Zastosowanie tej technologii w Ciechanowie mnie nie dziwi, bo Ciechany też sobie świetnie radzą po terminie przydatności. Jeśli więc filtracja świecowa jest mniej skuteczna, ale i mniej niekorzystnie wpływa na smak, to jestem za jej stosowaniem. To by również mogło świadczyć, że filtracja filtrem świecowym jest lepsza, bo Svijany też mogą ją stosować. Svijany mają 3 miesiące przydatności do spożycia, a taki Svyturys Draught mikrofiltrowany koło roku. Nigdy nie miałem kaca po Svijanach. Zresztą, żeby już tak do końca pojechać tę mikrofiltrację, to Miller Draught jest właśnie mikrofiltrowany.

Filtracja filtrem świecowym jest oczywiście mikrofiltracją. Do mikrofiltracji stosuje się różne rodzaje filtrów - świecowy jest jednym z nich. Nazywa się tak dlatego, że ma kształt stojącego walca a wymienialny filtr - dużej "gromnicy". Im mniejsza przepuszczalność filtra np. 2 mikrony, tym dłuższy termin przydatności piwa do spożycia.

[zythum]

Oczywiście, że sama w sobie pasteryzacja czy jej brak nie uratuje małych browarów. To jest jedna sprawa, piwo pasteryzowane może być dobre przecież świetne w latach 90 piwa z Tych, Zagłoba z Okocimia czy Warka były jak najbardziej pasteryzowane. Ważniejsze jest długie leżakowanie, niezbyt wielkie odfermentowanie, dobrej jakości składniki, odpowiednie chmielenie.
Inna sprawa, że każdy kto próbował to samo piwo w obu wersjach wie, że niepasterzyowane jest lepsze. Każde piwo (a było ich kilkanaście) próbowane przeze mnie w obu wersjach czuć było różnice na korzyśc niepasteryzowanego.
Browar powinien przemyśleć swoją strategię i wziąć pod uwagę jakość swoich urzadzeń. Nie które browary bez pasteryzacji sobie nie poradzą bo ich piwo jest mało stabilne i przydatność 7 dni i przechowywaynie w odpowiednich warunkach są warunkami brzegowymi nie do przejścia dla handlu.
Inne odwrotnie mają kiepskie urządzenia do pasteryzacji - te nie powinny pasteryzować bo obniżają jakość swojego piwa.
Oczywistym dla mnie jest, że piwo z beczki sprzedawane w okolicy browaru w lokalach gdzie piwa sprzedaje sie sporo powinno być niepastreyzowane aby raczyć klientów świeżym smakiem najlepszego co może wyrobić browar.
Do sklepów oddalonych dalej od "komina" należy raczej kierować piwa pasteryzowane (ale dobrym sprzętem).
Tak czy tak podstawą jest warzenie dobrego piwa a niepasteryzowanie jest mniej wazne (choć dla smaku ma znaczenie). Albo inaczej, wokół komina niepasteryzwoane, czym dalej tym pasteryzowane.
Natomiast zastanówmy się nad wartością marketingową opcji "niepasteryzowane".
Dla części rynku samo słowo niepastryzowane jest wartością dla ktrórej kupią to piwo, nie kupując pasteryzowane z małego browaru ponieważ przekaz medialny jest taki - jeżeli jesteś "inny" nie pijesz masówki to tylko niepasteryzowane jest piwem "innym".
Moim zdaniem łatwiej jest browarom wejść na rynek jako producenci piwa niepasteryzowanego bo jest to jakiś wyróżnik marketingowy od piw koncernowych.

[Makaron]

Na temat kaca. Najlepsze na kaca to 4 kroplówki 0,5l 0,9% chlorku sodu . Tak stawia sie na nogi pijanych, na izbie przyjec gdzie ja pracuje. Efekty uboczne, pijacy wracaja wielokrotnie na kacu by ich postawic na nogi, co powoduje zapchanie izby przyjec w weekned. Po rozmowie z pielegniarkami, wiem ,ze by zminimalizowac objawy alkoholu dobrze wmusic w siebie 2 litry wody niegazwoanej po zakonczeniu picia.

[Makaron]

Co do pasteryzacji, pamietam zaciekla dyskusje kilka lat temu, gdzie jeden z forumowiczow z Warszawy bronil poprawnie przeprowadzona pasteryzacje, jako niewplywajaca na smak gotowego produktu. pasteryzowac czy nie

[petrus33]

Na temat kaca. Najlepsze na kaca to 4 kroplówki 0,5l 0,9% chlorku sodu . Tak stawia sie na nogi pijanych, na izbie przyjec gdzie ja pracuje. Po rozmowie z pielegniarkami, wiem, ze by zminimalizowac objawy alkoholu dobrze wmusic w siebie 2 litry wody niegazwoanej po zakonczeniu picia.

Otóż to

[skitof]

Moim zdaniem łatwiej jest browarom wejść na rynek jako producenci piwa niepasteryzowanego bo jest to jakiś wyróżnik marketingowy od piw koncernowych.

Ale nie jedyny. Może być jeszcze piwo górnej fermentacji, piwo pszeniczne, porter, porter bałtycki, piwo miodowe, piwo lekkie, piwo niefiltrowane, piwo ze znakiem slow food i pewnie jeszcze kilka innych. Dla świadomych piwoszy do niezła gratka, a dominująca masówka jest jak tandetna muzyka, wszyscy słuchają, a po latach nikt nie pamięta jak to leciało.

[naczelnik]

Najlepsze na kaca to 4 kroplówki 0,5l 0,9% chlorku sodu . Tak stawia sie na nogi pijanych, na izbie przyjec gdzie ja pracuje.

Makaron- masz wysmienite zaplecze, zeby zglebic temat "mania i niemania" kaczora. To chyba niespecjalnie zglebiony temat

[zythum]

Ale nie jedyny. Może być jeszcze piwo górnej fermentacji, piwo pszeniczne, porter, porter bałtycki, piwo miodowe, piwo lekkie, piwo niefiltrowane, piwo ze znakiem slow food i pewnie jeszcze kilka innych. Dla świadomych piwoszy do niezła gratka, a dominująca masówka jest jak tandetna muzyka, wszyscy słuchają, a po latach nikt nie pamięta jak to leciało.

Oczywiście, że nie jedyny. Tylko, że jeszcze długoi długo w Polsce browary będa się opierać w 90 procentach na pilsie/lagerze a nie na pszenicy czy "specjalnościach". To jest oczywiście nisza na któej jest niezłe ARPU ale ogólnie stanowi procentowo nieduży przychód. Dlatego na razie browary "jadą" na modzie na niepasteryzowane - co jest przy okazji przeciez tańsze niż wprowadzać technologię do pszneiczniaka chociażby.

[Krzysztof]

Produkowanie przez małe browary piwa niepasteryzowanego ma sens przede wszystkim wtedy, gdy olbrzymia większość produkcji sprzedawana jest w niedalekiej odległości w wielu punktach detalicznych. Wówczas browar ma szansę zachowania kontroli nad sposobem przechowywania, przechowując piwo u siebie i prowadząc małe i regularne dostawy.

Wożenie piwa daleko lub dostarczanie go stosunkowo blisko, ale w wielkich partiach, potęguje ryzyko "zepsucia" piwa.

Racja. Nadzór browaru nad odbiorcami to sprawa podstawowa.

[Krzysztof]

Oczywiście, że sama w sobie pasteryzacja czy jej brak nie uratuje małych browarów. To jest jedna sprawa, piwo pasteryzowane może być dobre przecież świetne w latach 90 piwa z Tych, Zagłoba z Okocimia czy Warka były jak najbardziej pasteryzowane. Ważniejsze jest długie leżakowanie, niezbyt wielkie odfermentowanie, dobrej jakości składniki, odpowiednie chmielenie.
Inna sprawa, że każdy kto próbował to samo piwo w obu wersjach wie, że niepasterzyowane jest lepsze. Każde piwo (a było ich kilkanaście) próbowane przeze mnie w obu wersjach czuć było różnice na korzyśc niepasteryzowanego.
Browar powinien przemyśleć swoją strategię i wziąć pod uwagę jakość swoich urzadzeń. Nie które browary bez pasteryzacji sobie nie poradzą bo ich piwo jest mało stabilne i przydatność 7 dni i przechowywaynie w odpowiednich warunkach są warunkami brzegowymi nie do przejścia dla handlu.
Inne odwrotnie mają kiepskie urządzenia do pasteryzacji - te nie powinny pasteryzować bo obniżają jakość swojego piwa.
Oczywistym dla mnie jest, że piwo z beczki sprzedawane w okolicy browaru w lokalach gdzie piwa sprzedaje sie sporo powinno być niepastreyzowane aby raczyć klientów świeżym smakiem najlepszego co może wyrobić browar.
Do sklepów oddalonych dalej od "komina" należy raczej kierować piwa pasteryzowane (ale dobrym sprzętem).
Tak czy tak podstawą jest warzenie dobrego piwa a niepasteryzowanie jest mniej wazne (choć dla smaku ma znaczenie). Albo inaczej, wokół komina niepasteryzwoane, czym dalej tym pasteryzowane.
Natomiast zastanówmy się nad wartością marketingową opcji "niepasteryzowane".
Dla części rynku samo słowo niepastryzowane jest wartością dla ktrórej kupią to piwo, nie kupując pasteryzowane z małego browaru ponieważ przekaz medialny jest taki - jeżeli jesteś "inny" nie pijesz masówki to tylko niepasteryzowane jest piwem "innym".
Moim zdaniem łatwiej jest browarom wejść na rynek jako producenci piwa niepasteryzowanego bo jest to jakiś wyróżnik marketingowy od piw koncernowych.

Zgadzam się.
Dodałbym jeszcze, że pasteryzacja to droga do "neutralizacji" niedociągnięć sprzętowych w browarze: zbyt słaba czystość butelek i instalacji w browarze także. Pasteryzacja w butelce "zabija" bakterie m.in szkodliwe dla piwa. Pasteryzacja "w przepływie" lub mikrofiltracja nie pomorze piwo wlejemy do zanieczyszczonych butelek....

Poza tym browary są zobligowane do sprzedaży piwa nie zagrażającemu zdrowiu. Sanepid to sprawdza.

[Makaron]

Makaron- masz wysmienite zaplecze, zeby zglebic temat "mania i niemania" kaczora. To chyba niespecjalnie zglebiony temat

Najwazniejsze to nie pic w nadmiarze, to kaca nie bedzie. By jednak zminimalizowac kaca nalezy: wypic szklanke wody, niealkoholowego napoju etc pomiedzy piwami, zakaszac slone przekaski by zapobiec odwodnieniu podczas picia i 2-3 szklanki wody zanim polozysz sie spac . Oczywiscie jesli sie wypije 10-12 piw z rzedu to na brak kaca nie ma co liczyc.

[adamnowakowski]

niestety swiete slowa

A nie próbowałeś iść na smak a nie na ilość?

niestety święte słowa

[adamnowakowski]

Najwazniejsze to nie pic w nadmiarze, to kaca nie bedzie. By jednak zminimalizowac kaca nalezy: wypic szklanke wody, niealkoholowego napoju etc pomiedzy piwami, zakaszac slone przekaski by zapobiec odwodnieniu podczas picia i 2-3 szklanki wody zanim polozysz sie spac . Oczywiscie jesli sie wypije 10-12 piw z rzedu to na brak kaca nie ma co liczyc.

ja np po piwko nigdy nie mam kaca :P