Artykuł Tomka Kopyry: W piwowarach domowych nadzieja? - Komentarze

[darko]

Co to są zaniki?

Czy UC nie ma jakiś ogólnych wytycznych jak ma się to odbywać tzn naliczanie?

Zaniki to różnice pomiędzy stanami piwa w poszczególnych fazach: warzelnia (wybicie z kotła), fermentacja, leżakownia, rozlew.

Problem w tym, że wytyczne są BARDZO ogólne i wszystko zostaje w kwestii Naczelnika danego UC.

[ART]

A jakiego rzędu są to zaniki?

Jeśłi są to niewielkie wartości, to czy dla uproszczenia i nawet na korzyść UC nie można traktować zaników tak jakby ich w ogóle nie było?

[skitof]

Zgadzam się z wymową artykułu: W Polsce nastał świetny czas dla piwa. Polacy coraz chętniej, a wręcz entuzjastycznie sięgają po piwo. Pytanie tylko po jakie i dlaczego takie, nie inne. Jak jest każdy widzi. Kto więc powinien walczyć o stworzenie odpowiednich warunków do rozwoju małych browarów? Przykładowo BP. Częściowo to robi (np. Tytuł Mikrobrowar Roku), ale w statucie nie ma zapisanego celu: Zachowanie i rozwój wszelkiej różnorodności gatunkowej piwa w Polsce. A dokładnie to jest centralnym celem niemieckiego odpowiednika BP czy innych podobnych organizacji europejskich. Jeden domowy piwowar bez zorganizowanego poparcia nic nie zrobi. Ale próbować warto.

[jacer]

Jeden domowy piwowar bez zorganizowanego poparcia nic nie zrobi. Ale próbować warto.

Zrobi gdy będzie miał odpowiednią ilość własnej gotówki.

[skitof]

Zrobi gdy będzie miał odpowiednią ilość własnej gotówki.

Masz jakieś konkretne przemyślenia w tej sprawie? Czyli ILE?

[naczelnik]

Jak sobie wyobrażam taki mały rzemieślniczy browar?...

Wyobrazam sobie podobnie
To moje wielkie marzenie, uruchomic kiedys cos takiego, jak w adresie ponizej.
Po rozmowie z "mlodymi, smiesznymi kolesiami"- jak ich przedstawil wlasciciel sklepu z wyjatkowym piwem- doszedlem do wniosku, ze to sie uda. za cierpliwosc

http://www.bierlaboratorium.de/

[jacer]

Masz jakieś konkretne przemyślenia w tej sprawie? Czyli ILE?

3 mln zł. Wraz z budynkiem i małą knajpką przybrowarnianą.

[darko]

A jakiego rzędu są to zaniki?

Jeśłi są to niewielkie wartości, to czy dla uproszczenia i nawet na korzyść UC nie można traktować zaników tak jakby ich w ogóle nie było?

Fizyczne minimum to zanik (ubytek) ogólny wynoszący 4% brzeczki gorącej.
Wielkie, koncernowe browary operują na poziomie 5-6 %. Browary restauracyjne najczęściej wyrabiają się w 12-15% (ktoś potwierdzi?). W przypadku piw mocnych (koźlaki i inne cudaki) zanik może sięgać 20-21 % - zależy ile wypija piwowar .
Prawo dopuszcza zanik ogólny na poziomie 20% dla piw do 15 Plato. Dla piw mocniejszych maksymalny ubytek to 22%.

Jak widać są to wartości spore, a więc gra jest warta świeczki .

[Krzysztof]

Fizyczne minimum to zanik (ubytek) ogólny wynoszący 4% brzeczki gorącej.
Wielkie, koncernowe browary operują na poziomie 5-6 %. Browary restauracyjne najczęściej wyrabiają się w 12-15% (ktoś potwierdzi?). W przypadku piw mocnych (koźlaki i inne cudaki) zanik może sięgać 20-21 % - zależy ile wypija piwowar .
Prawo dopuszcza zanik ogólny na poziomie 20% dla piw do 15 Plato. Dla piw mocniejszych maksymalny ubytek to 22%.

Jak widać są to wartości spore, a więc gra jest warta świeczki .

Z tymi 4 % to przesadziłeś. 4% to sama konrakcja - różnica w objętości przy pomiarach w 100C i 4C. Do tego dochodza straty: osady gorące i zimne, przyrost objętości drożdży. Na tym etapie jest to owe minimum. Do tego staty fizycznie: podczas przepompów i rozlewie piwa. Wypite przez Piwowara piwo nie ma większego wpływu na zanik. Chyba, że produkcja jest naprawdę mała....

[Krzysztof]

Co to są zaniki?

Czy UC nie ma jakiś ogólnych wytycznych jak ma się to odbywać tzn naliczanie?

Ogólne wytyczne są: zanik ogólny to róznica pomiędzy pomiarem objętości brzeczki gorącej w kotle i tym co z tej objętości zostanie wydane z browaru. Owa róznica może wynosić 20% dla piw do 15 Plato i 22% dla piw powyżej 15 Plato.

Rzecz w tym żeby dokonać tych pomiarów trzba przejść czasochłonną prozedurę w Głównym Urzędzie Miar dotyczącą tzw. zatwierdzenia typu zbiornika pomiarowego. Za wydanie dezyzji trzeba zapłacić i to słono.

Lepszym rozwiązaniem byłoby sprzedawać piwo gotowe wg. naliczonej akcyza za pomocą kasy fiskalnej. Wymaga to jednak zmian przepisów. Jednakże biorąc pod uwagę uproszczenia dotyczące win tj brak składów podatkowych ale za to wprowadzenie banderol. W browarze rzemieślniczym ten model mógłby się sprawdzić. Natomiast kiedy w browarze restauracyjnym piwo wydawane jest do baru bezpośrednio urzędy na to moim zdaniem nie zezwolą.

[darko]

Z tymi 4 % to przesadziłeś. 4% to sama konrakcja - różnica w objętości przy pomiarach w 100C i 4C. Do tego dochodza straty: osady gorące i zimne, przyrost objętości drożdży. Na tym etapie jest to owe minimum. Do tego staty fizycznie: podczas przepompów i rozlewie piwa. Wypite przez Piwowara piwo nie ma większego wpływu na zanik. Chyba, że produkcja jest naprawdę mała....

Pisałem "fizyczne" w sensie "prawo fizyki".
Straty o których piszesz wynikają już z technologii produkcji.

Jeśli piwowar częstuje gości odwiedzających browar, właściciel ma wielu znajomych, to w ciągu kilkunastu tygodni leżakowania może uzbierać się niezły procent

[delvish]

Fizyczne minimum to zanik (ubytek) ogólny wynoszący 4% brzeczki gorącej.
Wielkie, koncernowe browary operują na poziomie 5-6 %.

Wielkie koncernowe browary, dzięki stosowaniu technologii HGB, w końcowym rozrachunku mają "zwiększenia", a nie jakieś staromodne zaniki

Browary restauracyjne najczęściej wyrabiają się w 12-15% (ktoś potwierdzi?).

Hotel Płock miał w ostatnich latach zaniki na poziomie 14%-18%, Brovaria 10%-14%, Spiż ok. 18%.

[kopyr]

Dla browaru rzemieślniczego nie wymiar akcyzy, a sposób jej poboru i ustalania jest kluczowy. Gdyby tu udało się uzyskać jakieś uproszczenie, to mogłoby ruszyć lawinę małych browarów. Z których pewnie spora część by po jakimś czasie padła, ale wiele by się ostało.
Macie pomysł jakby musiało to być uregulowane, żeby fiskus był syty i browar można było w miarę łatwo uruchomić.

[piotry]

to jak jest teraz ustalana akcyza ??

pytam bo nie wiem :/

[jacer]

to jak jest teraz ustalana akcyza ??

pytam bo nie wiem :/

A samochód sprowadzałeś? Płaciłeś akcyzę? To na tym samym druku.

Liczy się od brzeczki nastawnej.

W którymś wątku Krzysztof podawał wzory.