Proste pytanie- jednostka pasteryzacji

[djkotizz]

Witam szanowne grono

Mam wydaje mi się dla was proste pytanie:
mianowicie co to jest i jak wyraża się jednostkę pasteryzacyjną
co to oznacza że np: PU (czyli chyba ta jednostka ) - 64

Pozdrawiam i dziękuje za ewentualne odpowiedzi

[Maidenowiec]

Jednostka pasteryzacji odpowiada retencji ciepła w czasie jednej minuty i w 60*C. Można ją obliczyć JP=czas*1.393^{(temperatura w pasteryzatorze-60*C)}. 64 oznacza, że dane piwo w czasie pasteryzacji otrzymało właśnie te 64 jednostki. Nie powie jednak w jakiej temperaturze i przez jaki czas, bo to już można kombinować.

[gobong]

Mam gdzies jednostki pasteryzacji bo nie pasteryzuje ani nie mam zamiaru pasteryzowac własnego piwa, ale o ile sie nie myle to 1 jednostka pasteryzacji to przebywanie w tym wypadku piwa w temp. 60 stopni przez 1 minute(lub raczej sekunde)

[gobong]

Wyszło na to że usłyszałem że gdzieś w dzwony biją , ale nie wiem w jakim kościele . Fajnie że prawie zawsze na tym forum znajdą sie ludzie znający sie na rzeczy i uściślą.

[djkotizz]

OK wszystko pieknie ale nadal nie bardzo rozumiem co i jak

jeżeli piwo pasteryzowane jest w temp .77,45 *C przez ile nie wiem to czemu zakłada się że temp. pasteryzacji ma mieć 60 *C. przecież czas pasteryzacji musi zależeć od przepływu





temperatura pasteryzatora -77.45*C
wartośc PU-64
przepływ 41,89 hl/h


i jeszcze jedno pytanko czy słyszał ktoś o trybie pracy pasterayzatora RATU ?????


pozdraiwm

[Krzysztof]

OK wszystko pieknie ale nadal nie bardzo rozumiem co i jak

jeżeli piwo pasteryzowane jest w temp .77,45 *C przez ile nie wiem to czemu zakłada się że temp. pasteryzacji ma mieć 60 *C. przecież czas pasteryzacji musi zależeć od przepływu





temperatura pasteryzatora -77.45*C
wartośc PU-64
przepływ 41,89 hl/h


i jeszcze jedno pytanko czy słyszał ktoś o trybie pracy pasterayzatora RATU ?????


pozdraiwm

Temat jest złożony.

Napisz lepiej w czym masz problem.

[Krzysztof]

Zalecam lekturę książek dotyczących m.in pasteryzacji.

Trochę histori.

Nijaki Del Vecchio ustalił, że taki sam efekt niszczenia mikroorganizmów osiaga się w nastepujących warunkach:
w temp. 53 C w ciągu 56 minut
w temp. 60 C w ciągu 5,6 minuty
w temp. 67 C w ciągu 0,56 minuty
w temp. 74 C w ciągu 0,056 minuty

Na tej podstawie Benjamin ustalił definicję jednostki pasteryzacji (JP). Jednostka pasteryzacji jest to działnie w piwie temp 60 C przez 1 minutę.

Ilość można obliczyć ze wzoru: JP=czas*1.393 do potęgi: (temperatura w pasteryzatorze-60*C).
Matematycznie oznacza to ze jesli temperatura w piwie wynosi 60 C to wartość w nawiasie wyniesie ). Co za tym idzie wynik ze wzoru wyniesie 1, gdyż każda liczba podniesiona do potęgi 0 wynosi 1.

Dla temperatury w piwie:

61 C wynik JP=czas*1.393 do potęgi 1 czyli 1,393 (dla 1 minuty)
62 C wynik JP=czas*1.393 do potęgi 2 czyli 1,940 (dla 1 minuty)
64 C wynik JP=czas*1.393 do potęgi 4 czyli 3,76 (dla 1 minuty)
68 C wynik JP=czas*1.393 do potęgi 8 czyli 14,18 (dla 1 minuty)
72 C wynik JP=czas*1.393 do potęgi 12 czyli 53,4 (dla 1 minuty)


Wracając do parametrów:
JP=64
temp = 77,45 C
To czas działania temperatury na piwo bedzie bardzo krótki i wyniesie 11,81 s.

Moim zdaniem temperatura jest zbyt wysoka. Wg mojej oceny powinna wynosić:
dla 70 C czas 60 s JP=27,5
70 C czas 45 s JP=20,63

71 C czas 60 s JP=38
71 C czas 45 s JP=28
71 C czas 37 s JP=23,63


Uwaga: czas = czas pasteryzacji.

[delvish]

No proszę. Ta dyskusja odpowiada w końcu na pojawiające się co jakiś czas pytanie, czy piwo może być bardziej lub mniej pasteryzowane.

[Maidenowiec]

Może, jest to kwestia tylko tego ile mikroogranizmów chcemy wytłuc. Przepasteryzować piwo też się da.

[żąleną]

Nijaki Del Vecchio ustalił, że taki sam efekt niszczenia mikroorganizmów osiaga się w nastepujących warunkach:
w temp. 53 C w ciągu 56 minut
w temp. 60 C w ciągu 5,6 minuty
w temp. 67 C w ciągu 0,56 minuty
w temp. 74 C w ciągu 0,056 minuty

A jak rozwiązany jest problem czasu potrzebnego na dojście do, dajmy na to, 60 stopni?

[Maidenowiec]

Zależy od tego jaki masz rodzaj pasteryzatora.

[darko]

W przypadku pasteryzatorów płytowych są to sekundy.

[Krzysztof]

Może, jest to kwestia tylko tego ile mikroogranizmów chcemy wytłuc. Przepasteryzować piwo też się da.

Masz rację i nie masz racji.

Drobroustrojów chcemy "wytłuc" ile się da ale jednocześnie nie chcemy przepasteryzować piwa. A to jest sztuka.

Kiedyś prowadziłem polemikę na ten temat. Było to w roku 2004....

W wymienniku płytowym jest łatwiej zapanować nad czasem i temperaturą. W pasteryzatorze tunelowym jest dużo większy problem.... i piwa są przepasteryzowane.

[Maidenowiec]

Kiedy ja się z Tobą w 100% zgadzam Krzysztofie

[Krzysztof]

W przypadku pasteryzatorów płytowych są to sekundy.

własnie