Produkty niesłodowane do produkcji brzeczki.

[agulinda]

Hej wszystkim !!!
Jestem tu nowa, ale jeśli chodzi o piwne tematy laikiem nie jestem

Jestem na specjalizacji z technologii fermentacji i temat mojej pracy brzmi tak jak w tytule
Jakieś propozycje na co oprócz kukurydzy warto zwrócić uwagę ?
Pozdrawiam

[mareks]

Używa się też ryżu i syropów glukozwych.

[Cannabee776i99]

Cukier?

[Marusia]

Jakiej brzeczki? Jakie piwo? Jaki cel stosowania?

Doprecyzuj, bo środki niesłodowane użyte w celu oszczędności to co innego, niż środki niesłodowane użyte w celu osiągnięcia określonych rezultatów smakowych.

Choć, raczej nie łudzę się, że chodzi o witbiery

Przede wszystkim: surowce niesłodowane używane w celu zrobienia piwa jasnego dolnej fermentacji to ZŁOOOOO. Mam nadzieję, że o tym też napiszesz

[abernacka]

Cukier?

Zrozumiałeś wogóle temat, kolego?

[ART]

Zrozumiałeś wogóle temat, kolego?

Ja chyba zatem też nie zrozumiałem, wytłumaczysz mi?

[Pankracy]

Hej wszystkim !!!
Jestem tu nowa, ale jeśli chodzi o piwne tematy laikiem nie jestem

Jestem na specjalizacji z technologii fermentacji i temat mojej pracy brzmi tak jak w tytule
Jakieś propozycje na co oprócz kukurydzy warto zwrócić uwagę ?
Pozdrawiam

Skontaktuj się z największymi browarami w Polsce to się dowiesz czego sypią do kotła. Przedtem jednak załatw sobie na wszelki wypadek kilka listów protekcyjnych od dziekana wydziału skierowanych do dyrekcji zakładów, żeby cię nie spławili pod pretekstem tajemnicy zawodowej/handlowej itp.

[agulinda]

Zatem tak , temat mojej pracy to dokładnie :
" Surowce niesłodowane w technologii produkcji brzeczek słodowych'.
Zatem chodzi tutaj przede wszystkim o zamienniki słodu jakie można stosować w celu wyprodukowania piwka
Pomysł z kontaktem z browarami,niegłupi . Sama spędziłam dwa miesiące w browarze na pomorzu, ale wiadomo, w każdym to inaczej wyglądać może.

[jacer]

Zatem chodzi tutaj przede wszystkim o zamienniki słodu jakie można stosować w celu wyprodukowania piwka

Żadnych nie można, hehe.

[agulinda]

Żadnych nie można, hehe.

No tak
Aczkolwiek używa się takowych o czym świadczy temat mojej pracy

[jacer]

Dlatego powinnaś napisać w pierwszym zdaniu, że zamienniki to zło.

A tak wogóle słodu juz wogóle nie potrzeba, wynaleziono enzymy, które radzą sobie z surowym jęczmieniem.

[skandal]

Nie wiem jakie jest zdanie autorki pracy na temat zastępowania słodu w produkcji brzęczki jakimiś innymi surowcami na dużą skalę ale we Wstępie warto by napisać co o takich poczynaniach, zmieniających piwo w napój piwopodobny, myślą znawcy piwa, smakosze i myślę że większość piwowarów

[agulinda]

również uważam ,że to zło. aczkolwiek niestety, technologia idzie do przodu i ludzie wymyślają różne sposoby na to,żeby jedną rzecz zastąpić czymś innym, tańszym, szybszym.

[Maidenowiec]

Chyba czegoś nie rozumiem. Dziewczyna zwraca się o pomoc, zakładając, że na portalu o tematyce piwnej (w tym piwowarskiej) taką pomoc otrzyma. Natomiast jak na razie pół na pół to luźno rzucone informacje i moralizatorstwo mające przekształcić (zakładam, że inżynierską bądź magisterską) pracę w felieton Rzeczywiście, doskonałym pomysłem jest od razu na wstępie pisać, że to zbrodnia i prawdziwy piwosz coś takiego pije tylko po ciemku i zatykając nos w czasie wielkiej potrzeby i suszy.

Konkrety:
Przyjęte jest na świecie, że siła enzymatyczna słodu pozwala na zastąpienie 15-20% zasypu surowcami niesłodowanymi.

Surowce niesłodowane możesz podzielić na (w zależności od momentu ich dodania w procesie technologicznym):
- potrzebujące kleikowania i dodawane do zacieru po uprzednim skleikowaniu w kociołku gotującym (kukurydza, sorgo, ryż, pszenica, żyto, jęczmień),
- dodawane bezpośrednio do kotła zaciernego (różnego rodzaju płatki, rafinowana skrobia, prażone zboża),
- dodawane do kotła gotującego: sacharoza, różnego rodzaju syropy (hydrolizaty skrobiowe).

Potem możesz podzielić w zależności od postaci w jakiej występują (mąka, ziarno, prażone ziarno, płatki itp). Praktycznie chyba każdy rodzaj dodatku niesłodowanego może być w wielu postaciach, np. kukurydza - grysik, płatki, rafinowana skrobia. Poszukaj też różnego rodzaju syropów skrobiowych. Różnią się od siebie składem, w zależności od generacji. Cukier też może być w postaci zwykłej sacharozy, karmelu, cukru kandyzowanego czy inwertowanego. Słowem, materiału nie powinno Ci zabraknąć. A i po tej stronie oceanu raczej nie stosuje się surowców niesłodowanych związanych z potrzebą korzystania z dodatkowego kociołka gotującego.

To tyle co mogę napisać z pamięci na szybko podczas obiadu Powodzenia!

[agulinda]

Chyba czegoś nie rozumiem. Dziewczyna zwraca się o pomoc, zakładając, że na portalu o tematyce piwnej (w tym piwowarskiej) taką pomoc otrzyma. Natomiast jak na razie pół na pół to luźno rzucone informacje i moralizatorstwo mające przekształcić (zakładam, że inżynierską bądź magisterską) pracę w felieton Rzeczywiście, doskonałym pomysłem jest od razu na wstępie pisać, że to zbrodnia i prawdziwy piwosz coś takiego pije tylko po ciemku i zatykając nos w czasie wielkiej potrzeby i suszy.

Konkrety:
Przyjęte jest na świecie, że siła enzymatyczna słodu pozwala na zastąpienie 15-20% zasypu surowcami niesłodowanymi.

Surowce niesłodowane możesz podzielić na (w zależności od momentu ich dodania w procesie technologicznym):
- potrzebujące kleikowania i dodawane do zacieru po uprzednim skleikowaniu w kociołku gotującym (kukurydza, sorgo, ryż, pszenica, żyto, jęczmień),
- dodawane bezpośrednio do kotła zaciernego (różnego rodzaju płatki, rafinowana skrobia, prażone zboża),
- dodawane do kotła gotującego: sacharoza, różnego rodzaju syropy (hydrolizaty skrobiowe).

Potem możesz podzielić w zależności od postaci w jakiej występują (mąka, ziarno, prażone ziarno, płatki itp). Praktycznie chyba każdy rodzaj dodatku niesłodowanego może być w wielu postaciach, np. kukurydza - grysik, płatki, rafinowana skrobia. Poszukaj też różnego rodzaju syropów skrobiowych. Różnią się od siebie składem, w zależności od generacji. Cukier też może być w postaci zwykłej sacharozy, karmelu, cukru kandyzowanego czy inwertowanego. Słowem, materiału nie powinno Ci zabraknąć. A i po tej stronie oceanu raczej nie stosuje się surowców niesłodowanych związanych z potrzebą korzystania z dodatkowego kociołka gotującego.

To tyle co mogę napisać z pamięci na szybko podczas obiadu Powodzenia!

Super !!!
Na razie robię rozeznanie, dopiero w tym tygodniu dostałam temat pracy - nie inżynierskiej (ten egzamin, nie praca - już na szczęście za mną) ale właśnie magisterskiej.
Bardzo dużo informacji napisałeś, biorąc pod uwagę,że zrobiłeś to na szybko podczas obiadu
Muszę się zastanowić nad literaturą, przeglądałam Wasze forum, dużo można znaleźć interesujących publikacji!
A oprócz samej teorii, czekają mnie godziny spędzone w laboratorium w celu prowadzenia doświadczeń z tym związanych.

Wiem bardzo dobrze,że surowce niesłodowane nie są okej, tak jak już wcześniej wspomniałam , wiem bardzo dokładnie jak się robi piwo (abstrahuje już nawet od wszystkich procesów biochemicznych itd jakie zachodzą w trakcie) , spędzilam 2 miesiące w browarze pracując i mieszkając w nim Oni także używają surowców niesłodowanych w celu przyspieszania zacierania itd. Ale pracę napisać muszę, dlatego staram się zebrać jak najwięcej informacji na ten temat