Czy browar powinien "edukować" sprzedawcę piwa beczkowego?

[ART]

Tak sobie rozmyślam o ostatniej wizycie w Warszawie i problemach z Konstancinem z beczki, który to w jednych knajpkach jest wg doniesień świetny a w innych knajpach natomiast psioczy się nań na czym świat stoi. Zapewne niektóre inne małe browary przechodzą podobne problemy wchodząc do "gastronomii", więc temat jest pewnikiem szerszy.

Czy sądzicie że browar powinien zadbać o edukację swych Klientów (w sensie osoby prowadzące knajpy) tak aby odpowiednio obchodzili się jego piwem czy też może z racji kosztów lub innych przesłanek powinien wyłącznie sprzedawać im produkt pozostawiając kwestie edukacji w ich własnej gestii? Nie wierzę np że browar nie informuje swego klienta o tym że jego piwo wymaga specyficznego podejścia (np. schłodzenie (całej) beczki piwa przed podłączeniem do baru a nie tylko podłączenie do schładziarki przepływowej).

Na mój gust browar powinien (ciągle jeszcze) sam zadbać o to, by "lokal" odpowiednio obchodził się zakupionym od niego piwem - obecnie Klient jest poniekąd rozpieszczony niepsującymsięprzezniwiemilestojącymnasłońcu produktem przemysłowym i raczej niedoświadczony w serwowaniu piwa wymagającego więcej uwagi (trzymanie beczki w odpowiedniej temp., rozruszanie beczek z piwem pszenicznym żeby nie płynął kristallklar, itp.). Może nawet browar powinien przeprowadzać test na swoich Klientach - jeśli Klient nie wie jak obchodzić się jego piwem to nie powinien móc go od niego kupić - wszak taka sprzedaż to w efekcie da więcej szkody browarowi niż przyniesie mu zysku

Wystarczy poczytać wątki o Konstancinie beczkowym w Warszawie... no nie wierzę że gastronomicy w ogóle nie potrafią odpowiednio zająć się zakupionym piwem i ignorują wskazówki browarów...

[Latarnik]

Moim zdaniem zdecydowanie tak!
Jeśli produkt danego browaru wymaga specjalnego traktowania, zapewniającego mu super smak,
to detaliści nie mogący spełnić tych wymagań powinni być eliminowani z sieci sprzedaży tego browaru.

[kopyr]

Zdecydowanie tak. Zaczynając od pisemnych instrukcji postępowania z kegiem, przez obsługę nalewaka i proponowane sposoby czyszczenia instalacji przez lokal, aż do szkoleń barmanów.

Dodatkowo rozważyłbym, czy nie warto w dłuższym okresie (nie od razu Kraków zbudowano) zachęcać właścicieli do przejścia na system, gdzie cała beczka + wężyki są schłodzone, czy to poprzez osobne zaizolowane pomieszczenie z agregatem, czy to poprzez czegoś na kształt kegeratora pod barem. Widziałem, że np. Belgiums Best ma na użyciu belgijskie rollbary, które działają na tej właśnie zasadzie. Rozmawiałem kiedyś też w IBC, że za naszą zachodnią granicą takie rozwiązania istnieją, ale nie ma póki co żadnego zainteresowania w Polsce ściągnięciem czegoś takiego.

[docent]

Pytanie ARTa jest właściwie retoryczne. Kultura serwowania piwa w polskiej gastronomii jaka jest, każdy widzi. Regularne czyszczenie instalacji, odpowiednie traktowanie KEGów, porządne nalewanie piwa - wszystko są to zagadnienia z którymi w naszych realiach są ciągłe problemy. Browar dostarczający piwo do lokalu powinien zapewnić chociażby pisemny samouczek i jeśli knajpa nie spełnia tych wymagań, to najlepiej gdyby zakończył współpracę w zakresie piwa beczkowego. W innym przypadku taki lokal po prostu wyrządza szkodę wizerunkowi browaru.

Zupełnie inną sprawą jest podejście browarów do tej kwestii. Wygląda to tak jakby zależało im tylko na obecności butelek w lokalu bo piwo lane to kłopot dla obydwu stron

[VanPurRz]

Przez pewien czas tak ale przecież nie ciągle bo koszty takiego serwisu dobiły by każdy browar. Moim zdaniem wystarczy przez pierwsze powiedzmy 3 tygodnie "być razem" a potem już tylko w sytuacjach awaryjnych. Dodatkowo powinien być zapewniony serwis w "pierwsze" lato bo to jest newralgiczny okres, a w przypadku wyjątkowo gorącego lata browar powienien szczególnie zadbać o te sprawy.
Ale trzeba też zrozumieć, ze małe browary mają minmalną obsadę ludzką i pewnie jednewgo - dwóch serwisantów któzy nie mogą być wszędzie a i do urlopu mają prawo więc nie zrzucajmy wszystkiego na browar. Niektóre lokale są po prostu bardzo oporne w kwestii "edukacji" i chocby im się sto razy pokazywało to i tak dla oszczędności i większych zysków nie podłączą chłodziarki odpowiednio wcześniej, nie spuszczą odpowiedniej ilości piwa przed rozpoczęciem sprzedaży czy nie umyją przewodów zgodnie z zaleceniami.

[kopyr]

Niektóre lokale są po prostu bardzo oporne w kwestii "edukacji" i chocby im się sto razy pokazywało to i tak dla oszczędności i większych zysków nie podłączą chłodziarki odpowiednio wcześniej, nie spuszczą odpowiedniej ilości piwa przed rozpoczęciem sprzedaży czy nie umyją przewodów zgodnie z zaleceniami.

Dlatego trzeba ich przekonać, że to jest w ich interesie.

To są tak banalne rzeczy, jak nie odkładanie głowicy (przy zmianie beczki) na usyfioną podłogę, nie zanurzanie kranika w piwie, nie zamawianie piwa na zapas i przechowywanie go w jakimś gorącym kantorku.

Zgadzam się jednak z docentem, że małe browary piwo z kega przerasta. Nie chce im się w tym babrać, nie chce im się do tego przyłożyć. A najlepsza wymówka, to: bo lokale chcą wyposażenia, za kilkadziesiąt tysięcy złotych.

Poza tym serwisantów można outsourcować (zatrudnić firmę zewnętrzną), nie trzeba ich trzymać na etacie.

[Marusia]

Pytanie ARTa jest właściwie retoryczne.

No właśnie

[krzysiek2006]

Kiedyś Namysłów miał takie broszury jak postępować z piwem w kegach, jak obsługiwać całą tą aparaturę związaną z nalewakiem itp. Jedną taką broszurę mam gdzieś ukrytą w papierach, nie pamiętam z którego roku jest ta broszura. W razie czego mogę zeskanować i wstawić w temacie jak kogokolwiek to by interesowało/

[kopyr]

Kiedyś Namysłów miał takie broszury jak postępować z piwem w kegach, jak obsługiwać całą tą aparaturę związaną z nalewakiem itp. Jedną taką broszurę mam gdzieś ukrytą w papierach, nie pamiętam z którego roku jest ta broszura. W razie czego mogę zeskanować i wstawić w temacie jak kogokolwiek to by interesowało/

Dawaj.

[fidoangel]

(...). Kultura serwowania piwa w polskiej gastronomii jaka jest, każdy widzi. Regularne czyszczenie instalacji, odpowiednie traktowanie KEGów, porządne nalewanie piwa - wszystko są to zagadnienia z którymi w naszych realiach są ciągłe problemy.
(...) jeśli knajpa nie spełnia tych wymagań, to najlepiej gdyby zakończył współpracę w zakresie piwa beczkowego. W innym przypadku taki lokal po prostu wyrządza szkodę wizerunkowi browaru.

Po tym co widzę na różnego rodzaju "festynach piwnych" to największą szkodę swojemu wizerunkowi wyrządzają same browary. Postępują dokładnie tak jak w cytacie a już na pewno nie widzę aby mogły one, w większości przypadków, kogokolwiek pozytywnie wyedukować.

[YouPeter]

Problem z instrukcją / broszurą polega na tym, że połowa właścicieli knajp ją wyrzuci, a połowa z pozostałej połowy jak przeczyta pierwsze 2 zdania, że beczka powinna być schłodzona itd. przestanie czytać dalej bo pomyśli, że już to wie. Polacy nie czytają instrukcji.

Szkolenie nie jest na tyle skomplikowane, żeby nie mógł tego zrobić w 10 min przedstawiciel handlowy czy też serwisant. Tak jest w innych branżach gdzie się to sprawdza.

[darekd]

Kiedyś jeden z właścicieli wrocławskiej knajpki pokazał mu zeszyt, który mu kazał założyć facet od Primatora. Oczywiście, że browar powinien edukować. Powinien edukować też
dystrybutorów /hurtowników/. Ale u nas to jest wołanie na puszczy... wydaje się, że o wyrzucaniu śmieci do miejsc do tego wyznaczonych lub myciu rąk po pewnej czynności nie powinno się informować, a jednak wielu obywateli ma z tym wielki kłopot.
W jednej instytucji naukowo-badawczej we Wrocławiu, w której miałem okazje przebywać, w toalecie widnieje napis: "po skorzystaniu z toalety należy spuścić wodę" Czyli problemy występują.
Tym bardziej jest z piwem, przecież postępowanie z nim nie wynosi się z domu.

W naszym kraju absurdów trzeba wygotowywać szklanki w lokalu, ale lać już można skwaśniałe piwo, które przechowywano w złej temperaturze i lano z nieczyszczonych urządzeń... Często na dodatek właściciele źle prowadzonych knajpek narzekają właśnie na browary, choć wina często leży właśnie po ich stronie.

[darekd]

Polecam spojrzeć na te strony, niby koncern... :

http://www.prazdroj.cz/cz/o-pivu/sanitace

http://www.prazdroj.cz/cz/restaurace/sanitacni-firmy

Prazdroj wydaje kontrolowanym przez siebie lokalom certyfikaty tzw cistych trubek, gdzie ręczy za jakość urządzeń. Informacja o posiadaniu tego certyfikatu widnieje już na drzwiach wejściowych, a sam certyfikat najczęściej umieszczony jest w widocznym miejscu w środku
Wygląda to tak:

http://www.remenda.ic.cz/foto/certif1a.jpg

[iron]

Po tym co widzę na różnego rodzaju "festynach piwnych" to największą szkodę swojemu wizerunkowi wyrządzają same browary. Postępują dokładnie tak jak w cytacie a już na pewno nie widzę aby mogły one, w większości przypadków, kogokolwiek pozytywnie wyedukować.

No właśnie coś takiego chciałem napisac - w polskiej rzeczywistości browary, a raczej ich pracownicy, którzy powinni edukowac restauratorów często sami wymagają gruntownej edukacji...

[Małażonka]

Moim zdaniem edukacja i dobra wola browaru to koniecznośc i podstawa udanej współpracy. W przeciwnym razie po kilku nieudanych próbach, restaurator kończy współpracę i zaczyna handlowac Tyskim, Lechem czy Żywcem. A dlaczego? No, właśnie dlatego. Warka warce równa, nagazowanie zawsze takie samo (nawet obslugi nalewaka nie trzeba opanowac), piwa porządnie spasteryzowane, więc nawet wysokie temperatury im nie straszne. Do tego serwisant dostępny w każdej chwili, a i niesprzedana beczka zostanie oddana do browaru bez żadnych problemów.... A ludzie i tak przyjdą, i tak. Jak nie Ci z browarbiz-u, to inni: Ci pod krawatem, mniej awanturujący się....